Katkarapuleipä: helppo ja herkullinen ohje
Katkarapuleipä on klassikko, joka yhdistää meren maut raikkaisiin ja rapeisiin elementteihin. Tässä ohjeessa jaan oman versioni tästä suositusta herkusta – helppotekoisen, mutta silti ylellisen.
Sisällysluettelo
Mikä on katkarapuleipä?
Katkarapuleipä on perinteinen skandinaavinen ruokalaji, jossa yhdistyy leipä, katkaravut ja raikkaat lisukkeet. Suomessa se tunnetaan erityisesti juhlapöydistä ja brunssitarjottavista. Usein käytetty leipä on saaristolaisleipä, joka tuo annokseen makean ja maltillisesti hapan vivahteen. Ruotsissa vastaava herkku tunnetaan nimellä “räksmörgås”, ja se tarjoillaan usein sitruunan ja majoneesin kanssa. Tämä herkku sai suosiota jo 1900-luvun alussa ravintoloiden voileipäbuffeteissa.
Ainekset
| Ainesosa | Määrä |
| Saaristolaisleipäviipale | 4 kpl |
| Syntikypsä avokado | 2 kpl |
| Vihreä parsa | 8 kpl |
| Salaatinversot | 1 rasia koristeluun |
Majoneesi:
| Ainesosa | Määrä |
| Kananmunan keltuainen | 1 kpl |
| Oliiviöljy | 2–3 dl |
| Limen mehu ja kuori | ½ kpl |
| Suola | ½ tl |
| Sokeri | ½ tl |
| Valkopippuri | ½ tl |
| Dijon-sinappi | 1 tl |
Frittikatkaravut:
| Ainesosa | Määrä |
| Jättikatkaravunpyrstöt | 8 kpl |
| Kananmunan keltuainen | 2 kpl |
| Jäävesi | 2 dl |
| Vehnäjauho | 1 ¾ dl |
| Perunajauho | ¼ dl |
| Öljy friteeraukseen | ½ l |
Valmistusohjeet vaihe vaiheelta
- Valmista majoneesi: Laitan tehosekoittimeen keltuaisen, limen mehun ja kuoren, valkopippurin, suolan, sokerin ja sinapin. Sekoitan nopeasti ja lisään öljyn ohuena nauhana, kunnes majoneesi on paksua. Annan maustua jääkaapissa tunnin ajan.
- Valmistelen parsat: Kuorin parsat ja leikkaan tyvestä puumaisen osan pois. Jos parsat ovat paksuja, halkaisen ne varovasti.
- Keitän parsat: Keitän parsat suolatussa vedessä noin 4–8 minuuttia ja jäähdytän ne heti kylmässä vedessä, jotta ne säilyttävät värinsä ja rapeutensa.
- Valmistelen katkaravut: Sulatan jättikatkaravunpyrstöt huolellisesti ja kuivaan ne kevyesti talouspaperilla.
- Teen tempurataikinan: Juuri ennen paistamista rikon keltuaisten rakenteen jääkylmän veden kanssa, lisään jauhot ja sekoitan taikinan tasaiseksi.
- Friteeraan katkaravut: Kuumennan öljyn ja friteeraan taikinassa pyöritellyt ravut kullanruskeiksi. Nostelen ne talouspaperille ja ripottelen päälle hieman sormisuolaa.
- Viipaloin avokadot: Kuorin ja viipaloin avokadot ohuiksi siivuiksi, jotta ne asettuvat kauniisti leivän päälle.
- Kokoan leivät: Levitä ensin saaristolaisleipien päälle limemajoneesia, asettelen avokadoviipaleet, keitetyt parsat ja frittikatkaravut päälle.
- Viimeistelen annoksen: Koristelen jokaisen leivän salaatinversoilla ja tarjoilen heti, kun kaikki on tuoretta ja rapeaa.
Vinkit täydelliseen katkarapuleipään
- Käytä jääkylmää vettä taikinassa, se tekee tempurasta erityisen rapean.
- Älä friteeraa liikaa kerralla – öljyn lämpötila laskee ja ravut imevät liikaa rasvaa.
- Levitän majoneesin leivälle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta leipä pysyy rapeana.
Tässä muutamia reseptejä, joista saatat pitää
- Helppo katkarapusalaatti – valmista 15 minuutissa: Kevyt ja raikas vaihtoehto, jossa katkaravut pääsevät pääosaan ilman friteerausta.
- Grillattu kana-avokadoleipä – 3 nopeaa reseptiä: Täydellinen yhdistelmä rapeaa leipää ja mehukasta proteiinia – kokeile vaihtelua katkaravuille.
- Paahdettu parsa-perunasalaatti – herkullinen resepti: Loistava lisuke katkarapuleivän rinnalle tai kevyt ateria sellaisenaan.
- Parsakatkarapurisotto – 5 tähden kevätresepti: Jos pidät merenelävistä ja parsoista, tämä täyteläinen risotto on ehdoton kokeiltava.
Tarjoiluehdotukset ja sopivat lisukkeet
Katkarapuleipä sopii täydellisesti alkupalaksi, brunssipöytään tai vaikkapa kevyeksi lounaaksi. Itse tarjoilen sen usein pienellä vihreällä salaatilla ja viipaleella sitruunaa, joka korostaa katkarapujen makua. Juomaksi sopii hyvin kylmä kivennäisvesi, kevyt valkoviini tai kupliva juoma, joka raikastaa kokonaisuutta.
