Sitruunainen sokerikakku: täydellinen ja raikas kahvipöytään
Sitruunainen sokerikakku kuuluu niihin leivonnaisiin, jotka teen aina kun keittiössä on sitruuna ja vähän ylimääräistä aikaa. Mummu Helvin Kallion keittiössä sitruunaa ei juuri näkynyt, mutta minä olen tuonut sen omaan kahvipöytääni. Tämä kakku on pehmeä, hienorakeinen ja siinä on juuri sen verran kirpeää sitruunaa, ettei se maistu liian makealta. Olen testannut sen kolmesti, ja jokaisella kerralla sitruunan määrä ja jäähdytys ovat ratkaisseet lopputuloksen. Kerron nyt tarkalleen, mitä kannattaa varoa.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Kananmunia | 3 kpl |
| Hienoa sokeria | 2 dl |
| Vehnäjauhoja | 3 dl |
| Leivinjauhetta | 2 tl |
| Vaniljasokeria | 2 tl |
| Voita, sulatettuna | 100 g |
| Maitoa | ½ dl |
| Sitruuna, kuori ja mehu | 1 kpl |
| Tomusokeria koristeluun | 2 rkl |
Valitse sitruuna, joka on paksukuorinen ja jossa on luomumerkintä, koska raastan kuoren kokonaan taikinaan ja pesen sen huolella. Valio voi tai Arla voi sopii tähän parhaiten, margariini tekee rakenteesta sitkeämmän. Hieno sokeri vaahtoutuu paremmin kuin tavallinen kidesokeri, se on tässä se pieni salaisuus.
Valmistusohjeet: Sitruunainen sokerikakku
Vatkaa sokerista ja munista kuohkea vaahto
Vatkaa munat ja hieno sokeri 4-5 minuuttia. Seos on valmis, kun se valuu nauhana ja näyttää vaalealta, paksulta kermalta.
Hierokaa sitruunankuori sokeriin aiemmin
Hieroin kuoren pieneen osaan sokerista jo ennen vatkaamista, koska näin eteeriset öljyt irtoavat paremmin ja tuoksu leviää koko taikinaan.
Sulata voi ja sekoita mehu
Sulata voi miedolla lämmöllä ja purista sitruunamehu joukkoon. Seos saa kuumentua kädenlämpöiseksi, ei kuumaksi, tai kananmuna hyytyy.
Yhdistä kuivat aineet ja kääntele varovasti
Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri taikinaan ja kääntele varovasti. Taikina on valmis, kun se on tasaista, mutta sen pinnalla näkyy yhä pieniä ilmakuplia.
Kaada voideltuun vuokaan ja korppujauhoita
Voitele ja korppujauhoita 1½ litran vetoinen kuivakakkuvuoka huolella. Kopauta vuokaa kerran pöytään, jotta suurimmat ilmakuplat karkaavat.
Paista alaosassa ja kokeile tikulla
Paista 180 asteessa alaosassa 36-40 minuuttia. Tikkuun tarttuu kypsästä kakusta vain kosteita muruja, ei taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa kokonaan.
Kumoa vasta täysin jäähtyneenä
Kumoa vasta kun vuoka tuntuu viileältä kämmenen alla. Kriittinen kohta: jos kakku ei irtoa heti reunoilta veitsen avustuksella, anna sen vielä seistä hetki. Liian aikaisin kumottu kakku repeää keskeltä.
Viimeistele tomusokerilla juuri ennen tarjoilua
Siivilöi pinnalle ohut kerros tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Pinta näyttää oikealta, kun se on tasaista eikä sokeri paakkuunnu näkyviin palloiksi.
Ainesosien Korvaaminen
Maidon voi korvata kauramaidolla, rakenne pysyy lähes samana. Gluteeniton jauhoseos vaatii yleensä hieman enemmän nestettä. Voin voi korvata öljyllä, mutta maku muuttuu neutraalimmaksi ja kuori ei ruskistu yhtä kauniisti.
