Oluessa haudutettu porsaan niskapaisti: samettinen herkku uunissa
Oluessa haudutettu porsaan niskapaisti on se ruoka, joka minun keittiössäni tarkoittaa hidasta sunnuntaita. Lokakuun lopulla, kun Hakaniemen kauppahallissa ensimmäiset juurekset alkavat olla makeita ja pakkanen kurkistaa ikkunaan, tilaan hallista niskapaistin ja kannan tummaa olutta. Ensimmäisellä kerralla haudutin paistin liian kuumalla liedellä ja liha muuttui sitkeäksi kuin kumi. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin, että tämä resepti ei ole vaikea, mutta se vaatii sen neljä tuntia kärsivällisyyttä ja oikean liemen syvyyden. Nyt tiedän tarkalleen, miltä keittiö tuoksuu kun kaikki on menossa oikein.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Porsaan niskapaisti | n. 1,4 kg |
| Paprikajauhe | 2 tl |
| Voi | 50 g |
| Oliiviöljy | 2 rkl |
| Tumma olut | 4 dl |
| Kasvis- tai kanaliemi | 8 dl |
| Isoja sipuleita tai salottisipulia | 2 kpl tai 200 g |
| Isoja porkkanoita | 2 kpl |
| Purjo | 1 kpl |
| Varsisellerin varsia | 2 kpl |
| Valkosipulinkynsiä | 4 kpl |
| Lehtipersiljaa | 1 kourallinen |
| Timjaminoksia | 5 kpl |
| Rosmariininoksia | 3 kpl |
| Kuohukerma | 2 1/2 dl |
| Isoja porkkanoita viipaleiksi | 2 kpl |
| Purjo viipaleiksi | 1 kpl |
| Maizenaa ja vettä | sakeuttamiseen |
| Kevätsipulia | 2 kpl |
| Lehtipersiljaa tarjoiluun | reilu kourallinen |
| Perunamuusia, riisiä tai perunoita | lisukkeeksi |
Niskapaisti on valinta, jonka takia tämä ruoka onnistuu: se on rasvaisempi kuin filee, joten pitkä haudutus ei kuivata sitä, vaan rasva sulaa liemeen ja pitää lihan mehevänä. Valitsen tumman oluen, koska sen maltaisuus ja kevyt katkeruus syventävät kastiketta ilman että se muuttuu makeaksi, vaalea lager jättää liemen ohueksi. Voin ja oliiviöljyn sekoitus puolestaan on tarkoituksellinen: voi antaa makua, öljy estää voin palamisen kovalla lämmöllä.
Valmistusohjeet: oluessa haudutettu porsaan
Valmistele kasvikset ja yrttikimppu
Leikkaa sipulit, porkkanat, purjo ja selleri karkeiksi paloiksi. Sido timjami ja rosmariini tiiviiksi kimpuksi, jonka tunnistat lopuksi liemestä sen sitkeästä varresta ja voimakkaasta tuoksusta.
Ruskista paisti kunnolla
Kuumenna voi ja öljy paksupohjaisessa kattilassa. Hiero paistiin paprikajauhe, suola ja pippuri. Ruskista joka puolelta, kunnes pinta on tumman pähkinäinen ja kuulet sen rahisevan kattilaa vasten.
Kuullota juurespohja
Paista sipulia, porkkanaa, selleriä ja purjoa noin 5 minuuttia, kunnes ne alkavat saada väriä ja makea tuoksu syrjäyttää terävän sipulihajun. Lisää valkosipuli ja persilja, paista vielä pari minuuttia.
Keitä olut ja lisää yrttikimppu
Kaada olut kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Alkoholin pistävä tuoksu haihtuu ja jäljelle jää maltainen, hieman paahteinen aromi. Nosta yrttikimppu liemeen.
Hauduta neljä tuntia miedolla lämmöllä
Laita paisti takaisin, kaada liemi joukkoon niin että paisti peittyy puoliväliin. Hauduta kannen alla noin 4 tuntia. Käännä kerran. Liha on valmis, kun haarukka uppoaa siihen vastustamatta.
Anna paistin levätä folion alla
Nosta paisti kattilasta, kääri folioon ja siirrä sivuun. Anna levätä vähintään 20 minuuttia. Kun avaat folion, lihasnesteet ovat asettuneet eivätkä valu leikkuulaudalle, ja leikatessa viipale pysyy koossa.
