Mamman piimäkakku: mehevä ja mausteinen perinneherkku
Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on sivu, jonka kulma on taittunut kaksin kerroin, ja siinä lukee vain ”mamman piimäkakku”. Tämä mausteinen piimäkakku kuuluu meillä syksyisiin kahvipöytiin ja joulun alla leivottaviin herkkuihin. Ensimmäisellä kerralla sekoitin taikinan liian pitkään ja kakusta tuli sitkeä, mutta kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin miksi. Nyt leivon sen pellilliselle, ja Jari sanoo sen olevan parasta mitä olen tehnyt.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Piimää | 6 dl |
| Sulatettua voita | 2 dl |
| Siirappia | 2 dl |
| Sokeria | 2 dl |
| Vehnäjauhoja | 1 l |
| Soodaa | 4 tl |
| Neilikkaa | 2 tl |
| Kanelia | 1 tl |
| Rusinoita (halutessasi) | n. 2 dl |
Piimä on tässä reseptissä se ainesosa, jota ei voi ohittaa, sen happamuus reagoi soodan kanssa ja antaa kakulle sen tunnusomaisen kostean rakenteen. Käytän Valion piimää, koska sen koostumus on tasaista ja happamuus tasapainoista. Tumma siirappi tuo tumman värin ja syvän maun, vaalea siirappi tekee vaaleamman ja miedomman kakun. Neilikka on se mauste, joka nostaa tämän tavallisen piimäkakun juhlapöytään.
Valmistusohjeet: Mamman piimäkakku
Kuumenna uuni ja valmistele pelti
Laita uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Uuni on valmis, kun vastukset hehkuvat tasaisen punaisina.
Sekoita nesteet ja makeutus
Vatkaa piimä, sula voi, siirappi ja sokeri kulhossa. Seos on valmis, kun sokeri on liuennut eikä pohjalla tunnu rakeita sormella kokeillessa.
Yhdistä kuivat aineet
Sekoita jauhot, sooda, neilikka ja kaneli erikseen. Mausteiden tuoksu voimistuu, kun ne sekoittuvat jauhoihin. Tämä on tärkeä vaihe, sillä sooda on jakautunut tasaisesti.
Kääntele taikina nopeasti tasaiseksi
Yhdistä kuivat aineet nesteisiin lastalla, kunnes taikina on juuri ja juuri tasaista. Älä vatkaa enää tässä vaiheessa. Taikina näyttää paksulta ja kiiltävältä.
Levitä pellille ja paista
Kaada taikina pellille ja levitä tasaiseksi. Paista keskitasolla noin 20 minuuttia. Kriittinen kohta: pinta tuntuu keskeltä kimmoisalta, ei tahmealta, kun painat sitä sormella.
Jäähdytä ja viipaloi
Anna piimäkakun jäähtyä pellillä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista. Kakku on valmis leikattavaksi, kun se ei enää höyryä ja reunat irtoavat leivinpaperista helposti.
Ainesosien Korvaaminen
Piimän voi korvata kermaviilillä, maku on miedompi mutta rakenne pysyy. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta lisää nestettä hieman ja paista 5 minuuttia pidempään. Siirapin voi korvata tummalla sokerilla, kakku tummuu vähemmän ja mausta tulee suoraviivaisempi.
Jos haluat vähentää makeutta, pudota siirapin määrä puoleen ja lisää tilalle desi vettä tai maitoa. Näin kakku pysyy kosteana mutta ei muutu liian imeläksi. Rusinat voi vaihtaa kuivattuihin karpaloihin, jotka tuovat hieman kirpeämpää sävyä mausteiden rinnalle.
Saatat Pitää Myös
- Mehevä piimäkakku: Vuokaan leivottu versio, kun haluat korkeamman ja kosteamman kakun.
- Gluteeniton maustekakku: Sama mausteinen henki ilman vehnää, hyvä vaihtoehto kahvipöytään.
