Maailman paras pullataikina: pehmeät ja herkulliset pullat onnistuvat kotona
Maailman paras pullataikina syntyy kolmesta asiasta: oikeasta maidon lämpötilasta, riittävästä vaivauksesta ja kärsivällisestä kohottamisesta. Kun Mikko täytti kymmenen, hän pyysi syntymäpäivilleen pullia eikä kakkua, ja minä ymmärsin jotain olennaista siitä, mitä pulla merkitsee suomalaisessa kodissa. Olen leiponut tätä taikinaa kolme kertaa ennen kuin uskalsin kirjoittaa ohjeen ylös.
Ensimmäisellä kerralla vaivasin taikinaa liian vähän ja pullat jäivät sitkeiksi. Toisella kerralla maidon lämpötila oli liian korkea ja hiiva kuoli ennen kuin kohottaminen ehti alkaa. Tällä kertaa tiedän tarkalleen, miltä tuntuu kun taikina on valmis, ja haluan näyttää sen sinulle.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| (Kasvi)maitoa | 2,5 dl (250 g) |
| Kuivahiivaa | 1 pss (11 g) tai 25 g tuorehiivaa |
| Sokeria | 1 dl (85 g) |
| Kardemummaa | 2 tl |
| Vehnäjauhoja (puolikarkeita tai Manitoba) | 350 g (5,4 dl) |
| Rypsiöljyä tai leivontamargariinia tai vegevoita | 1 dl (80 g) tai 100 g |
| Suolaa | 0,5-0,75 tl |
| Voiteluun kaura- tai soijamaitoa ja kaura- tai soijajogurttia | 50:50 sekoitus |
| Raesokeria | pinnalle |
Kardemumma on se mauste, jota ilman pulla ei ole pulla, ja jauhan sen mieluiten itse, koska valmisjauhe menettää arominsa nopeasti. Manitobajauho antaa sitkeämmän ja rakenteellisemman lopputuloksen, tavallinen puolikarkea vehnäjauho pehmeämmän. Rypsiöljy tekee taikinasta mehevän ja säilyvän, voi antaa täyteläisemmän maun. Valitsen usein öljyn arjen pulliin ja voin juhlapöytään, Hakaniemen kauppahallista ostan silloin kunnon voin.
Valmistusohjeet: maailman paras pullataikina
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi
Lämmitä maito 26-30 asteeseen, hieman viileämmäksi kuin kädenlämpö. Kokeile ranteella: maito tuntuu neutraalilta, ei lämpimältä eikä kylmältä. Liian kuuma maito tappaa hiivan.
Sekoita hiiva, sokeri ja kardemumma
Lisää hiiva, sokeri ja kardemumma maitoon ja sekoita. Seos on valmis, kun se tuoksuu makealta ja mausteiselta ja sokeri on liuennut nesteeseen kokonaan.
Lisää jauhot ja aloita vaivaus
Lisää jauhot ja ala vaivata. Taikina näyttää aluksi ryppyiseltä ja tarttuu kulhon reunoihin, se on normaalia. Koneella 10 minuuttia, käsin 15 minuuttia.
Lisää rasva ja suola
Lisää öljy tai kuutioitu margariini sekä suola. Jatka vaivaamista, kunnes rasva on imeytynyt eikä taikina enää kiillä öljystä pinnalla.
Anna taikinan kohota
Peitä kulho ja jätä vedottomaan paikkaan 30-60 minuutiksi. Taikina on valmis, kun se on selvästi pöhöttynyt ja tuntuu pehmeältä ja ilmavalta lusikan alla.
Pyöritä pullat ja kohota uudelleen
Pyöritä taikinasta pullia ja jätä ne kohoamaan tunniksi. Pullat ovat valmiita paistoon, kun ne ovat suunnilleen tuplanneet kokonsa ja tuntuvat kevyiltä.
Voitele ja paista
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele pullat kaurajogurtti-maitosekoituksella ja ripottele raesokeria. Paista 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
Ainesosien Korvaaminen
Rypsiöljy voidaan korvata voilla, jolloin maku on täyteläisempi mutta pulla kovettuu nopeammin. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta taikina jää löysemmäksi, joten lisää jauhoja hieman. Mantelimaito käy hyvin, mutta kohottaminen kestää joskus kauemmin.
Saatat Pitää Myös
- Täydellinen pulla 3 vaiheessa: Sama taikina kolmessa vaiheessa, kun haluat yksinkertaisimman mahdollisen ohjeen.
