Porsaan sisäfilee uunissa ja kermainen pippurikastike: mehevä klassikko
Porsaan sisäfilee uunissa ja kermainen pippurikastike on se ruoka, jonka teen silloin, kun haluan näyttää hyvältä ilman että seison hellan ääressä koko iltaa. Löysin idean Mummu Helvin vihreästä reseptivihosta, jossa oli pelkkä kastikepohja ilman mittoja, ja rakensin loput itse. Ensimmäisellä kerralla tein virheen ja kastike kiehui kasaan liian nopeasti, toisella kerralla liha jäi kuivaksi. Kolmannella kerralla ymmärsin, että 170 asteessa liha pysyy mehevänä ja kastike sakenee juuri oikein.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Porsaan sisäfileetä | 600-800 g |
| Herkkusieniä | 250 g |
| Kermaa | 3-5 dl |
| Karkeaksi jauhettua pippuria | 1/2 rkl |
| Tomaattipyreetä | 1 rkl |
| Dijonsinappia | 1 tl |
| Ajvar-tahnaa | 1-2 rkl |
| Japanilaista soijakastiketta | 1 rkl |
| Lihafondia | 1 rkl |
| Suolaa ja mustapippuria | maun mukaan |
| Voita ja oliiviöljyä | paistamiseen |
| Pieniksiä perunoita | 500 g |
| Oliiviöljyä perunoille | 1-2 rkl |
| Tuoretta timjamia | 1 tl |
Käytän kastikkeeseen Valion kermaa, koska sen tasainen rasvapitoisuus pitää kastikkeen koossa eikä juoksetu kuumassa uunissa. Ajvar-tahna tuo makeutta ja savuisuutta, jota pelkkä tomaattipyree ei anna. Soijakastike kannattaa olla japanilaista, koska se on miedompaa kuin kiinalainen ja antaa syvyyttä ilman että suolaisuus hyppää esiin. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi valitsemaan sisäfileen, jossa on ohut rasvakerros, se on se kohta joka pitää lihan mehevänä uunissa.
Valmistusohjeet: porsaan sisäfilee uunissa ja
Paahda sienet rapeiksi
Halkaise sienet ja paista kovalla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut ja reunat saavat kullanruskean värin. Lisää voi vasta lopuksi, etteivät sienet höyryty.
Ruskista lihaviipaleet nopeasti
Leikkaa liha 1 cm viipaleiksi ja ruskista voissa ja öljyssä kovalla lämmöllä. Pintaan pitää syntyä kaunis väri, sisus saa jäädä raa’aksi.
Kuullota pippuri ja rakenna kastike
Kuullota pippuri voissa, kunnes tuoksu on lämmin ja mausteinen. Lisää muut aineet ja kiehauta. Kastike on valmis, kun se kiiltää ja peittää lusikan ohuelti.
Kaada kastike lihan päälle
Nosta lihat uunivuokaan ja kaada kuuma kastike päälle. Lihat saavat olla osittain kastikkeen peitossa, kastike paksuuntuu niiden ympärille uunissa.
Gratinoi lihat mureaksi
Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kriittinen kohta: kastikkeen pitää kuplia reunoilla ja lihan imeä kosteutta, mutta lihat eivät saa alkaa kuivua pinnalta tummiksi.
Paahda perunat samaan aikaan
Halkaise perunat, aseta ne vuokaan samaan suuntaan leikkauspinta ylöspäin. Ripottele suolaa, timjamia ja öljyä. Paista 25-30 minuuttia, kunnes pinta on kultainen.
Ainesosien Korvaaminen
Kerma voidaan korvata kaurakermalla, kastike jää hieman ohuemmaksi mutta maku säilyy. Ajvar-tahna korvautuu punaisella pestolla, mutta se tuo enemmän basilikaa. Laktoositon kerma käy hyvin. Gluteeniton soijakastike sopii, jos vältät vehnää.
Saatat Pitää Myös
- Porsaan file uunissa: Nopeampi arkiherkku samasta fileestä, kun aikaa on vain 20 minuuttia.
- Porsaankyljyksiä sipuli-kermakastikkeessa: Sama kermainen kastikepohja ja porsaan maku, mutta pannulla valmistettuna.
- Pippurinen karjalanpaisti: Hidas uunissa haudutettu klassikko, jossa pippuri on samassa pääroolissa.
- Rapeat lohkoperunat uunissa: Sama rapea perunalisuke, kun haluat paistaa ne irtonaisina lohkoina.
Säilytysvinkit
Porsaan sisäfilee uunissa ja kastike säilyvät jääkaapissa 3 päivää tiiviissä rasiassa. Pakasta kastikkeen kanssa enintään 2 kuukautta. Lämmitä 175 asteessa 15 minuuttia tai mikrossa miedolla teholla, jotta liha ei sitkisty. Kastike paksuuntuu jääkaapissa, ohenna tilkalla kermaa tai vettä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Kermainen pippurikastike kuuluu suomalaiseen juhlapöytään siinä missä ruskea kastike ja kermaperunat. Kotikeittiöissä se yleistyi arjen porsasruoissa, kun kerma tuli helposti saataville. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on versio ilman ajvaria, pelkällä tomaattipyreellä. Lisäsin ajvarin, mutta pippurin määrä on hänen käsialastaan. Hän hyväksyi muutoksen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa kastike lihan kanssa keitettyjen perunoiden, puolukkahillon ja raikkaan salaatin kanssa. Talvella pöytään sopivat lanttu- tai porkkanaraaste, kesällä tuore kurkku. Moderni lisä on paahdettu juuriselleri tai kukkakaalimuusi, joka imee kastikkeen itseensä. Juhlapöydässä tarjoa punaviinin kanssa, arjessa maito tai vesi.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Porsaan sisäfilee uunissa ja kermainen pippurikastike
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 annosta
- Category: Pääruoat
- Method: Paistaminen
- Cuisine: Suomalainen
Description
Mehevä porsaan sisäfilee uunissa ja kermainen pippurikastike on herkullinen pääruoka arkeen ja juhlaan. Ruskistetut lihaviipaleet, paistetut herkkusienet ja täyteläinen pippurikastike kypsyvät yhdessä uunissa. Ajvar, Dijon-sinappi ja soijakastike tuovat kastikkeeseen syvyyttä. Tarjoa rapeiden timjamiperunoiden kanssa.
