Kauratosca vadelmilla: mehevä ja rapea herkku juhlaan
Heinäkuun alussa mökillä Porvoon saaristossa vadelmapensaat notkuvat ja kädet tahmaantuvat jo ennen kuin ehdin sisälle. Kauratosca vadelmilla on se kakku, jonka teen kun pöytään pitää saada jotain mehevää ja rapeaa samalla kertaa. Rapea kaurakuorrute ja kirpeät vadelmat ovat yhdistelmä, jonka opin oikeaksi vasta kun ensimmäisellä kerralla kuorrutin kakun liian aikaisin ja pohja jäi raa’aksi keskeltä. Nyt tiedän tarkalleen sen hetken, jolloin kuorrute vasta levitetään pinnalle.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Voita | 100 g |
| Kananmunia | 2 kpl |
| Sokeria | 1,5 dl |
| Vehnäjauhoja | 2 dl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Maitoa | 0,5 dl |
| Pakastevadelmia | 2 dl |
| Tosca-kuorrute: voita | 75 g |
| Tosca-kuorrute: sokeria | 1 dl |
| Tosca-kuorrute: siirappia | 0,5 dl |
| Tosca-kuorrute: kaurahiutaleita | 1,5 dl |
Käytän taikinaan oikeaa voita enkä margariinia, koska voi antaa pohjalle sen rapean reunan, jota kaurakuorrute tarvitsee vastapainoksi. Pakastevadelmat toimivat hyvin, ja ne kannattaa laittaa jäisinä, sillä silloin ne ehtivät mehustua uunissa vasta kun taikina alkaa hyytyä. Kaurahiutaleiksi sopii tavallinen kaura, ei pikakaura, sillä se pehmenee liikaa ja kuorrutteesta tulee löysä mössö. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi minua kerran valitsemaan tummasiirappisen siirapin, ja se pieni vinkki antoi kuorrutteelle syvemmän maun.
Valmistusohjeet: kauratosca vadelmilla
Sulata voi ja vatkaa munat kuohkeiksi
Sulata voi ja nosta kattila sivuun. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Tiedät sen olevan valmis kun seoksen väri on vaaleankeltainen ja massa valuu nauhana nostimesta.
Sekoita kuivat aineet ja taikina
Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää taikinaan maidon kanssa, sitten jäähtynyt voi. Taikina on sopivaa kun se on kiiltävää ja valuu paksuna nauhana eikä roiskeina.
Kaada vuokaan ja lisää vadelmat
Kaada taikina voideltuun 24 cm irtopohjavuokaan. Levitä pakastevadelmat pinnalle. Marjat saavat painua hieman, mutta ne eivät saa uppoa kokonaan taikinan alle.
Paista pohja ja valmista kuorrute
Paista 175 asteessa 25 minuuttia. Sekoita sillä välin kuorrutteen voi, sokeri, siirappi ja kaurahiutaleet kattilassa, kunnes voi sulaa ja seos tuoksuu karamellimaiselta.
Levitä kuorrute ja viimeistele
Ota kakku uunista, levitä kuorrute lämpimän pinnan päälle ja paista vielä 10 minuuttia. Kuorrute on valmis kun kaurahiutaleet ovat saaneet kullanruskeita pilkkuja reunojen ympärille.
Ainesosien Korvaaminen
Voin voi korvata maidottomalla leivontamargariinilla, mutta maku jää hieman miedommaksi. Gluteenittomat jauhot toimivat, mutta lisää maitoa noin ruokalusikallinen, sillä seos on muuten kuivaa. Vaahterasiirappi tuo tummemman maun kuin tavallinen vaalea siirappi.
Saatat Pitää Myös
- Helppo toscapiirakka 15 minuutissa: Sama rapea tosca-kuorrute piirakkapohjalla, kun haluat nopean version arkeen.
- Toscapiirakka: Perinteinen tosca ilman vadelmia, hyvä vertailukohta kuorrutteen onnistumiselle.
- 15 min vadelma-valkosuklaajuustokakku: Kirpeä vadelma ja makea täyte, sopii samaan kesäiseen kahvipöytään.
- 20 min mustikkapiirakka pullapohjalla: Mehevä marjapiirakka silloin, kun vadelmat vaihtuvat mustikoihin.
