Jauhelihalla täytetyt piirakat: Mehevät herkut 30min

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Syysillan arkiruoka ei aina kaipaa monimutkaisuutta. Jauhelihalla täytetyt piirakat syntyivät meillä sattumalta: jääkaapissa oli jauhelihaa, kermatuorejuustoa ja pari lättyä edelliseltä aamiaiselta. Jari söi kolme kappaletta sanomatta sanaakaan, mikä on hänen tapansa kehua. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin miksi tämä yhdistelmä toimii niin hyvin: rapea lätty, mehevä juustoinen täyte ja gratinoidun juuston kultainen pinta.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Lättytaikina
Kaurajauhoja	2 dl
Vehnäjauhoja	2,5 dl
Suolaa	1 tl
Kylmää täysmaitoa	8 dl
Kananmunia	3 kpl
Sulatettua voita	25 g
Voita paistamiseen	tarpeen mukaan
Jauhelihatäyte
Naudan jauhelihaa	400 g
Sipuli, hienonnettuna	1 iso
Suippopaprika, kuutioituna	1 pienehkö
Valkosipulinkynsiä, murskattuna	2 kpl
Kevätsipuleita, viipaloituna	3 kpl
Vehnäjauhoja	1 rkl
Chili-paprikatuorejuustoa	noin 100 g
Täyteläistä kermaa	loraus
Suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta	maun mukaan
Päällys
Juustoraastetta gratinointiin	runsaasti

Kauraja vehnäjauhon yhdistelmä tekee lättytaikinasta rakennetta kestävämpää kuin pelkkä vehnätaikina: kaura imee nestettä tasaisemmin ja lätyt pysyvät rullattaessa ehjinä. Naudan jauheliha sopii tähän täytteeseen hyvin, koska chili-paprikatuorejuusto tuo rasvaisuutta ja kosteutta, jota pelkkä naudanliha ei yksin tuota. Kerma sitoo täytteen ja pitää sen mehevänä myös uunin jälkeen.

Jauhelihalla täytetyt piirakat: Mehevät herkut 30 minuutissa — Jauhelihalla täytetyt piirakat | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Taikina lepäämään ennen paistamista
Sekoita kaura- ja vehnäjauhot sekä suola. Lisää maito, kananmunat ja sulatettu voi, vatkaa tasaiseksi. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia: taikina muuttuu silkkimäisemmäksi ja lätyt kypsyvät tasaisesti ilman raakajauhon makua.

Lätyt kultaisiksi kuumalla pannulla
Kuumenna pannu ja sulata voinokare. Tiedät pannun olevan sopivan kuuma kun voi lakkaa vaahtoamasta. Paista lätyt molemmin puolin kauniinruskeiksi. Reunat irtoavat itsestään kun alakerta on valmis.

Täytteen ruskistaminen ja maustaminen
Ruskista jauheliha ja sipuli keskilämmöllä. Lisää kuutioitu suippopaprika ja kypsennä muutama minuutti, kunnes paprika pehmenee ja tuoksu muuttuu makeaksi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja mausteet.

Tuorejuuston ja kerman lisääminen täytteeseen
Lisää chili-paprikatuorejuusto ja kerma. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes täyte kuplii ja sakeutuu. Tiedät sen olevan valmis kun se ei enää valu lusikasta juoksevana vaan valuu hitaasti ja tiheänä.

Rullaaminen, täyttäminen ja gratinointi
Lusikoi täytettä lätyn keskelle. Rullaa tai taita sultansinoiden tapaan. Asettele vuokaan, ripottele päälle juustoraaste. Gratinointi 225 asteessa vie 10 minuuttia: juusto on valmis kun pinta on kirkkaan kullanruskea eikä enää kupli aktiivisesti.

Ainesosien Korvaaminen

Chili-paprikatuorejuuston voi korvata tavallisella tuorejuustolla, mutta täyte menettää terävyytensä. Kaurajauhon voi jättää pois ja käyttää pelkkää vehnäjauhoa, jolloin lätyt ohenevat hieman. Kerma korvautuu maidolla, mutta täyte jää löysemmäksi.

