Kantarelli-munakasrulla: Helppo ohje 20 min

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Syvässä syysmetsässä, kun kosteuden tuoksu nousee sammakosta ja kultaiset kantarellit pilkistävät kuin pienet auringot metsänpohjasta, tunnet sen tutun kiireen, kun marja ja sienisyksy kutsuu kotikeittiöön. Tämä kantarelli-munakasrulla yhdistää kaiken sen, mikä tekee suomalaisesta syyskeittiöstä niin erityistä: metsän antimien kultaisen maun, kotoisat munakaspohjat ja sen tyytyväisyyden tunteen, kun valmistaa jotakin todella herkullista omasta takaa.

Sisällysluettelo

Minä olen vuosien ajan kehittänyt tätä kantarelli-munakasrulla reseptiä, ja olen huomannut, että se on täydellinen tapa tuoda metsän rauha ja traditionaalinen suomalainen makumaailma suoraan keittiöpöytään. Tämä herkullinen rulla täytetään kultaisten kantarellien kermaisella muhennoksella ja kuorrutetaan juustolla, joten lopputulos on jotain todella erityistä, millä hurmaat vaativammatkin vieraat.

Kultaiset kantarellit: Metsien kulta suomalaisessa perinteessä

Kantarellit ovat aina olleet erityinen osa suomalaista ruokakulttuuria. Nämä kultaiset sienet, joita kutsutaan metsien kullaksi, kasvavat koivikkojen juurella ja niillä on ainutlaatuinen hedelmäinen tuoksu, joka voimistuu entisestään paistettaessa. Tämä sienirulla on herkullinen tapa hyödyntää näitä arvokkaita metsän antimia.

Suomalainen sienestysperinne juontaa juurensa sekä ruotsa,sveitsäläisistä että venäläisistä vaikutteista. Kun karjalaiset siirtolaiset toivat mukanaan idän sieniperinteet sodan jälkeen, syntyi ainutlaatuinen suomalainen sienestyksen kulttuuri, jossa kantarellit nousivat erityisasemaan. Ne ovat helppo tunnistaa kultakeltaisesta väristään ja suppilon muotoisesta lakistaan, eikä niillä ole myrkyllisiä kaksoisolentoja.

Meidän perheessä kantarellien kerääminen on ollut perinne, joka siirtyy sukupolvelta toiselle. Isoäitini kertoi aina, että kun löytää yhden kantarellin, kannattaa katsoa tarkasti ympärilleen, sillä ne kasvavat usein ryhmissä ja palaavat samoille paikoille vuodesta toiseen. Tämä viisaus on kullanarvoinen myös kantarelli-munakasrulla valmistuksessa, kun haluaa saada parhaimman mahdollisen maun irti näistä kultaisista helmistä.

Ainekset

Ainesosa	Määrä
Vehnäjauhoja	2 dl
Kananmunia	5 kpl
Ruokakermaa	4 dl
Timjamin oksaa	3 kpl
Valkopippuria	0,5 tl
Mozzarellajuustoraastetta	50 g
Kevytmaitoa	5 dl
Voita	2 rkl
Kantarelleja	2 l
Suolaa	1 tl
Sipulia	3 kpl
Vehnäjauhoja (muhennokseen)	2 rkl

Kantarelli-munakasrulla: Helppo ohje 20 min — Kantarelli-munakasrulla | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Valmista munakaspohja: Vatkaa kananmunat ja maito kulhossa tasaiseksi seokseksi. Näin saat kantarelli-munakasrulla pohjan kevyeksi ja ilmavaksi.
Lisää kuivat aineet: Lisää vehnäjauhot ja suola, sekoita tasaiseksi ja anna turvota noin 20 minuuttia. Tämä vaihe on tärkeä kantarelli-munakasrulla rakenteen kannalta.
Paista pohja: Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti kultainen.
Käsittele kantarellit: Puhdista kantarellit huolellisesti ja pilko tarvittaessa.Tämä on reseptin tärkein vaihe maun kannalta.
Paista sienet: Kuumenna pannu ja paista kantarellit, kunnes kaikki neste on haihtunut. Älä kiirehdi tätä vaihetta, sillä se takaa kantarelli-munakasrulla parhaan maun.
Valmista muhennos: Lisää voi, hienonnetut sipulit ja timjami, paista muutama minuutti kunnes sipuli on pehmeä.
Sakenna kastike: Ripottele joukkoon vehnäjauhot, sekoita ja kaada kerma. Hauduta, kunnes muhennos sakenee, ja mausta valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Kokoa rulla: Levitä muhennos munakaspohjan päälle tasaisesti ja rullaa tiiviiksi. Tämä vaatii hieman kärsivällisyyttä rullan onnistumiseksi.
Viimeistele: Ripottele pinnalle mozzarellajuustoraaste ja paista 250 asteessa 5,8 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin kullanruskean värin.
Tarjoa: Tarjoa kantarelli-munakasrulla lämpimänä heti uunista.

Ammattilaisen Vinkit

Kantarellien käsittelyn salaisuus: Minä olen vuosien kokemuksella oppinut, että kantarellien paistaminen kuivassa pannussa ensin, kunnes neste haihtuu, on ratkaisevaa reseptin onnistumiselle. Näin sienet säilyttävät kiinteyden eivätkä tee täytettä vetiseksi.