Säilytysvinkit
Kauratosca vadelmilla säilyy jääkaapissa 3 päivää kannen alla, mutta kuorrute pehmenee ja menettää rapeuttaan. Pakastaminen ei sovi, sillä vadelmat vettyvät ja kaura menettää rakenteensa. Paras tapa on tarjota kakku hieman lämpimänä samana päivänä, jolloin kuorrute on vielä rapea. Kylmänä kakku maistuu tiiviimmältä ja makeammalta, joten ota se huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Kauratosca on suomalaisen kahvipöydän klassikko, tuttu mökkikahveilta ja syntymäpäiviltä. Toscapohjaiseen kuorrutteeseen lisätty kaura tekee siitä arkisemman ja pehmeämmän version, ja vadelmat tuovat siihen sen kesäisen kirpeyden, jota ilman kakku olisi pelkkä makea. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on samanlainen kuorrute ilman marjoja. Minä lisäsin vadelmat ja hän olisi hyväksynyt sen, koska hän piti kirpeästä vastapainosta.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa kauratosca vadelmilla sellaisenaan kahvin kanssa tai pienen vaniljakastikeen kanssa, joka tasapainottaa kauran rapeutta. Kesällä lisää pöytään tuoreita vadelmia ja mintunlehtiä. Talvella kakku sopii joulupöytään, kun vaihdat vadelmat puolukoihin. Moderni lisä on pieni nokare sitruunalla maustettua kreikkalaista jogurttia.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi kauratosca vadelmilla jää raa’aksi keskeltä?
Todennäköisesti kuorrute levitettiin liian aikaisin tai uuni oli liian kuuma. Ennen kuorrutetta kakun keskiosa saa olla vielä hieman kosteapintainen, mutta hammastikkuun ei saa tarttua taikinaa reunojen ulkopuolelta. Jos leikkaat ohuen kerroksen 25 minuutin jälkeen, näet onko keskiosa hyytynyt. Minä olen polttanut tämän kerran, tai kaksi, siksi tiedän tarkalleen milloin se on valmis. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, laske lämpö 160 asteeseen ja peitä kuorrute foliolla.
Voiko kauratosca vadelmilla tehdä tuoreilla vadelmilla?
Voi, mutta tuoreet vadelmat luovuttavat enemmän nestettä ja voivat tehdä pohjasta löysän. Jos käytät tuoreita marjoja, ripottele niiden päälle teelusikallinen perunajauhoja, jotta neste sitoutuu. Pakastevadelmat ovat tässä reseptissä turvallisempi valinta, koska ne ehtivät mehustua uunissa vasta kun taikina on alkanut hyytyä. Tuoreiden marjojen maku on raikkaampi, mutta rakenne kärsii helpommin.
Mistä tiedän, että tosca-kuorrute on valmis?
Katso väriä ja kuuntele. Valmis kuorrute on kullanruskeaa ja kaurahiutaleet ovat saaneet pilkkuja. Kun avaat uunin, kuulet kevyen poreilun, ja tuoksu on selvästi karamellimainen. Jos kuorrute näyttää vielä vaalealta ja tahmealta, se tarvitsee pari minuuttia lisää. Jos se alkaa tummua reunoilta nopeasti, ota kakku pois heti, sillä kaura palaa herkästi ja silloin maku muuttuu kitkeräksi.
Miksi kuorrute valuu kakun reunoille?
Kuorrute on todennäköisesti liian löysää, mikä johtuu liian suuresta voimäärästä tai kaurahiutaleiden puutteesta. Seoksen pitää olla paksua ja hiutaleiden imeä itseensä nestettä, jotta se pysyy kakun päällä. Jos näet kuorrutteen valuvan vuoan reunoille ennen paistoa, lisää ruokalusikallinen kaurahiutaleita ja sekoita. Minä käytän karkeaa kauraa, en hienoksi jauhettua, koska se pitää rakenteen koossa.
Voiko kauratosca vadelmilla tehdä ilman siirappia?
Voi, mutta korvaa se hunajalla tai vaahterasiirapilla, sillä pelkkä sokeri tekee kuorrutteesta liian kuivan ja rakeisen. Siirappi antaa kosteutta ja sen tumma maku syventää kauran makua. Jos käytät hunajaa, kuorrute tummuu hieman nopeammin, joten tarkkaile uunia viimeisten minuuttien aikana. Maidon voi korvata kauramaidolla, se ei muuta rakennetta lainkaan.
Kauratosca vadelmilla
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 10 annosta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Kauratosca vadelmilla yhdistää mehevän kakkupohjan, kirpeät vadelmat ja rapean, karamellimaisen kaurakuorrutteen. Tämä helppo ja herkullinen kesäkakku valmistuu uunissa kahdessa vaiheessa. Tarjoa hieman lämpimänä kahvin tai vaniljakastikkeen kanssa.
