Lindan omenasokerikakku: mehevä ja herkullinen kahvikakku arkeen
Syyskuun alussa, kun ensimmäiset kotimaiset omenat ilmestyvät Hakaniemen kauppahallin tiskiin, alkaa meillä omenakakkukausi. Lindan omenasokerikakku on se resepti, jonka leivoin kolmena syksynä peräkkäin ennen kuin uskalsin kirjoittaa sen ylös. Jari sanoi ensimmäisellä kerralla suoraan, että kakku oli hyvää mutta liian tiivistä. Raastettu omena on salaisuus, se antaa mehevyyden jota pelkkä sokerikakkupohja ei koskaan saavuta.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Hienoa sokeria | 2 dl |
| Kananmunia | 3 kpl |
| Vaniljasokeria | 2 tl |
| Leivinjauhetta | 2 tl |
| Vehnäjauhoja | 3 dl |
| Sulatettua voita | 100 g |
| Omenoita, raastettuna | 1 kpl |
| Kanelia pinnalle | 1 tl |
| Voita ja korppujauhoja vuokaan | noin 1 rkl |
Käytän tähän ehdottomasti Arla tai Valio voita, en margariinia, koska voi antaa kakulle sen täyteläisen maun jota omena tarvitsee rinnalleen. Omenaksi valitsen kotimaisen hapokkaan lajikkeen, kuten Lobon tai Antonovkan, koska makea omena katoaa sokerikakkupohjan sisään. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi minua kerran valitsemaan hieman kiinteämpiä omenoita raastamiseen, ja se neuvo muutti reseptini pysyvästi.
Valmistusohjeet: Lindan omenasokerikakku
Lämmitä uuni ja valmistele vuoka
Laita uuni 180 asteeseen. Voitele noin 1,5 litran kakkuvuoka ja korppujauhota se. Vuoka on valmis, kun jauho tarttuu tasaisesti joka kohtaan eikä paljaita läikkiä jää.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi
Vatkaa kananmunat ja hieno sokeri kulhossa noin 5 minuuttia. Tiedät sen olevan valmis kun seos on vaaleaa, paksua ja vatkaimesta jää hetkeksi vana pinnalle.
Lisää kuivat aineet ja voi
Lisää leivinjauhe, vaniljasokeri, sulatettu voi ja vehnäjauhot. Vatkaa tasaiseksi. Taikina on oikeanlainen kun se valuu vatkaimesta nauhana, ei klöntteinä eikä liian juoksevana.
Raasta omena ja mausta kanelilla
Kuori omena ja raasta se karkealla terällä. Sekoita taikinaan ja ripottele pinnalle kaneli. Tuoksu muuttuu heti raikkaaksi ja lämpimäksi kun kaneli kohtaa omenan.
Kaada vuokaan ja paista
Kaada taikina vuokaan ja paista alatasolla 38-40 minuuttia. Kriittinen kohta: kakku on valmis kun tikku tulee puhtaana ja pinta on kullanruskea, ei vaalea.
Jäähdytä vuoassa ennen kumoamista
Anna kakun jäähtyä vuoassa 20 minuuttia. Tiedät sen olevan valmis kumottavaksi kun vuoka tuntuu käteen vain hieman lämpimältä eikä kakku enää liiku reunoilla.
Ainesosien Korvaaminen
Voit korvata voin maidottomalla margariinilla, mutta maku muuttuu selvästi ohuemmaksi. Gluteeniton jauhoseos toimii, mutta kakku kuivuu nopeammin, joten lisää 1 rkl nestettä. Raastetun omenan voit vaihtaa päärynään, mutta silloin sokeria kannattaa vähentää hieman.
Saatat Pitää Myös
- Helppo omenasosekakku: Saman tyylinen mehevä kahvikakku, mutta omenasoseesta tehtynä vielä kosteampi.
- 30 minuutin omenapiirakka: Kun haluat saman omenamaun piirakkapohjalla ja valmiina nopeammin.
