Pannupitsa: täyteläinen ja rapeareunainen herkku uunista
Perjantai-iltana Lauttasaaressa, kun Aino ja Mikko olivat jo kysyneet kolmesti mitä syödään, tein ensimmäisen pannupitsani ja se oli katastrofi. Pohja jäi paksuksi keskeltä ja kastike valui reunojen yli pellille. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin miksi: taikina tarvitsee oikean kohotusajan ja kastike oikean paksuuden. Nyt tämä pannupitsa onnistuu joka kerta, ja se on paras arki-illan pelastaja jonka tiedän.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Maitoa | 3 dl |
| Kuivahiivaa | 1 pss |
| Voita tai öljyä | 50 g |
| Sokeria | ½ rkl |
| Suolaa | 1 tl |
| Vehnäjauhoja | noin 6 dl |
| Voita tai öljyä vuoan voiteluun | 1 rkl |
| Tomaattimurskaa | 1 pkt |
| Sweet & sour -kastiketta | ½ dl |
| Grillikastiketta tai bbq-kastiketta | ½ dl |
| Oreganoa | ½ dl |
| Sokeria | 1 rkl |
| Suolaa | 1 tl |
| Valkosipulinkynsi | 1 kpl |
| Kanasuikaleita | 300-400 g |
| Sipuli | 1 kpl |
| Ananaspaloja | 1 tlk |
| Sinihomejuustoa | maun mukaan |
| Juustoraastetta | noin 3 dl |
Käytän taikinaan Valion maitoa ja Arlan voita, koska suomalainen maito ja voi antavat pohjalle sen pehmeän rakenteen jota pelkkä vesi ei tee. Kuivahiiva toimii tässä paremmin kuin tuorehiiva, koska se sekoittuu jauhoihin tasaisesti ja kohottaa taikinan varmemmin viileässä keittiössä. Hakaniemen kauppahallista ostan sinihomejuuston, se on yleensä tuoreempaa ja murenee kauniimmin kuin kaupan valmiiksi pakattu.
Valmistusohjeet: pannupitsa
Valmista hiivaseos kädenlämpöiseksi
Lämmitä maito 42 asteeseen. Sekoita kuivahiiva ja 1 dl jauhoja, lisää maito. Seos on valmis kun se tuoksuu hiivalta ja tuntuu sormessa lämpimältä, ei kuumalta.
Vaivaa taikina kimmoisaksi
Lisää voi, sokeri ja suola, sitten loput jauhot vähitellen. Taikina on valmis kun se irtoaa kulhon reunoista ja tuntuu joustavalta peukalon alla.
Anna kohota rauhassa
Peitä kulho liinalla ja kohota 45 minuuttia lämpimässä paikassa. Taikina on valmis kun se on kaksinkertaistunut ja painauma palautuu hitaasti sormen jäljiltä.
Sekoita tomaattikastike
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa kohotuksen aikana. Kastike on valmis kun se tuoksuu oreganolta ja valkosipulilta ja maistuu makean happamalta, ei pelkältä tomaatilta.
Levitä taikina vuokaan
Voitele pelti ja painele taikina sormin tasaisesti, myös reunoille. Pinta näyttää valmiilta kun se on tasaista eikä jousta takaisin painaessa, reunat saavat jäädä hieman paksuiksi.
Ruskista täytteet pannulla
Paista kanasuikaleet ja puolirenkaiksi leikatut sipulit. Seos on valmis kun kanan pinta on saanut väriä ja sipuli pehmenee läpikuultavaksi, tuoksu muuttuu terävästä makeaksi.
Kokoa ja paista pannupitsa
Levitä kastike pohjalle, lisää ananas, kanaseos ja sinihomejuusto, ripottele juustoraaste. Paista 250 asteessa alaosassa 15 minuuttia, kunnes juusto kuplii.
