Ricottakakku raparperilla: 5 vinkkiä mehevään lopputulokseen

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Kesäkuun ensimmäisenä mökkilomaviikonloppuna Porvoon saaristossa raparperi on kasvanut jo liian isoksi syötäväksi sellaisenaan, ja se on täsmälleen oikea hetki tehdä ricottakakku raparperilla. Tein tämän kakun ensimmäisen kerran neljä vuotta sitten, ja se hajosi lautasella kokonaan: täyte oli liian löysää ja kakku leikattiin liian aikaisin. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin, missä vika oli. Nyt tämä on se resepti jota Aino pyytää joka kesä, eikä hän pyydä mitään ilman syytä.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Raparperi	250 g
Sokeri (raparperia varten)	50 g
Vehnäjauho (raparperia varten)	1 rkl
Ricotta	250 g
Pehmeä voi	175 g
Sokeri	250 g
Kananmuna	3 kpl
Sitruunan raastettu kuori	1 sitruuna
Vehnäjauho	150 g
Ruokasooda	1 tl
Suola	0,5 tl
Vaniljasokeri	1 tl
Sitruunamehu	0,5 sitruunan mehu
Mantelilastut	50 g
Tomusokeri (vuoan valmisteluun)	1 rkl
Crème fraîche (38 %)	250 g
Vaniljasokeri (crème fraîcheen)	1 tl
Jauhettu kardemumma	0,5 tl

Ricotta on tämän kakun mehevyyden lähde: sen kosteampi, kuohkeampi rakenne pitää taikinan pehmeänä uunissa tavallista voikakkua paremmin. Käytän aina täysrasvaista ricottaa, ei kevytversiota, koska rasvapitoisuus ratkaisee kosteuden pidätyksen. Crème fraîchen rasvapitoisuus on tärkeä: alle 30-prosentin tuote ei vaahdotu kunnolla, joten 38 % on minimi. Kardemumma vaahdossa ei ole sattumanvarainen valinta, se tasapainottaa raparperien kirpeyttä täsmälleen oikealla tavalla.

Ricottakakku raparperilla: 5 vinkkiä mehevään lopputulokseen — Ricottakakku raparperilla | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Raparperien Maustaminen ja Odottaminen
Huuhtele ja leikkaa raparperit suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon sokeri ja vehnäjauho. Anna seoksen odottaa 15 minuuttia: näet kuinka raparperi alkaa erittää nestettä ja sokeri liukenee. Tämä esivalmisteluvaihe estää raparpereja painumasta kakun pohjaan paistossa.

Taikinan Pohjan Vatkaaminen Oikeaan Koostumukseen
Lämmitä uuni 175 asteeseen kiertoilmalle. Vatkaa voi, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunankuori vaaleaksi ja kuohkeaksi, tähän menee noin 3 minuuttia. Tiedät seoksen olevan valmis kun väri muuttuu selvästi vaaleammaksi ja rakenne tuntuu kevyeltä ja ilmavalta.

Ricottan ja Munien Lisääminen Tasaisesti
Vatkaa ricotta joukkoon ensin kokonaan tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa jokainen täysin tasaiseksi ennen seuraavaa. Jos lisäät munat liian nopeasti, taikina juoksettuu ja saat rakeisen lopputuloksen eikä se enää pelastuu.

Jauhoyhdistelmän Sekoittaminen ja Paistaminen
Sekoita vehnäjauho, ruokasooda ja suola erikseen, vatkaa taikinaan. Lisää sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla, voitele reunat ja ripottele tomusokeria. Kaada taikina, levitä raparperit pinnalle ja ripottele mantelilastut. Paista uunin keskitasolla 35 minuuttia. Noin 25 minuutin kohdalla pinta näyttää vielä vaalealta ja taikina voi tuntua löysältä, jos vuokaa heiluttaa, se on täysin normaalia. Älä ota pois vielä. Oikea kullanruskea pinta syntyy vasta viimeisten 8 minuutin aikana. Jos mantelilastut alkavat ruskistua liian nopeasti, laske lämpö 160 asteeseen ja jatka paistamista loppuun.

Jäähtyminen ja Crème Fraîchen Vaahdottaminen
Anna ricottakakku raparperilla jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia ennen irrottamista. Minä leikkasin ensimmäisellä kerralla liian aikaisin ja koko sisus valui lautaselle. Se puoli tuntia ei ole suositus, se on se hetki jolloin rakenne lukittuu. Vatkaa crème fraîche, vaniljasokeri ja kardemumma kuohkeaksi vaahdoksi ja tarjoile heti.

Ainesosien Korvaaminen

Ricottan voi korvata rahkalla, mutta rakenne jää tiiviimmäksi ja kuivemmaksi. Crème fraîche voidaan korvata kermaviilillä, jolloin vaahto on kevyempää. Vehnäjauhon sijaan toimii gluteeniton jauhoseos, lisää silloin 0,5 tl psylliumia sitomaan kosteutta.

