Gluteenittomat voitaikinaviinerit: ihanat vadelmaherkut 25 minuutissa
Kun Aino sai gluteenidiagnoosin, hän luuli että viinerit jäivät hänen osaltaan historiaan. Niin ei käynyt. Gluteenittomat voitaikinaviinerit valmistuvat vadelmahillosta ja vaniljakreemistä noin 25 minuutissa, ja lopputulos on rapea, makea ja aidon kotitekoinen. Olen testannut nämä kolme kertaa, ja ensimmäisellä kerralla reunat aukesivat uunissa, koska en painellut saumoja tarpeeksi lujasti. Toisella kerralla ymmärsin, että taikinan pitää antaa levätä rullalla täydet viisi minuuttia. Nyt nämä katoavat pöydästä ennen kuin ehdin sanoa kahvi.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Gluteenitonta voitaikinaa | 1 pakkaus (esim. Pop Bakery) |
| Vaniljakreemiä | 1 dl |
| Vadelmahilloa | 1 dl |
| Kananmuna | 1 kpl |
| Mantelilastuja | 2 rkl |
| Tomusokeria | 1 dl |
| Vettä kuorrutukseen | 1 rkl |
Valitsen gluteenittoman voitaikinan, jossa on oikeaa voita, koska kasvirasvataikina käyttäytyy eri tavalla kaulitessa ja menettää kerroksensa nopeammin lämpimässä. Vaniljakreemin teen Ekströmsin Marsán-jauheesta, sekoitan 1 dl maitoa ja 2,5 rkl jauhetta ja jäähdytän seoksen kymmenen minuuttia. Hakaniemen kauppahallin leipomomyyjältä opin, että hillon kannattaa olla paksua eikä valuvaa, muuten se karkaa reunojen alle paiston aikana.
Valmistusohjeet: gluteenittomat voitaikinaviinerit
Anna taikinan levätä hetki
Poista voitaikina pakkauksesta ja anna sen levätä rullalla 5 minuuttia. Taikina on valmis, kun se taipuu sormen alla eikä pauku kylmänä.
Avaa ja kauli suorakulmaiseksi
Avaa taikina varovasti ja kauli hieman suorakulmaisemmaksi. Pinta tuntuu viileältä ja sileältä, eikä se tartu kaulimeen lainkaan.
Leikkaa yhdeksäksi neliöksi
Leikkaa taikina yhdeksäksi suunnilleen samankokoiseksi neliöksi. Terävä veitsi uppoaa vastuksetta ja reunat jäävät siisteiksi ilman venytystä.
Taita reunat ja painele kiinni
Taita reunat kohti keskustaa ja painele ne kunnolla kiinni. Tiedät sauman pitävän, kun taikina tarttuu sormeen eikä lerpata takaisin auki.
Täytä hillo ja kreemi
Laita keskelle 1 tl vadelmahilloa ja sen päälle 1 tl vaniljakreemiä. Täyte näyttää oikealta, kun se jää kohollaan eikä leviä reunojen yli.
Voitele ja ripottele mantelit
Voitele reunat vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle mantelilastuja. Munavoide kiiltää kosteana, se kertoo että pinta ruskistuu tasaisesti.
Paista alatasolla ja jäähdytä
Paista 200 asteessa uunin alaosassa 15-20 minuuttia, kunnes viinerit saavat kauniin värin. Anna niiden jäähtyä ennen kuorruttamista.
Valuta kuorrute päälle
Sekoita tomusokeri ja vesi, valuta jäähtyneiden viinerien päälle. Kuorrute on sopivaa, kun se valuu nauhana ja haihtuu kiiltäväksi kerrokseksi.
Ainesosien Korvaaminen
Vaniljakreemin voi korvata maustetulla rahkalla, täyte jähmettyy tiiviimmäksi mutta maku säilyy. Hilloksi käy mikä tahansa paksu hilloa, myös puolukka tuo sopivaa kirpeyttä. Kuorrutteen voi tehdä maidottomana kylmällä vedellä, ja mantelilastut vaihtuvat hasselpähkinärouheeseen.