Saatat Pitää Myös
- Supermehevä sitruunakakku: Kostea versio samasta sitruunaisesta mausta, kun haluat vielä pehmeämmän rakenteen.
- Mustikka-sitruunakakku: Kesäinen vaihtoehto, jossa mustikka tuo happamuuden rinnalle marjaisuutta.
- Murukahvikakku: Samanlainen kuivakakku rakenne, rapealla pinnalla varustettuna, sopii samaan kahvipöytään.
- Helppo sitruunajuustokakku: Sitruunan ystävälle hyytelömäinen vaihtoehto, kun kaipaat viileämpää jälkiruokaa.
Säilytysvinkit
Sitruunainen sokerikakku säilyy jääkaapissa kelmun alla 4 päivää, mutta kuivuu nopeasti huoneenlämmössä. Pakasta enintään 2 kuukautta annospaloina. Lämmitä huoneenlämpöiseksi tai 150 asteessa 5 minuuttia, jolloin rakenne pehmenee takaisin. Älä laita kakkua suoraan kylmään ennen jäähtymistä, se vettyy pohjasta.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Sokerikakku on suomalaisen kahvipöydän peruskivi, ja sitruunaversio on sen raikkain muoto. Mökillä sitä leivotaan juhannuksen aikaan, jouluna se vaihtuu mausteisempaan. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa sama pohja on pelkällä vaniljalla, minä lisäsin sitruunan. Jari hyväksyi muutoksen heti ensimmäisellä maistiaisella, mikä on häneltä paljon.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa sellaisenaan vahvan kahvin tai teen kanssa. Kesällä lisää pöytään tuoreita mansikoita ja mintunlehtiä, talvella ripaus kanelia tomusokerin päälle. Moderni idea on lusikallinen sitruunakreemiä tai kermavaahtoa, johon on raastettu hieman limenkuorta. Syntymäpäivillä kakku katoaa yleensä ennen kuin ehdit istua.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi sitruunainen sokerikakku jää raa’aksi keskeltä?
Kakku on todennäköisesti liian paksu tai uuni liian kuuma. Kuivakakkuvuoka kannattaa pitää 1½ litran kokoisena, koska suuremmassa vuoassa keskusta kypsyy hitaammin kuin reunat. Minä lasken uunin 170 asteeseen, jos huomaan, että pinta tummuu ennen 30 minuuttia. Tikku kannattaa työntää keskelle asti ja vetää hitaasti ulos, kypsästä kakusta tikkuun jää vain kosteita muruja, ei kiiltävää taikinaa.
Voiko sitruunankuoren jättää pois?
Voi, mutta silloin kakusta katoaa juuri se raikas aromi, joka erottaa sen tavallisesta sokerikakusta. Pelkkä sitruunamehu antaa happoa mutta ei tuoksua. Minä suosittelen raastamaan koko kuoren ja hieromaan sen sokerin kanssa, koska näin öljyt irtoavat parhaiten. Jos et pidä voimakkaasta sitruunasta, käytä puolikkaan sitruunan kuori ja koko mehu.
Miksi kakku repeää kumottaessa?
Kakku on kumottu liian aikaisin. Sen pitää jäähtyä vuoassa täysin, usein 45-60 minuuttia, ennen kuin se irtoaa nätisti. Jos reunat eivät irtoa veitsellä kevyesti kiertäen, anna vielä seistä. Kuumana kakku on pehmeä ja tarttuu vuoan reunoihin. Minä olen kerran kumonnut liian aikaisin, ja kakku halkesi keskeltä kahtia, se oli opettavainen virhe.
Voiko kakun tehdä etukäteen tarjoilua varten?
Kannattaa leipoa edellisenä päivänä ja säilyttää kelmun alla huoneenlämmössä, koska maku syvenee ja rakenne tiivistyy. Tomusokeri kannattaa ripotella vasta juuri ennen tarjoilua, muuten se sulaa kosteuteen ja katoaa. Olen kokeillut myös pakastamista, se toimii hyvin, kunhan annat kakun sulaa rauhassa ja lämmität sen hetken 150 asteessa. Kahvipöytään se on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Miksi kakun pinta ei ruskistu kauniisti?
