Omenakakku tuorejuustokuorrutteella: mehevä syysherkku pelliltä
Syyskuun lopussa mökillä Porvoon saaristossa omenat putoavat maahan nopeammin kuin ehdin kerätä niitä, ja se on minun merkki aloittaa leivonta. Omenakakku tuorejuustokuorrutteella syntyi ratkaisuksi siihen, kun omenoita on liikaa ja vieraita tulossa. Tämä on peltikakku, ei piirakka: mehevä, mausteinen pohja ja paksu tuorejuustokuorrute päällä. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin, miksei ensimmäinen versioni ollut mehevä ja miksi kuorrute valui. Nyt tiedän tarkalleen, miten tämä onnistuu sinultakin.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Raastettua omenaa | 200 g (noin 3 omenaa) |
| Kananmunia | 4 kpl |
| Sokeria | 4 dl |
| Rypsiöljyä | 2 dl |
| Leivinjauhetta | 1 rkl |
| Vaniljasokeria | 2 tl |
| Kanelia | 1 tl |
| Kardemummaa | 1/2 tl |
| Vehnäjauhoja | 4 dl |
| Tuorejuustoa (esim. Philadelphia) | 200 g |
| Huoneenlämpöistä voita | 50 g |
| Tomusokeria | 3 dl |
| Vaniljasokeria kuorrutteeseen | 1 rkl |
| Sitruunanmehua (valinnainen) | 2 rkl |
Valitse tuorejuustoksi täyteläinen, täysrasvainen versio, ja ota se jääkaapista huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen vatkaamista, koska kylmä tuorejuusto muodostaa kokkareita. Käytän Arlan voita kuorrutteeseen, koska se vatkautuu tasaisesti eikä jätä rasvaisia pisteitä. Omenaksi sopii parhaiten hapahko kotimainen lajike, esimerkiksi kesäomenat tai puutarhan omat.
Valmistusohjeet: omenakakku tuorejuustokuorrutteella
Kuumenna uuni ja raasta omenat
Laita uuni 180 asteeseen. Raasta omenat hienoksi kuorineen. Raaste tuoksuu raikkaan happamalta ja valuu hieman mehua, se kuuluu asiaan.
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi
Vatkaa munat ja sokeri 3-4 minuuttia. Seos on valmis, kun se vaalenee kerman väriseksi ja vatkaimesta jää pysyvä nauha pinnalle.
Lisää rasva ja omenaraaste
Kaada öljy nauhana joukkoon koko ajan vatkaten, niin seos ei erotu. Lisää raaste. Taikina tuoksuu nyt tuoreelta omenalta ja tuntuu kevyen kiiltävältä.
Sekoita kuivat aineet joukkoon
Yhdistä leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja kardemumma jauhoihin ja kääntele taikinaan. Valmis taikina on paksua ja valutuu hitaasti lastalta.
Levitä pellille ja paista
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle 25 x 35 cm:n uunipellille. Paista alatasolla 43-45 minuuttia. Kakku on valmis, kun sen pinta joustaa kevyesti sormen alla.
Jäähdytä ja leikkaa neliöiksi
Anna jäähtyä vuoassa 30 minuuttia. Leikkaa neliöiksi ennen kuorrutetta, se tekee paloista siistejä. Kakun reuna irtoaa paperista viileänä.
Vatkaa tuorejuustokuorrute
Vatkaa tuorejuusto, voi ja tomusokeri kuohkeaksi. Mausta vaniljasokerilla ja sitruunamehulla. Kuorrute on valmis, kun se on paksua ja jättää vatkaimiin terävät huiput.
Levitä kuorrute paloille
Levitä kuorrute lastalla jäähtyneen kakun päälle. Pinta jää kiiltäväksi ja tasoittuu itsestään hetken. Nosta palat tarjolle vasta hetken kuluttua.
Ainesosien Korvaaminen
Kardemumman voi jättää pois ja kanelia laittaa 1,5 tl. Rypsiöljyn tilalle käy rypsiöljyvoi, mutta kakku tiivistyy hieman. Gluteenittomat jauhot vaativat lisänestettä. Maidoton tuorejuusto ei vatkaudu yhtä kuohkeaksi.
Saatat Pitää Myös
- 30 minuutin omenapiirakka: Nopeampi versio samasta syksyn omenasadosta, kun aikaa on vähemmän.
