Pula-ajan vesikakku: perinteinen kahvikakku 5 onnistumisvinkillä
Pula-ajan vesikakku kuuluu niihin leivonnaisiin, jotka tuntuvat ensin liian vaatimattomilta ja sitten yllättävät kahvipöydässä täysin. Mummu Helvin Kallion keittiössä tällaisia kakkuja tehtiin silloin, kun kaapissa oli munia, sokeria ja vähän jauhoja, mutta ei kermaa eikä ylimääräistä voita. Ensimmäisellä kerralla tein virheen ja kaadoin veden liian nopeasti munavaahtoon, jolloin taikina lässähti silmissä. Kolmen testauskerran jälkeen ymmärsin miksi Pula-ajan vesikakku tarvitsee sekä kuuman veden että rauhallisen sekoituksen. Se on pieni, kevyt ja sitkeästi suomalainen kakku.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Perunajauhoja | 3 rkl |
| Vehnäjauhoja | 3 rkl |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Sokeria | 6 rkl |
| Kuumaa vettä | 0,5 kahvikuppia |
| Kananmunia | 2 kpl |
| Voita tai maidotonta margariinia | vuoan voiteluun |
| Korppujauhoja | vuoan jauhotukseen |
Perunajauho tekee tästä kakusta hienohuokoisen ja hieman joustavan, siksi Pula-ajan vesikakku ei kaipaa rasvaa taikinaan. Vehnäjauho antaa rakenteelle selkärangan, ja kuuma vesi auttaa sokeria sulamaan vaahtoon tasaisesti. Käytän voiteluun voita, kun haluan vanhan kahvikakkumaisen tuoksun, mutta maidoton margariini toimii hyvin, koska itse taikina on jo maidoton.
Valmistusohjeet
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi
Vatkaa munia ja sokeria, kunnes vaahto on paksua, vaaleaa ja vispilä piirtää pintaan hetken näkyvän jäljen. Pula-ajan vesikakku saa ilmavuutensa tästä.
Lisää kuuma vesi ohuena nauhana
Kaada kuuma vesi vähitellen samalla vatkaten. Tiedät tahdin olevan oikea, kun vaahto lämpenee kevyesti, tuoksuu makealta eikä muutu vetiseksi.
Sekoita kuivat aineet erikseen
Sekoita perunajauho, vehnäjauho ja leivinjauhe kulhossa. Jauhoseos tuntuu sormissa silkkiseltä, ja tasainen sekoitus estää kitkerät leivinjauhetaskut.
Kääntele jauhot taikinaan varovasti
Lisää jauhot hiljalleen munavaahtoon. Pula-ajan vesikakku onnistuu, kun taikina valuu lastasta leveänä nauhana, ei litiseväksi ohueksi nesteeksi.
Paista ja tarkista kypsyys tikulla
Paista voidellussa, korppujauhotetussa vuoassa 175 asteessa vajaa tunti. Valmis pinta on vaalean kullanruskea, reunat irtoavat vuoasta ja tikku tulee kuivana ulos.
Ainesosien Korvaaminen
Perunajauhon voi korvata maissitärkkelyksellä, mutta murusta tulee hieman kuivempi. Margariini tekee voitelusta maidottoman. Gluteeniton jauhoseos toimii vehnäjauhon tilalla, rakenne jää hauraammaksi.
Saatat Pitää Myös
- Paras britakakku: Kevyt kahvipöydän kakku, kun haluat vesikakun rinnalle marenkia ja marjoja.
- Sitruunainen mansikkakakku: Raikkaampi juhlakakku silloin, kun yksinkertainen sokerikakkupohja kaipaa sitruunaa ja mansikoita.
- Sitruuna-rahkapiirakka: Perinteiseen kahvipöytään sopiva piirakka, jossa hapan rahka tasapainottaa makeutta.
- Täydellinen britajuustokakku: Täyteläisempi vaihtoehto, jos pidät vanhanajan kahvileivästä mutta haluat juhlavuutta.
Säilytysvinkit
Pula-ajan vesikakku säilyy huoneenlämmössä kuvun alla 2 päivää ja jääkaapissa 4 päivää, mutta muru tiivistyy kylmässä. Pakasta viipaleina enintään 2 kuukaudeksi. Lämmitä 150 asteessa 6 minuuttia, niin pinta pehmenee ilman kuivumista.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Pula-ajan vesikakku liittyy suomalaisiin säännöstelyvuosien kahvipöytiin, joissa rasvaa ja maitoa säästettiin muuhun ruokaan. Vanhoissa kotitalousvihkoissa vesikakku esiintyy usein nimellä säästökakku. Sen idea on nerokas: munavaahto ja kuuma vesi tekevät nosteen, jota voi ei anna.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa Pula-ajan vesikakku vahvan kahvin kanssa sellaisenaan tai tomusokerilla viimeisteltynä. Talvella lisään viereen puolukkahilloa, kesällä tuoreita mansikoita. Moderni tapa on paahtaa viipale kevyesti ja tarjota se sitruunaisen rahkan kanssa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi Pula-ajan vesikakku lässähtää uunissa?
