Ylikypsä possun kassler: 3 askelta täydelliseen lihaan

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Jari palasi kotiin, haisteli ilmaa ja sanoi: ”Tämä on parasta mitä olet ikinä tehnyt.” Hän ei sano niin usein. Ylikypsä possun kassler oli silloin uunissa jo neljä tuntia, ja talo tuoksui appelsiinilta, fariinisokerilta ja hitaasti pehmenneeltä sianlihalta. Ensimmäisellä kerralla kiirehdin vaihetta ja liha jäi sitkeäksi, vaikka se näytti valmiilta. Kolmen testauksen jälkeen ymmärsin: tässä reseptissä kärsivällisyys on ainoa salaisuus. Nyt jaan sen sinulle täsmälleen niin kuin se toimii.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Possun kassler (niska)	2 kg
Valkosipulin kynnet	3 kpl
Rypsiöljy	0,5 dl
Suola	3 tl
Mustapippuri	1 tl
Inkivääri (jauhettu)	1 tl
Chilijauhe	0,5 tl
Laakerinlehdet	4–5 kpl
Fariinisokeri	1 dl
Tomaattisose	1 prk (noin 70 g)
Appelsiinin mehu	2 dl
Appelsiinin raastettu kuori	1 kpl

Possun niska on ylikypsän kassler-reseptin oikea valinta: siinä on riittävästi rasvaa ja sidekudosta, jotka sulavat pitkässä matalassa lämmössä lihan sisään ja pitävät sen mehevänä. Ulkofileetä tai muuta vähärasvaista palaa käyttämällä saat kuivan lopputuloksen, vaikka tekniikka olisi täydellinen. Fariinisokeri valelukastikkeessa ei ole vain makua varten, vaan se karamellisoituu lihan pintaan ja luo sen kiiltävän, tummuneen pinnan joka on merkki onnistuneesta ylikypsäntämisestä.

Ylikypsä possun kassler – 3 askelta täydelliseen lihaan — Ylikypsä possun kassler | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Lihan Maustaminen Yön Yli
Kuivaa lihan pinta talouspaperilla, hiero öljy ja mausteet kauttaaltaan. Murskattu valkosipuli hierotaan viimeisenä. Tuoksu on voimakas ja terävä nyt. Kelmuta ja anna maustua jääkaapissa vähintään 8 tuntia, mielellään yön yli.

Valelukastikkeen Sekoittaminen
Yhdistä fariinisokeri, tomaattisose, appelsiinin mehu ja raastettu kuori. Kastike tuoksuu hedelmäiseltä ja makealta ennen kuumennusta. Sivele kolmannes lihan pintaan ennen uuniin laittoa, loput jäävät valeltavaksi paiston aikana.

Matalassa Lämmössä Paistaminen Kannen Alla
Aseta liha vuokaan, laakerinlehdet päälle. Laita kansi tai folio tiiviisti päälle ja paista 120 asteessa. Älä kiirehdi tässä vaiheessa: neljä tuntia on minimi, jotta sidekudos ehtii hajota ja liha muuttuu haarukoitavaksi.

Valelu ja Visuaalinen Tarkistus Paiston Puolivälissä
Kahden tunnin kohdalla liha näyttää vaalealta ja pinnassa ei vielä ole väriä. Tämä on normaalia. Avaa kansi, sivele kastiketta, laita kansi takaisin. Vasta kolmannen tai neljännen tunnin aikana pinta alkaa saada kiiltävän, tummuneen värin. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti ennen kuin liha on pehmeää, laske lämpö 110 asteeseen.

Kastikkeen Keittäminen ja Tarjoilu
Nosta liha levätä folion alle 15 minuutiksi. Kaada paistoliemi kattilaan ja keitä kasaan matalalla lämmöllä. Kastike on valmis kun se peittää lusikan selän ja tuoksuu karamellisoituneelta appelsiinilta. Nosta liha, pilko tai halkaise haarukoilla.

Ainesosien Korvaaminen

Appelsiinin mehu voidaan korvata omenamehua käyttäen, jolloin kastike on makeampi ja vähemmän kirpeä. Fariinisokerin voi korvata tavallisella sokerilla, mutta karamellinen syvyys jää pois. Chilijauhe voidaan jättää pois, jolloin lopputulos on mieto ja sopii lapsille.

