Helppo vanhanajan jauheliha-perunalaatikko 30 min

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Kun putoavat lehdet kertovat syksyn saapumisesta ja ensimmäinen yökylmä saa kaipaamaan lämpöä, ei mikään lohduta suomalaista sydäntä niin hyvin kuin vanhanajan jauheliha-perunalaatikko mummon tapaan. Tämä perinteinen suomalainen ruoka tuo keittiöön tuoksuja, jotka vievät ajatukset lapsuuteen ja mummon turvalliseen keittiöön.

Sisällysluettelo

Minä olen kokeillut lukemattomia vanhanajan jauheliha-perunalaatikko versioita vuosien varrella, ja tämä resepti on noussut ehdottomaksi suosikikseni. Tässä ohjeessa yhdistyvät perinteinen mummon viisaus ja nykyaikaisen kodin tarpeet, ja lopputulos on aina yhtä mehevä ja maukas.

Vanhanajan jauheliha-perunalaatikko ja Sen Kulttuurinen Merkitys

Vanhanajan jauheliha-perunalaatikko on enemmän kuin pelkkä ruokalaji, se on osa suomalaista kulttuuriperintöä. Tämä perinteinen laatikkoruoka on syntynyt ajalta, jolloin ruoka tehtiin yksinkertaisista, saatavilla olevista raaka-aineista ja kun jokainen murua oli arvostettava.

Resepti on kulkeutunut sukupolvelta toiselle, ja jokainen perhe on tehnyt siihen omat muutoksensa. Etelä-Karjalassa käytettiin usein munamaitoa, kun taas Itä-Savossa suosittiin vesi-jauhoseosta. Possun kylkiviipaleet ovat aina olleet tämän ruoan sydän, ne antavat laatikolle sen tunnusomaisen mehevyyden ja rikkaan maun.

Perinteiset suomalaiset talonpoikaisperheet valmistivat vanhanajan jauheliha-perunalaatikko erityisesti syys- ja talvikuukausina, kun tarvittiin ravitsevaa ja lämmittävää ruokaa. Porsaan kylkiviipaleet toimivat luonnollisena rasvanlähteenä ja antoivat energia pitkiin talvipäiviin.

Helppo vanhanajan jauheliha-perunalaatikko 30 min — Vanhanajan jauheliha-perunalaatikko | kokkini.fi

Tarvittavat Ainekset Täydelliseen Vanhanajan jauheliha-perunalaatikko

Ainesosa	Määrä
Suuret perunat	10 kpl (n. 1 kg)
Sipulit	2 kpl
Sika-nautajauheliha	400 g
Porsaan kylkiviipaleet	n. 150 g
Suola	1 tl
Maustepippurit	n. 12 kpl

Munamaito:

Ainesosa	Määrä
Kananmunat	2 kpl
Maito	3 dl
Ruokakerma	2 dl
Suola	0,5 tl

Kun valitsen perunoita vanhanajan jauheliha-perunalaatikko varten, suosin aina kiinteitä perunalajikkeita kuten Annabellaa tai Van Gogheita. Ne säilyttävät muotonsa paiston aikana eikä laatikko muutu soseiseksi. Porsaan kylkiviipaleet kannattaa valita mahdollisimman tuoreina, ja ne antavat laatikolle sen ainutlaatuisen maun.

