Omenainen piimäkakku: mehevä ja täydellinen maustekakku kahvipöytään
Syyskuun ensimmäisenä viikonloppuna mökillä Porvoon saaristossa omenat ovat vihdoin kypsiä, ja se on minulle aina merkki siitä, että on aika leipoa. Omenainen piimäkakku on se resepti, jonka teen kiireessä ja väsyneenä, silti se onnistuu aina. Mehevä, mausteinen ja täynnä omenaista lämpöä.
Ensimmäisellä kerralla tein virheen ja sekoitin taikinan liian nopeasti, jolloin kakkuni jäi tiiviiksi ja raskaaksi. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin, että oikea sekoitustapa on kaikki kaikessa. Nyt haluan säästää sinut samoilta virheiltä.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Vehnäjauhoja | 5 dl |
| Sokeria | 2 1/2 dl |
| Piparkakkumaustetta | 1 1/2 rkl |
| Soodaa | 2 tl |
| Voita (sulatettuna) | 200 g |
| Omenasosetta | 1 dl |
| Piimää | 2 dl |
Käytä Valion piimää, sen luontainen happamuus aktivoi soodan juuri oikealla hetkellä ja tekee kakkupohjasta mehevän. Piparkakkumauste ei ole sama kuin kaneli, se tuo mukanaan neilikkaa ja inkivääriä, jotka antavat tähän omenaiseen piimäkakkuun sen syksyisen lämmön.
Omenasose kannattaa valita kotitekoinen tai laadukas kaupan sose ilman lisättyä sokeria, muuten kakusta tulee liian makea. Jos haluat voimakkaamman omenan maun, lisää mukaan 1 dl hienoksi raastettua tuoretta omenaa ja vähennä piimää 0,5 dl.
Valmistusohjeet: Omenainen piimäkakku
Valmistele vuoka huolella
Voitele 1,8 litran vuoka ja jauhota korppujauhoilla. Pinta tuntuu hienorakeiselta, se on merkki siitä, että kakku irtoaa helposti.
Yhdistä kuivat aineet
Vispaa jauhot, sokeri, piparkakkumauste ja sooda kulhossa. Tuoksu on lämmin ja mausteinen jo tässä vaiheessa.
Sulata ja sekoita nesteet
Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Sekoita omenasose ja piimä voin kanssa, seos kuohahtaa hieman, se on normaalia.
Yhdistä taikina hellästi
Kaada nesteet kuiviin aineisiin ja sekoita vain sen verran että taikina tasoittuu. Älä vatkaa, muuten taikina sitkistyy ja kakusta tulee sitkeä.
Paista kunnes tikku tulee puhtaana
Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Kakku on valmis kun tikku työnnettynä keskelle tulee puhtaana ulos.
Tarkista pinta ja anna jäähtyä
Kun otat kakun uunista, pinta on kullanruskea ja hieman halkeillut. Anna kakun jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ennen kumoamista, muuten se repeää keskeltä.
Ainesosien Korvaaminen
Luumumarmeladi tai kirsikkahillo korvaavat omenasoseen, maku muuttuu hedelmäisemmäksi mutta rakenne pysyy samana. Gluteeniton jauhoseos toimii, lisää 1 rkl nestettä. Kookosöljy käy voin tilalle, mutta kakku saa selvän kookoksen maun.
Sokeria voi vähentää 2 dl:aan, jos pidät vähemmän makeasta. Tällöin lisää omenasoseen määrää 0,5 dl ja paista 5 minuuttia pidempään. Tavallinen maito ei korvaa piimää, koska sooda tarvitsee happamuuden noustakseen.
Saatat Pitää Myös
- Helppo omenasosekakku: Samalla omenasoseella, mutta nopeampi versio arki-iltaan.
- Mehevä piimäkakku: Perusversio, johon tämä omenainen piimäkakku perustuu rakenteensa puolesta.
- Kardemummakahvikakku: Mausteinen kahvipöydän klassikko, kun haluat vaihtaa piparkakkumausteen kardemummaan.
- Helppo omenapiirakka: Mummon tapaan tehty, kun omenat ovat parhaimmillaan ja haluat piirakan kakun sijaan.
Säilytysvinkit
Omenainen piimäkakku säilyy jääkaapissa 3-4 päivää, mutta pehmenee hieman. Pakasta enintään 2 kuukautta, kääri tiiviisti. Lämmitä 150 asteessa 10 minuuttia, jolloin mausteet heräävät uudelleen. Älä mikroa, se tekee rakenteesta kumimaisen.
Paras tapa säilyttää kakku on kääriä se leikkuupinta vasten kelmuun ja laittaa kannelliseen rasiaan. Näin kosteus pysyy sisällä eikä pinta kuivu. Jos huomaat että pinta on kuivunut, kostuta se kevyesti maidolla ja lämmitä hetki uunissa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omenainen piimäkakku kuuluu suomalaiseen syksyyn siinä missä sadonkorjuu ja ensimmäiset koulupäivät. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on tästä versio pelkällä kanelilla, minä lisäsin piparkakkumausteen. Hän olisi hyväksynyt muutoksen, koska kakku maistuu siltä kuin syksy itse.
Piimäkakku on ollut suomalaisissa kodeissa sukupolvien ajan kahvipöydän vakiokasvo. Se ei vaadi erikoisaineita, vaan syntyy siitä mitä kaapista löytyy. Sellainen leivonta on syvästi suomalaista, arkista mutta silti juhlaan kelpaavaa.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa omenainen piimäkakku lämpimän kahvin tai kylmän maidon kanssa. Kesällä lisää tuoreita mansikoita, jouluna kermavaahtoa ja kanelia. Moderni lisä on ranskankerma ja omenahillo, tai pieni nokare vaniljajäätelöä lämpimän kakun päälle. Lasten pöytään laitan maitoa ja marjoja.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi omenainen piimäkakku jäi tiiviiksi?