Siivilöi ja keitä liemi kasaan
Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi takaisin kattilaan. Keitä reilulla lämmöllä, kunnes lientä on jäljellä noin 8 dl. Maitoinen, paahteinen tuoksu tiivistyy ja liemi alkaa kiiltää lusikassa.
Lisää tuoreet kasvikset
Laske lämpö keskitasolle, lisää viipaloidut porkkanat ja purjo. Keitä noin 10 minuuttia. Porkkana on valmis, kun veitsi painuu siihen helposti mutta se ei ole vielä pehmeä. Näin saat rapean vastaparin ylikypsälle lihalle.
Viimeistele kastike kermalla
Lisää kuohukerma ja kiehauta. Sakeuta tarvittaessa kylmään veteen sekoitetulla maizenalla. Kastike on valmis, kun se valuu lusikalta nauhana eikä pisaroina. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoa runsaalla yrttisilpulla
Nosta paisti tarjoiluastiaan ja kaada kastike päälle. Ripottele pinnalle reilu kourallinen persiljaa ja kevätsipulia. Tarjoa perunamuusin, riisin tai uusien perunoiden kanssa.
Ainesosien Korvaaminen
Alkoholittoman oluen kanssa liemi jää hieman ohuemmaksi, joten keitä sitä kasaan pitempään. Kuohukerman voi korvata kaurakermalla, mutta kastike jää vähemmän samettiseksi. Gluteeniton vaalea olut ja maissitärkkelys toimivat myös.
Saatat Pitää Myös
- Porsaankyljyksiä sipuli-kermakastikkeessa: Sama kermainen porsaan ja sipulin liitto nopeampana arki-iltana.
- Porsaan filee uunissa: Kun haluat porsasta mutta et neljää tuntia haudutusta.
- Naudanlihakastike neljällä tavalla: Samat kastikkeen syventämisen periaatteet, toisella lihalla.
- Helppo kaalilaatikko: Toinen pitkään haudutettu kotiruoka, joka sopii samaan syksyiseen pöytään.
Säilytysvinkit
Olueen haudutettu porsaan säilyy jääkaapissa 3 päivää, ja maku vain paranee seuraavana päivänä. Pakasta kastikkeen kanssa enintään 2 kuukautta. Lämmitä 160 asteessa 25 minuuttia peitettynä, jotta liha pysyy mehevänä. Kastike saattaa paksuuntua jääkaapissa, ohenna se tilkalla lientä tai vettä, älä kermalla.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Porsaan niskapaisti on suomalaisen syksyn ja sunnuntain ruokaa, se kuuluu samaan pöytään juuresten ja pitkän haudutuksen kanssa silloin kun sadonkorjuu on ohi ja illat pimenevät. Mummu Helvi teki vastaavaa kattilaa Kallion keittiössä ja käytti liemeen sitä olutta, mitä kaapista sattui löytymään. Tässä versiossa on kerma, mitä hänen versiossaan ei ollut. Hän olisi pitänyt siitä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa oluessa haudutettu porsaan perunamuusin ja puolukkahillon kanssa, perinteinen syksyinen yhdistelmä. Kesällä vaihda lisukkeeksi uudet perunat ja tilli. Talvella juuresmuusi ja paahdetut juurekset toimivat. Moderni lisä on hapankorppumuru kastikkeen päälle, se tuo rapeutta samettiseen tekstuuriin.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Oluessa haudutettu porsaan niskapaisti: samettinen ja herkullinen uunissa
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 4 hours 40 minutes
- Total Time: 5 hours 5 minutes
- Yield: 6 annosta
- Category: Pääruoat
- Method: Hauduttaminen
- Cuisine: Suomalainen
Description
Oluessa haudutettu porsaan niskapaisti on mehevä ja täyteläinen sunnuntairuoka, jossa tumma olut, juurekset ja tuoreet yrtit antavat lihalle syvän, maltaisen maun. Neljän tunnin hidas haudutus tekee porsaasta haarukanpehmeää, ja kermalla viimeistelty samettinen kastike sopii täydellisesti perunamuusin kanssa.