Saatat Pitää Myös
- Gluteenittomat vaniljavadelmapullat: Sama vadelma ja vanilja, mutta pehmeässä pullamuodossa nopeasti.
- Gluteenittomat munkkirinkilät: Kun haluat rapeaa gluteenitonta leivonnaista samalla makealla linjalla.
- Gluteeniton raparperipiirakka: Kesäinen gluteeniton leivonnainen, jossa on hapokas täyte ja murupinta.
- Vadelma-valkosuklaakakku: Täydellinen makupari vadelmalle, kun viinerit eivät riitä juhlapöytään.
Säilytysvinkit
Viinerit säilyvät jääkaapissa 2 päivää, pakastimessa kuukauden. Kuorrute pehmenee kylmässä, joten lämmitä 150 asteessa 5 minuuttia ilman valumista. Älä peitä tuorekelmulla suoraan pintaa vasten, kuorrute tarttuu ja irtoaa rumasti. Tarjoa huoneenlämpöisinä, silloin taikinan kerrokset tuntuvat parhailta.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Viineri kuuluu suomalaiseen kahvipöytään siinä missä pullakin, ja se leivotaan usein sunnuntaiaamuun tai vieraskahveille. Gluteeniton versio on tuonut takaisin sen, mikä oli monelta jäänyt pois. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa viinerit täytettiin pelkällä hillolla, minä lisäsin vaniljakreemin. Aino sanoi, että näin on parempi, ja se riitti minulle.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa viinerit kahvin kanssa klassiseen tapaan, tai vappuna siman ja munkkien rinnalla. Kesällä lisää viereen tuoreita vadelmia ja talvella ripaus kanelia kuorrutteen päälle. Moderni lisä on pieni nokare sitruunatahnaa kreemin alle, se raikastaa makeutta. Lasten pöytään laitan kuorrutteen erikseen, jokainen saa valuttaa itse.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi gluteenittomien voitaikinaviinerien reunat aukeavat uunissa?
Reunat aukeavat, koska saumat on paineltu liian kevyesti tai täytettä on liikaa. Gluteeniton taikina ei jousta samalla tavalla kuin vehnäinen, joten se ei tartu itsestään kiinni. Paina sauma peukalolla kunnolla kiinni ja varmista, että hilloa on vain teelusikallinen. Kun otat viinerit uunista, hyvä sauma näkyy ehjänä ja taikina on pysynyt koholla eikä levinnyt. Jos näet ennen paistoa että sauma lerpattaa, paina se uudelleen, se on se yksi kohta jossa kärsivällisyys maksaa itsensä takaisin.
Voiko viinerit tehdä valmiiksi etukäteen?
Voit koota viinerit pellille ja laittaa ne jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen paistoa, mutta voitele ne vasta juuri ennen uuniin menoa. Gluteeniton voitaikina pehmenee huoneenlämmössä ja menettää kerroksensa, jos se seisoo liian kauan. Itse paistan ne samana päivänä ja valutan kuorrutteen vasta täysin jäähtyneisiin viinereihin. Jos kuorrutat lämpimät viinerit, se valuu pois päältä ja jättää vain läikän lautaselle.
Mistä tiedän, että viinerit ovat kypsiä?
Katso väriä ja pohjaa kellon sijaan. Valmis viineri on kullanruskea reunoilta ja pohja irtoaa leivinpaperista kevyesti nostettaessa. Jos keskusta näyttää vielä vaalealta 15 minuutin kohdalla, anna olla vielä muutama minuutti, sillä gluteeniton taikina kypsyy hieman hitaammin keskeltä. Liian aikaisin otettu viineri tuntuu raskaalta ja kostean sitkeältä. Minä käännän pellin kerran paiston puolivälissä, jos uuni ruskistaa takareunaa enemmän.
Voiko vaniljakreemin tehdä itse alusta asti?
Voi, mutta se vaatii jäähdytysajan. Keitä vaniljakastike maitoon, munankeltuaiseen, sokeriin ja maissitärkkelykseen ja anna sen jäähtyä kunnolla ennen täyttöä. Lämmin kreemi sulattaa voitaikinan ja tekee pohjasta vettyneen, joten kärsivällisyys tässä on pakollista. Valmis Marsán-jauheesta tehty kreemi on nopeampi arki-iltaan, ja se pysyy hyvin koossa paiston aikana.