Yleisin syy on liian nopeasti lisätty vesi tai liian kovakouraisesti sekoitetut jauhot. Munavaahdon pitää näyttää paksulta ennen vettä ja vielä veden jälkeenkin jäädä kuohkeaksi. Jos taikina muuttuu ohueksi ja kiiltäväksi nesteeksi, kakku ei jaksa nousta kunnolla. Minä lisään veden nykyään ruokalusikallinen kerrallaan, koska höyryävä neste kypsyttää vaahtoa paikallisesti, jos se osuu yhteen kohtaan. Silloin kulhon pohjalle syntyy raskas kerros, joka näkyy paiston jälkeen matalana raitana.
Mistä tiedän, että vesikakku on kypsä?
Katso ensin reunoja: kypsä kakku irtoaa vuoasta aivan hiukan ja pinta on vaalean kullanruskea. Tikkutesti ratkaisee lopun. Jos tikkuun tarttuu kosteaa murua, jatka 5 minuuttia. Jos tikku on kuiva ja kakku tuoksuu paahteiselta sokerilta, se on valmis. Älä odota tummaa pintaa, sillä Pula-ajan vesikakku on luonnostaan vaalea. Liian pitkä paisto tekee reunasta kumimaisen ennen kuin väri muuttuu kunnolla ruskeaksi.
Voiko Pula-ajan vesikakun tehdä maidottomana?
Kyllä. Itse taikinaan ei tule maitoa eikä voita, joten vaihda vain vuoan voiteluun maidoton margariini. Korppujauhot kannattaa tarkistaa, jos tarjoat kakun täysin maidottomana. Rakenne pysyy samana, mutta voin tuoksu jää pois. Maidottomassa versiossa pidän erityisen tärkeänä vuoan huolellista jauhotusta, koska vähärasvainen taikina tarttuu yllättävän helposti reunoihin. Kopauta ylimääräinen korppujauho pois, muuten pintaan jää kuiva hiekkainen kerros.
Miksi kakku murenee leikattaessa?
Kakku on todennäköisesti leikattu liian kuumana tai jauhoja on mitattu reilulla kädellä. Anna sen jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja ritilällä kunnolla. Lämmin vesikakku tuntuu kimmoisalta, mutta murenee helposti veitsen alla. Käytä sahalaitaista veistä ja leikkaa vasta, kun kakun pinta ei enää höyryä. Jos murunen tuntuu suussa kuivalta heti paistopäivänä, vähennä seuraavalla kerralla paistoa 5 minuuttia tai käytä vähän pienempää vuokaa.
Voinko maustaa vesikakun?
Voit lisätä 1 tl vaniljasokeria tai hieman sitruunankuorta, mutta pidä maku hillittynä. Pula-ajan vesikakku on parhaimmillaan silloin, kun kevyt munavaahto ja sokerinen paistopinta saavat näkyä. Liika mauste peittää sen vanhanajan luonteen. Kaneli tekee kakusta helposti pullamaisen, mikä ei ole huono asia, mutta se vie reseptiä pois säästökakun ideasta. Jos tarjoat kakun marjojen kanssa, sitruunankuori on paras pieni lisä.
Pula-ajan vesikakku: perinteinen kahvikakku 5 onnistumisvinkillä
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 8 slices
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Pula-ajan vesikakku on kevyt ja perinteinen suomalainen kahvikakku, joka valmistuu munista, sokerista, jauhoista ja kuumasta vedestä ilman rasvaa taikinassa.
Ingredients
Taikina:
- 3 rkl perunajauhoja
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 6 rkl sokeria
- 0,5 kahvikuppia kuumaa vettä
- 2 kananmunaa
Vuoan voiteluun ja jauhotukseen:
- Voita tai maidotonta margariinia voiteluun
- Korppujauhoja jauhotukseen
Instructions
- Voitele kakkuvuoka voilla tai maidottomalla margariinilla ja jauhota se korppujauhoilla. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi, kunnes vispilä jättää pintaan hetkeksi näkyvän jäljen.
- Lisää kuuma vesi ohuena nauhana munavaahtoon koko ajan vatkaten, jotta vaahto säilyy kuohkeana.
- Sekoita perunajauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe erillisessä kulhossa.
- Kääntele jauhoseos varovasti munavaahtoon vähän kerrallaan. Älä sekoita liikaa, jotta taikina ei lässähdä.
- Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta kevyesti.
- Paista 175 asteessa noin 50–55 minuuttia, kunnes pinta on vaalean kullanruskea, reunat irtoavat hieman vuoasta ja tikku tulee kuivana ulos.
- Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia, kumoa ritilälle ja jäähdytä ennen leikkaamista.
Notes
Lisää kuuma vesi hitaasti ja kääntele jauhot varovasti, jotta kakku pysyy ilmavana. Kakku säilyy huoneenlämmössä kuvun alla 2 päivää, jääkaapissa 4 päivää ja pakastettuna viipaleina enintään 2 kuukautta.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 80 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 80 mg
- Fat: 2 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 1 g
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 47 mg
