Herkullinen Burgundinpata: 5 vinkkiä täydelliseen makuun
Burgundinpata on ranskalainen klassikko, joka on löytänyt tiensä suomalaisiin sydämiin ja keittiöihin. Minä olen valmistanut tätä täyteläistä pataa vuosien ajan, ja joka kerta kun punaviinin ja yrttien tuoksu täyttää kodin, tiedän odottavani jotain erityistä. Hidas hauduttaminen tekee lihasta pehmeää kuin voi – tämä on paras talvinen lohturuoka.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Rasvainen naudanpaisti | n. 1 kg |
| Pekoni | 100 g (5 viipaletta) |
| Salottisipulit | 8 kpl |
| Porkkanat | 2 kpl |
| Herkkusienet | 200 g |
| Vahva lihaliemi | 2,5–3 dl |
| Punaviini (burgundilainen) | 5 dl |
| Vehnäjauhot | 2 rkl |
| Voi | 3 rkl |
| Oliiviöljy | 2 rkl |
| Tomaattipyree | 1 rkl |
| Valkosipulinkynnet | 4 kpl |
| Laakerinlehti | 1 kpl |
| Lehtipersilja ja timjami | muutama oksa |
| Suola ja pippuri | maun mukaan |
Burgundinpatan salaisuus on laadukas punaviini – käytä burgundilaista tai muuta täyteläistä punaviiniä, jota voisit mielellään juoda myös lasista. Suomessa saa hyvin kotimaisista kaupoista laadukkaita naudanpaisteja; pyydä lihatiskiltä paistia, jossa on hieman rasvaa mehevyyden takaamiseksi.
Valmistusohjeet
Pekonin ja Lihan Ruskistus Padassa
Leikkaa naudanpaisti noin 4 cm kuutioiksi ja kuivaa palat huolellisesti talouspaperilla. Ruskista pekoni padassa omassa rasvassaan, nosta sivuun. Ruskista lihakuutiot erissä samassa rasvassa kauttaaltaan kauniin ruskeiksi.
Kasvisten Kuullotus Aromaattiseksi Pohjaksi
Kuullota samassa padassa pilkotut salottisipulit ja porkkanat pehmeiksi, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti. Nosta liha ja pekoni takaisin pataan kasvisten joukkoon.
Jauhojen Lisäys ja Burgundinpata-kastikkeen Rakentaminen
Ripottele vehnäjauhot lihan ja kasvisten päälle, sekoita hyvin. Kaada punaviini, lihaliemi ja tomaattipyree pataan. Lisää laakerinlehti ja yrtit, kiehauta kokonaisuus ja tarkista maustetaso.
Hidas Uunihaudutus Täydelliseen Pehmeyyteen
Peitä pata kannella ja nosta 175-asteiseen uuniin. Hauduta rauhassa kolme tuntia – tässä piilee burgundinpatan täydellinen salaisuus. Liha muuttuu uskomattoman pehmeäksi ja maut syvenevät kauniisti.
Herkkusienten Viimeistely ja Lopullinen Maku
Paista herkkusienet voissa kuumalla pannulla kullankeltaisiksi. Lisää sienet valmiiseen burgundinpataan ja hauduta vielä 15 minuuttia ilman kantta, jotta kastike tiivistyy herkullisen paksuiseksi.
Ainesosien Korvaaminen
Punaviinin voi korvata kokonaan lihaliemellä, mutta maku jää kevyemmäksi. Naudanpaisti sopii parhaiten, mutta myös naudanrinta tai lapakko antavat mehevän tuloksen pitkässä haudutuksessa.
Saatat Pitää Myös
- Olutpata 3 helpossa vaiheessa: Täyteläinen olutpata on burgundinpadan suomalainen sisarpata – helppo valmistaa ja yhtä lohdutti.
- Paras Moskovan pata: Mehevä ja mausteinen pata, joka jakaa burgundinpatan kanssa saman hidas-haudutus-filosofian ja täyteläisen makuprofiilin.
- Kermainen pippurinen härkäruukku: Naudanlihasta valmistettu kermainen uuniruoka, joka sopii burgundinpadan tavoin talvisiin viikonloppuihin ja juhliin.
