Gluteenittomat porkkanakolmiot: pehmeä ja herkullinen leipä onnistuu kotona
Kun porkkanat alkavat syksyllä olla parhaimmillaan ja kaipaan leipää joka kestää pakastuksen ja maistuu vielä seuraavanakin päivänä, teen gluteenittomat porkkanakolmiot. Tämä resepti syntyi mökillä Porvoon saaristossa, kun olin luvannut gluteenitonta leipää vieraalle ja jääkaapissa oli vain porkkanaa ja siemeniä. Notkea taikina ja rapea siemenpinta saivat minut tekemään tämän kolme kertaa peräkkäin, ennen kuin uskoin reseptiin. Nyt tiedän tarkalleen, milloin porkkanakolmiot ovat valmiit.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Hiivaa | 50 g |
| Vettä (37 astetta) | 500 g (5 dl) |
| Psylliumjauhetta | 10 g |
| Gluteenittomia kaurahiutaleita | 100 g (2,5 dl) |
| Hienoksi raastettua porkkanaa | 200 g (2 keskikokoista) |
| Pellavansiemeniä | 30 g (0,5 dl) |
| Auringonkukansiemeniä | 65 g (1 dl) |
| Kurpitsansiemeniä | 65 g (1 dl) |
| Rypsiöljyä | 45 g (0,5 dl) |
| Vaaleaa siirappia | 30 g (1,5 rkl) |
| Suolaa | 6 g (1 tl) |
| Gluteenitonta jauhoseosta | 450 g (7,5 dl) |
Käytän tässä Finaxin punaista jauhoseosta, koska se sitoo gluteenittomista seoksista tasaisimmin eikä jätä taikinaan jauhomaista makua. Psyllium on tässä se ainesosa joka korvaa gluteenin sitovuuden, joten sitä ei kannata jättää pois eikä vähentää. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi valitsemaan porkkanat, jotka tuntuvat painavilta ja joissa on tiivis pinta, koska ne ovat makeampia ja kosteampia kuin kevyet, huokoiseksi kasvaneet yksilöt.
Valmistusohjeet: gluteenittomat porkkanakolmiot
Herätä hiiva kädenlämpöiseen veteen
Murenna hiiva kulhoon ja vispaa se 37-asteiseen veteen. Seos on valmis, kun se tuoksuu miedosti hiivalta, ei pistävältä, eikä kädellä tunnu kylmää kohtaa.
Anna psylliumin ja hiutaleiden turvota
Vispaa joukkoon psyllium ja kaurahiutaleet ja anna seistä 10 minuuttia. Näet valmiuden siitä, että seos muuttuu geelimäiseksi ja paksuuntuu lusikan ympärille.
Raasta porkkanat ja alusta taikina
Raasta porkkanat hienoksi, lisää ne ja loput ainekset. Vaivaa yleiskoneella kunnolla sekaisin. Taikina on valmis, kun se tuntuu selvästi tahmealta ja tarttuu hieman sormiin.
Anna taikinan kohota lämpimässä
Ripottele päälle hieman jauhoseosta ja kohota liinan alla 40 minuuttia. Taikina on valmis, kun pinta näyttää hieman löystyneeltä ja se tuoksuu makean hiivaiselta, porkkanan tuoksu tulee läpi.
Kumoa ja leikkaa kolmiot
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahtia. Taputtele kaksi noin 40×10 cm:n suorakaidetta, leikkaa vinottain kolmioiksi ja nosta pellille.
Kohota ja paista kypsiksi
Anna kolmioiden kohota liinan alla 30 minuuttia. Paista 225 asteessa 12-15 minuuttia keskitasolla. Käänsin pellin kerran, koska uunin takareuna ruskistaa enemmän.
Jäähdytä liinan alla
Nosta leivät ritilälle ja peitä leivinliinalla. Kolmiot ovat parhaimmillaan, kun kuori tuntuu kevyeltä mutta sisus on vielä hieman lämmin, silloin leikkaat siivun ilman että se murenee.
Ainesosien Korvaaminen
Kaurahiutaleet voi vaihtaa tattarihiutaleisiin, maku muuttuu täyteläisemmäksi ja väri tummemmaksi. Rypsiöljy käy hyvin, mutta maidoton versio syntyy myös, kun jätät öljyn murustetuksi kookosrasvaksi sulatettuna. Siirappia ei kannata jättää pois kokonaan, koska se pehmentää leivän rakennetta ja auttaa ruskistumaan. Vaalea siirappi on parempi kuin tumma tässä, koska tumma peittää alleen porkkanan oman maun.
Saatat Pitää Myös
- Gluteeniton peltileipa: Sama vaivaton uunileivonta, mutta isompi pelti ja vähemmän leikkaamista.
- Helppo teeleipä: Kun haluat saman kosteuden ilman hiivaa, valmis nopeammin.