Miksi kuorrute jää liian paksuksi tai valuu pois?
Kuorrutteen koostumus ratkeaa yhdellä ruokalusikallisella vettä kerrallaan. Liian paksu kuorrute ei leviä, liian löysä valuu viinerin ohi lautaselle. Sopiva kuorrute valuu nauhana lusikasta ja tasaantuu itsestään pinnalle. Jos se tuntuu tahmealta, lisää muutama tippa vettä, jos se on liian juoksevaa, siivilöi joukkoon teelusikallinen tomusokeria. Levitä kuorrute vasta kun viinerit ovat täysin jäähtyneet, muuten se imeytyy taikinaan.
Gluteenittomat voitaikinaviinerit
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 9 viineriä
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Gluteeniton
Description
Rapeat ja herkulliset gluteenittomat voitaikinaviinerit täytetään vadelmahillolla ja vaniljakreemillä, koristellaan mantelilastuilla ja viimeistellään makealla tomusokerikuorrutteella. Helppo kotitekoinen kahvipöydän herkku valmistuu noin 25 minuutissa.
Ingredients
Viinerit
- 1 pakkaus gluteenitonta voitaikinaa (esim. Pop Bakery)
- 1 dl vaniljakreemiä
- 1 dl vadelmahilloa
- 1 kananmuna
- 2 rkl mantelilastuja
Kuorrute
- 1 dl tomusokeria
- 1 rkl vettä
Instructions
Gluteenittomat voitaikinaviinerit
- Ota gluteeniton voitaikina pakkauksesta ja anna sen levätä rullalla 5 minuuttia. Taikina on valmis avattavaksi, kun se taipuu helposti eikä halkeile kylmänä.
- Avaa taikina varovasti ja kauli sitä kevyesti suorakulmaiseksi. Pidä taikina viileänä, jotta sen kerrokset säilyvät.
- Leikkaa taikina terävällä veitsellä yhdeksäksi suunnilleen samankokoiseksi neliöksi. Nosta neliöt leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
- Taita neliöiden reunat tai kulmat kohti keskustaa ja painele saumat huolellisesti kiinni. Varmista, etteivät reunat aukea itsestään.
- Annostele jokaisen viinerin keskelle noin 1 tl paksua vadelmahilloa ja sen päälle noin 1 tl jäähtynyttä vaniljakreemiä. Älä täytä liian runsaasti, jotta täyte pysyy paikoillaan.
- Vatkaa kananmuna kevyesti ja voitele viinerien reunat. Ripottele päälle mantelilastuja.
- Paista 200-asteisen uunin alaosassa noin 15–20 minuuttia, kunnes viinerit ovat kullanruskeita ja pohjat kypsiä. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.
Kuorruttaminen
- Sekoita tomusokeri ja vesi tasaiseksi, sopivan juoksevaksi kuorrutteeksi. Lisää tarvittaessa muutama tippa vettä tai hieman tomusokeria koostumuksen säätämiseksi.
- Valuta kuorrute täysin jäähtyneiden viinerien päälle ohuina nauhoina. Anna kuorrutteen hetki jähmettyä ja tarjoile viinerit kahvin tai teen kanssa.
Notes
Anna gluteenittoman voitaikinan levätä rullalla 5 minuuttia ennen avaamista. Painele taitetut reunat huolellisesti kiinni, jotta ne eivät aukea paistettaessa. Käytä paksua vadelmahilloa ja täysin jäähtynyttä vaniljakreemiä, jotta täyte ei valu. Vaniljakreemin voi valmistaa sekoittamalla 1 dl maitoa ja 2,5 rkl Marsán-jauhetta ja jäähdyttämällä seosta noin 10 minuuttia. Viinerit säilyvät jääkaapissa noin 2 päivää ja pakastimessa noin kuukauden. Tarkista kaikkien raaka-aineiden gluteenittomuus pakkauksista.
Nutrition
- Serving Size: 1 viineri
- Calories: 270 kcal
- Sugar: 20 g
- Sodium: 110 mg
- Fat: 13 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 40 mg