Munakaspohjan temppu: Anna taikinan turvota rauhassa koko 20 minuuttia. Tämä tekee pohjasta joustavamman ja helpomman rullata. Jos kiirehdät, kantarelli-munakasrulla saattaa haljeta rullausvaiheessa.

Maustamisen nyanssit: Timjami on klassinen pari kantarelleille, mutta kokeile myös tuoretta rosmariinia tai oreganoa. Valkopippuri antaa hienovaraisemman maun kuin musta pippuri.

Lämpötilan kontrolli: Pidä uuninlämpötila kurissa, sillä liian korkea lämpö kuivattaa kantarelli-munakasrulla pohjan. 200 astetta on juuri sopiva munakaspohjalle.

Tarjoiluehdotukset

Kantarelli-munakasrulla sopii täydellisesti sekä arkeen että juhlaan. Perinteisesti suomalaisissa kodeissa tällainen herkkuruoka tarjotaan mummon perunasalaatti kanssa, joka tasapainottaa muhennoksen rikkautta raikkaalla happamuudellaan.

Kevyemmäksi ateriaksi voit tarjota kantarelli-munakasrulla vihersalaatin ja tuoreen leivän kanssa. Juoma,vinkkina suosittelen vaaleaa olutta tai raikkaa valkoviiniä, jotka eivät kilpaile kantarellien herkän maun kanssa.

Juhlatilaisuuksiin kantarelli-munakasrulla on upea alkupala, kun leikkaat sen pieniksi siivuiksi ja tarjoat cocktailtikuilla. Tällöin voit valmistaa samalla tavalla myös muita suomalaisia klassikkoruokia, kuten helppo Finnish pannukakku, joka käyttää samoja munakaspohjan tekniikoita.

Säilytys ja Vinkit

Kantarelli-munakasrulla säilyy jääkaapissa 2,3 päivää hyvin peitettynä. Lämmitä uunissa 150 asteessa noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Mikro ei sovellu, koska se tekee munakaspohjasta sitkeän.

Voit valmistaa kantarelli-munakasrulla osia etukäteen: munakaspohjan voi paistaa edellisenä päivänä ja muhennoksen valmistaa aamulla. Kokoaminen ja lopullinen paistaminen tapahtuu juuri ennen tarjoilua.

Jos sinulla ei ole tuoreita kantarelleja saatavilla, voit käyttää pakastekantarelleja. Sulata ne ensin huoneenlämpöön ja purista ylimääräinen neste pois ennen paistamista.

Kokeilepa Myös Näitä Reseptejä

Kermainen kanapata on toinen loistava tapa hyödyntää samoja kermaisia muhennos,tekniikoita. Siinä voit kokeilla erilaisia sieni,yhdistelmiä ja oppia lisää siitä, miten kastikepohjat toimivat.

Jos haluat kokeilla kevyempää vaihtoehtoa, Hasselbackan tofu tarjoaa mielenkiintoisen kasvispohjaisen lähestymistavan, jossa voit käyttää samaa kantarellimuhenusta täytteenä.

Perinteisempään suuntaan voit tutustua mummon perunasalaatti reseptiin, joka on kantarelli-munakasrulla klassinen kumppani. Nämä kaksi yhdessä luovat täydellisen suomalaisen aterian.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voiko kantarelli-munakasrulla tehdä etukäteen?

Kyllä voit! Valmista munakaspohja ja muhennos erikseen edellisenä päivänä. Kokoa kantarelli-munakasrulla ja paista juustoilla vasta tarjoilupäivänä parhaan maun ja rakenteen säilyttämiseksi.

Mitä jos kantarelli-munakasrulla halkeaa rullauksen aikana?

Älä huolehdi! Pienetkin halkeamat korjaantuvat, kun ripottelet juustoraasteen päälle ja paistat uunissa. Ensi kerralla anna taikinan turvota pidempään, niin rullaus onnistuu helpommin.

Voiko kantarellien sijaan käyttää muita sieniä?

Toki! Herkkutatti, suppilovahvero tai tavallinen sampijokin toimii kantarelli-munakasrulla täytteessä. Muista vain paistaa kaikki sienet kuiviksi ensin.

Kuinka kauan kantarelli-munakasrulla säilyy?

Jääkaapissa 2,3 päivää tiiviisti peitettynä. Lämmitä maltillisesti uunissa, älä mikrossa, säilyttääksesi munakaspohjan pehmeän rakenteen.

Mikä on paras juusto kantarelli-munakasrulla pinnalle?

Mozzarella sulaa kauniisti ja antaa miellyttävän mild,makua. Vaihtoehtoisesti voit käyttää jarlsberg,juustoa tai raastettua emmental,juustoa lisämakua varten.

Tämä kantarelli-munakasrulla on täydellinen esimerkki siitä, miten perinteinen suomalainen ruokakulttuuri ja metsien antimet voivat yhdistyä modernissa keittiössä. Se tuo esiin sen ainutlaatuisen yhteyden, joka meillä suomalaisilla on luontoon ja sen tarjoamiin makuelämyksiin. Kun valmistaa tätä ruokaa, ei ainoastaan nauti herkullisesta ateriasta, vaan osallistuu sukupolvien mittaiseen perinteeseen, jossa metsä, koti ja perheen yhteenkuuluvuus kietoutuvat yhteen kultaisen kantarellin maun ympärille.

Kokeile tätä kantarelli-munakasrulla reseptiä, ja kerro minulle kommenteissa, miten se onnistui! Jaan mielelläni lisävinkkejä ja vastaan kysymyksiin.