Puolukka-rahkapiirakka: täydellinen syksyn herkku mehevällä täytteellä
Syyskuun alussa mökillä Porvoon saaristossa puolukat ovat juuri niitä tummanpunaisia, hieman kirpeitä marjoja joita kerään ämpärikaupalla metsän reunalta. Puolukka-rahkapiirakka syntyi alun perin siitä tarpeesta käyttää koko sato ennen kuin se ehtii pilaantua, mutta siitä tuli nopeasti se resepti jota perhe odottaa joka syksy. Mehevä rahkatäyte ja kirpeät puolukat tasapainottavat toisensa täydellisesti, ja hapan ruisjauhopohja antaa piirakalle sen aitouden jota en löytänyt pelkällä vehnäjauholla.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Fariinisokeria tai hienoa sokeria | 1 dl |
| Ruisjauhoja | 1 dl |
| Vehnäjauhoja | 1,5 dl |
| Perunajauhoja | 0,5 dl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Suolaa | ripaus |
| Kardemummaa (halutessa) | 0,5 tl |
| Voita sulatettuna | 125 g |
| Kananmuna | 1 kpl |
| Rahkaa | 200 g |
| Kermaviiliä | 200 g |
| Kananmunia | 2 kpl |
| Sokeria | 1 dl |
| Vaniljasokeria | 2 tl |
| Sitruunamehua | 1 rkl |
| Puolukoita | 200-250 g |
| Puolukkahilloa pinnalle | nokareita |
| Tuoreita puolukoita ja mintunlehtiä | koristeluun |
Käytän täytteessä Valio rahkaa ja kermaviiliä, koska niiden proteiinipitoisempi rakenne pitää täytteen koossa jäähtyessä sen sijaan että se valuisi leikattaessa. Korvaa ne kevyemmällä tuotteella ja saat löysemmän lopputuloksen. Pohjan ruisjauho on se kohta jossa tämä resepti eroaa tavallisesta makeasta piirakkapohjasta, sen happamuus leikkaa täytteen makeutta juuri oikealla tavalla. Puolukat kannattaa valita tiiviistä, tummanpunaisista marjoista, kuten Hakaniemen kauppahallin myyjä minulle kerran neuvoi.
Valmistusohjeet: puolukka-rahkapiirakka
Lämmitä uuni ja valmistele vuoka
Lämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele 22-24 cm piirakkavuoka. Uuni on valmis kun se tuntuu kädenlämpöiseltä luukun edessä.
Vatkaa voi, muna ja sokeri
Vatkaa sulatettu voi, kananmuna ja sokeri tasaiseksi. Seos on valmis kun se näyttää kiiltävältä ja kaadettaessa valuu nauhana, ei köntteinä.
Sekoita kuivat aineet ja yhdistä
Sekoita kuivat aineet erillisessä kulhossa ja lisää taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi, taikina on valmis kun se irtoaa kulhon reunoilta.
Painele taikina vuokaan
Painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Pohja on valmis kun se tuntuu sormen alla tasaiselta ja reunat nousevat noin 3 cm korkeuteen.
Sekoita rahkatäyte sileäksi
Sekoita rahka, kermaviili, kananmunat, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu sileäksi. Täyte on valmis kun se on tasaista eikä siinä näy rahkapaakkuja.
Ripottele puolet puolukoista pohjalle
Ripottele pohjan päälle noin puolet puolukoista tasaisena kerroksena. Marjojen pitää peittää pohja osittain, ei kokonaan, muuten täyte ei leviä tasaisesti.
Kaada rahkatäyte päälle
Kaada rahkatäyte puolukoiden päälle varovasti. Täytteen on tarkoitus upottaa marjat alleen, älä sekoita, muuten rakenne menettää kerroksellisuutensa.
Lisää loput puolukat ja hillonokareet
Lisää loput puolukat pinnalle ja lusikoi muutamia pieniä nokareita puolukkahilloa. Pinta näyttää oikealta kun marjat uppoavat osittain täytteeseen.
Paista kunnes täyte hyytyy
Paista uunin keskitasolla 40-45 minuuttia. Kriittinen kohta: 30 minuutin kohdalla täyte näyttää vielä löysältä ja liikkuu kun heilutat vuokaa, tämä on täysin normaalia. Älä ota pois vielä. Täyte on valmis kun se on hyytynyt reunoilta mutta keskeltä vielä hieman pehmeä, ja pinta on saanut kullanruskeita pilkkuja. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se foliolla ja jatka paistamista.
Anna jäähtyä ennen leikkaamista
Anna jäähtyä vähintään 30-60 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä ei ole suositus vaan se hetki jolloin rahkatäyte muuttuu leikattavaksi, tiedät sen olevan valmis kun vuokaa heiluttaessa täyte ei enää liiku.