- Karjalanpaisti 3 helpon vaiheen avulla: Suomalainen klassikko, jossa pitkä haudutus palkitsee samalla tavalla kuin herkullinen burgundinpata.
Säilytysvinkit
Burgundinpata säilyy jääkaapissa 3–4 päivää ja maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta, kun maut ovat tasaantuneet. Pakasta annoksina enintään 3 kuukaudeksi. Lämmitä miedolla lämmöllä liedellä lisäten tarvittaessa hieman lihalientä tai vettä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Burgundinpata, ranskaksi bœuf bourguignon, on Burgundin maakunnasta kotoisin oleva ruokalaji, jota on valmistettu vuosisatojen ajan. Julia Child teki siitä maailmankuulun 1960-luvulla. Suomessa burgundinpata on vakiinnuttanut paikkansa juhla- ja viikonloppuruokana, joka yhdistää ranskalaisen keittiötaidon suomalaisen kodin lämpöön ja yhteisten hetkien arvostamiseen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile burgundinpata perunamuusin tai tuoreen leivän kanssa, jolla voi pyyhkiä lautasen puhtaaksi. Myös pasta tai polenta sopivat erinomaisesti. Lasiin burgundilaista punaviiniä täydentää aterian täydelliseksi. Koristele tuoreella lehtipersiljalla ennen tarjoilua.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko burgundinpatan tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä, ja se kannattaa! Burgundinpata maistuu parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet syventyä yön aikana. Lämmitä miedolla lämmöllä ennen tarjoilua.
Mikä viini sopii parhaiten burgundinpataan?
Käytä täyteläistä punaviiniä, kuten Pinot Noir tai Côtes du Rhône. Viinin ei tarvitse olla kallis, mutta sen tulisi olla sellainen, jonka voisit juoda myös lasista.
Voiko burgundinpatan tehdä ilman viiniä?
Kyllä, korvaa viini kokonaan vahvalla lihaliemellä. Lopputulos on miedompi, mutta silti maukas. Lisää hieman punaviinietikkaa tai tumman oluenjuomia täyteläisyyden lisäämiseksi.
Kuinka kauan burgundinpata pitää hauduttaa?
Vähintään 2,5–3 tuntia 175 asteessa. Mitä pidempään haudutat, sitä pehmeämpää lihasta tulee. Liian lyhyt haudutusaika jättää lihan sitkeäksi.
Miksi lisätä sienet vasta lopussa?
Sienet lisätään loppuvaiheessa, koska ne kypsyvät nopeasti ja menettävät tekstuurinsa pitkässä haudutuksessa. Erikseen paistaminen antaa niille kauniin värin ja paremman maun.
Burgundinpata
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 hours 15 minutes
- Total Time: 3 hours 45 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Pääruoat
- Method: Hauduttaminen
- Cuisine: Suomalainen
Description
Täyteläinen ja klassinen burgundinpata, jossa pitkään haudutettu naudanliha, punaviini ja yrtit luovat täydellisen lohturuoan.
Ingredients
Pata:
- 1 kg rasvaista naudanpaistia
- 100 g pekonia
- 8 salottisipulia
- 2 porkkanaa
- 200 g herkkusieniä
- 2,5–3 dl vahvaa lihalientä
- 5 dl punaviiniä
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 3 rkl voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 laakerinlehti
- Lehtipersiljaa ja timjamia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Instructions
- Leikkaa naudanliha noin 4 cm kuutioiksi ja kuivaa palat.
- Ruskista pekoni padassa ja nosta sivuun.
- Ruskista lihakuutiot erissä samassa rasvassa.
- Kuullota salottisipulit ja porkkanat padassa, lisää valkosipuli.
- Lisää liha ja pekoni takaisin pataan.
- Ripottele vehnäjauhot joukkoon ja sekoita.
- Kaada punaviini, lihaliemi ja tomaattipyree pataan. Lisää laakerinlehti ja yrtit.
- Kiehauta ja peitä kannella.
- Hauduta 175 °C uunissa noin 3 tuntia.
- Paista herkkusienet voissa erikseen ja lisää pataan.
- Hauduta vielä 15 minuuttia ilman kantta.
- Tarjoile kuumana.
Notes
Burgundinpata maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä. Säilyy jääkaapissa 3–4 päivää ja sopii myös pakastettavaksi.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 720 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 120 mg
