Omenakeikauskakku: mehevä ja täydellinen syksyn kahvipöytään
Syyskuussa, kun mökillä Porvoon saaristossa omenat putoavat nurmikolle raskaina ja liian monena, alkaa omenakeikauskakku olla ainoa järkevä vastaus. Tämä omenakeikauskakku on se resepti, jonka opin arvostamaan vasta, kun ymmärsin mitä kumoutumisvaiheessa tapahtuu. Ensimmäisellä kerralla nostin vuoan liian hätäisesti ja koko sokerinen pinta jäi kiinni paperiin. Jari maistoi silti ja sanoi rehellisesti, että kaikki on siinä, paitsi se näkyvin kerros. Nyt tiedän tarkalleen, milloin kakku irtoaa.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Voita (taikinaan) | 150 g |
| Dansukker Taloussokeria | 2 dl |
| Kananmunia | 2 kpl |
| Vehnäjauhoja | 3 ½ dl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Dansukker vaniljasokeria | 2 tl |
| Kanelia | ½ tl |
| Maitoa tai kermaa | 1 dl |
| Kotimaisia omenoita | 3-4 kpl |
| Voita (pohjalle) | 50 g |
| Dansukker Taloussokeria (pohjalle) | 1 dl |
| Vaniljavaahtoa tai kermavaahtoa | tarjoiluun |
Valitse kotimaisia, hieman happamia syysomenia kuten Loboa tai Huvitus-lajiketta, koska liian makea omena karamellisoituu sokeriin kiinni ja tekee pohjasta tahmean. Käytän taikinassa aina oikeaa voita enkä margariinia, koska sen rasvapitoisuus pitää murun mehevänä pitkään. Hakaniemen kauppahallissa myyjä muistutti kerran, että kakku kannattaa paistaa tummassa vuoassa, se ruskistaa pohjan tasaisemmin.
Valmistusohjeet: omenakeikauskakku
Valmista karamelli pohjalle
Sulata 50 g voita 22 cm irtopohjavuoassa ja ripottele sokeri sekä kaneli. Seos on valmis, kun se tuoksuu makealta ja kuplii hiljaa reunoilla.
Asettele omenat ympyrään
Poista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Asettele ne tiheästi ympyrän muotoon, sillä viipaleiden tulee peittää pohja kokonaan.
Vaahdota voi ja sokeri
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja taloussokeri kuohkeaksi. Vaahdon tunnistaa siitä, että väri vaalenee selvästi ja massa näyttää ilmavalta sekä kiiltävältä.
Lisää munat yksitellen
Vatkaa kananmunat joukkoon yksi kerrallaan. Taikina on oikeassa kohdassa, kun se kiiltää ja pysyy kasassa eikä juoksetu reunoille.
Yhdistä kuivat aineet
Sekoita jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja loput kanelista, ja lisää vuorotellen maidon kanssa. Valmis taikina tuntuu paksulta mutta valuu lusikasta.
Kaada taikina ja paista
Levitys omenien päälle varovasti ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kakku on valmis, kun tikku tulee puhtaana ulos ja pinta tuntuu kimmoisalta.
Kumoa vasta jäähtyneenä
Anna vuoan levätä 10 minuuttia ja kumoa vasta sitten. Tiedät hetken olevan oikea, kun karamelli irtoaa reunoista hiljaa tiristen.
Ainesosien Korvaaminen
Margariini toimii, mutta maku jää miedommaksi. Gluteeniton jauhosekoitus onnistuu, lisää silloin hiukan nestettä. Kerman sijaan maito tekee taikinasta kevyemmän, mutta vähemmän mehevän, joten älä odota yhtä kosteaa rakennetta.
Saatat Pitää Myös
- Helppo omenapiirakka: Sama omenainen kahvipöytähetki hieman nopeammalla ja rennommalla otteella.
- 30 minuutin omenapiirakka: Kun omenoita on monta ja aikaa vähän, tämä valmistuu arki-illaksikin.
- Helppo omenasosekakku: Yhtä mehevä kakku, mutta soseesta, jos tuoreita omenoita ei ole käsillä.