- Helppo omenasosekakku: Mehevä kakkupohja omenasoseesta, samaan tapaan kosteaan rakenteeseen tarvittava perusohje.
- Piparipiirakka tuorejuustokuorrutteella: Sama tuorejuustokuorrute ja pellin koko, jouluinen mausteversio talveksi.
- Omenaiset pikapullat: Pieniä omenaisia leivonnaisia, kun haluat samaa makumaailmaa nopeammin.
Säilytysvinkit
Säilytä kakku jääkaapissa kuorrutteen vuoksi 3 päivää kannellisessa rasiassa. Pakasta pohjaa ilman kuorrutetta enintään 2 kuukaudeksi. Kuorrute muuttuu jääkaapissa kiinteämmäksi, joten anna palan lämmetä 10 minuuttia pöydällä ennen tarjoilua. Älä jätä sitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omenakakku kuuluu suomalaiseen syksyyn silloin, kun puut antavat satoa ja koulut ovat alkaneet. Tämä pellillä paistettu versio on käytännöllinen valinta talkoisiin ja kyläkahveille, koska kakku riittää isolle porukalle. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on omenakakku ilman kuorrutetta, pelkällä kanelilla. Tuorejuustokuorrute on oma lisäykseni. Uskoisin, että hän hyväksyisi sen.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa omenakakku tuorejuustokuorrutteella kahvin tai kylmän maidon kanssa, mummu Helvin tapaan. Kesällä lisää pöytään vaniljajäätelöä ja tuoreita mansikoita. Talvella ripottele päälle ripaus kanelia ja kumoa viereen kinuskikastiketta. Syysjuhliin pieni kulho kanelilla maustettua kermavaahtoa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi omenakakku tuorejuustokuorrutteella jää raa’aksi keskeltä?
Kakku on luultavasti otettu uunista liian aikaisin, koska pinta näytti jo ruskistuneelta. Kokeile keskeltä hammastikulla: siihen ei saa tarttua märkää taikinaa, vain kosteita muruja. Jos pinta tummuu ennen kuin sisus on kypsä, laske lämpö 160 asteeseen ja jatka 10 minuuttia. Minä olen oppinut kantapään kautta, ettei kellon tuijottaminen riitä tässä, koska uunit ovat yksilöitä. Kakun pinta joustaa sormen alla vasta, kun se on läpi kypsä.
Miksi tuorejuustokuorrute valui kakun päältä?
Kuorrute levitettiin liian lämpimälle kakulle tai tuorejuusto oli liian kylmää. Kakun pitää jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia, mielellään kokonaan. Jos tuorejuusto on suoraan jääkaapista, se ei vatkaudu tasaiseksi vaan jää kokkareiseksi, ja silloin kuorrute erottuu. Ota tuorejuusto huoneenlämpöön puoli tuntia ennen vatkaamista. Jos kuorrute tuntuu löysältä, lisää tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan.
Voiko omenakakun tehdä ilman tuorejuustokuorrutetta?
Voi hyvin, ja silloin kakku on lähempänä perinteistä mummon omenakakkua. Ripottele jäähtyneen kakun päälle kevyt kerros tomusokeria tai kanelia ja sokeria. Ilman kuorrutetta kakku säilyy huoneenlämmössä pari päivää, mikä helpottaa tarjoilua. Huomaa kuitenkin, että kuorrute tuo mukanaan happamuutta ja kosteutta, jotka tasapainottavat omenan makeutta. Tämä resepti on suunniteltu siltä pohjalta, joten ilman kuorrutetta kokonaisuus maistuu selvästi makeammalta.
Millaiset omenat sopivat tähän kakkuun?
Hapahko kotimainen omena toimii parhaiten, koska se ei tee kakusta liian imelää kuorrutteen kanssa. Kesäomenat ja puutarhan omat lajikkeet käyvät hyvin. Vältä liian mehukkaita omenoita tai valuta raastetta hetki siivilässä, sillä ylimääräinen neste tekee taikinasta löysän ja kakku jää kosteaksi keskeltä. Minä raastan omenat kuorineen, koska kuori antaa väriä ja rakennetta. Jos omenat ovat hyvin makeita, vähennä sokerin määrää desilitralla.
Voiko omenakakun pakastaa kuorrutteen kanssa?
