Helppo Lohilaatikko: Kermainen ja Mehevä Herkku Uunista
Lohilaatikko on se ruoka jota Jari pyytää aina kun tietää, että töissä on ollut pitkä viikko. Ensimmäisellä kerralla perunaviipaleet jäivät liian paksuiksi ja lopputulos oli sitkeä, vaikka pinta oli jo kaunis kultainen. Opin kantapään kautta, että ohuet siivut ja tärkkelyksen huuhtelu ovat ne kaksi asiaa jotka tekevät eron sitkeän ja suussasulavaan lohilaatikkoon. Tämä resepti on kolmen testauksen tulos ja nyt se on perheen viikkosuosikki. Kermainen, tilliä tuoksuva ja juuri sopivasti yksinkertainen.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Lohifileetä | 600 g |
| Perunoita (kiinteä lajike, esim. Siikli) | 800 g |
| Sipulia | 2 kpl |
| Tuoretta tilliä | 1/2 puntia |
| Voita kuullottamiseen | nokare |
| Suolaa | 1 tl |
| Kananmunaa | 2 kpl |
| Kuohukermaa | 2 dl |
| Maitoa | 2 dl |
| Suolaa (munamaito) | 1/2 tl |
| Valkopippuria | 1/4 tl |
Kiinteä peruna on lohilaatikossa välttämätön. Jauhoinen lajike hajoaa kerroksiksi kypsyessään eikä pidä muotoaan leikattaessa. Siikli tai muu kiinteä lajike pysyy siistinä vuoassa. Tuore tilli on se mauste joka tekee suomalaisesta lohilaatikosta aidon: kuivattu ei korvaa sitä.
Valmistusohjeet
Sipulin Kuullottaminen Makeaksi
Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi. Kuullota voissa matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Valmis sipuli on läpikuultava ja pehmeä. Tuoksu kertoo kypsyydestä: terävä pistos häviää ja sipuli alkaa tuoksua makealta.
Perunoiden Esikäsittely Lohilaatikkoon
Kuori ja viipaloi perunat mahdollisimman ohuiksi, mieluiten mandoliinilla. Tämä on lohilaatikon tärkein esivalmistelu. Liota kylmässä vedessä 10 minuuttia, huuhtele ja kuivaa. Kuivat viipaleet näyttävät mattapintaisilta.
Lohen Valmistelu ja Kermainen Munamaito
Poista lohesta nahka ja ruodot pinseteillä. Leikkaa tasaisiksi viipaleiksi. Vatkaa munamaito tasaiseksi: oikea seos on yhtenäinen, hieman kellertävä ja tuoksuu kermaiselta ennen uuniin menoa.
Vuoan Kokoaminen Kerroksittain
Lado puolet perunoista vuoan pohjalle. Levitä lohi tasaisesti päälle, lisää sipulit ja tilli. Kaada puolet munamaidosta hitaasti, jotta neste valuu kerroksien väliin. Toista perunoilla ja lopulla munamaidolla.
Kypsennys: Lohilaatikon Kriittisin Vaihe
Kypsennä 175 asteessa 60-90 minuuttia. Tunnin kohdalla pinta on vielä vaalea, se on normaalia. Oikea merkki on tasaisen kullanruskea pinta joka ei vavahda vuokaa heiluttaessa. Testaa veitsellä ennen tarjoilua.
Ainesosien Korvaaminen
Kuohukerma voidaan korvata kevytkermalla, mutta munamaito jää löysemmäksi. Tuore tilli voidaan korvata kuivatulla: käytä silloin 1 rkl. Lohen sijaan toimii kirjolohi tai seiti, mutta kypsennysaika lyhenee hieman.
Saatat Pitää Myös
- Uunilohi ja perunoita: Toinen klassinen lohi-perunaruoka uunista, nopeampi vaihtoehto arki-iltaan lohilaatikon rinnalle.
- Lohipiirakka perinteiseen tapaan: Sama arvokas pääraaka-aine eri muodossa, sopii sekä arki-illalliselle että juhlapöytään.
- Smetana-lohipiirakka: Kermainen lohipiirakka smetanalla, loistava seuraava kokeilu lohilaatikon jälkeen.
- Tonnikala-perunavuoka: Sama tuttu kala-perunavuoka-rakenne, helppo ja edullinen arkiruoka samaan hengenvetoon.