Haluan myös panostaa esillepanoon: asettelen leivät tarjoilulautaselle siististi, lisään ympärille salaatinversoja ja viimeistelen annoksen muutamalla limen kuoriraastehipulla. Näin arkisesta reseptistä tulee helposti juhlava annos.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jos leipiä jää yli, säilytän ne jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Erotan täytteet leivistä, jotta ne eivät kostuta pohjaa liikaa. Katkaravut säilyvät hyvin jääkaapissa noin vuorokauden. Uudelleenlämmitän frittikatkaravut varovasti uunissa tai kuumalla pannulla, jotta ne säilyttävät rapeutensa. Parsat ja avokadot kannattaa lisätä vasta uudelleen tarjoilun yhteydessä.
Majoneesi säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä purkissa 2–3 päivää. En kuitenkaan suosittele tekemään koko leipää etukäteen, vaan kokoan sen vasta juuri ennen tarjoilua tuoreuden säilyttämiseksi.
Katkarapuleipä on herkullinen ja helppo tapa tuoda meren maut arkeen tai juhlaan. Kokeile reseptiä ja kerro, mitä pidit!
Kokeilitko tätä reseptiä? Jätä kommentti ja jaa omat vinkkisi!
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko katkarapuleivän tehdä ilman parsaa?
Kyllä voi. Parsan voi korvata esimerkiksi vihreällä paprikalla tai kurkulla tuomaan rapeutta ja raikkautta.
Mikä on paras tapa säilyttää katkarapuleipä?
Erota täytteet leivästä ja säilytä jääkaapissa erillisissä rasioissa. Kokoa uudelleen ennen tarjoilua.
Voiko frittikatkaravut tehdä etukäteen?
Ne voi paistaa etukäteen, mutta ne kannattaa lämmittää uudelleen ennen tarjoilua rapeuden palauttamiseksi.
Voiko avokadon korvata muulla?
Kyllä, esimerkiksi tuorejuustolla tai hummuksella voi luoda uudenlaisen makuyhdistelmän.
Kuinka kauan leipä säilyy tuoreena?
Parhaimmillaan se on heti valmistettuna, mutta erikseen säilytettynä täytteet kestävät noin päivän.
Katkarapuleipä: helppo ja herkullinen ohje
- Valmisteluaika: 20 min
- Kypsennysaika: 20 min
- Kokonaisaika: 40 min
- Tuotto: 4 annosta
- Kategoria: Resepti
- Menetelmä: Friteeraus, keittäminen, kokoaminen
- Keittiö: Suomalainen, skandinaavinen
Kuvaus
Katkarapuleipä: helppo ja herkullinen ohje arkeen tai juhlaan. Tutustu reseptiin ja loihdi maukas klassikko pöytään alle 15 minuutissa!
Ainesosat
- 4 kpl saaristolaisleipäviipaletta
- 2 kpl syntikypsiä avokadoja
- 8 kpl vihreää parsaa
- 1 rasia salaatinversoja koristeluun
Majoneesi:
- 1 kpl kananmunan keltuainen
- 2–3 dl oliiviöljyä
- ½ kpl limen mehu ja raastettu kuori
- ½ tl suolaa
- ½ tl sokeria
- ½ tl valkopippuria
- 1 tl Dijon-sinappia
Frittikatkaravut:
- 8 kpl jättikatkaravunpyrstöjä
- 2 kpl kananmunan keltuaisia
- 2 dl jäävettä
- 1 ¾ dl vehnäjauhoja
- ¼ dl perunajauhoja
- ½ l öljyä friteeraukseen
Ohjeet
- Valmista majoneesi: Laita tehosekoittimeen keltuainen, limen mehu ja kuori, valkopippuri, suola, sokeri ja sinappi. Sekoita nopeasti ja lisää öljy ohuena nauhana, kunnes majoneesi on paksua. Anna maustua jääkaapissa tunnin.
- Kuori parsat ja leikkaa tyvestä puumainen osa pois. Halkaise tarvittaessa paksut parsat kahtia.
- Keitä parsat suolatussa vedessä 4–8 minuuttia ja jäähdytä nopeasti.
- Sulata jättikatkaravunpyrstöt tarvittaessa.
- Valmista tempurataikina juuri ennen paistamista: riko keltuaisten rakenne jääkylmän veden kanssa, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
- Kuumenna öljy ja friteeraa taikinassa pyöritellyt ravunpyrstöt kullanruskeiksi. Nostele talouspaperin päälle ja ripottele päälle sormisuolaa.
- Kuori ja viipaloi avokadot.
- Kokoa leivät: levitä saaristolaisleivän päälle limemajoneesi, avokadoviipaleet, keitetyt parsat ja frittikatkaravut.
- Koristele salaatinversoilla ja tarjoile heti.
Ravitsemus
- Annoskoko: 1 leipä
- Kalorit: 420 kcal
- Sokeri: 3 g
- Natrium: 480 mg
- Rasva: 30 g
- Hiilihydraatit: 25 g
- Kuitu: 5 g
- Proteiini: 12 g
- Kolesteroli: 140 mg
