Maailman paras kanagratiini 30 minuutissa

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Maailman paras kanagratiini on se resepti, jonka testasin kolme kertaa ennen kuin uskalsin kirjoittaa sen ylös. Ensimmäisellä kerralla kastike juoksettui, koska lisäsin parmesaanin liian kuumaan pannuun. Toisella kerralla broileri jäi kuivaksi, koska paistoin sen loppuun pannulla. Kolmannella tiesin jo paremmin: ruskistan pinnan kauniin väriseksi ja annan uunin hoitaa kypsennyksen loppuun mehukkaassa kastikkeessa. Tämä kanagratiini on kotitekoinen arkiruoka, jossa rapea pekoni ja täyteläinen kerma kohtaavat, ja se valmistuu yhdessä vuoassa alle 30 minuutissa.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Pekonia	140 g
Broilerinfileetä	4 kpl
Valkopippuria	maun mukaan
Suolaa	maun mukaan
Herkkusieniä	3 dl
Valkosipulinkynsiä	2 kpl
Kuohukermaa	2 dl
Ranskankermaa	2 dl
Tomaattipyreetä	2 rkl
Raastettua parmesaania	1 dl (noin 40 g)

Käytän tässä ranskankermaa kuohukerman lisäksi, koska sen happamuus leikkaa pekonin ja parmesaanin rasvaisuutta ja pitää kastikkeen koossa uunissa. Valio ranskankerma toimii tässä parhaiten, koska se ei ole yhtä löysää kuin kevyemmät versiot. Herkkusienet kannattaa ottaa Hakaniemen kauppahallista, jos niitä on tarjolla, tuoreet sienet antavat selvästi paremman maun kuin säilötyt.

maailman paras kanagratiini reseptikuva valmiista annoksesta — maailman paras kanagratiini valmiina tarjoiltavaksi, pinnalla kaunis väri ja annoksen tärkeimmät maut esillä.

Valmistusohjeet: maailman paras kanagratiini

Paista pekoni rapeaksi
Paista paloiksi leikattu pekoni kylmältä pannulta. Tiedät sen olevan valmis, kun rasva on kirkastunut ja palat rasahtavat kevyesti pihdeillä. Nosta sivuun.

Ruskista broileri
Leikkaa fileet paloiksi ja ruskista kuumalla pannulla. Pinnan pitää saada kaunis kullanruskea väri, ja tuoksun muuttua paahteiseksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Kuullota herkkusienet
Kuullota viipaloituja herkkusieniä voissa. Sienet ovat valmiit, kun ne ovat luovuttaneet nesteensä ja alkavat hieman ruskistua reunoilta, ääni pannulla muuttuu sihisemisestä kohinaksi.

Keitä täyteläinen kastike
Lisää valkosipuli, kerma, ranskankerma ja tomaattipyree. Kiehauta. Nosta pannu sivuun, sekoita parmesaani. Kastike on valmis, kun se kiiltää ja sakenee lusikalla.

Kypsennä uunissa
Kaada kastike broilerin päälle vuokaan ja lisää pekoni pinnalle. Kypsennä 225 asteessa noin 15 minuuttia. Kriittinen kohta: kastikkeen pitää kuplia reunoilta, mutta parmesaanin ei saa palaa tummaksi.

Ainesosien Korvaaminen

Ranskankerman voi korvata tavallisella kermaviilillä, mutta kastike jää hieman löysemmäksi. Gluteeniton ruokavalio onnistuu, kun tarkistat pekonin ja tomaattipyreEn ainesosat. Parmesaani voidaan vaihtaa pecorinoon, maku on suolaisempi ja voimakkaampi.

Saatat Pitää Myös

Paras kermainen broilerigratiini: Saman perheen kermainen uunivuoka, jos kanagratiini uppoaa hyvin.
Helppo kermainen uunibroileri: Nopea arkiruoka samalla täyteläisellä kastikepohjalla ja broilerilla.
Valkosipuli-parmesaanigrillikana: Sama valkosipulin ja parmesaanin liitto, mutta grillattuna kesällä.
Helppo juusto-pekonipiirakka: Pekonin ja juuston yhdistelmä piirakkamuodossa viikonloppuun.