Ei kannata, koska tuorejuustokuorrute erottuu pakastettaessa ja muuttuu rakeiseksi sulaessa. Pakasta sen sijaan pelkkä kakku ilman kuorrutetta, leikattuna valmiiksi paloiksi. Anna sulaa jääkaapissa yön yli ja levitä tuore kuorrute vasta tarjoilupäivänä. Pantava kakku maistuu lähes yhtä tuoreelta kuin vastapaistettu, ja se on kätevä tapa varautua yllätysvieraisiin. Kuorrutteen voi tehdä valmiiksi jääkaappiin tuntia ennen tarjoilua.
Omenakakku tuorejuustokuorrutteella
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour 40 minutes
- Yield: 20 palaa
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Mehevä ja mausteinen omenakakku tuorejuustokuorrutteella on täydellinen syksyn herkku. Raastettu omena tekee peltikakusta ihanan kostean, ja paksu, pehmeä tuorejuustokuorrute viimeistelee sen. Tämä helppo omenakakku sopii kahvipöytään, juhliin ja omenasadon hyödyntämiseen.
Ingredients
Omenakakkupohja
- 200 g raastettua omenaa (noin 3 omenaa)
- 4 kananmunaa
- 4 dl sokeria
- 2 dl rypsiöljyä
- 1 rkl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 tl kanelia
- 1/2 tl kardemummaa
- 4 dl vehnäjauhoja
Tuorejuustokuorrute
- 200 g täysrasvaista tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
- 50 g huoneenlämpöistä voita
- 3 dl tomusokeria
- 1 rkl vaniljasokeria
- 2 rkl sitruunanmehua (valinnainen)
Instructions
Omenakakkupohjan valmistus
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa noin 25 x 35 cm:n uunipelti tai reunallinen vuoka leivinpaperilla. Pese ja raasta omenat hienoksi kuorineen.
- Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella noin 3–4 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, kuohkeaa ja paksua. Valmis vaahto jättää hetkeksi näkyvän nauhan pinnalle.
- Kaada rypsiöljy ohuena nauhana munasokerivaahtoon koko ajan vatkaten. Lisää omenaraaste ja sekoita tasaiseksi.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja kardemumma keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan ja kääntele varovasti tasaiseksi. Älä sekoita liikaa.
- Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle 25 x 35 cm:n pellille ja levitä tasaiseksi. Paista uunin alatasolla noin 43–45 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla: siihen ei saa tarttua märkää taikinaa.
- Anna kakun jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia ja tarvittaessa pidempään, kunnes se on kokonaan jäähtynyt. Leikkaa kakku halutessasi neliöiksi ennen kuorruttamista.
Tuorejuustokuorrute ja viimeistely
- Vatkaa tuorejuusto, huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri tasaiseksi ja kuohkeaksi kuorrutteeksi. Lisää vaniljasokeri ja halutessasi sitruunanmehu. Vatkaa, kunnes kuorrute on paksua ja muodostaa pehmeitä huippuja.
- Levitä tuorejuustokuorrute lastalla kokonaan jäähtyneen omenakakun päälle tasaiseksi, paksuksi kerrokseksi.
- Anna kuorrutteen asettua hetki ennen tarjoilua. Nosta kakunpalat tarjoiluvadille ja tarjoa kahvin, teen tai kylmän maidon kanssa.
Notes
Omenat: Käytä mieluiten hapahkoja kotimaisia omenoita. Raasta omenat kuorineen. Jos omenat ovat erityisen mehukkaita, valuta ylimääräinen neste pois.
Kuorrute: Käytä täysrasvaista tuorejuustoa ja huoneenlämpöistä voita. Ota tuorejuusto huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta. Levitä kuorrute vasta täysin jäähtyneelle kakulle, jotta se ei valu.
Kypsyyden tarkistaminen: Kokeile kakun keskustaa hammastikulla. Tikkuun saa jäädä kosteita muruja, mutta ei raakaa taikinaa. Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske uunin lämpötila 160 asteeseen ja jatka paistamista noin 10 minuuttia.
Muunnelmat: Kardemumman voi jättää pois ja lisätä kanelin määrän 1,5 teelusikalliseen. Sitruunamehu on kuorrutteessa valinnainen.
Säilytys: Säilytä kuorrutettu kakku kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Pakasta kuorruttamaton kakkupohja enintään 2 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa ja kuorruta ennen tarjoilua.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 300 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 115 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 3.6 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 39 g
- Fiber: 0.7 g
- Protein: 3.2 g
- Cholesterol: 54 mg
