Lohi ja perunat uunissa: täydellinen arki-illallinen samalta pelliltä
Lohi ja perunat uunissa on se resepti, jonka teen aina kun haluan hyvää ruokaa ilman että keittiössä kuluu koko ilta. Mummu Helvin keittiössä Kallioissa lohi tuli uunista aina pellillä, jossa perunat olivat jo valmiiksi kullanruskeita. Minä olen oppinut kantapään kautta, että koko salaisuus on kahdessa lämpötilassa: perunat saavat kovan kuumuuden ensin, lohi tulee mukaan vasta kun uuni on laskettu. Näin kumpikin kypsyy omassa tahdissaan ja pääsee pöytään samaan aikaan.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Perunoita | 10-12 kpl |
| Voita, sulatettuna | 75 g |
| Valkosipulinkynsiä | 2 kpl |
| Kokonainen lohifilee | 1 kpl (noin 800 g) |
| Chilihiutaleita | 1 tl |
| Suolaa | 1,5 tl |
| Mustapippuria | 1 tl |
| Tuoretta tilliä | 1 nippu |
| Sitruuna | 1 kpl |
| Kirsikkatomaatteja | 10 kpl |
Käytän tähän ehdottomasti Arla voita enkä öljyä, koska voi antaa perunoille sen pähkinäisen maun jota öljy ei koskaan saavuta, ja valkosipuli imeytyy voihin pehmeämmin. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi minua valitsemaan lohifileen, jonka keskikohta on tasapaksu, ohuet reunat kypsyvät aina ennen paksua kohtaa. Perunoiksi valitsen kiinteän lajikkeen, jauhoinen peruna hajoaa pellille ennen kuin ehtii ruskistua.
Valmistusohjeet: Lohi ja perunat uunissa
Kuumenna uuni ja halkaise perunat
Lämmitä uuni 250 asteeseen. Halkaise perunat ja levitä ne pellin toiselle puolikkaalle leikkauspinta ylöspäin. Tunnet vetisen pinnan sormissa.
Sekoita voi ja valkosipuli
Sekoita sulatettu voi ja puristettu valkosipuli. Voitele perunat puolella seoksesta. Seos tuoksuu heti raikkaalta ja hieman pistävältä, se on merkki että valkosipuli on tuoretta.
Paista perunat kuumassa uunissa
Paista perunoita keskitasolla noin 30 minuuttia. Reunat saavat kullanruskeita pilkkuja ja pinta tuntuu kevyesti rapealta haarukalla. Ota pelti pois ja laske uuni 160 asteeseen.
Aseta lohi ja mausta
Nosta lohifilee pellin vapaalle puolelle. Voitele lopulla voi-seoksella ja mausta suolalla, pippurilla, chilihiutaleilla sekä silputulla tillillä. Sitruunaviipaleet mukaan.
Kypsennä ja tarkista kypsyys
Paista alimmalla tasolla 20-30 minuuttia. Lohi on valmis kun liha irtoaa haarukalla lohkeilevina paloina eikä keskusta enää kiillä. Tilli tuoksuu koko keittiössä.
Ainesosien Korvaaminen
Voi voidaan korvata oliiviöljyllä, mutta maku jää kevyemmäksi ja perunat ruskistuvat hitaammin. Lohi onnistuu myös kirjolohesta, se on edullisempi ja kypsyy pari minuuttia nopeammin. Kirsikkatomaatit voi jättää pois, mutta sitruuna on pakollinen, se leikkaa rasvaisuutta.
Saatat Pitää Myös
- Uunissa paistettu lohi: Sama mehevä lohi ilman perunoita, kun haluat kevyemmän aterian.
- Täydellisen rapeat lohkoperunat: Yksinään täydellinen perunaohje, jos haluat keskittyä pelkkään lisukkeeseen.
- Kermainen lohi-perunalaatikko: Sama makupari uunivuoassa, kun kaipaat lohdullisempaa versiota.
- Paras lohipiirakka uunissa: Lohta ja tilliä piirakkamuodossa, kun haluat tarjottavaa vieraille.