Saatat Pitää Myös

Raparperipiirakka kanelimurupäällisellä: Klassinen kesäpiirakka samalla raparperi-hapon ja makean kontrastilla, helpompi rakenne nopeampaan arkeen.
Paras raparperi-tuorejuustopiirakka: Toinen raparperia ja tuorejuustoa yhdistävä resepti, viileänä tarjoiltavana täydellinen kesäjuhlaan.
Mehevä piimäkakku: Saman tyyppinen kosteusperiaate kuin ricottakakussa, piimä tuo hapokkuuden joka pehmentää rakennetta.
Helppo rahka-omenapiirakka: Rahka toimii tässä kuten ricotta, hedelmäinen täyte ja samankaltainen pehmeä uunitaikina eri sesonkiin.

Säilytysvinkit

Ricottakakku raparperilla säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 3 päivää. Rakenne tiivistyy kylmässä, mikä tekee siitä seuraavana päivänä jopa paremmin leikattavan. Lämmitä yksittäiset palat uunissa 150 asteessa 8 minuuttia. Mikrossa rakenne kuivuu helposti. Pakasta ilman crème fraîche -vaahdon, se ei kestä pakastusta. Kakku säilyy pakastimessa 2 kuukautta.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Ricottakakku raparperilla on esimerkki italialais-pohjoismaisen leivontaperinteen kohtaamisesta, joka yleistyi suomalaisissa kotikattiloissa vasta 2000-luvun alussa kun ricotta alkoi löytyä tavallisista päivittäistavarakaupoista. Ennen sitä samaa kosteutta tavoiteltiin rahkalla tai kermaviilillä. Raparperien käyttö italialaistyyppisissä kakuissa on nimenomaan suomalainen sovellus: Italiassa raparperi ei perinteisesti kuulu leivontaan lainkaan, vaan se on pohjoinen lisäys.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile ricottakakku raparperilla huoneenlämpöisenä kardemumma-crème fraîche -vaahdon kanssa. Kesällä tuoreet mansikat sivulle sopivat täydellisesti, raparperien kirpeys ja mansikan makeus ovat klassinen pari. Kahvipöydässä se sopii sellaisenaan, juhlapöydässä lisää tomusokeria pinnalle juuri ennen tarjoilua. Kylmänä seuraavana päivänä se maistuu lähes paremmalta kuin tuoreena.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi ricottakakku raparperilla on raakakypsä keskeltä paiston jälkeen?

Yleisin syy on liian lyhyt paistoaika tai liian korkea lämpötila, joka ruskistaa pinnan ennen kuin sisus on kypsä. Ricottapohjainen taikina kypsyy hitaammin kuin tavallinen voikakkutaikina, koska ricotta sisältää enemmän kosteutta. Tarkista kypsyys tikulla: sen pitää tulla ulos puhtaana. Jos tikku tulee kosteana, jatka 5 minuuttia ja tarkista uudelleen.

Voiko ricottakakku raparperilla -reseptissä käyttää pakastettuja raparpereja?

Kyllä voi, mutta pakastettu raparperi vapauttaa enemmän nestettä sullessaan. Sulata ja valuta neste pois ennen käyttöä, ja lisää raparperien jauhomäärä 2 rkl:ksi 1 rkl:n sijaan. Tuore raparperi antaa kuitenkin paremman rakenteen ja kirpeämmän maun, joka tasapainottaa ricottan makean pehmeyden parhaiten.

Milloin tiedän, että ricottakakku on valmis paistosta?

Kahdesta merkistä. Väri: mantelilastut ovat kullanruskeita ja kakun reunat ovat selvästi ruskistuneet, mutta pinta ei ole tumma. Rakenne: paina kevyesti kakun keskikohtaa, valmis kakku joustaa hieman mutta palautuu takaisin. Jos se painuu eikä nouse, tarvitaan 5 minuuttia lisää. Leikkaa yksi halki jos epäilet: tasainen, ei märkä sisus on oikea merkki.

Miksi käytän ricottaa tavallisen voikakkutaikinan sijaan?

Ricotta tuo kakun taikinaan kosteutta ja kuohkeutta eri tavalla kuin pelkkä voi tai kermaviili. Rasvapitoisuutensa ansiosta se pitää taikinan pehmeänä myös uunissa kuivumatta, ja sen neutraali, hieman maitoa muistuttava maku antaa sitruunankuoren ja raparperien kirpeyden nousta esiin selkeämmin. Pelkällä voilla sama rakenne ei onnistu ilman merkittävästi suurempaa rasvamäärää.

Miksi crème fraîche ei vaahdotu kunnolla?

Lähes aina syynä on liian pieni rasvapitoisuus. Alle 30-prosenttinen crème fraîche ei vaahdotu lainkaan, 38 % on minimi. Varmista myös, että kulho ja vispilä ovat kylmiä: lämpö estää rakenteen muodostumisen. Jos vaahto jää löysäksi, lisää 1 rkl tomusokeria ja vatkaa nopeasti kovemmalla teholla 30 sekuntia. Kardemumma lisätään vasta lopussa, ei alussa.