Saatat Pitää Myös

Parhaat lihapullat resepti: Mehevät kotitekoiset lihapullat sika-nauta-seoksesta, joita perhe pyytää joka viikko perunamuusin kanssa.
Lihakeitto ja rieska: Rehellinen pohjoinen arkiruoka joka sopii samaan viikon ruokapöytään jauhelihapiirakoiden kanssa.
Maksalaatikko mummon tapaan: Perinteinen uuniruoka joka jakaa jauhelihapiirakoiden kanssa saman lämpimän arki-illan hengen.
Hernekeitto ja pannukakku: Klassinen kotiruokapari, jonka täyteläinen aromi täydentää jauhelihalla täytettyjä piirakoita loistavasti.

Säilytysvinkit

Valmiit jauhelihalla täytetyt piirakat säilyvät jääkaapissa 2 päivää tiiviisti kelmutettuna. Lämmitä uunissa 180 asteessa 10 minuuttia, ei mikrossa: mikrossa lätty pehmenee ja menettää rakenteensa. Pakasta rullaamisen jälkeen ennen gratinointia, säilyvät pakastimessa 2 kuukautta. Gratinointi tapahtuu suoraan pakastimesta.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Täytetyt lätyt ovat suomalaisessa kotikeittiössä vanhaa perinnettä, vaikka nimi on vaihtunut vuosikymmenien mittaan. 1960-luvun keittokirjoissa puhuttiin ”rullalättyistä” ja täytteenä oli usein pelkkä liha ilman kermatuotteita. Tuorejuuston tulo täytteisiin yleistyi 1990-luvulla. Nykyinen versio on kotikeittiöiden parhaat puolet yhdistettynä: nopea arkiruoka jolla on perinne taustallaan.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile jauhelihalla täytetyt piirakat heti uunista tuoreena, kun juustopinta on vielä rapeana. Kevyt vihreä salaatti tai tomaatti-kurkkusalaatti sopii viereen. Talvella hapankaali tai punajuurisäilyke täydentää hyvin. Arki-illallisella riittää piirakka sellaisenaan, viikonloppuisin lisää kermaviilipohjainen dippi pöydälle.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi lätyt repeävät rullattaessa?

Yleisin syy on se, että lätyt ovat liian kuivia tai jäähtyneitä ennen rullaamista. Rullaa lätyt heti kun täyte on lisätty ja lätty on vielä joustava. Toinen syy on liian ohut taikina: kaurajauhon lisääminen tuo rakennetta ja lätty kestää taittamisen paremmin.

Voiko täytteen tehdä etukäteen?

Kyllä. Jauhelihatäyte voidaan valmistaa päivää aiemmin ja säilyttää jääkaapissa. Täyte sakeutuu jäähtyessä, mikä tekee rullaamista helpommaksi. Lämmitä täyte varovasti ennen käyttöä ja lisää tarvittaessa pieni loraus kermaa, jos se tuntuu liian tiiviiltä.

Kuinka tiedän milloin gratinointi on valmis?

Juustopinta on valmis kun se on tasaisen kullanruskea eikä enää kupli aktiivisesti. Ensimmäisellä kerralla jätin piirakat liian kauan gratinoinnissa ja juusto kuivui rapeaksi kovaksi kuoreksi sen sijaan että olisi jäänyt sulaneen pehmeäksi. 10 minuuttia 225 asteessa riittää täysin.

Voiko jauhelihalla täytettyjä piirakoita pakastaa?

Kyllä, mutta parhaiten ne pakastuvat ennen gratinointia. Rullaa täytetyt lätyt, aseta vuokaan, peitä kelmulle ja pakasta. Gratinointi tapahtuu suoraan pakastimesta 200 asteessa noin 20 minuuttia, sitten grillivastuksella 5 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea.

Voiko taikinassa käyttää pelkkää vehnäjauhoa?

Voi käyttää, mutta kauraja vehnäjauhon yhdistelmä tekee lätystä rakenteellisesti kestävämmän rullaamista varten. Pelkkä vehnätaikina on ohuempi ja repeää helpommin taittamisessa. Jos käytät pelkkää vehnäjauhoa, tee lätyt hieman paksummiksi jotta ne kestävät täytteen painon.