Täydellinen puutarhurin lihapata
Kun syksy saapuu ja ensimmäiset yöpakkaset kolahtavat, kaipaan aina samaa: lämmintä, mehevää puutarhurin lihapata, joka haudutetaan hitaasti uunissa juuresten kanssa. Tämä perinteinen suomalainen pataruoka on lohdullinen klassikko, joka täyttää kodin tuoksulla ja sydämen lämmöllä. Minä olen kokeillut lukemattomia versioita vuosien varrella, mutta tämä resepti takaa joka kerta mureaa lihaa ja täyteläistä makua jokaiseen lusikalliseen.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Naudanpaistia tai palapaistikuutioita | 700 g |
| Porkkanaa | 4 kpl |
| Lanttua | Reilu pala |
| Juuriselleriä | 1 kpl |
| Palsternakkaa | 1 kpl |
| Isoja perunoita | 2 kpl |
| Isoja sipulia | 2 kpl |
| Purjoa | Pala |
| Valkosipulinkynttä | 2 kpl |
| Kuivaa omena siideriä | 2 dl |
| Vettä | 1–2 dl |
| Härän fondia | 2 rkl |
| Siirappia | 1 rkl |
| Rosmariinia | 1 tl |
| Laakerinlehteä | 2 kpl |
| Maustepippuria | 8 kpl |
| Rosepippuria | 8 kpl |
| Paprikajauhetta | Ripaus |
| Mustapippuria myllystä | Maun mukaan |
| Voita tai öljyä | Paistamiseen |
| Persiljasilppua | 1 rkl |
| Suolaa | Tarvittaessa |
Puutarhurin lihapata saa nimensä siitä runsaasta juuresmäärästä, joka muistuttaa puutarhan antimista. Perinteisesti tämä pataruoka valmistettiin syksyisin, kun juuri korjatut juurekset olivat tuoreimmillaan ja liha piti haudutetun pitkään lämmön säilyttämiseksi.
Valmistusohjeet
Lihan Ruskistaminen ja Maustaminen
Leikkaa naudanliha reiluiksi kuutioiksi ja ruskista pienissä erissä rasvassa kauniisti ruskeaksi joka puolelta. Mausta heti mustapippurilla, jotta maku tarttuu lihaan. Älä ahda liikaa lihaa kerralla pannuun, jotta liha ruskistuu eikä haude.
Juuresten Paloittelu ja Lisääminen
Kuori ja paloittele kaikki juurekset ja sipulit reiluiksi paloiksi noin 3-4 senttimetrin kokoisiksi. Lisää ne pataan ruskistetun lihan kanssa, jolloin ne alkavat imemään maun jo heti. Pienemmät palat murenevat liikaa, isommat eivät kypsy läpikotaisin.
Nesteiden ja Fondien Yhdistäminen
Kaada joukkoon omena siideri, vesi, siirappi ja härän fondi. Omena siideri tuo hienovaraista happamuutta ja makeutta, joka tasapainottaa lihan täyteläisyyttä kauniisti. Fondi syventää padan makua ja tuo umamia kokonaisuuteen.
Mausteiden Lisääminen ja Kiehauttaminen
Lisää loput mausteet: rosmariini, laakerinlehdet, maustepippurit, rosepippurit ja paprikajauhe. Anna padan kiehahtaa kiehuvaksi liedellä, jolloin alkoholi haihtuu ja maut alkavat kehittyä. Laske sitten lämpö matalalle ja peitä kannella huolellisesti.
Hauduttaminen ja Viimeistely
Hauduta pataa miedolla lämmöllä noin 3 tuntia, kunnes liha on mureaa ja juurekset pehmeitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa lopuksi. Viimeistele tuoreella persiljasilpulla juuri ennen tarjoilua, jotta raikastaa padan täyteläistä makua.
Ainesosien Korvaaminen
Omena siiderin voi korvata omenamehukonsentraatilla tai valkoviinillä. Härän fondin tilalle käy liemikuutio ja hieman soijaa. Palsternakan voi jättää pois tai korvata porkkanalla.
Saatat Pitää Myös
- Paras Karjalanpaisti resepti: Toinen perinteinen suomalainen haudutusruoka, joka yhdistää lihat ja yksinkertaiset mausteet täydelliseksi kokonaisuudeksi syksyisille illoille.
- Kermainen kanapata: Lämmin ja lohdullinen pataruoka, joka sopii täydellisesti viileämpiin iltoihin ja jakaa puutarhurin lihapadan kotoisen tunnelman.
- Mehevä jouluruukku: Juureksia sisältävä suomalainen klassikko, joka tuo samaa kotoista tunnelmaa juhlapöytään kuin puutarhurin lihapata arkeen.