- Mehevät pullat kanelikermavaahdolla: Täyteläisempi versio samasta pullataikinasta kolmella vinkillä.
- Näin teet rinkiläpullat: Sama pullataikina eri muodossa, näyttävä tarjottava kahvipöytään.
- Mehevät raparperipullat: Kesäinen versio, jossa raparperi antaa kirpeän vastaparin makealle pullalle.
Säilytysvinkit
Pullat säilyvät jääkaapissa 2-3 päivää, mutta pehmenevät nopeammin kuin huoneenlämmössä. Pakasta enintään kuukaudeksi. Lämmitä 150 asteessa 5 minuuttia, jolloin kuori rapeutuu uudelleen. Älä koskaan lämmitä mikrossa, se tekee pullasta kumisen ja sitkeän heti ensimmäisellä sekunnilla.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Pullataikina kuuluu suomalaiseen arkeen ja juhlaan yhtä vahvasti kuin kahvi ja korvapuusti. Mummu Helvin Kallion asunnossa tuoksui aina kardemumma ja voi, ja se tuoksu on se mittapuu, jota vastaan testaan omaa taikinaani. Jouluna pullat muuttuvat joulutortuiksi, vappuna niistä tulee munkkeja, arkena ne ovat lasten syntymäpäivien tähti.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa pullat lämpiminä kahvin kanssa, mummu Helvin tapaan. Kesällä mökillä ne maistuvat tuoreiden mansikoiden ja kylmän maidon kanssa, jouluna glögin ja piparkakkujen vieressä. Moderni lisä on pieni kulho vaniljajäätelöä tai kinuskikastiketta niille, jotka haluavat jälkiruoan pullasta.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi pullataikina ei kohoa?
Hiiva on todennäköisesti kuollut liian kuumassa maidossa tai taikina on ollut liian kylmässä paikassa. Kokeile maidon lämpötila ranteella ennen hiivan lisäämistä, sen pitää tuntua neutraalilta. Toinen yleinen syy on vanhentunut hiiva, tarkista päiväys. Jos taikina ei kohoa 45 minuutin jälkeen lainkaan, aloita alusta tuoreella hiivalla, sillä pelastaminen on lähes mahdotonta.
Miksi pullat jäävät sitkeiksi?
Taikinaa on vaivattu liian vähän tai jauhoja on lisätty liikaa. Koneella vaivaus kestää täydet 10 minuuttia, käsin 15 minuuttia. Taikina on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoista ja tuntuu joustavalta venytettäessä, ei tartu sormiin. Älä koskaan lisää jauhoja vaivauksen aikana, vaikka taikina tuntuisi aluksi tahmealta, se sitoutuu ajan kanssa.
Voiko pullataikinan tehdä yön yli jääkaapissa?
Voi, ja lopputulos on usein jopa parempi. Anna taikinan kohota jääkaapissa peitettynä 8-12 tuntia. Kylmä hidastaa kohottamista, mikä kehittää enemmän makua ja tekee taikinasta käsiteltävämmän. Ota taikina huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen pullien pyörittämistä, silloin sitä on helpompi käsitellä.
Mikä on paras jauho pullataikinaan?
Manitobajauho antaa sitkeimmän ja rakenteellisimman lopputuloksen, koska sen proteiinipitoisuus on korkeampi. Tavallinen puolikarkea vehnäjauho tekee pehmeämmän ja mureamman pullan. Minä käytän usein sekoitusta: puolet Manitobaa ja puolet tavallista, silloin pulla on sekä rakenteellinen että pehmeä. Erikoisvehnäjauho toimii myös hyvin.
Voiko pullataikinaan käyttää kuivahiivaa tuorehiivan sijaan?
Voi, 1 pussi kuivahiivaa vastaa 25 g tuorehiivaa. Kuivahiiva sekoitetaan suoraan jauhojen kanssa ja neste saa olla hieman lämpimämpää, noin 40 astetta, jotta hiiva aktivoituu. Tuorehiiva liuotetaan ensin nesteeseen. Lopputulos on yhtä hyvä kummalla tahansa, mutta kuivahiiva säilyy pidempään kaapissa.