Sekoitit taikinan todennäköisesti liian voimakkaasti. Kun jauhot sekoitetaan nesteisiin, niiden proteiinit alkavat muodostaa sitkoa, ja mitä enemmän vatkaat, sitä sitkeämmäksi kakku muuttuu. Sekoita vain sen verran että taikina juuri ja juuri tasoittuu, korkeintaan 15 sekuntia. Taikina saa jäädä hieman epätasaiseksi. Tämä on yksi tärkeimmistä asioista tässä reseptissä.
Voiko omenaisen piimäkakun tehdä etukäteen?
Voi, ja se on itse asiassa parempaa seuraavana päivänä, koska mausteet tasaantuvat. Leivo kakku edellisenä iltana, anna jäähtyä kokonaan ja kääri tiiviisti kelmuun. Huoneenlämmössä se säilyy yön yli hyvin, jääkaapissa 3-4 päivää. Älä leikkaa kakkua ennen kuin se on täysin jäähtynyt, muuten se murenee.
Mistä tiedän, että omenainen piimäkakku on kypsä?
Työnnä puinen tikku kakun keskelle. Jos tikku tulee puhtaana ulos, kakku on valmis. Jos siihen tarttuu taikinaa, jatka paistamista 5 minuuttia kerrallaan. Kakun pinta on kullanruskea ja hieman halkeillut, se on normaalia. Älä avaa uunia ensimmäisten 40 minuutin aikana, muuten kakku voi laskeutua keskeltä.
Voiko omenasoseen korvata tuoreilla omenoilla?
Voi, mutta rakenne muuttuu selvästi. Raasta 2 keskikokoista omenaa hienoksi ja valuta ylimääräinen neste pois, muuten kakku jää raa’aksi keskeltä. Lisää myös 2 rkl jauhoja, koska tuore omena tuo kosteutta. Omenasose tekee kakusta mehevämmän ja tasaisemman, tuore omena antaa enemmän purutuntumaa.
Miksi käytetään sekä soodaa että piimää?
Sooda tarvitsee happaman aineksen aktivoituakseen, ja piimä tarjoaa juuri sen happamuuden. Kun ne kohtaavat, syntyy kemiallinen reaktio joka nostattaa taikinan ja tekee kakusta mehevän ja kuohkean. Tämä on perinteinen suomalainen leivontamenetelmä. Jos korvaat piimän tavallisella maidolla, sooda ei toimi kunnolla ja kakusta tulee tiivis.
Omenainen piimäkakku
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 12 annosta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen
- Cuisine: Suomalainen
Description
Mehevä ja mausteinen omenainen piimäkakku on helppo syksyinen kahvikakku, joka valmistuu omenasoseesta, piimästä ja piparkakkumausteesta. Tämä pehmeä kakku onnistuu ilman vatkaamista ja maistuu erityisen hyvältä seuraavana päivänä.
Ingredients
Kakkutaikina
- 5 dl vehnäjauhoja
- 2 1/2 dl sokeria
- 1 1/2 rkl piparkakkumaustetta
- 2 tl ruokasoodaa
- 200 g voita (sulatettuna)
- 1 dl omenasosetta (mieluiten sokeroimatonta)
- 2 dl piimää
Instructions
Omenainen piimäkakku
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele 1,8 litran kakkuvuoka huolellisesti ja jauhota se korppujauhoilla, jotta kakku irtoaa helposti paistamisen jälkeen.
- Sekoita vehnäjauhot, sokeri, piparkakkumauste ja ruokasooda suuressa kulhossa. Varmista, että kuivat aineet sekoittuvat tasaisesti.
- Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi, omenasose ja piimä tasaiseksi seokseksi.
- Kaada nestemäiset ainekset kuivien aineiden joukkoon. Sekoita varovasti esimerkiksi nuolijalla vain sen verran, että taikina juuri ja juuri tasoittuu. Älä vatkaa, sillä liiallinen sekoittaminen tekee kakusta sitkeän ja tiiviin.
- Kaada taikina valmisteltuun kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 50–60 minuuttia. Vältä uunin avaamista ensimmäisten 40 minuutin aikana.
- Tarkista kypsyys työntämällä puinen tikku kakun keskelle. Kakku on valmis, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ennen kumoamista. Jäähdytä kokonaan ennen leikkaamista.
Notes
Sekoita taikinaa vain sen verran, että ainekset juuri yhdistyvät. Liiallinen vatkaaminen tekee kakusta tiiviin. Käytä mieluiten sokeroimatonta omenasosetta. Voimakkaamman omenan maun saat lisäämällä 1 dl hienoksi raastettua omenaa ja vähentämällä piimää 0,5 dl. Anna kakun jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ennen kumoamista. Kakku säilyy jääkaapissa 3–4 päivää ja pakastimessa enintään 2 kuukautta. Tarjoa kahvin, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Nutrition
- Serving Size: 1 viipale
- Calories: 295 kcal
- Sugar: 19.3 g
- Sodium: 260 mg
- Fat: 14.1 g
- Saturated Fat: 8.6 g
- Unsaturated Fat: 4.7 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 39 g
- Fiber: 1.1 g
- Protein: 3.5 g
- Cholesterol: 36 mg
