Hampurilaispiirakka: mehevä uunipiirakka 3 vaiheessa

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Hampurilaispiirakka syntyi meillä sellaisena syyskuun lauantaina, kun Mikko kysyi miksi hampurilaisia ei voi tehdä uunissa. Kaivoin pakastimesta voita ja jauhelihaa, ja päätin kokeilla. Hampurilaispiirakka kuulostaa hassulta, mutta idea on vakava: kaikki hampurilaisen maut, rapea taikina ja cheddarjuuri pinnalle. Ensimmäisellä kerralla täyte oli aivan liian kostea ja pohja jäi löysäksi keskeltä, opin että jauheliha pitää ruskistaa kunnolla ennen täyttöä. Nyt tämä on se resepti jota teen kun haluan arjen pelastaa yhdellä vuoalla.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Vehnäjauhoja	3,5 dl
Suolaa (taikinaan)	0,5 tl
Voita	150 g
Kylmää vettä	2,5 rkl
Naudan jauhelihaa	500 g
Pekonia	140 g
Keltasipulia	1 kpl
Valkosipulinkynsi	1 kpl
Dijonsinappia	1 tl
Ketsuppia	3 rkl
Barbecuekastiketta	3 rkl
Worcestershirekastiketta	2 tl
Hienonnettua ruohosipulia	2 rkl
Suolaa ja valkopippuria	maun mukaan
Maitoa	0,5 dl
Kananmuna	1 kpl
Raastettua cheddarjuustoa	250 g

Käytän Valion voita enkä margariinia, koska voi tekee taikinasta murenevan ja maistuvan selvästi paremmalta, ja sen kylmä rasva jää taikinaan pieninä paloina jotka sulavat uunissa ja nostavat pohjan irti vuoasta. Cheddar on tässä se ratkaiseva juusto: se sulaa tasaiseksi kerrokseksi mutta säilyttää suolaisen särmän, jota mikään mieto juusto ei anna.

hampurilaispiirakka reseptikuva valmiista annoksesta — hampurilaispiirakka valmiina tarjoiltavaksi, pinnalla kaunis väri ja annoksen tärkeimmät maut esillä.

Worcestershirekastike on pieni määrä mutta se on se ainesosa jota kukaan ei tunnista reseptistä ja kaikki kysyvät mikä siinä maistuu. Hakaniemen kauppahallista haen cheddarin palana ja raastan itse, koska valmisraaste on usein jauhopeitteistä eikä sula kiinteäksi.

Valmistusohjeet: hampurilaispiirakka

Nypi taikina ja painele vuokaan
Nypi voi, jauhot, suola ja vesi. Paina 25 cm vuokaan, pistele haarukalla. Taikina tuntuu viileältä ja sileältä, ei tahmealta.

Anna pohjan levätä kylmässä
Nosta vuoka jääkaappiin 30 minuutiksi. Kylmä taikina pitää muotonsa, ja pohja näyttää valmiilta kun se tuntuu kuivalta ja napakalta sormeen.

Paista pekoni rapeaksi
Leikkaa pekoni saksilla ja paista. Kuulet oikean hetken: rätinä muuttuu tasaiseksi sihinäksi ja palat käpristyvät, silloin ne ovat valmiit.

Kuullota sipuli ja ruskista jauheliha
Kuullota keltasipuli, lisää jauheliha. Tuoksu muuttuu makeaksi kun sipuli pehmenee, jauheliha on valmis kun neste on haihtunut ja pinta on ruskea, ei harmaa.

Mausta ja sekoita täyte
Puserra valkosipuli, lisää ruohosipuli, sinappi, ketsuppi, barbecuekastike, worcestershirekastike ja pekoni. Täyte näyttää kiiltävältä ja tuoksuu savuiselta.

Esipaista pohja ja täytä
Paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia. Levitä täyte. Älä kiirehdi tässä, kostea täyte löysyttää pohjan jos esipaisto jäi kesken.

Kuorruta cheddarilla ja paista
Vatkaa maito ja muna, sekoita cheddar. Levitä täytteen päälle. Paista 200 asteessa 20 minuuttia, kunnes pinta kuplii ja saa kullanruskeita pilkkuja.

Ainesosien Korvaaminen

Voit korvata cheddarin miedolla emmentalilla, maku ohenee mutta rakenne säilyy. Gluteeniton jauho käy, lisää hieman vettä. Pekonin voi jättää pois, lisää silloin suolaa ja savupaprikajauhetta täytteeseen.

Saatat Pitää Myös

Helppo tacopiirakka: Sama idea uunipiirakasta jauhelihatäytteellä, mutta mausteinen taco-henkinen versio arkeen.
Helppo juusto-pekonipiirakka: Pekoni ja juusto samassa piirakassa, täydellinen pari hampurilaispiirakan rinnalle tarjottavaksi.
Jauhelihalla täytetyt piirakat: Pienemmät yksittäispiirakat samalla jauhelihatäytteellä, kätevät evääksi ja pakastettavaksi.
Big Mac -kastike: Täydellinen kastike hampurilaispiirakan päälle, sama hampurilaisen maku tutussa muodossa.