- Hunajasämpylät: Siemenpintainen leipä makeammalla maulla, sopii aamiaispöytään.
- Gluteenittomat munkkirinkilät: Kun gluteeniton leivonta onnistuu, kokeile seuraavaksi makeaa puolta.
Säilytysvinkit
Porkkanakolmiot säilyvät jääkaapissa 2-3 päivää tiiviissä rasiassa. Pakasta ne enintään kuukaudeksi, yksittäin kelmuun käärittyinä niin ne eivät tartu kiinni. Lämmitä 200 asteessa 5-6 minuuttia, jolloin kuori saa takaisin pienen rapsakkuuden. Mikroa välttäisin, se tekee siemenistä sitkeitä ja sisuksesta kumimaisen. Kylmänä leipä maistuu hieman tiiviimmältä, joten anna sen hetki lämmetä pöydällä ennen tarjoilua.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Porkkanaleipä kuuluu suomalaiseen syksyyn, siihen hetkeen kun sadonkorjuu on ohi ja juurekset ovat makeimmillaan. Gluteeniton versio on tuoreempi tulokas, mutta siinä on sama käytännöllisyys kuin perinteisessä leivonnassa: koko perhe voi syödä samaa leipää. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa leivotaan porkkanasta makeaa, minä leivon siitä suolaista, ja molemmat mahtuvat samaan pöytään.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa porkkanakolmiot tuorejuuston ja graavilohen kanssa, tai ihan sellaisenaan voin kanssa. Syksyllä ne sopivat keiton kaveriksi, talvella joulupöytään juustotarjottimelle. Kesällä mökillä leikkaan kolmion halki ja täytän sen kylmäsavulohella ja tillillä. Mikko levittää päälle reilusti voita ja ripottelee päälle ripauksen kanelia, kuulemma toimii.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi gluteenittomat porkkanakolmiot jäävät raaoiksi sisältä?
Sisus jää raa’aksi yleensä siksi, että kolmiot ovat liian paksuja tai uunin lämpö on liian matala. Taputtele suorakaide noin sentin paksuiseksi ja paista 225 asteessa. Kypsyyden näet siitä, että kolmion pohja tuntuu kevyeltä ja kuori kumisee onto äänen, kun napautat sitä sormella. Jos sisus tuntuu taikinamaiselta, jatka paistoa 3-4 minuuttia ja peitä pinta foliolla, jos siemenet alkavat tummua liikaa.
Voiko gluteenittomat porkkanakolmiot tehdä ilman psylliumia?
Psylliumia en suosittele jättämään pois, koska se on tässä reseptissä se ainesosa joka sitoo gluteenittoman taikinan ja estää murustumisen leikattaessa. Ilman psylliumia taikina käyttäytyy löysemmin ja kolmiot murenevat jo pellille nostaessa. Jos sinulla on vain psylliumrouhetta, jauha se hienommaksi sauvasekoittimella, koska kokonaiset kuoret turpoavat hitaammin eivätkä sitoudu taikinaan tasaisesti.
Miksi taikina on niin tahmeaa, teenkö jotain väärin?
Tahmeus on tarkoituksellista, gluteeniton taikina ei koskaan irtoa kulhon reunoilta samalla tavalla kuin vehnätaikina. Kolmen testauskerran jälkeen opin, että liian jauhotettu taikina on suurempi ongelma kuin tahmea. Käytä jauhoja vain käsien ja pöydän jauhotukseen, älä sekoita niitä taikinan joukkoon, tai lopputulos on tiivis ja kuiva.
Kuinka kauan porkkanakolmioiden pitää jäähtyä ennen leikkaamista?
Anna kolmioiden jäähtyä ritilällä leivinliinan alla vähintään 20 minuuttia. Tämä on se kohta jossa malttamattomuus kostautuu, leikkasin ne kerran viiden minuutin jälkeen ja sisus oli vielä liian pehmeä, siivut murenivat käsiin. Liinan alla jäähtyessä kuori pehmenee hieman ja sisus kiinteytyy leikattavaksi. Lämmin leipä maistuu hyvältä suoraan uunista, mutta siivuttaminen onnistuu vasta kun sisus on asettunut.
Sopivatko porkkanakolmiot pakastettaviksi?
Kyllä, ne pakastuvat hyvin. Kääri jäähtyneet kolmiot yksitellen kelmuun ja laita rasiaan, niin ne eivät tartu toisiinsa. Sulata huoneenlämmössä tai lämmitä suoraan 200 asteessa 5-6 minuuttia, jolloin kuori saa takaisin pienen rapsakkuuden. Siemenpinta ei palaudu aivan yhtä rapeaksi kuin tuoreena, mutta maku säilyy. Älä pakasta lämpimiä leipiä, koska kosteus tiivistyy silloin sisään ja leipä muuttuu sitkeäksi.
