Karjalanpaisti – naudan- ja sianlihaa 175°C:ssa 3–4 h (mummon ohje)
Kun lokakuun kylmät tuulet puhaltavat ja ensimmäinen huurre koristaa ikkunoita, karjalanpaisti on se täydellinen ruoka joka lämmittää kehoa ja sydäntä. Tämä Karjalan maakuntien perinneruoka on elänyt suomalaisten keittiöissä sukupolvelta toiselle, ja sen salaisuus piilee yksinkertaisuudessa sekä ajassa. Hiljalleen haudutettu liha muuttuu mureaksi, mausteet yhdistyvät kauniisti, ja lopputulos on sellainen lohturuoka joka kokoaa perheen yhteen.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Possun paistipalat | 500 g |
| Naudan paistipalat | 500 g |
| Suola | 2 tl |
| Mustapippuri (kokonaisia) | 7–8 kpl |
| Laakerinlehti | 1 kpl |
| Porkkana | 2–3 kpl |
| Sipuli | 2–3 kpl |
| Vesi | n. 5 dl |
Karjalanpaistin sydän on kahden lihan yhdistelmä. Possunliha tuo rasvaa ja mehevyyttä, kun taas naudanliha antaa syvän makupohjan. Kokonaiset pippurit ja laakerinlehti ovat aitoja karjalaisia mausteita, jotka antavat paistolle sen tunnistettavan aromikkaan maun.
Valmistusohjeet
Lihan esivalmistus: Ota lihapalat jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä. Laita palat uunivuokaan, ripottele suola pinnalle. Lisää kokonaiset pippurit ja laakerinlehti.
Kasvikset ja neste: Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa isoiksi paloiksi. Lisää vuokaan. Kaada vettä sen verran että lihat juuri peittyvät.
Hauduttaminen: Peitä vuoka tiiviisti foliolla tai kannella. Laita 175°C uuniin ja hauduta 3–4 tuntia. Tarkista välillä neste, lisää tarvittaessa. Liha on valmista kun se hajoaa haarukalla.
Ainesosien Korvaaminen
Voit korvata naudan- ja sianlihat lampaanlihalla perinteiseen tapaan. Porkkanoiden sijaan voi käyttää lantun paloja. Jos laakerinlehteä ei ole, katajanmarjat toimivat hyvin vaihtoehtona.
Saatat Pitää Myös
- Karjalanpaisti 5 askeleessa – mummon resepti: Toinen versio karjalanpaistista mummon perinteisellä tavalla – vertaile ja löydä oma suosikkisi.
- Mummon kaalilaatikko: Toinen klassinen suomalainen uuniruoka – kaali, jauheliha ja siirappi haudutetaan 175°C:ssa 2 tuntia.
- Mummon perunasalaatti: Täydellinen lisuke karjalanpaistin kaveriksi.
- Pippurinen karjalanpaisti: Aromaattinen versio viispippurilla – kokeile jos pidät mausteisemmasta mausta.
Säilytysvinkit
Karjalanpaisti säilyy jääkaapissa 3–4 päivää. Maku paranee seuraavana päivänä. Pakastettuna säilyy 3 kuukautta – sulata yön yli jääkaapissa ennen lämmittämistä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa. Lisää puolukkahilloa – sen happamuus tasapainottaa paistin täyteläisyyttä. Perinteisesti mukaan kuuluu suolakurkku ja ruisleipä voilla.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan karjalanpaisti säilyy jääkaapissa?
3–4 päivää ilmatiiviissä astiassa. Pakastettuna 3 kuukautta.
Miksi karjalanpaisti on sitkeää?
Liian lyhyt haudutusaika tai liian korkea lämpötila. Jatka kypsennystä 1–2 tuntia ja varmista että vuoka on tiiviisti peitettynä.
Voinko tehdä karjalanpaistin hitaassa keitossa?
Kyllä — matalalla 8–10 tuntia tai korkealla 4–6 tuntia. Tulos on yhtä herkullinen.
Voiko karjalanpaistin tehdä etukäteen?
Ehdottomasti — maistuu paremmalta seuraavana päivänä kun maut ovat yhdistyneet.
