Salted caramel cheesecake-piirakka: täydellinen 5 vinkkiä

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Salted caramel cheesecake-piirakka on sellainen leivonnainen, jonka teen marraskuun pimeinä viikonloppuina, kun kahvipöytä kaipaa jotakin täyteläistä mutta ei valtavaa täytekakkua. Tässä yhdistyvät rapea digestive-pohja, silkkinen tuorejuustotäyte ja suolainen kinuski, eli aika vähän jää vaatimattomuuden varaan. Aino huomaa heti, jos täyte on rakeinen tai pohja vettynyt, joten testasin tätä kolme kierrosta. Ensimmäisellä kerralla kaadoin kinuskin liian lämpimänä ja pinta aaltoili rumasti. Nyt Salted caramel cheesecake-piirakka onnistuu rauhallisella paistolla ja yön yli jäähdyttämällä.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Maissitärkkelys	1 rkl
Sokeri	1½ dl
Vaniljasokeri	1 tl
Suola	ripaus
Sitruunamehu	1 rkl
Maustamaton tuorejuusto	400 g
Kananmunat	2 kpl
Digestive-keksit	170 g
Voi	80 g
Fariinisokeri	1 dl
Kuohukerma	1⅔ dl
Sormisuola	maun mukaan

Käytän tähän mieluiten Valion tai Arlan maustamatonta tuorejuustoa, koska napakka rasvapitoisuus pitää täytteen sileänä eikä se maistu happamalta kinuskin alla. Maissitärkkelys on pieni mutta tärkeä lisä: se sitoo kananmunan kosteutta ja estää Salted caramel cheesecake-piirakkaa halkeilemasta, kun uuni on lempeä. Fariinisokeri antaa kinuskille tummemman, melkein siirappisen maun, jota tavallinen sokeri ei tee.

Salted caramel cheesecake-piirakka: täydellinen suolakinuskiherkku kahvipöytään — Salted caramel cheesecake-piirakka | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Esipaista keksipohja
Lämmitä uuni 160 asteeseen ja voitele 24 cm irtopohjainen piirakkavuoka. Murskaa keksit, sekoita sulaan voihin ja paista 12 minuuttia, kun pohja tuoksuu paahteiselta.

Vatkaa täyte sileäksi
Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, lisää sokeri, vaniljasokeri, sitruuna ja suola. Salted caramel cheesecake-piirakka saa oikean rakenteen, kun massa näyttää kiiltävältä ja lusikka liukuu tasaisesti.

Lisää munat varovasti
Vatkaa munat yksitellen ja lisää maissitärkkelys lopuksi. Taikinan pitää olla paksua mutta valuvaa; jos se kuplii kovasti, olet vatkannut liikaa ilmaa.

Paista hytiseväksi
Paista 30-35 minuuttia. Salted caramel cheesecake-piirakka on kypsä, kun keskusta hytisee kevyesti ja reunat näyttävät mattapintaisilta; jos koko pinta lainehtii, jatka 5 minuuttia.

Keitä kinuski ja jäähdytä
Keitä kermaa ja fariinisokeria 15-20 minuuttia, kunnes kuplat hidastuvat ja tuoksu muuttuu toffeemaiseksi. Kaada jäähtyneelle piirakalle, kylmennä yö ja viimeistele sormisuolalla.

Ainesosien Korvaaminen

Gluteenittomat digestive-keksit toimivat, mutta pohja murenee helpommin. Laktoositon tuorejuusto ja kerma onnistuvat hyvin. Fariinisokerin voi vaihtaa muscovadoon, jolloin kinuskista tulee tummempi ja vahvempi.

Saatat Pitää Myös

Täydellinen britajuustokakku: Juustokakkumainen juhlaherkku, kun haluat kerroksellisuutta ja pehmeää täytettä kahvipöytään.
Sitruuna-rahkapiirakka: Raikas piirakka, jossa hapan täyte tasapainottaa makeutta samaan tapaan kuin sitruuna tässä reseptissä.
Paras britakakku: Marenkinen juhlakakku sopii samalle kahvipöydälle, jos kaipaat kinuskin rinnalle marjoja.
Sitruunainen mansikkakakku: Keveämpi vaihtoehto, kun tuorejuuston täyteläisyys tekee mieli vaihtaa marjaiseen raikkauteen.

Säilytysvinkit

Salted caramel cheesecake-piirakka säilyy jääkaapissa kuvun alla 3 päivää ja pakastimessa ilman sormisuolaa 1 kuukauden. Sulata jääkaapissa yön yli. Älä lämmitä mikrossa, vaan anna palan seistä huoneenlämmössä 20 minuuttia, jotta kinuski pehmenee.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Salted caramel cheesecake-piirakka ei ole vanha suomalainen klassikko, vaan kahvilakulttuurin perillinen. 1990-luvun lopun leivontalehdissä juustokakut tulivat jääkaappiversioina, mutta paistettu piirakkamalli sopii suomalaiseen kahvipöytään paremmin: se leikataan siististi ja kestää seurakunnan myyjäispöydässäkin.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoa pieninä paloina vahvan suodatinkahvin kanssa, sillä kinuski on rehellisen makea. Talvella lisään viereen puolukoita tai karpaloita, kesällä muutaman vadelman. Moderni jälkiruoka syntyy, kun lusikoit palan päälle kylmää ranskankermaa.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi Salted caramel cheesecake-piirakka halkeilee?

Yleisin syy on liian kova vatkaus tai liian kuuma uuni. Täyte näyttää ennen paistoa sileältä ja vain kevyesti ilmavalta. Jos pinnassa on paljon kuplia, napauta vuokaa pöytään ennen uunia.

Milloin juustokakkutäyte on kypsä?

Reunojen pitää olla mattapintaiset ja keskustan hytistä kuin pehmeä vanukas. Jos keskusta on täysin jäykkä uunissa, Salted caramel cheesecake-piirakka kuivuu jäähtyessään ja suutuntuma muuttuu murenevaksi.

Voinko tehdä kinuskin valmiiksi etukäteen?

Kyllä, mutta lämmitä sitä varovasti kattilassa ennen kaatamista, jos se on jähmettynyt. Oikea kinuski valuu lusikasta paksuna nauhana, ei ohuena kermana eikä lohkeavana massana.

Miksi kinuski valuu pois leikatessa?

Piirakka on todennäköisesti leikattu liian aikaisin. Yön yli jäähdytys antaa tuorejuustolle ja kinuskille ajan asettua. Ensimmäisellä testillä odotin vain kolme tuntia, ja lautanen kertoi totuuden.

Voiko tämän tehdä tavalliseen piirakkavuokaan?

Voi, jos vuoka on matala ja hyvin voideltu, mutta irtopohjavuoka tekee siistimmät reunat. Tavallisesta vuoasta nostaessa keksipohja murtuu helpommin, varsinkin jos se on gluteeniton.