- Jauheliha-kaalilaatikko: Perinteinen suomalainen uuniruoka, joka valmistuu samalla tavalla hitaasti ja jakaa lihapadan rikkaan maun ja lämpimän tunteen.
Säilytysvinkit
Puutarhurin lihapata säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviisti peitettynä ja maku paranee seuraavana päivänä. Lämmitä varovasti liedellä tai mikrossa lisäten tarvittaessa vettä. Pakastuksessa säilyy 3 kuukautta, sulata jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä parhaaseen makuun.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Puutarhurin lihapata on suomalaisen ruokakulttuurin helmi, joka syntyi tarpeen ja viisauden yhdistelmästä. Aikoinaan syksyn sadonkorjuun aikaan puutarhoista kerättiin runsaasti juureksia, jotka yhdistettiin lihan kanssa ravitsevaksi pataruoaksi. Tämä ruoka edustaa suomalaista taitoa hyödyntää kausiluontoisia raaka-aineita ja luoda niistä lohduttavaa kotiruokaa, joka lämmittää sekä kehoa että mieltä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile puutarhurin lihapata perinteisesti sileän perunamuusin tai tuoreiden perunoiden kanssa. Raikasta leipää tarvitaan kastikkeen dippaamiseen. Lisäksi suolakurkut tai punajuurisalaatti tuovat mukavaa kirpeyttä. Tuore persilja pinnalla viimeistelee annoksen kauniisti ja tuo raikkautta täyteläiseen pataan.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi liha pitää ruskistaa pienissä erissä?
Jos lisäät liikaa lihaa kerralla, pannu jäähtyy ja liha alkaa haudutetaan nesteeseensä eikä ruskistu. Ruskistus antaa syvän maun ja kauniin värin.
Voiko puutarhurin lihapata valmistaa uunissa?
Kyllä voit. Ruskista liha ensin pannussa, siirrä kaikki ainekset uunivuokaan ja hauduta 150 asteessa 3 tuntia kannella peitettynä.
Mitkä ovat parhaat juurekset tähän pataan?
Porkkana, lanttu ja peruna ovat perusaineksia. Juuriselleri ja palsternakka tuovat hienostuneempaa makua, mutta voit jättää ne pois tai korvata lisäporkkanalla.
Miksi omena siideri on tärkeä tässä reseptissä?
Siideri tuo hienovaraista happamuutta ja makeutta, joka tasapainottaa lihan täyteläisyyttä. Voit korvata sen valkoviinillä tai omenamehukonsentraatilla lisättynä veteen.
Kuinka pitkään puutarhurin lihapata kestää jääkaapissa?
Valmis pata säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviisti peitettynä. Maku usein paranee seuraavana päivänä, kun maut ovat päässeet kehittymään yön yli.
Puutarhurin lihapata
- Prep Time: 30 minuuttia
- Cook Time: 3 tuntia
- Total Time: 3 tuntia 30 minuuttia
- Yield: 6 annosta
- Category: Padat
- Method: Haudutus
- Cuisine: Suomalainen
Kuvaus
Puutarhurin lihapata on perinteinen suomalainen uunipata, jossa murea naudanliha haudutetaan hitaasti runsaiden juuresten kanssa täyteläiseksi ja lohdulliseksi kokonaisuudeksi.
Ainesosat
- 700 g naudanpaistia tai palapaistikuutioita
- 4 porkkanaa
- reilu pala lanttua
- 1 juuriselleri
- 1 palsternakka
- 2 isoa perunaa
- 2 isoa sipulia
- pala purjoa
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 dl kuivaa omena siideriä
- 1–2 dl vettä
- 2 rkl härän fondia
- 1 rkl siirappia
- 1 tl rosmariinia
- 2 laakerinlehteä
- 8 maustepippuria
- 8 rosepippuria
- ripaus paprikajauhetta
- mustapippuria myllystä maun mukaan
- voita tai öljyä paistamiseen
- 1 rkl persiljasilppua
- suolaa tarvittaessa
Ohjeet
- Leikkaa naudanliha reiluiksi kuutioiksi ja ruskista se pienissä erissä rasvassa kauniin ruskeaksi. Mausta mustapippurilla.
- Kuori ja paloittele juurekset ja sipulit noin 3–4 cm paloiksi.
- Lisää juurekset ruskistetun lihan joukkoon pataan.
- Kaada pataan omena siideri, vesi, siirappi ja härän fondi.
- Lisää rosmariini, laakerinlehdet, mauste- ja rosepippurit sekä paprikajauhe.
- Kiehauta pata liedellä, peitä kannella ja laske lämpö miedoksi.
- Hauduta noin 3 tuntia, kunnes liha on mureaa. Mausta lopuksi suolalla ja viimeistele persiljalla.
Ravitsemus
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 680 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 135 mg