Vaiheittaiset Valmistusohjeet Vanhanajan jauheliha-perunalaatikko

Esivalmistelut: Kuumenna uuni 170 asteeseen. Voitele iso uunivuoka huolellisesti, jotta vanhanajan jauheliha-perunalaatikko ei tartu kiinni.
Sipulien valmistelu: Kuori sipulit ja pilko ne pieniksi, tasaisiksi kuutioiksi. Tämä takaa tasaisen maun koko laatikkoon.
Jauhelihan paistaminen: Ruskista sika-nautajauheliha pannulla omassa rasvassaan kultaiseksi. Lisää sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä. Mausta suolalla.
Perunoiden valmistelu: Kuori perunat huolellisesti ja viipaloi ne noin 3-4 mm paksuisiksi siivuiksi. Tasaiset viipaleet takaavat tasaisen kypsymisen.
Kerroksittaminen: Levitä uunivuoan pohjalle ensimmäinen kerros perunaviipaleita. Lisää puolet jauheliha-sipuliseoksesta ja ripottele päälle maustepippureita.
Toistokerros: Toista kerrokset uudestaan, jotta maku jakautuu tasaisesti. Laita päällimmäiseksi perunaviipaleita.
Munamaidon valmistus: Vatkaa kananmunien rakenne rikki haarukalla. Lisää ruokakerma, maito ja suola. Sekoita tasaiseksi.
Kokoonpano: Kaada munamaitos eos vuokaan niin, että se peitää perunat lähes kokonaan. Peitä pinta porsaan kylkiviipaleilla.
Paistaminen: Paista 170-asteisessa uunissa noin 1,5–2 tuntia, kunnes perunat ovat kypsiä. Käännä kylkiviipaleet paiston puolivälissä.
Viimeistely: Peitä vuoka foliolla viimeiseksi 30 minuutiksi, jotta vanhanajan jauheliha-perunalaatikko pysyy mehevänä.

Ammattilaisen Parhaat Vinkit ja Temput

Minä olen vuosien kokemuksella oppinut muutamia tärkeitä temppuja, jotka takaavat onnistuneen vanhanajan jauheliha-perunalaatikko joka kerta:

Perunoiden viipalointi: Käytä mandoliinia tai teräväksi hiottua veistä. Tasaiset viipaleet ovat avain onnistuneeseen lopputulokseen. Jos perunaviipaleet ovat liian paksuja, ne jäävät koviksi, liian ohuet viipaleet murenevat.

Munamaidon lämpötila: Anna munamaidon lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen vuokaan kaatamista. Kylmä munamaito voi hyytyä liian nopeasti uunissa.

Porsaan kylkiviipaleiden asettelu: Jätä pienet raot viipaleiden välille, jotta höyry pääsee poistumaan. Liian tiivis peitto tekee pinnasta kostean.

Paiston tarkkailu: Jos pinta alkaa tummua liian nopeasti, peitä se foliolla. Hitaasti kypsennetty vanhanajan jauheliha-perunalaatikko on aina mehevin.

Lepoaika: Anna laatikon levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tällöin maut tasaantuvat ja leikkaaminen helpottuu.

Perinteiset Tarjoiluehdotukset ja Makuparit

Vanhanajan jauheliha-perunalaatikko kuuluu suomalaiseen ruokapöytään perinteisten lisäkkeiden kanssa. Klassinen yhdistelmä on etikkapunajuuret, jotka antavat raikasta vastapainoa laatikon täyteläisyydelle.

Suomalainen perinne on tarjota laatikon kanssa tuoretta salaattia tai kurkkuviipaleita. Myös hapankurkit sopivat erinomaisesti ja niiden kirpeä maku tasapainottaa ruoan rasvaisuutta.

Kastikkeista suosittelen yksinkertaista kermaviilikastiketta tai tuoretta tillikastiketta. Paras kermaviilikastike löytyy myös blogin resepteistä ja se kruunaa tämän perinteisen aterian täydellisesti.

Juomaksi sopii parhaiten maitoa tai kotikalja, kuten vanhoissa suomalaisissa kodeissa oli tapana. Aikuisille maistuu myös kevyt olut tai marjamehu.

Säilytysvinkit ja Käyttökelpoisia Neuvoja

Vanhanajan jauheliha-perunalaatikko säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviisti peitettynä. Laatikko paranee jopa säilytyksen myötä, kun maut ehitivät tasaantua.

Lämmittäminen: Lämmitä jääkaapista otettua laatikkoa 150-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Voit ripotella pinnalle vähän vettä, jotta se ei kuivu.

Pakastaminen: Voit pakastaa valmiin laatikon pienissä osissa jopa 3 kuukaudeksi. Sulataa jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä.