Ainesosien Korvaaminen
Kanan voi korvata broilerin jauhelihalla, mutta ruskista sekin pannulla. Gluteeniton jauhoseos käy, mutta lisää nestettä hieman. Sinihomejuuston voi jättää pois tai korvata fetalla, maku muuttuu silloin suolaisemmaksi ja vähemmän voimakkaaksi.
Saatat Pitää Myös
- Pizzapohja resepti: Nopeampi pohja samaan pannupitsan ideaan, valmis jo 15 minuutissa.
- Täydellinen hiivaton pizzapohja: Neljän aineen pohja silloin, kun kaapissa ei ole hiivaa.
- Mehevä kinkku-tonnikala-ananaspizza: Sama ananas ja uunipelti, eri täyteyhdistelmä arki-illalle.
- Minipizzat: Pienemmät versiot samasta mausta, täydellisiä tarjottavaksi vieraille.
Säilytysvinkit
Pannupitsa säilyy jääkaapissa 2 päivää, mutta pohja pehmenee silloin. Pakasta enintään kuukausi annospaloina. Lämmitä 200 asteessa 8 minuuttia, jotta pohja saa rapeutensa takaisin. Älä lämmitä mikrossa, se tekee reunasta sitkeän. Kylmänä pannupitsa maistuu yllättävän hyvältä seuraavana päivänä lounaana.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Pannupitsa on suomalaisen kotikeittiön versio paksupohjaisesta uunipizzasta, jota tehdään mökillä ja arki-iltoina kun ruokaa pitää saada isolle porukalle. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on samantapainen peltipitsa ilman ananasta ja sinihomejuustoa. Minun versioni on saanut vaikutteita amerikkalaisesta pannupizzasta, mutta maut ovat suomalaiset: ananas ja grillikastike kuuluvat tähän.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa pannupitsa tuoreen salaatin ja kylmän maidon kanssa, kuten suomalaisessa kodissa on tapana. Kesällä lisää pöytään tomaatti-basilikasalaatti, talvella lämmin valkosipulileipä. Moderni lisä on pieni kulho ranch-kastiketta reunojen dippaukseen, sekä marinoitua punasipulia rapeaksi vastapainoksi juustoisuudelle.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi pannupitsan pohja jää raa’aksi keskeltä?
Keskikohta jää raa’aksi kun taikina on liian paksu tai uuni ei ole tarpeeksi kuuma. Paina taikina vuokaan niin että keskusta on hieman ohuempi kuin reunat, noin puolen sentin paksuinen. Uunin pitää olla 250 astetta ja pelti alaosassa, jotta pohja kypsyy ennen kuin juusto palaa pinnalta. Ensimmäisellä kerralla tein virheen ja jätin keskustan liian paksuksi, silloin pohja jäi kumiseksi vaikka pinta näytti valmiilta.
Voiko pannupitsan tehdä ilman ananasta?
Voi, mutta silloin maku kaipaa jotain makeaa tasapainoksi. Ananas tuo pannupitsaan sen makean vastakohdan suolaiselle sinihomejuustolle. Jos jätät ananaksen pois, lisää hieman enemmän grillikastiketta tai ripaus hunajaa kastikkeeseen. Itse pidän ananaksesta juuri sen takia että se estää kokonaisuutta tuntumasta liian raskaalta. Ilman sitä pitsa maistuu helposti yksipuolisen suolaiselta.
Kuinka kauan taikinan pitää kohota?
Vähintään 45 minuuttia lämpimässä paikassa, mutta jos keittiö on viileä, anna kohota tunti. Taikina on valmis kun se on kaksinkertaistunut ja painauma palautuu hitaasti sormen jäljiltä. Kiireessä voit laittaa kulhon lämpimään vesihauteeseen, mutta älä ylitä 40 astetta, se tappaa hiivan. Minä olen oppinut kantapään kautta että liian lyhyt kohotusaika tekee pohjasta tiiviin ja raskaan, ei koskaan rapeaa.
Miksi kastike valui pannupitsan reunoilta?