- Mehevä omena-toscapiirakka: Omenan ja mantelin yhdistelmä niille, jotka haluavat rapean pinta
Säilytysvinkit
Omenakeikauskakku säilyy jääkaapissa 3 päivää, mutta karamellipinta pehmenee seuraavana päivänä. Pakastaminen ei sovi tälle kakulle, koska omenat muuttuvat vetisiksi ja sokeri valuu. Lämmitä annospala mikrossa 20 sekuntia tai 150 asteessa 5 minuuttia, jotta voi pehmenee uudelleen ja omenien tuoksu herää.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omenakeikauskakku kuuluu suomalaiseen syksyyn, kun puutarhan omenat kypsyvät ja kahvipöytään tarvitaan jotain lämmintä. Se on tapa käyttää sato kokonaan, ei heittää mitään pois. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa oli tästä versio ilman kanelia, pelkällä voilla ja sokerilla. Lisäsin kanelin, koska Mikko pitää siitä. Helvi olisi hyväksynyt.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa omenakeikauskakku lämpimänä vaniljavaahdon kanssa, kuten mummun pöydässä tehtiin. Kesällä kylmä kermavaahto ja tuoreet marjat sopivat rinnalle. Talvella vaniljajäätelö ja ripaus kanelia päälle. Moderni vaihtoehto on pieni lusikallinen kermaviiliä, sen happamuus tasapainottaa makeaa karamellipintaa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi omenakeikauskakku takertuu vuokaan kumotessa?
Pohja todennäköisesti jäähtyi liikaa vuoassa, jolloin karamelli kovettuu kiinni. Kumoa 10 minuutin kuluttua, kun vuoka tuntuu vielä lämpimältä. Tiedät hetken olevan oikea, kun karamelli tirisee hiljaa reunoilla viiltäessä. Jos kakku on jo jäähtynyt, lämmitä vuoan pohjaa hetki kuumalla vesihauteella, niin sokeri pehmenee uudelleen ja irtoaa. Älä koskaan kumoa kylmänä.
Miksi karamellipinta jäi vaaleaksi eikä ruskistunut?
Voita ja sokeria ei sulatettu tarpeeksi ennen omenia. Sekoita niitä vuoan pohjalla, kunnes seos kuplii ja saa kullankeltaisen sävyn. Jos omenat ovat liian mehukkaita, ne laimentavat sokerin. Kuivaa viipaleet kevyesti talouspaperilla ennen asettelua. Minä opin tämän kantapään kautta ensimmäisellä kerralla, kun omenat valuivat nestettä pohjaan.
Voiko omenakeikauskakun tehdä gluteenittomana?
Voi, mutta käytä valmista gluteenitonta jauhoseosta äläkä pelkkää riisijauhoa. Lisää silloin noin 1 rkl nestettä, koska gluteeniton taikina imee enemmän kosteutta. Rakenne jää hieman tiiviimmäksi, mutta maku säilyy. Tarkista kypsyys tikulla jo 40 minuutin kohdalla, sillä gluteeniton taikina ruskistuu nopeammin.
Kuinka monta omenaa tarvitaan 22 cm vuokaan?
3-4 keskikokoista kotimaista omenaa riittää, kun viipaleet asetellaan tiheästi limittäin. Jos omenat ovat isoja, kolme riittää. Tärkeintä on, että pohja peittyy kokonaan, muuten karamelli palaa paljaissa kohdissa. Minä leikkaan aina yhden ylimääräisen, koska viipaleita kuluu enemmän kuin luulisi. Ohuet viipaleet kypsyvät tasaisesti kakun sisällä.
Miksi omenakeikauskakku jäi sisältä raa’aksi?
Uuni oli liian kuuma tai vuoka liian pieni, jolloin pinta kypsyi ennen sisusta. Paista 175 asteessa keskiritilätasolla ja tarkista tikulla 40 minuutin kohdalla. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä se foliolla ja jatka paistoa. Tiedät kakun olevan valmis, kun tikku tulee puhtaana ulos ja pinta tuntuu kimmoisalta sormen alla. Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista.
Omenakeikauskakku: mehevä ja täydellinen syksyn kahvipöytään
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 10 palaa
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Mehevä omenakeikauskakku on ihana syksyn kahvipöydän herkku, jossa pehmeä voikakkupohja yhdistyy karamellisoituihin kotimaisiin omenoihin. Tämä helppo omenakeikauskakku valmistuu 22 cm:n vuoassa ja kumotaan lämpimänä, jolloin kaunis omenapinta paljastuu. Tarjoa vaniljavaahdon tai kermavaahdon kanssa.