Säilytysvinkit
Lohi ja perunat uunissa säilyvät jääkaapissa 2 päivää kannellisessa rasiassa. Pakasta lohi enintään kuukaudeksi, perunat menettävät pakastuksessa rakenteensa. Lämmitä 160 asteessa 10-12 minuuttia, tai mikroaaltouunissa matalalla teholla. Kala kuivuu helposti uudelleen lämmitettäessä, joten lisää tilkka vettä tai voita päälle ennen lämmitystä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Lohi ja perunat uunissa kuuluu suomalaiseen arkeen ja juhlaan yhtä aikaa: se on se ruoka, joka tehdään juhannuksena mökillä ja jota syödään keskiviikkoiltana kotona. Yhdellä pellillä valmistuva ateria on käytännöllisyyden kunnianosoitus, suomalainen keittiö on aina arvostanut sitä että hyvä ruoka syntyy vähällä vaivalla. Mummu Helvi teki tämän aina samalla pellillä, ja se pelti oli perintöä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa lohi ja perunat uunissa tuoreen tillin, sitruunalohkojen ja kylmän piimän kanssa. Kesällä lisää pöytään herneitä ja uusia perunoita, talvella kermaviilikastiketta ja ruisleipää. Moderni vaihtoehto on valuttaa päälle sitruuna-oliiviöljykastiketta tai tarjota pieni kulho tsatsikia. Arkisin laitan pöytään pelkän suolan, pippurin ja voisulan, vieraille lisään kirsikkatomaatit ja yrttiseoksen.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi lohi kuivuu uunissa?
Lohi kuivuu lähes aina siksi, että se on ollut uunissa liian kauan tai liian kuumassa. Tässä reseptissä perunat saavat ensin 250 astetta ja lohi tulee mukaan vasta kun lämpötila on laskettu 160 asteeseen. Jos lohi tuntuu kuivalta, kypsennä sitä ensi kerralla 5 minuuttia vähemmän ja tarkista kypsyys haarukalla. Mehevä lohi lohkeilee helposti eikä vastusta, kun työnnät haarukan lihaan. Kuiva lohi murenee ja näyttää vaalealta kauttaaltaan.
Voiko perunat ja lohen laittaa uuniin samaan aikaan?
Voi, mutta vain jos perunat ovat ohuen ohuita viipaleita. Perinteinen halkaistu peruna tarvitsee 30 minuuttia 250 asteessa, kun taas lohi valmistuu 160 asteessa 20-30 minuutissa. Jos laitat ne yhtä aikaa kylmään uuniin 180 asteeseen, perunat jäävät pehmeiksi ja lohi ehtii kuivua. Minä olen oppinut kantapään kautta että kaksi lämpötilaa on tämän reseptin salaisuus, älä yritä oikaista sitä.
Mistä tiedän että lohi on kypsää?
Katso väriä ja rakennetta, älä kelloa. Kypsä lohi on vaaleanpunainen läpi eikä keskusta enää kiillä raa’alta. Kun työnnät haarukan paksuimpaan kohtaan, liha lohkeilee helposti eikä tartu kiinni. Raaka lohi tuntuu viileältä ja liukkaalta, kypsä lämpimältä ja hieman kiinteältä. Tilli ja valkosipuli tuoksuvat koko keittiössä kun lohi on valmis. Älä avaa uunia turhaan, jokainen avaus pidentää kypsennystä.
Voiko tämän reseptin tehdä ilman voita?
Voi voidaan korvata oliiviöljyllä, mutta maku muuttuu selvästi kevyemmäksi ja perunat eivät saa samaa pähkinäistä ruskistumista. Käytä tällöin 3/4 dl oliiviöljyä. Voit myös käyttää puolet voita ja puolet öljyä, saat paremman ruskistumisen kuin pelkällä öljyllä mutta kevyemmän lopputuloksen kuin pelkällä voilla. Valkosipuli kannattaa silti aina sekoittaa rasvaan, se levittyy tasaisemmin kuin ripottelemalla suoraan pinnalle.
Sopivatko eri perunalajikkeet tähän reseptiin?
Kiinteä peruna toimii parhaiten, se pysyy koossa ja ruskistuu kauniisti. Jauhoinen peruna hajoaa pellille ennen kuin ehtii rapeutua. Jos käytät uusia perunoita, älä kuori niitä, kuori rapeutuu uunissa ihanaksi. Pienet perunat voi jättää kokonaisiksi ja kypsentää hieman pidempään. Minä käytän tavallisia pestyjä perunoita ja halkaisen ne pituussuunnassa, niin että leikkauspinta on ylöspäin ja saa suoraan kuumuutta.
Lohi ja perunat uunissa: täydellinen arki-illallinen samalta pelliltä
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 6 annosta
- Category: Kala ja äyriäiset
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Gluteeniton
Description
Lohi ja perunat uunissa on helppo ja herkullinen arki-illallinen, joka valmistuu samalla pellillä. Kullanruskeiksi paahdetut perunat, mehevä lohifilee, valkosipulivoi, tuore tilli ja sitruuna muodostavat täydellisen makuyhdistelmän. Reseptin salaisuus on kahdessa uunin lämpötilassa: perunat saavat ensin rapean pinnan kuumassa uunissa, minkä jälkeen lohi kypsyy lempeämmässä lämmössä mehukkaaksi.