Säilytysvinkit
Lohilaatikko säilyy jääkaapissa 2 päivää tiiviisti peitettynä. Lämmitä uunissa 150 asteessa 15 minuuttia tai pannulla matalalla lämmöllä: rakenne pysyy näin siistinä. Mikro kuivattaa kalakerroksen helposti. Pakastus ei suositella, sillä peruna muuttuu vetiseksi sulaessaan.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Lohilaatikko on rannikkoalueiden perinneruokaa, dokumentoitu suomalaisissa keittokirjoissa 1800-luvun lopulta. Mummu Helvin reseptivihossa vuodelta 1971 munamaito on tehty pelkällä maidolla. Kerma tuli mukaan vasta myöhemmin kotikeittiöihin yleistyttyään. Perinteisesti ruoka oli kalastajaperheiden arkiruokaa, ei juhlaruokaa.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile lohilaatikko sellaisenaan tuoreen ruisleivän kera. Sivulle sopii vihreä salaatti tai ohut kurkkuviipaleet. Kesällä tuore tilli vuoan päälle viimeistelee annoksen. Talvella hapankaali on loistava lisäke. Seuraavana päivänä kylmä lohilaatikko on erinomainen lounaslautanen ilman lisäkkeitä.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi lohilaatikon perunat jäävät koviksi?
Yleisin syy on liian paksut viipaleet. Ohuet siivut, mieluiten mandoliinilla leikatut, ja huolellinen kuivaus tärkkelysvedestä ovat avain pehmeisiin perunoihin. Jos ne tuntuvat koviksi 75 minuutin jälkeen, jatka kypsennystä 15 minuuttia lisää ja testaa veitsellä.
Kuinka tiedän milloin lohilaatikko on valmis?
Kahdesta merkistä. Pinta on tasaisen kullanruskea eikä vavahda vuokaa kevyesti heiluttaessa. Veitsi, joka työnnetään keskelle, kohtaa pehmeää vastusta ilman kovaa kohtaa. Anna vielä 5 minuuttia jos epäilet.
Voiko lohilaatikkoa valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä. Kokoa vuoka valmiiksi, peitä foliolla ja säilytä jääkaapissa yön yli. Lisää munamaito vasta juuri ennen uuniin laittamista. Kylmä vuoka tarvitsee noin 10 minuuttia lisää kypsennysaikaa.
Miksi tärkkelys pitää huuhdella perunoista?
Tärkkelys tekee munamaidosta sameaa ja sitoo kerrokset yhteen liikaa. Huuhdeltu peruna kypsyy tasaisemmin ja pitää siistimmän rakenteen leikattaessa. Tämä on se yksi vaihe jota ei kannata ohittaa lohilaatikossa.
Miten estän lohilaatikon pinnan palamisen?
Jos pinta ruskistuu liian nopeasti jo 45 minuutin kohdalla, laske uunin lämpö 160 asteeseen ja jatka kypsennystä. Lohilaatikko on valmis vasta kun veitsi menee perunoihin pehmeästi ilman vastusta.
Lohilaatikko | kokkini.fi
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 hour 15 minutes
- Total Time: 1 hour 45 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Pääruoat
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Gluteeniton
Description
Kermainen ja tillillä maustettu suomalainen lohilaatikko tehdään ohuista perunaviipaleista, lohesta, sipulista ja täyteläisestä munamaidosta.
Ingredients
Lohilaatikko:
- 600 g lohifileetä
- 800 g kiinteitä perunoita, esimerkiksi Siikli
- 2 sipulia
- 1/2 punttia tuoretta tilliä
- Nokare voita kuullottamiseen
- 1 tl suolaa
Munamaito:
- 2 kananmunaa
- 2 dl kuohukermaa
- 2 dl maitoa
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl valkopippuria
Instructions
- Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi. Kuullota sipuleita voissa matalalla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, läpikuultavia ja makean tuoksuisia.
- Kuori perunat ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi, mieluiten mandoliinilla. Liota viipaleita kylmässä vedessä 10 minuuttia, huuhtele ja kuivaa hyvin.
- Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa lohi tasaisiksi viipaleiksi.
- Vatkaa kananmunat, kuohukerma, maito, suola ja valkopippuri tasaiseksi munamaidoksi.
- Lado puolet perunoista uunivuoan pohjalle. Lisää lohiviipaleet, kuullotettu sipuli ja hienonnettu tilli. Mausta suolalla.
- Kaada puolet munamaidosta vuokaan hitaasti, jotta neste valuu kerrosten väliin. Lisää loput perunat ja kaada päälle loput munamaidosta.
- Kypsennä 175-asteisessa uunissa 60–90 minuuttia, kunnes pinta on tasaisen kullanruskea, munamaito on hyytynyt ja perunat tuntuvat veitsellä pehmeiltä.
- Anna lohilaatikon vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Notes
Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, laske uunin lämpö 160 asteeseen ja jatka kypsennystä, kunnes perunat ovat pehmeitä. Lohilaatikko säilyy jääkaapissa 2 päivää tiiviisti peitettynä.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 452 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 570 mg
- Fat: 27 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Carbohydrates: 27 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 26 g
- Cholesterol: 142 mg