Kastike on todennäköisesti liian löysää tai sitä on liikaa. Tomaattimurska pitää valuttaa hieman ennen sekoittamista, muuten ylimääräinen neste valuu reunoilta pellille. Levitä kastike jättäen noin sentin reunat ilman kastiketta, se estää valumisen ja antaa reunoille rapeuden. Kolmannella testauskerralla ymmärsin että paksumpi kastike pysyy paremmin paikallaan kuin vetinen.
Sopivatko muut juustot sinihomejuuston tilalle?
Feta toimii hyvin, mutta se ei sula samalla tavalla vaan jää murenevaksi. Mozzarella yksinään tekee liian miedon maun, joten sekoita sitä aina juustoraasteen kanssa. Jos et pidä sinihomejuustosta lainkaan, jätä se pois ja lisää hieman enemmän juustoraastetta. Sinihomejuusto antaa pannupitsalle sen voimakkaan maun joka erottaa sen tavallisesta juustopizzasta.
Pannupitsa
- Prep Time: 1 hour
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 8 servings
- Category: Pääruoat
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Mehevä pannupitsa valmistuu pehmeästä hiivataikinasta, täyteläisestä tomaatti-BBQ-kastikkeesta, kanasta, ananaksesta ja sinihomejuustosta. Kun taikina saa kohota rauhassa ja kastike on sopivan paksua, pohja kypsyy tasaisesti ja lopputulos onnistuu joka kerta.
Ingredients
Pohja
- 3 dl maitoa
- 1 pss kuivahiivaa
- 50 g voita tai öljyä
- ½ rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- noin 6 dl vehnäjauhoja
- 1 rkl voita tai öljyä vuoan voiteluun
Kastike
- 1 pkt tomaattimurskaa
- ½ dl sweet & sour -kastiketta
- ½ dl grillikastiketta tai BBQ-kastiketta
- ½ dl oreganoa
- 1 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 valkosipulinkynsi
Täytteet
- 300–400 g kanasuikaleita
- 1 sipuli
- 1 tlk ananaspaloja
- sinihomejuustoa maun mukaan
- noin 3 dl juustoraastetta
Instructions
- Vaivaa taikina. Lisää voi, sokeri ja suola. Lisää loput vehnäjauhot vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja tuntuu kimmoisalta.
- Kohota taikina. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia tai kunnes se on kaksinkertaistunut. Taikina on valmis, kun sormella tehty painauma palautuu hitaasti.
- Valmista kastike. Sekoita tomaattimurska, sweet & sour -kastike, grillikastike, oregano, sokeri, suola ja hienonnettu valkosipulinkynsi keskenään. Jos tomaattimurska on hyvin vetistä, valuta siitä ensin hieman nestettä.
- Levitä taikina vuokaan. Voitele uunipelti tai vuoka ja painele taikina sormin tasaiseksi pohjaksi. Tee keskiosasta hieman reunoja ohuempi.
- Ruskista täytteet. Paista kanasuikaleet pannulla kypsiksi ja kauniin ruskeiksi. Lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
- Kokoa pannupitsa. Levitä kastike pohjalle jättäen noin 1 cm reunoista ilman kastiketta. Lisää valutetut ananaspalat, kanaseos ja sinihomejuusto. Ripottele päälle juustoraaste.
- Paista. Paista pannupitsaa 250-asteisen uunin alaosassa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja juusto kuplii ja on saanut kauniisti väriä.
Notes
Jos tomaattimurska on hyvin vetistä, valuta siitä hieman nestettä ennen kastikkeen sekoittamista. Levitä kastike niin, että reunoille jää noin sentin levyinen kaistale ilman kastiketta. Pannupitsa säilyy jääkaapissa noin 2 päivää ja pakastettuna enintään kuukauden. Lämmitä 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia, jotta pohja rapeutuu uudelleen.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 535 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 1040 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 57 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 28 g
- Cholesterol: 74 mg