Ingredients
Kakkupohja ja vadelmat
- 100 g voita
- 2 kananmunaa
- 1,5 dl sokeria
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 dl maitoa
- 2 dl pakastevadelmia
Rapea kauratosca-kuorrute
- 75 g voita
- 1 dl sokeria
- 0,5 dl siirappia
- 1,5 dl tavallisia kaurahiutaleita
Instructions
Kakkupohjan valmistus
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan noin 24 cm:n irtopohjavuoka. Voit myös vuorata vuoan pohjan leivinpaperilla, jotta kakku irtoaa helpommin.
- Sulata 100 g voita kattilassa tai mikroaaltouunissa. Nosta sivuun ja anna jäähtyä hieman.
- Riko kananmunat kulhoon ja lisää 1,5 dl sokeria. Vatkaa sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on sopivaa, kun se on vaaleankeltaista ja valuu vispilästä paksuna nauhana.
- Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe erillisessä kulhossa. Lisää jauhoseos munavaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Kääntele varovasti tasaiseksi ja lisää lopuksi hieman jäähtynyt voisula. Sekoita, kunnes taikina on tasaista ja kiiltävää.
- Kaada taikina valmisteltuun irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Ripottele jäiset pakastevadelmat tasaisesti taikinan päälle. Anna marjojen painua hieman taikinaan, mutta älä sekoita niitä kokonaan pohjan sisään.
- Paista kakkupohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Pohjan tulee olla pääosin hyytynyt ennen kuorrutteen lisäämistä. Tarkista tarvittaessa kypsyys hammastikulla kohdasta, jossa ei ole vadelmia.
Kauratosca-kuorrutteen valmistus
- Valmista kuorrute pohjan paistuessa. Mittaa kattilaan 75 g voita, 1 dl sokeria, 0,5 dl siirappia ja 1,5 dl kaurahiutaleita.
- Kuumenna kuorruteseosta miedolla tai keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes voi on sulanut, sokeri sekoittunut tasaisesti ja seos alkaa tuoksua karamellimaiselta. Kuorrutteen tulee olla levitettävää mutta ei liian juoksevaa.
Kuorruttaminen ja viimeistely
- Ota esipaistettu kakku varovasti uunista. Lusikoi lämmin kauratosca-kuorrute kakun päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Vältä painamasta kuorrutetta pehmeään kakkupohjaan.
- Nosta kakku takaisin 175-asteiseen uuniin ja jatka paistamista noin 10 minuuttia, kunnes kuorrute on kullanruskeaa ja reunoilla näkyy kevyesti karamellisoituneita kaurahiutaleita. Varmista, että myös kakkupohja on kypsä.
- Anna kakun jäähtyä vuoassa hetki, jotta kuorrute ehtii jähmettyä. Irrota kakku varovasti vuoasta ja tarjoile hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Halutessasi lisää vaniljakastiketta ja tuoreita vadelmia.
Notes
Vadelmat: Käytä pakastevadelmat jäisinä, älä sulata niitä etukäteen. Voit käyttää myös tuoreita vadelmia. Halutessasi sekoita tuoreisiin marjoihin 1 tl perunajauhoja sitomaan kosteutta.
Kaurahiutaleet: Tavalliset kaurahiutaleet sopivat kuorrutteeseen parhaiten. Pikakaurahiutaleet pehmenevät helposti ja tekevät kuorrutteesta vähemmän rapean.
Kuorrutteen ajoitus: Esipaista pohjaa noin 25 minuuttia ennen kuorrutteen lisäämistä. Kakkupohjan tulee olla pääosin hyytynyt, jotta kuorrute ei painu taikinaan. Tarkista kypsyys tarvittaessa hammastikulla. Jos kuorrute tummuu liian nopeasti, suojaa pinta kevyesti foliolla.
Ainesosien korvaaminen: Voin voi korvata maidottomalla leivontamargariinilla ja maidon kauramaidolla. Vehnäjauhojen tilalle sopii gluteeniton jauhoseos; lisää tarvittaessa noin 1 rkl maitoa. Käytä tällöin myös gluteenittomia kaurahiutaleita. Tavallisen siirapin voi korvata vaahterasiirapilla tai hunajalla.
Säilytys: Säilytä kakkua jääkaapissa peitettynä enintään 3 päivää. Kuorrute pehmenee säilytyksen aikana, joten kakku on parhaimmillaan valmistuspäivänä. Ota jääkaapista huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Pakastamista ei suositella rakenteen muuttumisen vuoksi.
Tarjoilu: Tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kanssa. Tuoreet vadelmat, mintunlehdet tai sitruunalla maustettu kreikkalainen jogurtti sopivat lisukkeiksi.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala (1/10 kakusta)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 27 g
- Sodium: 110 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 80 mg