Ainesosien Korvaaminen
Kermaviili voidaan korvata ranskankermalla, täyte jähmettyy tiiviimmäksi. Gluteeniton versio onnistuu korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella, mutta pohjasta tulee hieman murenevampi. Maidoton rahka ja kaura- tai soijapohjainen kermaviili toimivat, mutta täyte jää löysemmäksi.
Saatat Pitää Myös
- Mehevä puolukkapiirakka: Klassinen puolukkapiirakka, kun haluat saman kirpeän maun ilman rahkatäytettä.
- Puolukkapiirakka yhdestä reseptistä koko syksyyn: Yksi pohja, monta täytettä, täydellinen kun puolukkasato on parhaimmillaan.
- Mummon rahkapiirakka: Perinteinen ja täyteläinen rahkapiirakka, sama mehevä täyte hieman eri pohjalla.
- Paras rukiinen punaherukka-rahkapiirakka: Sama rukiinen pohja ja rahkatäyte, mutta punaherukat tuovat happamuutta eri tavalla.
Säilytysvinkit
Puolukka-rahkapiirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää kannen alla, mutta pohja pehmenee hieman joka päivä. Pakasta enintään 2 kuukautta yksittäisinä paloina, sulata jääkaapissa yön yli. Lämmitä 150 asteessa 8-10 minuuttia, jos haluat pohjan rapeutuvan uudelleen. Älä lämmitä mikrossa, se tekee täytteestä vetisen ja pohjasta sitkeän. Tarjoa kylmänä jos haluat täytteen pysyvän kauniisti leikattavana.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Puolukka-rahkapiirakka kuuluu suomalaiseen syksyyn siinä missä sienestys ja ensimmäiset hallayöt. Se leivotaan silloin kun puolukat ovat kypsyneet metsässä ja niitä on kerätty enemmän kuin jaksaa syödä sellaisenaan. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on tästä versio ilman ruisjauhoa, pelkällä vehnällä, mutta minä lisäsin rukiin koska se tasapainottaa täytteen makeutta. Hän olisi hyväksynyt muutoksen, uskon niin.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa puolukka-rahkapiirakka haaleana tai kylmänä kahvin kanssa, tai pienen vaniljajäätelöpallon kanssa jälkiruoaksi. Syksyllä se sopii täydellisesti iltapäiväkahvipöytään ja mökkiviikonloppuun. Joulun aikaan voit korvata osan puolukoista karpaloilla ja lisätä ripauksen kanelia. Moderni lisä on pieni loraus vaahterasiirappia täytteen päälle ennen paistoa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi rahkatäyte jäi löysäksi?
Todennäköisin syy on että piirakka otettiin uunista liian aikaisin tai jäähdytysaikaa lyhennettiin. Täyte näyttää 30 minuutin kohdalla vielä löysältä ja liikkuu kun heilutat vuokaa, se on täysin normaalia. Anna sen paistua loppuun asti, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta on vain hieman pehmeä. Tärkein vaihe on kuitenkin jäähtyminen: 30-60 minuuttia huoneenlämmössä on pakollinen, koska rahkatäyte jatkaa hyytymistä vielä uunista ottamisen jälkeen. Ensimmäisellä kerralla leikkasin piirakan 10 minuutin kuluttua ja koko täyte valui lautaselle. Opin sen kantapään kautta, älä toista virhettäni.
Voiko puolukka-rahkapiirakan tehdä gluteenittomana?
Voi, korvaa vehnäjauhot ja ruisjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella samassa suhteessa. Pohjasta tulee hieman murenevampi ja se kannattaa painella vuokaan tavallista huolellisemmin, koska gluteeniton taikina ei sitoudu yhtä hyvin. Perunajauho säilyy reseptissä sellaisenaan ja auttaa rakenteessa. Paistoaika voi olla 5 minuuttia pidempi, joten seuraa täytteen hyytymistä silmämääräisesti.
Mistä tiedän että piirakka on kypsä?
Katso täytteen pintaa ja reunoja, älä kelloa. Kypsä täyte on hyytynyt reunoilta ja keskeltä vielä hieman pehmeä, ja pinta on saanut kullanruskeita pilkkuja sinne tänne. Jos täyte on vielä kiiltävän märkä kauttaaltaan, se tarvitsee lisää aikaa. Heiluta vuokaa kevyesti, jos keskusta liikkuu kuin neste, jatka paistamista 5 minuuttia kerrallaan. Minä käännän vuoan kerran paiston puolivälissä, jos uuni ruskistaa takareunaa enemmän, se tasaa värin.
Voiko puolukat korvata muilla marjoilla?
Voi, mutta valitse yhtä kirpeä marja. Punaherukka ja karpalo toimivat samalla tavalla ja pitävät täytteen tasapainossa. Mustikka ja mansikka tekevät lopputuloksesta makeamman, joten vähennä silloin sokerin määrää noin 0,5 dl. Pakastemarjat käyvät myös, mutta älä sulata niitä etukäteen, muuten ne värjäävät täytteen ja tekevät siitä vetisen. Lisää pakastetut marjat suoraan täytteen päälle.