- Kanelinen omenavoi: Sama kanelin ja omenan liitto, mutta levitteenä tuoreen leivän päällä.
- Paras murukahvikakku: Yhtä herkullinen kahvipöytään, rapea kuori ja pehmeä sisus.
Säilytysvinkit
Lindan omenasokerikakku säilyy jääkaapissa 3-4 päivää, mutta se on parhaimmillaan ensimmäisenä ja toisena päivänä. Pakastaminen onnistuu hyvin enintään 2 kuukaudeksi, viipaloi kakku valmiiksi. Lämmitä mikroaaltouunissa 20 sekuntia tai anna palan lämmetä huoneenlämmössä. Älä säilytä kakkoa muovipussissa, se kostuu ja menettää rakenteen, käytä mieluummin kakkuvuokaa tai kannellista rasiaa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omenasokerikakku kuuluu suomalaiseen syksyyn siinä missä sienestys ja ensimmäiset pakkasyöt. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on versio ilman kanelia, mutta L indan kakussa kaneli on aina ollut mukana. Se on kahvipöydän klassikko, joka leivotaan kun omenasato on parhaimmillaan ja vieraat tulevat kylään ilman sen kummempaa syytä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile Lindan omenasokerikakku lämpimänä tai huoneenlämpöisenä paksun kermavaahdon kanssa. Syksyllä ripottele päälle kanelia ja tarjoa omenamehun kera. Kesällä korvaa kerma vaniljajäätelöllä. Moderni lisä on pieni lusikallinen suolakaramellikastiketta, joka tasapainottaa makeutta ja tuo kakkuun uuden ulottuvuuden.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi Lindan omenasokerikakku jää raa’aksi keskeltä?
Kakku on todennäköisesti otettu uunista liian aikaisin tai uuni on ollut liian kuuma päältä. Tämä tapahtuu helposti kun pinta ruskistuu ennen kuin keskiosa ehtii kypsyä. Kokeile tikulla kakun keskeltä, ei reunoilta, ja tikun pitää tulla puhtaana ulos. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä kakku foliolla 25 minuutin kohdalla ja jatka paistoa 10-15 minuuttia pidempään. Minä olen polttanut tämän kakun pinnan kerran, siksi tiedän tarkalleen milloin folio kannattaa laittaa päälle.
Voiko Lindan omenasokerikakun tehdä etukäteen?
Voi, ja se on itse asiassa parhaimmillaan seuraavana päivänä. Leivo kakku edellisenä iltana ja anna sen jäähtyä kunnolla, kääri se kelmuun vasta täysin jäähtyneenä. Omenan kosteus imeytyy taikinaan yön aikana ja kakusta tulee entistä mehevämpi. Älä kuitenkaan koristele sitä tomusokerilla ennen tarjoilua, tomusokeri sulaa kosteuden takia ja muuttuu tahmeaksi pinnaksi. Lisää tomusokeri juuri ennen pöytään vientiä.
Miksi raastettu omena on parempi kuin omenakuutiot?
Raastettu omena jakautuu tasaisesti koko taikinaan ja luovuttaa kosteutensa jokaiseen kohtaan. Kuutiot taas painuvat pohjalle ja jättävät taikinan ympärilleen kuivemmaksi, jolloin leikkauspinta näyttää epätasaiselta. Minä olen oppinut kantapään kautta, että liian karkeaksi raastettu omena tekee taikinasta klönttisen. Käytä raastimen karkeaa terää, mutta raasta nopeasti, jotta omena ei ehdi tummua. Näet oikean lopputuloksen kun taikina on tasaisen vaaleanruskea ja omenaraaste sekoittuu siihen näkymättömästi.
Mistä tietää, että Lindan omenasokerikakku on valmis?