Jäämien hyödyntäminen: Seuraavan päivän vanhanajan jauheliha-perunalaatikko maistuu usein vielä paremmalta paistettuna pannulla rapeaksi. Tarjoa aamiaisella paistetun munan kanssa!

Annoskoko: Tällä määrällä ruokkii 4-6 henkilöä, riippuen siitä tuleeko lisäkkeeksi muita ruokia.

Kokeilepa Myös Näitä Herkullisia Reseptejä

Jos pidit vanhanajan jauheliha-perunalaatikko reseptistä, suosittelen kokeilemaan myös näitä blogini muita perinteisiä suomalaisia herkkuja:

Helppo kaalilaatikko resepti on toinen klassinen suomalainen laatikkoruoka, joka valmistuu samalla tekniikalla kerroksittain. Kaali antaa hieman kevyemmän vaihtoehdon perinteiselle ruokapöydälle.

Helppo makaronilaatikko tarjoaa perheen suosikkiruoan, jossa pasta korvaa perunat. Sama mehevä munamaito tekniikka toimii täydellisesti myös tässä reseptissä.

Karjalanpaisti 5 askeleessa on toinen mummon perinneresepti, joka sopii täydellisesti samaan ruokaviikonloppuun. Hitaasti haudutettu liha on yhtä lohduttavaa kuin tämä perunalaatikko.

Nopea jauheliha-perunalaatikko tarjoaa modernin version samasta klassikosta nopeampaan arkeen, kun aikaa on vähemmän mutta halu perinteisiin makuihin on yhtä suuri.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voinko korvata porsaan kylkiviipaleet jollain muulla?

Porsaan kylkiviipaleet antavat vanhanajan jauheliha-perunalaatikko authenttisen maun, mutta voit korvata ne pekonilla tai jättää kokonaan pois. Muista silloin lisätä hieman enemmän voita vuoan pintaan.

Miksi munamaito hyytyy ruoanlaitossa?

Jos munamaito hyytyy epätasaisesti, syynä on usein liian kuuma uuni alkuvaiheessa tai liian kylmä munamaitos eos. Anna munamaidon lämmetä ja aloita paistaminen hieman matalammassa lämpötilassa.

Voiko vanhanajan jauheliha-perunalaatikko valmistaa etukäteen?

Kyllä voi! Voit koota laatikon iltaa ennen jääkaappiin ja paistaa seuraavana päivänä. Tällöin maut ehitivät yhdistyä vielä paremmin. Pidennä paistoa ikaa noin 15-20 minuutilla, jos laitat kylmän laatikon uuniin.

Miten saan perunat varmasti kypsiksi?

Tärkeintä on viipaleiden tasainen paksuus ja riittävän matala uunilämpötila. Jos perunat tuntuvat kiinteiltä tunnin paiston jälkeen, laske lämpötilaa 150 asteeseen ja jatka paistamista. Testaa haarukalla että perunat ovat pehmeitä ennen tarjoilua.

Voinko käyttää muuta lihaa kuin sika-nautajauhelihaa?

Perinteinen vanhanajan jauheliha-perunalaatikko tehdään sika-nautajauhelihasta, mutta voit kokeilla myös pelkkää naudanjauhelihaa. Muista, että liha antaa makua koko laatikolle, joten valitse laadukas jauheliha.

Tämä vanhanajan jauheliha-perunalaatikko on enemmän kuin pelkkä resepti, se on matka suomalaisen ruokakulttuurin sydämeen. Kun valmistus itää tämän perinteisen herkun kotona, jaat palan suomalaista perintöä perheesi kanssa. Anna maun kertoa tarina sukupolvien viisaudesta ja kodittoman keittiön lämmöstä.

Kokeile tätä vanhanajan jauheliha-perunalaatikko reseptii itä ja kerro minulle kommenteissa, miten se onnistui! Jaan mielelläni lisää perinteisiä suomalaisia reseptejä, jotka tuovat kodittoon aidon mummon ruoan tunnelman.