Miksi pohja jäi kosteaksi?
Pohja jää kosteeksi jos puolukat ovat liian mehukkaita tai niitä on liikaa suhteessa täytteeseen. 200-250 g on sopiva määrä 22-24 cm vuokaan, mutta jos marjat ovat erityisen mehukkaita, ripottele niiden päälle teelusikallinen perunajauhoja ennen täytteen kaatamista. Ne imevät ylimääräisen nesteen. Toinen yleinen syy on että piirakka peitettiin foliolla heti uunista ottamisen jälkeen, jolloin höyry jäi pohjaan. Anna piirakan jäähtyä ilman peittoa.
Puolukka-rahkapiirakka
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour 50 minutes
- Yield: 10 annosta
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Mehevä puolukka-rahkapiirakka yhdistää kirpeät puolukat, samettisen rahkatäytteen ja herkullisen rukiisen piirakkapohjan. Tämä perinteisestä suomalaisesta syysleivonnasta inspiroitunut piirakka sopii täydellisesti kahvipöytään, mökkiviikonloppuun ja jälkiruoaksi. Helppo resepti onnistuu myös pakastetuista puolukoista.
Ingredients
Rukiinen piirakkapohja
- 1 dl fariinisokeria tai hienoa sokeria
- 1 dl ruisjauhoja
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- 0,5 dl perunajauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- Ripaus suolaa
- 0,5 tl kardemummaa (halutessa)
- 125 g voita sulatettuna
- 1 kananmuna
Rahkatäyte
- 200 g rahkaa
- 200 g kermaviiliä
- 2 kananmunaa
- 1 dl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 rkl sitruunamehua
Puolukat ja koristelu
- 200–250 g puolukoita
- Muutama nokare puolukkahilloa pinnalle
- Tuoreita puolukoita ja mintunlehtiä koristeluun (halutessa)
Instructions
Valmista rukiinen pohja
- Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan 22–24 cm piirakkavuoka huolellisesti.
- Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Vatkaa sulatettu voi, kananmuna ja sokeri keskenään tasaiseksi, kiiltäväksi seokseksi.
- Sekoita erillisessä kulhossa ruisjauhot, vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe, suola ja halutessasi kardemumma. Lisää kuivat aineet voi-munaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
- Painele taikina tasaisesti voidellun piirakkavuoan pohjalle ja noin 3 cm korkeudelle reunoille.
Valmista rahkatäyte
- Sekoita rahka, kermaviili, kananmunat, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu kulhossa sileäksi, tasaiseksi täytteeksi. Varmista, ettei seokseen jää rahkapaakkuja.
- Ripottele noin puolet puolukoista tasaisesti piirakkapohjan päälle. Marjojen ei tarvitse peittää pohjaa kokonaan.
- Kaada rahkatäyte varovasti puolukoiden päälle. Älä sekoita kerroksia, jotta piirakan rakenne säilyy kauniina.
- Ripottele loput puolukat rahkatäytteen pinnalle ja lisää lusikalla muutamia pieniä puolukkahillonokareita.
Paista ja jäähdytä
- Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175 asteessa noin 40–45 minuuttia. Täyte saa olla 30 minuutin kohdalla vielä selvästi pehmeää. Piirakka on valmis, kun täyte on hyytynyt reunoilta, keskusta on enää hieman pehmeä ja pinnalla näkyy kullanruskeita pilkkuja. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, suojaa se kevyesti foliolla.
- Nosta piirakka uunista ja anna jäähtyä ilman peitettä vähintään 30–60 minuuttia ennen leikkaamista. Täyte kiinteytyy jäähtyessään. Koristele halutessasi tuoreilla puolukoilla ja mintunlehdillä. Tarjoa haaleana tai kylmänä.
Notes
Rahkatäytteen onnistuminen: Anna piirakan jäähtyä vähintään 30–60 minuuttia ennen leikkaamista, jotta täyte ehtii hyytyä kunnolla. Täyte saa olla uunista otettaessa keskeltä hieman pehmeä.
Pakastemarjat: Käytä pakastetut puolukat sulattamatta. Jos marjat ovat erityisen mehukkaita, ripottele niiden päälle 1 tl perunajauhoja ennen täytteen lisäämistä.
Ainesosien korvaaminen: Kermaviilin voi korvata ranskankermalla. Gluteenittoman piirakan saat korvaamalla sekä vehnä- että ruisjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Puolukoiden sijasta voit käyttää punaherukoita tai karpaloita.
Säilytys: Piirakka säilyy jääkaapissa peitettynä noin 3 päivää. Voit myös pakastaa sen annospaloina enintään 2 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa yön yli. Halutessasi lämmitä 150-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia.
Tarjoilu: Tarjoa jäähtyneenä tai haaleana kahvin, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/10 piirakasta)
- Calories: 305 kcal
- Sugar: 21 g
- Sodium: 145 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0.4 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 95 mg