Uuni on liian kylmä tai kakku on liian alhaalla. Kuivakakku paistetaan uunin alaosassa, mutta jos pinta jää vaaleaksi, nosta vuokaa hieman ylöspäin viimeisten 10 minuutin ajaksi. Voitelu ja korppujauhotus vaikuttavat myös reunoihin. Minä voitele vuoan huolellisesti voilla, en margariinilla, koska se ruskistaa pinnan kauniimmin eikä tartu.
Sitruunainen sokerikakku: täydellinen ja raikas kahvipöytään
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 hour 45 minutes
- Yield: 10 palaa
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Sitruunainen sokerikakku on pehmeä, hienorakeinen ja raikkaan sitruunainen kahvipöydän herkku. Tuore sitruunankuori ja -mehu tasapainottavat makeutta, ja voilla leivottu kakku saa kauniin kullanruskean pinnan. Helppo kuivakakku sopii niin arkeen kuin juhlaan.
Ingredients
- 2 dl hienoa sokeria
- 3 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 100 g voita, sulatettuna
- ½ dl maitoa
- 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
- 2 rkl tomusokeria koristeluun
Instructions
- Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoren keltainen osa. Hiero sitruunankuoriraaste sormin pieneen osaan sokerista, jotta sitruunan aromit vapautuvat.
- Vatkaa kananmunat ja kaikki sokeri, myös sitruunalla maustettu sokeri, vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi noin 4–5 minuutin ajan. Vaahto on valmista, kun se valuu vatkaimesta paksuna nauhana.
- Sulata voi miedolla lämmöllä ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Purista sitruunan mehu ja sekoita se voisulaan yhdessä maidon kanssa.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Siivilöi kuivat aineet munavaahtoon ja kääntele varovasti tasaiseksi. Lisää voisula-sitruunaseos ja sekoita kevyesti, kunnes taikina on yhtenäistä.
- Kaada taikina valmisteltuun kakkuvuokaan. Tasoita pinta ja kopauta vuokaa kevyesti kerran pöytää vasten, jotta suurimmat ilmakuplat poistuvat.
- Paista uunin alaosassa 180 asteessa noin 36–40 minuuttia. Tarkista kypsyys puisella tikulla: kypsästä kakusta tikkuun jää korkeintaan kosteita muruja, ei raakaa taikinaa.
- Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 45–60 minuuttia tai kunnes se on riittävän jäähtynyt irrotettavaksi. Irrota reunat tarvittaessa varovasti veitsellä ja kumoa kakku tarjoilulautaselle.
- Siivilöi kakun pinnalle ohut, tasainen kerros tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Tarjoa kahvin tai teen kanssa.
Notes
Sitruunan maku: Pese sitruuna huolellisesti ja raasta vain kuoren keltainen osa. Hiero kuoriraaste sokeriin ennen vatkaamista, jotta sitruunan aromaattiset öljyt vapautuvat.
Onnistunut rakenne: Vatkaa munat ja sokeri kunnolla kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja voisula varovasti, jotta taikina säilyy ilmavana.
Paistaminen: Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske uunin lämpötila 170 asteeseen. Tarkista kypsyys tikulla kakun paksuimmasta kohdasta.
Jäähdytys: Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kumoamista. Irrota reunat tarvittaessa varovasti veitsellä.
Korvaavat ainekset: Maidon voi korvata kauramaidolla. Voin voi vaihtaa öljyyn, mutta maku ja ruskistuminen muuttuvat. Gluteeniton jauhoseos voi tarvita hieman lisää nestettä.
Säilytys: Säilytä kakku hyvin suojattuna jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakasta annospaloina enintään 2 kuukaudeksi. Anna kakun lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Ripottele tomusokeri pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (noin 70 g)
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 20 g
- Sodium: 110 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 3.5 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 0.7 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 80 mg