Säilytysvinkit

Kanagratiini säilyy jääkaapissa 2 päivää, mutta kastike sakenee. Lämmitä 175 asteessa 10 minuuttia, jotta broileri pysyy mehevänä eikä kuivu. Pakastaminen ei ole suositeltavaa, koska kermakastike juoksettuu sulatuksessa ja rakenne kärsii. Paras tulos syntyy tuoreena samana päivänä.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Gratiini on suomalaisessa keittiössä tuttu arjen pelastaja, jossa kermainen kastike ja juusto kokoavat ainekset yhteen vuokaan. Tämä versio yhdistää suomalaisen arkiruoan ranskalaisen gratiinin perinteeseen. Se on ruoka, jota tehdään kiireisinä viikonloppuina ja pimeinä syysiltoina, kun pöytään halutaan lämmintä ja täyttävää nopeasti. Mummu Helvin keittiössä kerma oli aina läsnä.

maailman paras kanagratiini lähikuva annoksesta — maailman paras kanagratiini lautasella lähikuvassa, selkeä rakenne ja pääraaka-aineet näkyvät houkuttelevasti.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa kanagratiini kuohkean riisin ja raikkaan kaalisalaatin kanssa, kuten reseptissä neuvotaan. Talvella lisää pöytään paahdettua juuresta tai perunamuusia. Kesällä kevyt tomaatti-basilikasalaatti tasapainottaa kermaista kastiketta. Moderni lisä on ripaus chilihiutaleita pinnalle ennen tarjoilua.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi kanagratiinin kastike juoksettuu uunissa?

Kastike juoksettuu, kun parmesaani lisätään liian kuumaan pannuun tai uuni on liian kuuma. Ota pannu liedeltä ennen juuston lisäämistä, koska parmesaani sulaa jälkilämmössä eikä tarvitse kiehuntaa. Jos näet kastikkeen pinnalla öljyä erottuvana ennen uunia, sekoita joukkoon ruokalusikallinen ranskankermaa ja laske uunin lämpö 200 asteeseen. Valmis kastike kiiltää tasaisesti ja sakenee lusikalla nostettaessa.

Voiko kanagratiinin tehdä etukäteen?

Voit ruskistaa broilerin ja valmistaa kastikkeen jääkaappiin jopa vuorokautta aiemmin, mutta kokoa ja paista vasta juuri ennen tarjoilua. Jos vuoka seisoo valmiina uunissa liian kauan, broileri kuivuu eikä kastike enää sakenee samalla tavalla. Olen kokeillut valmiin gratiinin lämmittämistä seuraavana päivänä, ja se toimii, mutta koostumus on hieman kiinteämpi. Lisää tällöin tilkka kermaa ennen lämmitystä.

Mistä tiedän, että broileri on kypsä?

Broileri on kypsä, kun leikkauspinta on täysin valkoinen eikä keskellä näy vaaleanpunaista. Älä luota pelkkään kelloon, koska fileiden paksuus vaihtelee. Kun painat palaa haarukalla, mehu on kirkasta eikä vaaleanpunaista. Uunissa kastike kuplii reunoilta noin 15 minuutin kohdalla. Jos broileri tuntuu vielä sitkeältä, jatka 5 minuuttia, mutta älä ylitä 25 minuuttia, koska liha kuivuu herkästi.

Voiko kanagratiinin tehdä ilman kermaa?

Voit korvata kuohukerman ja ranskankerman esimerkiksi kasviskermalla tai kaurakermalla, mutta kastike jää ohuemmaksi eikä sakenne samalla tavalla. Paras tulos syntyy, kun käytät edes toisen kerman tilalla ranskankermaa, koska sen proteiinit pitävät kastikkeen koossa. Jos haluat kevyemmän version, vähennä kermaa ja lisää lihalientä, mutta silloin gratiini muistuttaa enemmän muhennosta kuin täyteläistä gratiinia.

Miksi pekoni kannattaa paistaa erikseen?

Pekoni paistetaan erikseen, koska sen rasva ja suola vaikuttavat koko vuoan makuun. Jos sekoitat raa’an pekonin kastikkeeseen, se ei rapeudu vaan jää sitkeäksi ja päästää liikaa rasvaa kastikkeeseen. Erillinen paisto antaa rapean pinnan, joka säilyy uunissakin. Kaada pannulta irronnut rasva talteen ja käytä sitä herkkusienien kuullotukseen, niin saat täyteläisemmän maun ilman lisävoita.