- Helppo maustekakku: Nopea arkinen versio samasta mausteprofiilista, valmis tunnissa.
- Maailman paras kuivakakku: Klassinen kuivakakku, kun piimäkakku tuntuu liian yksinkertaiselta tarjottavalta.
Säilytysvinkit
Piimäkakku säilyy jääkaapissa 4 päivää ja pakastimessa 2 kuukautta hyvin käärittynä. Lämmitä mikroaaltouunissa 20 sekuntia tai huoneenlämmössä hetki, jotta siirappi pehmenee uudelleen. Kakku kostuu seuraavana päivänä, joten se on parhaimmillaan toisena päivänä. Älä pakasta rusikoita erikseen, ne kovettuvat.
Paras tapa säilyttää kakku on kääriä se tiiviisti kelmuun ja pitää huoneenlämmössä kaksi ensimmäistä päivää. Vasta sen jälkeen siirrä se jääkaappiin, sillä kylmä kuivattaa leivonnaista nopeammin. Jos leikkaat paloja, peitä leikkauspinta tuorekelmulla, niin sisus ei pääse kuivumaan.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Piimäkakku on suomalaisen kahvipöydän työjuhta, se leivotaan pellilliselle ja leikataan paloiksi, koska sen pitää riittää isolle porukalle. Mummu Helvi teki tämän aina joulun alla Kallion asunnossaan, ja tuoksu täytti koko rappukäytävän. Sama resepti on kulkenut eteenpäin, hieman muuttuneena, mutta aina rusinoilla.
Nimen ”mamman piimäkakku” taustalla on yksinkertainen tarina: se oli äitien ja isoäitien luottokakku, joka ei vaatinut kalliita aineksia. Piimä oli jokaisen maalaistalon jääkaapissa, ja siirappi makeutti kakun ilman kallista sokeria. Siksi se on säilynyt sukupolvelta toiselle, tavallisena mutta rakastettuna.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa mamman piimäkakku sellaisenaan kahvin kanssa, se on perinteisin tapa. Jouluna lisää pöytään piparkakkuja ja glögiä. Kesällä tarjoa tuoreiden mansikoiden ja kermavaahdon kanssa kevyempänä jälkiruokana. Moderni lisä on pieni nokare vaniljajäätelöä lämpimän kakun päälle.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi mamman piimäkakku jää raa’aksi keskeltä?
Todennäköisesti uuni ei ole tarpeeksi kuuma tai taikina on liian paksu pellillä. 20 minuutin jälkeen pinta tuntuu keskeltä kimmoisalta, ei tahmealta. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, paista vielä 5 minuuttia ja peitä reunat foliolla, etteivät ne pala. Minä olen polttanut reunan kerran, koska en peittänyt sitä ajoissa.
Voiko piimäkakun tehdä vuokaan pellin sijaan?
Voi, mutta paistoaika pitenee noin 40 minuuttiin ja lämpö kannattaa laskea 175 asteeseen. Kakku kohoaa korkeammaksi ja jää keskeltä kosteammaksi. Tämä onnistuu varmasti, mutta anna sille se ylimääräinen 20 minuuttia jäähtyä, se on ainoa kohta jossa kärsivällisyys on pakollista.
Miksi kakusta tuli sitkeä eikä mehevä?
Sekoitit taikinaa liian pitkään. Kun jauhot kohtaavat piimän, sekoita vain kunnes taikina on juuri ja juuri tasaista, noin 15 sekuntia. Ylivatkattu taikina kehittää sitkoa ja kakku muuttuu kumimaiseksi. Tiedät taikinan olevan valmis kun se näyttää paksulta ja kiiltävältä, ei enää jauhaiselta.
Miksi piimäkakku ei kohoa kunnolla?