Saatat Pitää Myös

Täydelliset uunissa haudutetut kasslerpihvit: Sama pehmeä kassler-liha pienempinä annospihveinä, nopeampi vaihtoehto arkiaterialle samasta raaka-aineesta.
Karjalanpaisti 3 helpon vaiheen avulla: Toinen suomalainen pitkään haudutettu liharuoka, jossa sama matalan lämmön tekniikka palkitsee kärsivällisen kokin.
Possunlihakaaryleet uunissa: Possuliha eri muodossa, täytettyinä kaaryleina, jotka sopivat samaan sunnuntain ruokapöytään.
Koskenlaskija-mureke, meheväinen klassikko uunissa: Uuniruoka joka jakaa kassler-reseptin kanssa saman lämpimän ja rehellisen arkiruoan hengen.

Säilytysvinkit

Ylikypsä possun kassler säilyy jääkaapissa 4 päivää tiiviissä rasiassa. Lämmitä uunissa 150 asteessa folion alla noin 20 minuuttia lisäten ruokalusikallinen vettä kosteuden säilyttämiseksi. Mikrossa liha kuivuu helposti. Pakasta annoksittain, säilyy 3 kuukautta. Sulatuksen jälkeen lämmitä hitaasti uunissa.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Possun kassler on suomalaisissa keittokirjoissa esiintynyt jo 1960-luvulta, alun perin yksinkertaisena uunipaistireseptinä ilman valeltavaa kastiketta. Appelsiini- ja sokerikastike yleistyi 1980-luvun lopulla, kun eksoottiset hedelmäiset maut alkoivat ilmestyä suomalaisiin kotikeittiöihin. Kassler on pysynyt suomalaisen sunnuntain ruokapöydässä perunamuusin pariksi sukupolvesta toiseen, vaikka valmistustapa on vuosikymmenten aikana monimutkaistunut ja maistunut paremmalta.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile ylikypsä possun kassler perinteisesti sileän perunamuusin ja keitettyjen juuresten kanssa sunnuntain pöydässä. Kastike kaadetaan päälle runsaasti. Talvella sopii punajuurigratiini viereen. Kesällä grillattu maissi täydentää annoksen. Seuraavana päivänä kylmänä lihana leivän välissä sinapin kera on klassinen tapa nauttia jäämistä.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Mistä tiedän milloin ylikypsä possun kassler on valmis?

Kahdesta merkistä: liha hajoaa haarukalla ilman vastusta ja pinnassa on kiiltävä, tummunut kastikepinta. Leikkaa ohut viipale keskeltä. Jos säikeet irtoavat helposti toisistaan eikä vaadi puremista, liha on valmis. Jos se tuntuu vielä sitkeältä, palauta uuniin 30 minuutiksi.

Voiko ylikypsää possun kassleria paistaa yön yli?

Kyllä, 100 asteessa 8–10 tuntia toimii erinomaisesti. Tulos on vieläkin pehmeämpi kuin 4-tunnin versio. Aseta liha uuniin illalla, ja aamulla talo tuoksuu ja ruoka odottaa. Muista valella kastiketta kerran puolivälissä, jos heräät yöllä.

Miksi liha jäi sitkeäksi vaikka paistoin tarpeeksi kauan?

Yleisin syy on liian korkea lämpö. Yli 150 astetta kuivattaa lihan nopeammin kuin sidekudos ehtii hajota. 120 astetta on maksimi. Toinen syy on liian lyhyt paistoaika. 2 kiloa kassler-niskaa vaatii vähintään 4 tuntia. Älä luota pelkästään ulkonäköön, testaa aina haarukalla.

Tarvitseeko lihan olla huoneenlämpöinen ennen uuniin laittamista?

Kyllä, se on tärkeä vaihe. Kylmä liha suoraan jääkaapista uuniin tarkoittaa, että ulkopinta lämpiää nopeammin kuin sisus. Ota kassler jääkaapista vähintään tunti ennen paistamista, isompi pala kaksi tuntia. Tasainen sisälämpötila alusta lähtien takaa tasaisen kypsymisen.

Voiko valelukastiketta tehdä etukäteen?

Kyllä, kastike voidaan tehdä edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Se jähmettyy hieman viileässä, mikä tekee siveltämisestä helpompaa. Sekoita ennen käyttöä. Kastike myös paranee yön yli, kun appelsiinin kuoren aromit ehtivät imeytyä kunnolla.