Älä luota pelkkään kelloon, vaan katso ja kokeile. Työnnä ohut tikku kakun keskiosaan, jos tikkuun tarttuu kosteaa taikinaa, jatka paistoa 5 minuuttia kerrallaan. Pinta on valmis kun se on kullanruskea ja joustaa kevyesti kun siihen painaa sormella, eikä jää kuoppaa. Uunista tullessa kakku tuoksuu lämpimältä kanelilta ja omenalta yhtä aikaa. Minä lisään yleensä 38 minuutin jälkeen 2 minuuttia, koska oma uunini paistaa hieman epätasaisesti.
Voiko Lindan omenasokerikakun tehdä ilman kanelia?
Voi, ja mummu Helvin versiossa kaneli jätettiin usein pois. Ilman kanelia omena nousee enemmän esille ja kakku maistuu raikkaammalta. Voit korvata kanelin kardemummalla, joka antaa lämpimämmän ja hieman eksoottisemman maun. Mikko on sitä mieltä, että kanelia ei voi olla koskaan liikaa, mutta minä lisään sitä vain teelusikallisen. Jos jätät kanelin kokonaan pois, ripottele pinnalle hieman vaniljasokeria ennen paistoa.
Lindan omenasokerikakku
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 10 annosta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Kasvis
Description
Lindan omenasokerikakku on ihanan mehevä ja pehmeä kahvikakku, jossa raastettu omena, voi ja ripaus kanelia muodostavat herkullisen yhdistelmän. Helppo omenakakku sopii täydellisesti syksyn kahvipöytään ja maistuu myös seuraavana päivänä.
Ingredients
Omenasokerikakku
- 2 dl hienoa sokeria
- 3 kananmunaa
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 3 dl vehnäjauhoja
- 100 g voita, sulatettuna
- 1 omena, kuorittuna ja raastettuna
Pinnalle
- 1 tl kanelia
Vuoan voiteluun
- noin 1 rkl voita ja korppujauhoja
Instructions
Lindan omenasokerikakun valmistus
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele noin 1,5 litran kakkuvuoka huolellisesti voilla ja jauhota korppujauhoilla.
- Riko kananmunat kulhoon ja lisää hieno sokeri. Vatkaa sähkövatkaimella noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, paksua ja kuohkeaa.
- Sekoita vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä.
- Lisää kuivat aineet ja sulatettu voi munasokerivaahtoon. Sekoita varovasti, kunnes taikina on tasaista.
- Kuori omena ja raasta se raastimen karkealla terällä. Kääntele omenaraaste tasaisesti taikinan joukkoon.
- Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Tasoita pinta ja ripottele päälle kaneli.
- Paista uunin alatasolla noin 38–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa.
- Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä vuoassa noin 20 minuuttia ennen kumoamista.
- Kumoa kakku varovasti tarjoilulautaselle. Anna jäähtyä hieman lisää ja tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon kanssa.
Notes
Omenavinkki: Valitse mieluiten hapokas, kiinteä omena, esimerkiksi Lobo tai Antonovka. Raasta omena juuri ennen taikinaan lisäämistä, jotta se ei ehdi tummua.
Paistovinkki: Tarkista kakun kypsyys tikulla keskeltä. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se kevyesti foliolla ja jatka paistamista tarvittaessa 5 minuuttia kerrallaan.
Ainesosien korvaaminen: Voin voi korvata maidottomalla margariinilla. Gluteenittoman jauhoseoksen kanssa kannattaa lisätä noin 1 rkl nestettä. Omenan voi vaihtaa raastettuun päärynään ja vähentää hieman sokeria. Kanelin voi jättää pois tai korvata kardemummalla.
Säilytys: Säilytä kakku kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3–4 päivää. Kakku voidaan pakastaa viipaleina enintään 2 kuukaudeksi.
Tarjoilu: Tarjoa sellaisenaan, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Halutessasi lisää hieman suolakaramellikastiketta.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/10 kakusta)
- Calories: 245 kcal
- Sugar: 20 g
- Sodium: 100 mg
- Fat: 11 g
- Saturated Fat: 6.5 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 33 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 85 mg