Sooda on vanhentunut tai piimä on liian kylmää. Sooda menettää tehoaan noin vuodessa, joten tarkista päiväys. Piimän kannattaa olla huoneenlämpöistä, jotta reaktio käynnistyy heti. Minä olen oppinut kantapään kautta, että kylmä piimä ja vanha sooda tekevät litteän kakun.
Voiko rusinat jättää pois tai korvata?
Voi hyvin jättää pois, kakku toimii ilmankin. Korvaa ne halutessasi hienonnetuilla kuivatuilla aprikooseilla tai pähkinöillä. Jos lisäät rusinat, jauhota ne kevyesti ennen taikinaan lisäämistä, niin ne eivät painu pohjalle. Tämä on pieni niksi, mutta se toimii.
Mamman piimäkakku
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 24 palaa
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Mamman piimäkakku on perinteinen suomalainen kahvipöydän herkku, joka valmistuu helposti pellillä. Piimä, tumma siirappi, kaneli ja neilikka tekevät kakusta mehevän, mausteisen ja ihanan pehmeän. Tämä helppo piimäkakku sopii erityisesti syksyyn ja joulunajan herkutteluun.
Ingredients
Mamman piimäkakku
- 6 dl piimää
- 2 dl sulatettua voita
- 2 dl siirappia (mieluiten tummaa)
- 2 dl sokeria
- 1 l vehnäjauhoja
- 4 tl ruokasoodaa
- 2 tl jauhettua neilikkaa
- 1 tl kanelia
- n. 2 dl rusinoita (halutessasi)
Instructions
Valmistusohjeet: Mamman piimäkakku
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja varmista, että paperi peittää myös pellin reunat.
- Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita suuressa kulhossa piimä, sulatettu voi, siirappi ja sokeri. Vatkaa kevyesti, kunnes ainekset ovat sekoittuneet ja sokeri on pääosin liuennut.
- Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, ruokasooda, jauhettu neilikka ja kaneli. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet ja sooda jakautuvat tasaisesti jauhoihin.
- Lisää kuivat aineet piimäseokseen. Kääntele taikinaa varovasti lastalla vain sen verran, että ainekset juuri yhdistyvät. Älä vatkaa taikinaa enää tässä vaiheessa, jotta kakusta tulee mehevä eikä sitkeä.
- Lisää halutessasi kevyesti jauhotetut rusinat ja kääntele ne nopeasti taikinan joukkoon. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
- Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kakku on valmis, kun pinta tuntuu keskeltä kimmoisalta eikä ole enää tahmea. Tarkista kypsyys tarvittaessa puisella tikulla. Jos tikkuun tarttuu raakaa taikinaa, jatka paistamista noin 5 minuuttia.
- Nosta kakku uunista ja anna sen jäähtyä pellillä vähintään 20 minuuttia. Leikkaa jäähtynyt kakku sopivan kokoisiksi paloiksi ja tarjoile kahvin, maidon tai glögin kanssa.
Notes
Vinkki: Älä vatkaa taikinaa jauhojen lisäämisen jälkeen, sillä liiallinen sekoittaminen tekee kakusta sitkeän. Käytä mielellään huoneenlämpöistä piimää ja tuoretta ruokasoodaa. Tumma siirappi antaa kakulle syvemmän maun ja tummemman värin. Rusinat voi jättää pois tai korvata kuivatuilla karpaloilla tai aprikooseilla. Jos käytät rusinoita, jauhota ne kevyesti ennen lisäämistä. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Säilytä tiiviisti käärittynä huoneenlämmössä enintään 2 päivää tai jääkaapissa noin 4 päivää. Kakku kestää pakastamista noin 2 kuukautta. Voit leipoa kakun myös vuoassa 175 asteessa, jolloin paistoaika on noin 40 minuuttia vuoan koosta riippuen.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 240 kcal
- Sugar: 20 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 4.3 g
- Unsaturated Fat: 2.2 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 41 g
- Fiber: 1.2 g
- Protein: 3.5 g
- Cholesterol: 16 mg