Maailman paras pullataikina
- Prep Time: 2 hours 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 12 pullaa
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Vegaaninen
Description
Maailman paras pullataikina syntyy oikeasta maidon lämpötilasta, huolellisesta vaivauksesta ja kärsivällisestä kohottamisesta. Tämä pehmeä, mehevä ja kardemummalta tuoksuva pullataikina sopii niin arjen kahvipöytään kuin juhlahetkiin. Ohje onnistuu myös täysin vegaanisena.
Ingredients
Pullataikina
- 2,5 dl (250 g) kasvimaitoa tai tavallista maitoa
- 1 pss (11 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
- 1 dl (85 g) sokeria
- 2 tl kardemummaa
- 350 g (noin 5,4 dl) puolikarkeita vehnäjauhoja tai Manitobajauhoja
- 1 dl (80 g) rypsiöljyä tai 100 g leivontamargariinia tai vegevoita
- 0,5–0,75 tl suolaa
Voiteluun ja koristeluun
- Kaura- tai soijamaitoa ja kaura- tai soijajogurttia suhteessa 1:1
- Raesokeria pinnalle
Instructions
Pullataikinan valmistus
- 1. Lämmitä maito. Lämmitä maito tuorehiivaa käytettäessä noin 26–30-asteiseksi. Kuivahiivaa käytettäessä noudata hiivapakkauksen lämpötilaohjetta, yleensä noin 40–42 °C. Neste ei saa olla liian kuumaa, jotta hiiva säilyy toimintakykyisenä.
- 2. Sekoita hiiva, sokeri ja kardemumma. Liuota tuorehiiva maitoon ja lisää sokeri sekä kardemumma. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se ensin jauhoihin. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut ja neste tuoksuu makealta ja mausteiselta.
- 3. Lisää jauhot ja aloita vaivaaminen. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja ala vaivata taikinaa. Vaivaa yleiskoneella noin 10 minuuttia tai käsin noin 15 minuuttia. Taikina saa aluksi tuntua tahmealta, joten vältä ylimääräisten jauhojen lisäämistä.
- 4. Lisää rasva ja suola. Lisää rypsiöljy tai pehmeä margariini sekä suola. Jatka vaivaamista, kunnes rasva on imeytynyt kokonaan ja taikina tuntuu sileältä, kimmoisalta ja joustavalta.
- 5. Kohota taikina. Peitä kulho puhtaalla liinalla tai kannella ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin 30–60 minuuttia. Taikina on valmis muotoiltavaksi, kun se on selvästi kohonnut ja tuntuu pehmeältä ja ilmavalta.
Pullien muotoilu ja paistaminen
- 6. Muotoile pullat. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se noin 12 yhtä suureen palaan. Pyöritä palat tasaisiksi pulliksi ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- 7. Kohota uudelleen. Peitä pullat kevyesti leivinliinalla ja anna niiden kohota noin 1 tunti. Pullat ovat valmiita paistettaviksi, kun ne ovat suunnilleen kaksinkertaistaneet kokonsa ja tuntuvat kevyiltä.
- 8. Voitele ja koristele. Kuumenna uuni 200 °C:seen. Sekoita kaura- tai soijamaito ja vastaava kasvijogurtti suhteessa 1:1. Voitele kohonneet pullat varovasti seoksella ja ripottele pinnalle raesokeria.
- 9. Paista pullat. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä hetki ritilällä ennen tarjoilua.
Notes
Jauhot: Manitobajauho antaa pullalle vahvemman rakenteen, kun taas puolikarkea vehnäjauho tekee siitä pehmeämmän. Voit käyttää myös molempia yhtä paljon.
Rasvan korvaaminen: Rypsiöljyn sijaan voit käyttää 100 g leivontamargariinia tai voita. Öljy auttaa pullia säilymään mehevinä.
Yön yli kohottaminen: Taikinan voi kohottaa jääkaapissa peitettynä 8–12 tuntia. Ota se huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen muotoilua.
Säilytys: Säilytä pullat ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä noin 2 päivää tai pakasta enintään kuukaudeksi. Lämmitä tarvittaessa 150-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.
Hiiva: Tuorehiiva liuotetaan nesteeseen. Kuivahiiva kannattaa sekoittaa jauhoihin ja käyttää pakkauksen ohjeen mukaista, yleensä noin 40–42-asteista nestettä.
Nutrition
- Serving Size: 1 pulla
- Calories: 215 kcal
- Sugar: 9 g
- Sodium: 115 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 0.7 g
- Unsaturated Fat: 6.3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg
