Helppo Dijonin kana
Kun lokakuun pimeys laskeutuu ikkunoiden taakse ja arki kaipaa nopeaa lämpöä, Dijonin kana on pelastus jokaiseen arkipäivään. Ensimmäistä kertaa maistaessani tätä ranskalaisten bistrojen klassikkoa ymmärsin, miksi sinappi ja kerma ovat täydellinen pari: ne luovat täyteläisen, kultaisen kastikkeen, joka muuttaa tavallisen broilerin juhlaksi. Suomalaisessa keittiössä tämä herkku on löytänyt paikkansa nopeana arkiruokana, joka ei tingi mausta vaikka kypsyy uunissa alle tunnissa. Tämä Dijonin kana on minun tulkintani perinteisestä reseptistä, jossa korostuu yksinkertaisuus ja kokojyvädijonin pähkinäinen, hienosti pisteliäs maku.
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Broilerin koipireidet, maustamattomia | 1 kg |
| Suola | 0,75 tl |
| Mustapippuri | 0,5 tl |
| Sitruunanmehu | 2 rkl |
| Kokojyvädijonsinappi | 2 rkl |
| Kuohukerma | 2 dl |
| Kokojyvädijonsinappi (kastikkeeseen) | 2 rkl |
Käytä ehdottomasti kokojyvädijonsinappia, sillä sen pähkinäinen rakenne ja miedompi terävyys sopivat täydellisesti broileriin. Tavallinen keltainen sinappi on liian tulinen ja litteä tähän ranskalaiseen klassikkoon. Suomessa saat kokojyvädijonsinappia hyvin varustelluista kaupoista, etsi kauemman matkailuajan ranskalaisia merkkejä parhaaseen makuun. Sitruunanmehu on oleellinen – se taittaa kermaisuutta ja tuo raikkautta, joka tasapainottaa runsaan kastikkeen. Kuohukermasta tulee kastike samettimaisen täyteläiseksi.
Valmistusohjeet
Koipireisien Maustaminen ja Esivalmistelu
Hiero broilerin koipireidet huolellisesti suolalla ja mustapippurilla joka puolelta. Anna koipien olla huoneenlämmössä noin 15 minuuttia, jolloin mausteet imeytyv ät paremmin lihaan ja broileri kypsyy tasaisemmin uunissa.
Uunivuoan Valmistelu ja Sitruunan Lisääminen
Nosta maustetut koipireidet uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Pirskottele sitruunanmehu tasaisesti kaikkien koipireisien päälle. Tämä yksinkertainen vaihe tuo raikkautta ja auttaa sinappia tarttumaan pintaan kauniisti.
Kokojyvädijonsinapin Levittäminen
Ota kaksi ruokalusikallista kokojyvädijonsinappia ja levitä se huolellisesti jokaisen koipireiden pinnalle. Nosta varovasti kanan nahka ylös ja levitä hieman sinappia myös nahan alle suoraan lihan päälle, jolloin maku tunkeutuu syvemmälle.
Ensimmäinen Kypsennys Maljassa Uunissa
Kypsennä koipireitä 175 °C:ssa uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Alatasopaistaminen varmistaa, että koivet kypsyvät tasaisesti läpi ja nahka ei pala liian nopeasti. Broilerin liha alkaa hiljalleen kypsyä ja sinappi karamellisoi kauniisti.
Kermaisen Sinappi kastikkeen Valmistaminen
Sekoita kulhossa kuohukerma ja toinen erä kokojyvädijonsinappia (2 rkl) tasaiseksi. Älä vatkaa, pelkkä sekoitus riittää. Tämä yksinkertainen kastike muuttuu uunissa kultaiseksi, samettimaisen täyteläiseksi herkuksi.
Kastikkeen Lisääminen ja Loppukypsennys
Kaada valmistettu kerma-sinappi kastike varovasti broilerin koipireisien päälle. Jatka kypsennystä 175 °C:ssa vielä noin 40 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää sisältä ja pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
Tarjoilu Lämpimänä Heti Uunista
Ota Dijonin kana uunista ja anna sen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoa heti keitettyjen perunoiden, perunamuusin, uunijuuresten tai höyrytettyjen vihannesten kanssa. Kauhoi runsaasti kultaista kastiketta jokaisen annoksen päälle.
Ainesosien Korvaaminen
Kuohukerman tilalle käy tavallinen ruokakerma, mutta lopputulos on kevyempi. Broilerin fileepihvit korvaavat koipireidet, mutta lyhennä kypsennysaikaa 20 minuuttiin. Tavallinen dijonsinappi toimii hädässä, mutta kokojyvä tuo parempaa tekstuuria.
Saatat Pitää Myös
- Kermainen kanapata: Toinen täyteläinen broileriruoka, jossa yhdistyy samat kermaisen kastikkeen ja mureuden elementit kuin Dijonin kanassa – täydellinen arkiruoka koko perheelle.
- Broilerin paistileike uunissa: Yksinkertainen uuniruoka, joka kypsyy samalla tavalla hitaasti kuin Dijonin kana ja sopii mainiosti, kun haluat vähemmän kastiketta mutta saman mehevyyden.
- Kanan jauhelihakastike: Nopea arkiruoka, joka jakaa Dijonin kanan kanssa samat ranskalaishenkiset maut ja sopii hyvin, kun kaipaat samaa makuelämystä pastan kanssa.
- Rapeaksi paistetut koipireidet: Perinteisempi tapa valmistaa koipireitä, jossa keskitytään rapean nahan saavuttamiseen – hyvä vaihtoehto, jos haluat vähemmän kastiketta ja enemmän rakennetta.
Säilytysvinkit
Valmis Dijonin kana säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviisti peitettynä. Lämmitä varovasti uunissa 150°C:ssa noin 15 minuuttia tai mikrossa matalalla teholla, jotta kastike ei erkannu. Pakastuksessa säilyy 2-3 kuukautta sulata jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä. Älä jätä huoneenlämpöön yli kahdeksi tunniksi.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Dijonin kana on ranskalaisten bistrojen klassikko, joka on löytänyt tiensä suomalaisiin keittiöihin 2000-luvun alussa, kun ranskalainen ruokakulttuuri ja bistroruoat alkoivat yleistyä kotiruoanlaitossa. Vaikka resepti on peräisin Ranskasta, se sopii täydellisesti suomalaiseen arkiruokaperinteeseen: yksinkertainen, maukas ja nopea valmistaa. Dijonin sinappi, joka on peräisin Ranskan Dijonin kaupungista, on ollut arvostettu mauste jo keskiajalta lähtien, ja sen yhdistäminen broileriin ja kermaan luo täyteläisen, lohduttavan aterian.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile Dijonin kana perinteisesti sileän perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa, jotka imenevät ihanan kultaisen kastikkeen. Lisäksi sopii höyrytetyt vihreät pavut, parsakaali tai paahdetut juurekset. Raikas vihersalaatti sitruunavinegretilla tasapainottaa raskasta kastiketta kauniisti. Leipä on välttämätön kastikkeen dippaamiseen – tuore patongki tai tumma ruisleipä toimivat erinomaisesti.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko Dijonin kanan valmistaa broilerin rintafileeistä?
Kyllä voi! Käytä broilerin rintafileitä ja lyhennä kypsennysaikaa noin 20 minuuttiin ensimmäisen vaiheen jälkeen, sitten lisää kastike ja kypsennä vielä 15-20 minuuttia. Tarkista kypsyys lämpömittarilla – sisälämpötilan tulee olla 75°C.
Miksi kastike erkanee joskus uunissa?
Kastike erkanee yleensä liian korkean lämmön takia. Pidä uunin lämpötila 175°C:ssa äläkä nosta sitä. Jos kastike näyttää erkanevan, sekoita se kevyesti lusikalla kesken kypsennyksen ja alenna lämpötilaa hieman.
Voinko käyttää tavallista dijonsinappia kokojyvän sijaan?
Tavallinen dijonsinappi toimii, mutta lopputulos on sileämpi ja hieman terävämpi. Kokojyvädijonin pähkinäiset jyvät antavat parempaa tekstuuria ja miedomman, monimutkaisemman maun. Suosittelen kokemaan kokojyväversion ainakin kerran!
Kuinka kauan Dijonin kana säilyy jääkaapissa?
Valmis ruoka säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviissä rasiassa. Lämmitä uunissa 150°C:ssa noin 15 minuuttia tai mikrossa matalalla teholla. Voit myös pakastaa ruoan 2-3 kuukaudeksi – sulata jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä.
Miksi koipireidet ovat parempia kuin fileet tähän reseptiin?
Koipireidet ovat rasvaisempia ja pysyvät siksi mehevämpinä pitkän kypsennyksen aikana. Ne kestävät uunissa paremmin eivätkä kuivu yhtä helposti kuin rintafileet. Lisäksi luullinen liha antaa enemmän makua kastikkeeseen kypsennyksen aikana.
Dijonin kana
- Prep Time: 20 minuuttia
- Cook Time: 70 minuuttia
- Total Time: 1 tunti 30 minuuttia
- Yield: 4 annosta
- Category: Uuniruoat
- Method: Uuni
- Cuisine: Ranskalainen
Kuvaus
Dijonin kana on ranskalaishenkinen arkiherkku, jossa mehukkaat broilerin koipireidet kypsyvät uunissa täyteläisessä kerma–kokojyvädijon-kastikkeessa. Helppo ja lohduttava uuniruoka, joka valmistuu vaivattomasti alle puolessatoista tunnissa.
Ainesosat
Ainesosat:
- 1 kg broilerin koipireisiä, maustamattomia
- 0,75 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- 2 rkl sitruunanmehua
- 2 rkl kokojyvädijonsinappia
- 2 dl kuohukermaa
- 2 rkl kokojyvädijonsinappia (kastikkeeseen)
Ohjeet
- Hiero broilerin koipireidet kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla. Anna olla huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.
- Nosta koipireidet uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja pirskottele sitruunanmehu tasaisesti päälle.
- Levitä 2 rkl kokojyvädijonsinappia koipireisien pinnalle ja halutessasi myös hieman nahan alle.
- Kypsennä uunin alatasolla 175 °C:ssa noin 30 minuuttia.
- Sekoita kulhossa kuohukerma ja loput 2 rkl kokojyvädijonsinappia tasaiseksi.
- Kaada kastike koipireisien päälle ja jatka kypsennystä 175 °C:ssa vielä noin 40 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja pinta kauniin kullanruskea.
- Anna kanan levätä muutama minuutti ja tarjoa heti runsaalla kastikkeella.
muistiinpanoja
Käytä mieluiten kokojyvädijonsinappia parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi. Koipireidet pysyvät mehevinä pitkän kypsennyksen aikana, mutta resepti toimii myös broilerin fileillä lyhyemmällä paistoajalla.
Ravitsemus
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 38 g
- Saturated Fat: 20 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Carbohydrates: 4 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 36 g
- Cholesterol: 180 mg