Ingredients
- 75 g voita sulatettuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 kokonainen lohifilee (noin 800 g)
- 1 tl chilihiutaleita
- 1,5 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 nippu tuoretta tilliä
- 1 sitruuna
- 10 kirsikkatomaattia
Instructions
- Valmista valkosipulivoi. Sulata voi miedolla lämmöllä. Kuori ja purista valkosipulinkynnet ja sekoita ne sulatettuun voihin. Sivele perunoiden pinnalle noin puolet valkosipulivoista. Säästä loppu seos lohen maustamiseen.
- Paahda perunat rapeiksi. Nosta pelti uunin keskitasolle ja paista perunoita 250 asteessa noin 30 minuuttia. Perunat ovat valmiita seuraavaan vaiheeseen, kun niiden reunat ovat kullanruskeita ja pinta alkaa rapeutua. Ota pelti pois uunista ja laske uunin lämpötila 160 asteeseen.
- Lisää lohi pellille. Aseta kokonainen lohifilee pellin vapaalle puolikkaalle nahkapuoli alaspäin. Sivele lohen päälle jäljellä oleva valkosipulivoi. Ripottele suola, mustapippuri ja chilihiutaleet tasaisesti lohen ja perunoiden päälle.
- Lisää tilli, sitruuna ja tomaatit. Hienonna tuore tilli ja ripottele sitä lohen pinnalle. Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Asettele sitruunaviipaleet lohen päälle ja ympärille. Lisää pestyt kirsikkatomaatit pellille lohen ja perunoiden viereen.
- Kypsennä lohi ja perunat yhdessä. Nosta pelti 160-asteisen uunin alatasolle ja paista noin 20–30 minuuttia lohifileen paksuuden mukaan. Perunat kypsyvät samalla loppuun ja lohi pysyy mehevänä matalammassa lämpötilassa.
- Tarkista kypsyys. Kokeile lohen paksuinta kohtaa haarukalla. Kypsä lohi lohkeilee helposti eikä keskusta enää kiillä raa’alta. Perunoiden tulee olla pehmeitä sisältä ja kullanruskeita pinnalta. Jatka kypsennystä tarvittaessa muutama minuutti.
- Viimeistele ja tarjoile. Ota pelti uunista ja anna lohen levätä hetki. Viimeistele tuoreella tillillä ja halutessasi pienellä puristuksella sitruunamehua. Tarjoa lohi ja perunat lämpiminä suoraan pelliltä esimerkiksi kermaviilikastikkeen, tsatsikin tai raikkaan salaatin kanssa.
Notes
Perunoiden valinta: Käytä kiinteitä perunoita, jotka säilyttävät muotonsa ja ruskistuvat kauniisti uunissa. Uudet perunat voi käyttää kuorineen. Halkaise perunat pituussuunnassa ja aseta leikkauspinta ylöspäin.
Lohen valinta: Valitse mahdollisimman tasapaksu, noin 800 gramman lohifilee, jotta kala kypsyy tasaisesti. Lohen voi korvata kirjolohella, jonka kypsymisaika saattaa olla hieman lyhyempi.
Kaksi lämpötilaa: Paahda perunoita ensin 250 asteessa noin 30 minuuttia. Laske sitten lämpötila 160 asteeseen ja lisää lohi pellille. Näin perunat saavat rapean pinnan eikä kala kuivu.
Ainesosien korvaaminen: Voit korvata 75 g voita noin 3/4 dl:lla oliiviöljyä. Myös puolet voita ja puolet öljyä toimii. Kirsikkatomaatit voi jättää pois, mutta sitruuna tasapainottaa lohen rasvaisuutta.
Kypsyyden tarkistaminen: Lohi on kypsää, kun se lohkeilee helposti haarukalla eikä keskusta näytä enää raa’alta. Tarkista tarvittaessa sisälämpötila kalalämpömittarilla. Kypsennysaika vaihtelee fileen paksuuden mukaan.
Säilytys: Säilytä jäähtyneet lohi ja perunat kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 2 päivää. Lohen voi pakastaa enintään kuukaudeksi, mutta perunoiden rakenne kärsii pakastamisesta. Lämmitä tähteet 160-asteisessa uunissa noin 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Lisää hieman voita tai vettä, jotta kala ei kuivu.
Tarjoilu: Tarjoa tuoreen tillin, sitruunalohkojen ja halutessasi kermaviilikastikkeen tai tsatsikin kanssa. Ruisleipä ja raikas vihersalaatti sopivat aterian lisukkeiksi.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 530 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 700 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 32 g
- Cholesterol: 100 mg