Gluteenittomat porkkanakolmiot: pehmeä ja herkullinen leipä onnistuu kotona
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 2 hours 10 minutes
- Yield: 20 porkkanakolmiota
- Category: Leivonnaiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Gluteeniton
Description
Gluteenittomat porkkanakolmiot ovat pehmeitä, meheviä ja herkullisia sämpylöitä, joissa porkkanaraaste tuo luonnollista makeutta ja siemenet mukavaa purutuntumaa. Helppo hiivataikina valmistuu psylliumin ja gluteenittoman jauhoseoksen avulla. Nämä porkkanakolmiot sopivat aamiaiselle, keiton kanssa tarjottaviksi ja pakastettaviksi.
Ingredients
Taikina
- 50 g tuorehiivaa
- 500 g (5 dl) kädenlämpöistä vettä (37 °C)
- 10 g psylliumjauhetta
- 100 g (2,5 dl) gluteenittomia kaurahiutaleita
- 200 g (noin 2 keskikokoista) hienoksi raastettua porkkanaa
- 30 g (0,5 dl) pellavansiemeniä
- 65 g (1 dl) auringonkukansiemeniä
- 65 g (1 dl) kurpitsansiemeniä
- 45 g (0,5 dl) rypsiöljyä
- 30 g (1,5 rkl) vaaleaa siirappia
- 6 g (1 tl) suolaa
- 450 g (7,5 dl) gluteenitonta jauhoseosta
Instructions
Taikinan valmistus
- Murenna tuorehiiva suureen kulhoon. Lisää 37-asteinen vesi ja sekoita vispilällä, kunnes hiiva liukenee kokonaan.
- Lisää psylliumjauhe ja gluteenittomat kaurahiutaleet. Vispaa tasaiseksi ja anna seoksen turvota 10 minuuttia, kunnes rakenne muuttuu paksuksi ja geelimäiseksi.
- Raasta porkkanat hienoksi. Lisää porkkanaraaste, pellavansiemenet, auringonkukansiemenet, kurpitsansiemenet, rypsiöljy, vaalea siirappi, suola ja gluteeniton jauhoseos.
- Sekoita ja vaivaa taikina yleiskoneella tasaiseksi. Taikinan kuuluu olla pehmeää, notkeaa ja hieman tahmeaa.
Kohotus ja muotoilu
- Ripottele taikinan pinnalle hieman gluteenitonta jauhoseosta. Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.
- Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa kahteen yhtä suureen osaan.
- Taputtele molemmat taikinapalat noin 40 × 10 cm:n kokoisiksi ja noin sentin paksuisiksi suorakaiteiksi. Leikkaa suorakaiteet vinottain kolmioiksi ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
- Peitä kolmiot leivinliinalla ja anna kohota vielä noin 30 minuuttia. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Paistaminen ja jäähdytys
- Paista porkkanakolmioita 225-asteisen uunin keskitasolla noin 12–15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja leivät ovat kypsiä. Käännä pelti tarvittaessa paiston puolivälissä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
- Nosta kypsät kolmiot ritilälle ja peitä leivinliinalla. Anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen halkaisemista tai leikkaamista. Tarjoa esimerkiksi voin, tuorejuuston tai graavilohen kanssa.
Notes
Jauhoseos: Käytä esimerkiksi Finaxin punaista gluteenitonta jauhoseosta. Eri jauhoseokset sitovat nestettä eri tavoin, joten taikinan kuuluu jäädä hieman tahmeaksi.
Psyllium: Älä jätä psylliumia pois, sillä se sitoo taikinaa ja ehkäisee leipien murenemista.
Korvaavat ainekset: Gluteenittomat kaurahiutaleet voi vaihtaa tattarihiutaleisiin. Vaalean siirapin voi korvata vastaavalla määrällä muuta vaaleaa siirappia.
Kypsyys: Taputtele taikina noin sentin paksuiseksi. Jos kolmiot jäävät sisältä taikinaisiksi, jatka paistamista 3–4 minuuttia. Suojaa pinta tarvittaessa foliolla.
Säilytys: Säilytä leivät tiiviissä rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Pakasta jäähtyneet kolmiot yksittäin pakattuina enintään kuukaudeksi. Lämmitä 200-asteisessa uunissa noin 5–6 minuuttia. Anna leipien jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista.
Gluteenittomuus: Varmista, että kaurahiutaleet, jauhoseos ja muut käytettävät ainekset ovat gluteenittomia.
Nutrition
- Serving Size: 1 porkkanakolmio (noin 80 g)
- Calories: 200 kcal
- Sugar: 3.3 g
- Sodium: 155 mg
- Fat: 8.5 g
- Saturated Fat: 1.1 g
- Unsaturated Fat: 7.4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 27 g
- Fiber: 3.8 g
- Protein: 4.7 g
- Cholesterol: 0 mg