Säilytysvinkit

Hampurilaispiirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää. Pakasta enintään 2 kuukautta annospaloina. Lämmitä 175 asteessa 10-12 minuuttia, cheddar sulaa uudelleen ja pohja saa hieman rapeutta takaisin. Älä lämmitä mikrossa, pohja sitkistyy ja juusto muuttuu kumimaiseksi. Kylmänä piirakka maistuu seuraavana päivänä jopa mehukkaammalta, koska täyte on ehtinyt vetäytyä.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Hampurilaispiirakka on kotikeittiön versio amerikkalaisesta pikaruokaklassikosta, mutta se leivotaan suomalaiseen tapaan yhdeksi jaettavaksi vuoaksi. Se sopii sinne missä piirakka on aina sopinut: syntymäpäiväpöytään, talkoisiin ja mökkiviikonloppuun, kun tarjolla pitää olla jotain lämmintä ja täyttävää. Tämä on se versio jossa majoneesi on vaihtunut cheddariksi ja sämpylä rapeaan voitaikinaan. Mummu Helvi olisi kutsunut sitä jauhelihapiirakaksi, mutta Mikko nimesi sen uudelleen.

hampurilaispiirakka lähikuva annoksesta — hampurilaispiirakka lautasella lähikuvassa, selkeä rakenne ja pääraaka-aineet näkyvät houkuttelevasti.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa hampurilaispiirakka Big Mac -kastikkeen, jääsalaatin, tomaattiviipaleiden ja suolakurkun kanssa, aivan kuten hampurilainenkin. Kesällä lisää pöytään tuoretta kurkkua ja maissia, talvella coleslawta ja lämmitettyä säilykepunajuurta. Moderni lisä on valkosipulimajoneesi tai chilikastike. Lapset syövät sen ketsupin kanssa ja pyytävät toista palaa ennen kuin ehtivät istua.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi hampurilaispiirakan pohja jää löysäksi?

Pohja jää löysäksi lähes aina siksi, että täyte on liian kostea tai esipaisto jäi kesken. Jauheliha pitää ruskistaa niin kauan, että neste on haihtunut ja pinta on ruskea eikä harmaa. Ketsuppi, barbecuekastike ja worcestershirekastike tuovat nestettä, joten anna täytteen vetäytyä hetki ennen levittämistä. Esipaista pohja aina 10 minuuttia, se ei ole suositus vaan se hetki jolloin taikina kuivuu pinnasta ja kestää täytteen painon. Jos pohja tuntuu kostealta esipaiston jälkeen, jatka vielä 3 minuuttia.

Voiko hampurilaispiirakan tehdä etukäteen?

Voit valmistaa taikinan ja täytteen edellisenä päivänä, mutta kokoa piirakka vasta juuri ennen paistoa. Jos täyte seisoo pohjan päällä yön yli, kosteus imeytyy taikinaan ja pohja pehmenee. Täyte kannattaa säilyttää erillisessä rasiassa jääkaapissa ja lämmittää hetki ennen levittämistä. Olen kokeillut kokoamista valmiiksi, eikä se ollut tämän reseptin paras hetki: pohja vettyi ja cheddar upposi täytteen sisään epätasaisesti. Paras tapa on esipaistaa pohja, jäähdyttää se ja jatkaa seuraavana päivänä.

Mistä tiedän, että cheddar on sulanut oikein?

Katso pintaa äläkä kelloa. Sopiva cheddar kuplii pieninä laikkuina ja siinä on kullanruskeita pilkkuja siellä täällä, juuri ennen kuin otat vuoan uunista. Jos pinta on vielä täysin vaalea 20 minuutin jälkeen, maku jää litteäksi ja juusto tuntuu sitkeältä. Jos pinta alkaa tummua liian nopeasti, peitä se foliolla ja laske lämpö 180 asteeseen. Cheddar kypsyy nopeasti viimeisten minuuttujen aikana, joten jää katsomaan uunia.

Voiko hampurilaispiirakan tehdä ilman pekonia?

Voit, mutta silloin täyte kaipaa lisää suolaa ja savuisuutta. Korvaa pekoni esimerkiksi 1 teelusikallisella savupaprikajauhetta ja ripauksella lisää suolaa. Pekonin rapeus on myös se kohta, joka antaa piirakalle purtavaa rakennetta, joten ilman sitä täyte tuntuu pehmeämmältä. Jos jätät pekonin pois, lisää täytteeseen hieman enemmän ruohosipulia tuoreen maun vuoksi. Paista pekoni aina rapeaksi asti, koska pehmeä pekoni muuttuu täytteessä sitkeäksi ja menettää makunsa.

Sopivatko muut juustot cheddarin tilalle?

Cheddar on paras valinta, koska se sulaa tasaiseksi mutta säilyttää suolaisen särmän. Voit korvata sen miedolla emmentalilla, mutta maku ohenee selvästi ja piirakka maistuu tavallisemmalta. Mozzarella sulaa kauniisti mutta venyy, eikä anna samaa suolaisuutta. Jos käytät mietoa juustoa, lisää täytteeseen ripaus suolaa, muuten kokonaisuus tuntuu lattealta. Raasta juusto aina itse, valmisraaste on jauhopeitteistä eikä sula kiinteäksi kerrokseksi.