Ingredients
Porsaan sisäfilee ja kermainen pippurikastike
- 600–800 g porsaan sisäfileetä
- 250 g herkkusieniä
- 3–5 dl kermaa
- ½ rkl karkeaksi jauhettua pippuria
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl Dijon-sinappia
- 1–2 rkl ajvar-tahnaa
- 1 rkl japanilaista soijakastiketta
- 1 rkl lihafondia
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Voita ja oliiviöljyä paistamiseen
Paahdetut timjamiperunat
- 500 g pieniä perunoita
- 1–2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl tuoretta timjamia
- Suolaa maun mukaan
Instructions
Lihan ja kastikkeen valmistus
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Puhdista ja halkaise herkkusienet. Paista sienet kuumalla pannulla, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut ja reunat ovat kullanruskeat. Lisää hieman voita vasta paistamisen loppuvaiheessa. Siirrä sienet sivuun.
- Leikkaa porsaan sisäfilee noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna pannulla voita ja oliiviöljyä. Ruskista lihaviipaleet nopeasti molemmilta puolilta, jotta pintaan muodostuu kaunis väri. Lihaa ei tarvitse kypsentää kokonaan pannulla.
- Lisää pannulle hieman voita ja karkeaksi jauhettu pippuri. Kuullota lyhyesti, kunnes pippurin aromit vapautuvat. Varo polttamasta maustetta.
- Lisää pannulle kerma, tomaattipyree, Dijon-sinappi, ajvar-tahna, japanilainen soijakastike ja lihafondi. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kastikkeen poreilla hetki, kunnes se peittää lusikan kevyesti. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.
- Asettele ruskistetut porsaan sisäfileeviipaleet uunivuokaan. Lisää paistetut herkkusienet ja kaada lämmin pippurikastike tasaisesti päälle. Liha saa jäädä osittain kastikkeen peittoon.
- Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Tarkka aika riippuu viipaleiden paksuudesta. Tarkista sisälämpötila paistomittarilla ja vältä ylikypsentämistä. Kastikkeen tulee kuplia kevyesti vuoan reunoilla.
Paahdetut timjamiperunat
- Pese pienet perunat huolellisesti ja halkaise ne. Asettele perunat uunipellille tai erilliseen vuokaan leikkauspinta ylöspäin.
- Pirskottele perunoille oliiviöljyä. Lisää tuore timjami ja suola. Sekoita tai levitä mausteet tasaisesti perunoiden pinnalle.
- Paahda perunoita 200 asteessa noin 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat sisältä pehmeitä ja pinnalta kullanruskeita. Aloita perunoiden paistaminen hieman ennen lihavuoan uuniin laittamista, jotta molemmat valmistuvat suunnilleen samaan aikaan.
Viimeistely ja tarjoilu
- Anna lihavuoan levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarkista kastikkeen sakeus ja ohenna tarvittaessa tilkalla kermaa tai vettä. Tarjoile porsaan sisäfilee ja kermainen pippurikastike kuumien timjamiperunoiden kanssa. Lisää halutessasi puolukkahilloa ja raikas salaatti.
Notes
Mehevä liha: Ruskista noin 1 cm:n paksuiset sisäfileeviipaleet nopeasti kuumalla pannulla. Älä kypsennä niitä kokonaan ennen uunia. Tarkista kypsyys mieluiten paistomittarilla: porsaan sisäfileen turvallinen sisälämpötila on vähintään 63 °C, minkä jälkeen lihan annetaan levätä 3 minuuttia. Suomen Ruokaviraston yleinen suositus sianlihalle on 70 °C.
Uunin lämpötila: Ohjeessa käytetään 200 °C:n lämpötilaa ja noin 20 minuutin paistoaikaa. Myös miedompi 170 °C sopii, mutta paistoaika pitenee. Tarkka kypsennysaika riippuu viipaleiden paksuudesta ja kastikkeen lämpötilasta.
Kastikkeen koostumus: Jätä kastike ennen uunia hieman lopullista tavoitetta löysemmäksi, sillä se sakenee kypsennyksen aikana. Lisää tarvittaessa kermaa tai vettä.
Korvaavat ainekset: Tavallisen kerman voi korvata laktoosittomalla kermalla tai kaurakermalla. Ajvarin tilalla voi käyttää punaista pestoa. Gluteenittomaan versioon valitaan gluteeniton soijakastike ja tarkistetaan myös fondin sekä muiden kastikeainesten gluteenittomuus.
Säilytys: Säilytä jäähtynyt ruoka tiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 2 kuukaudeksi. Kuumenna uudelleen kauttaaltaan kuumaksi. Lisää tarvittaessa hieman nestettä, jotta kastike pysyy pehmeänä.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 760 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 820 mg
- Fat: 54 g
- Saturated Fat: 29 g
- Unsaturated Fat: 23 g
- Trans Fat: 1.5 g
- Carbohydrates: 29 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 43 g
- Cholesterol: 235 mg