Ingredients
Porsaan niskapaisti
- n. 1,4 kg porsaan niskapaistia
- 2 tl paprikajauhetta
- 50 g voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Haudutusliemi ja kasvikset
- 4 dl tummaa olutta
- 8 dl kasvis- tai kanalientä
- 2 isoa sipulia tai 200 g salottisipulia
- 2 isoa porkkanaa
- 1 purjo
- 2 varsisellerin vartta
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 kourallinen lehtipersiljaa
- 5 timjaminoksaa
- 3 rosmariininoksaa
Kermakastike
- 2 1/2 dl kuohukermaa
- 2 isoa porkkanaa viipaleina
- 1 purjo viipaleina
- maissitärkkelystä (Maizena) ja kylmää vettä tarvittaessa sakeuttamiseen
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Tarjoiluun
- 2 kevätsipulia hienonnettuna
- reilu kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
- perunamuusia, riisiä tai keitettyjä perunoita
Instructions
Esivalmistelu ja ruskistus
- Leikkaa sipulit, porkkanat, purjo ja varsiselleri karkeiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sido timjami ja rosmariini tiiviiksi yrttikimpuksi.
- Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa, uuninkestävässä ja paksupohjaisessa padassa. Hiero porsaan niskapaistin pintaan paprikajauhetta, suolaa ja mustapippuria. Ruskista paisti huolellisesti joka puolelta, kunnes pinta on kauniin tummanruskea. Nosta paisti hetkeksi sivuun.
- Lisää pataan sipulit, porkkanat, varsiselleri ja purjo. Kuullota noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset saavat hieman väriä. Lisää valkosipuli ja lehtipersilja ja jatka paistamista vielä 2 minuuttia.
Haudutus oluessa
- Kaada tumma olut pataan ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Sekoita samalla pohjaan tarttuneet paistuneet maut liemeen. Lisää yrttikimppu.
- Nosta ruskistettu niskapaisti takaisin pataan. Kaada kasvis- tai kanaliemi joukkoon niin, että neste peittää paistin suunnilleen puoliväliin. Peitä pata kannella ja hauduta 150-asteisessa uunissa noin 4 tuntia. Käännä paisti kerran kypsennyksen aikana. Liha on valmista, kun haarukka uppoaa siihen helposti ja lihassyyt irtoavat vaivatta.
- Nosta kypsä paisti padasta ja peitä foliolla. Anna levätä vähintään 20 minuuttia kastikkeen valmistamisen ajan.
Samettinen kermakastike
- Poista yrttikimppu ja siivilöi haudutusliemi tiheän siivilän läpi takaisin kattilaan. Keitä lientä reilulla lämmöllä, kunnes sitä on jäljellä noin 8 dl.
- Laske lämpö keskitasolle ja lisää liemeen viipaloidut porkkanat ja purjo. Kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet mutta säilyttävät vielä hieman purutuntumaa.
- Lisää kuohukerma ja kiehauta kastike. Jos kastike tuntuu liian ohuelta, sekoita pieni määrä maissitärkkelystä kylmään veteen ja valuta seos kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hetki, kunnes kastike sakenee samettiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Viimeistely ja tarjoilu
- Nosta levännyt porsaan niskapaisti tarjoiluastiaan ja leikkaa halutessasi paksuiksi viipaleiksi tai lohkoiksi. Lusikoi lämmin kermakastike ja kasvikset lihan päälle. Viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla ja kevätsipulilla. Tarjoa perunamuusin, riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Notes
Oluen korvaaminen: Voit käyttää alkoholitonta tummaa olutta tai korvata oluen tummalla lihaliemellä ja teelusikallisella soijakastiketta. Kuohukerman voi vaihtaa kaurakermaan.
Haudutus: Kypsennä paistia miedolla lämmöllä noin 4 tuntia, kunnes liha irtoaa helposti haarukalla. Jos liha tuntuu sitkeältä, jatka haudutusta 20–30 minuuttia.
Säilytys: Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta kastikkeen kanssa enintään 2 kuukaudeksi. Lämmitä peitettynä 160-asteisessa uunissa, kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Ohenna kastiketta tarvittaessa tilkalla lientä tai vettä.
Tarjoilu: Tarjoa perunamuusin ja puolukkahillon kanssa. Myös riisi, keitetyt perunat tai juuresmuusi sopivat lisukkeiksi.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 890 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 900 mg
- Fat: 73 g
- Saturated Fat: 31 g
- Unsaturated Fat: 41 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 14 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 44 g
- Cholesterol: 205 mg