Ingredients
Omenakakkutaikina
- 150 g huoneenlämpöistä voita
- 2 dl Dansukker Taloussokeria
- 2 kananmunaa
- 3 ½ dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 tl Dansukker vaniljasokeria
- ¼ tl kanelia
- 1 dl maitoa tai kermaa
Karamellisoitu omenapinta
- 3–4 kotimaista omenaa
- 50 g voita
- 1 dl Dansukker Taloussokeria
- ¼ tl kanelia
Tarjoiluun
- vaniljavaahtoa tai kermavaahtoa
Instructions
Karamellipinnan ja omenoiden valmistus
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Valmistele noin 22 cm:n pyöreä, tiivis kakkuvuoka. Sulata 50 g voita ja lisää 1 dl taloussokeria sekä ¼ tl kanelia. Kuumenna varovasti, kunnes seos kuplii ja alkaa saada kullankeltaista sävyä. Levitä seos tasaisesti vuoan pohjalle.
- Pese omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet karamelliseoksen päälle tiiviisti limittäin ympyrän muotoon. Varmista, että omenat peittävät vuoan pohjan kokonaan.
Omenakakkutaikinan valmistus
- Vatkaa 150 g huoneenlämpöistä voita ja 2 dl taloussokeria sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Seos on valmis, kun sen väri on selvästi vaalentunut ja rakenne on ilmava.
- Lisää kananmunat voivaahtoon yksi kerrallaan ja vatkaa huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Jatka vatkaamista, kunnes taikina on tasaista ja kiiltävää.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja loput kanelista keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan vuorotellen maidon tai kerman kanssa. Sekoita varovasti tasaiseksi, paksuksi mutta lusikasta hitaasti valuvaksi taikinaksi.
Paistaminen ja kumoaminen
- Levitä valmis kakkutaikina varovasti omenaviipaleiden päälle. Tasoita pinta lastalla niin, etteivät omenat siirry paikoiltaan.
- Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla noin 40 minuutin kohdalla. Kakku on valmis, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa ja pinta tuntuu kimmoisalta. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä kakku kevyesti foliolla.
- Ota kakku uunista ja anna sen levätä vuoassa noin 10 minuuttia. Irrota reunat varovasti veitsellä. Aseta tarjoilulautanen vuoan päälle ja kumoa kakku yhdellä hallitulla liikkeellä, kun karamelli on vielä lämmintä. Nosta vuoka pois varovasti.
Tarjoilu
- Anna omenakeikauskakun jäähtyä hetki ja tarjoa hieman lämpimänä vaniljavaahdon tai kermavaahdon kanssa. Halutessasi voit lisätä annoksen viereen vaniljajäätelöä tai ripauksen kanelia.
Notes
Omenat: Valitse hieman happamia kotimaisia syysomenia, esimerkiksi Loboa tai Huvitusta. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne tiiviisti limittäin, jotta karamellipinta peittyy kokonaan.
Vuoka: Käytä noin 22 cm:n tiivistä kakkuvuokaa. Jos käytät irtopohjavuokaa, varmista, ettei sulanut voi tai karamelli pääse vuotamaan saumoista. Valmista karamelliseos tarvittaessa erillisessä kattilassa ja kaada se vuokaan.
Karamellipinta: Sulata voi ja kuumenna sokerin kanssa, kunnes seos kuplii ja alkaa saada kullankeltaista sävyä. Kuivaa erittäin mehukkaat omenaviipaleet kevyesti ennen asettelua.
Kumoaminen: Anna kakun levätä vuoassa noin 10 minuuttia paistamisen jälkeen. Kumoa kakku sen ollessa vielä lämmin, sillä karamelli kovettuu jäähtyessään ja voi tarttua vuokaan. Varo kuumaa karamellia.
Ainesosien korvaaminen: Voit korvata voin margariinilla, mutta maku jää miedommaksi. Gluteenittomaan versioon sopii valmis gluteeniton jauhoseos ja noin 1 rkl ylimääräistä nestettä. Kerman sijaan voi käyttää maitoa, jolloin kakku on hieman kevyempi.
Säilytys: Säilytä omenakeikauskakku kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Karamellipinta pehmenee säilytyksen aikana. Lämmitä annospalaa mikrossa noin 20 sekuntia tai 150-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Pakastamista ei suositella, koska omenat voivat muuttua vetisiksi.
Tarjoilu: Tarjoa lämpimänä vaniljavaahdon, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Myös pieni lusikallinen kermaviiliä tasapainottaa makeaa karamellipintaa.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 365 kcal
- Sugar: 31 g
- Sodium: 75 mg
- Fat: 17 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 1.6 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 82 mg
