Enkelten piiras: täydellinen marenkikakku 5 onnistumisvinkillä
Enkelten piiras on juuri sellainen kesäkakku, jonka teen, kun ensimmäiset kotimaiset mansikat ilmestyvät torille ja kahvipöytään tarvitaan jotain kevyttä mutta näyttävää. Se on hento marenkipohja, sitruunainen lemon curd -kerma ja marjat samassa haarukallisessa. Aino sanoi ensimmäisellä testikerralla suoraan, että pohja oli liian tahmea keskeltä, ja hän oli oikeassa. Minä olen oppinut kantapään kautta, että Enkelten piiras onnistuu vasta kun marenki saa kuivua rauhassa sammutetussa uunissa. Tämä onnistuu, kun annat sille aikaa.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Erikoishieno sokeri | 2,5 dl |
| Maissi- tai perunajauho | 2 tl |
| Valkoviinietikka | 1 tl |
| Kiehuva vesi | 2 rkl |
| Ison kananmunan valkuaiset | 3 kpl, tai 4 pientä |
| Vispikerma | 3 dl |
| Lemon curd | 200 g |
| Marjat koristeluun | maun mukaan |
Erikoishieno sokeri liukenee marenkiin tavallista sokeria tasaisemmin, ja siksi Enkelten piiras ei jää rakeiseksi. Käytän mieluiten kotimaista vispikermaa, esimerkiksi Valion kermaa, koska sen vaahto kantaa lemon curdin happamuuden löystymättä heti. Maissijauho ja etikka eivät ole koristeita: ne tekevät marengin keskustasta pehmeän mutta pitävät reunat kuivina.
Valmistusohjeet
Vatkaa marenki napakaksi
Laita valkuaiset, sokeri, jauho ja etikka kulhoon. Lisää kiehuva vesi vatkaten; Enkelten piiras alkaa oikein, kun massa kiiltää ja vispilä jättää terävät huiput.
Muotoile pohja vuokaan
Levitä marenki leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan pohjaksi ja reunoille. Pinnan pitää tuntua lusikan alla paksulta vaahdolta, ei valuvalta kastikkeelta.
Kuivaa marenki matalassa lämmössä
Paista 100 asteessa 1,5 tuntia. Oikea Enkelten piiras näyttää vaalealta, kuivalta ja hieman halkeilleelta; jos pinta ruskistuu, lämpö on liian korkea.
Jäähdytä pohja uunissa
Sammuta uuni ja jätä luukku raolleen. Tiedät pohjan jäähtyvän oikein, kun se rapsahtaa kevyesti mutta keskusta ei painu sormen alla märäksi.
Täytä ja koristele
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, sekoita lemon curd joukkoon ja lusikoi jäähtyneelle pohjalle. Täyte tuoksuu sitruunaiselta ja asettuu pilvimäiseksi marjojen alle.
Ainesosien Korvaaminen
Maissijauhon voi vaihtaa perunajauhoon, rakenne pysyy lähes samana. Lemon curdin tilalla vadelmatahna tekee makeamman täytteen. Maidoton vispi toimii, mutta vaahto pehmenee nopeammin.
Saatat Pitää Myös
- Paras britakakku: Marenki, kerma ja marjat kohtaavat samalla kevyellä tavalla, mutta pohja on kakkumaisempi.
- Täydellinen britajuustokakku: Hyvä valinta, jos pidät marengin rapeudesta mutta haluat täyteläisemmän juhlakakun.
- Sitruunainen mansikkakakku: Sama raikas sitruuna-marjayhdistelmä, mutta helpompi leikata isommalle kahvipöydälle.
- Sitruuna-rahkapiirakka: Sitruunainen vaihtoehto silloin, kun haluat tukevamman piirakan marenkisen kakun sijaan.
Säilytysvinkit
Enkelten piiras on paras täyttöpäivänä, koska marenki imee kosteutta kermasta. Säilytä jääkaapissa kuvun alla enintään 1 vuorokausi. Älä pakasta täytettynä; pohjan voi pakastaa ilman täytettä 1 kuukaudeksi ja kuivattaa 100 asteessa 10 minuuttia.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Enkelten piiras kuuluu samaan sukuun kuin pavlova ja britakakku, mutta suomalaisissa kahvipöydissä se näkyy usein kesäjuhlien kevyenä jälkiruokana. Vanhoissa 1980-luvun leivontavihkoissa marenki yhdistettiin kermaan ja happamiin marjoihin juuri siksi, että makeus kaipaa vastapainoa.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa Enkelten piiras kahvin kanssa kesäisessä juhlapöydässä, mieluiten mansikoiden, vadelmien tai mustikoiden kanssa. Talvella käytän sulatettuja puolukoita ja vähän tomusokeria. Moderni versio syntyy lisäämällä päälle paahdettuja mantelilastuja.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi Enkelten piiras jää tahmeaksi keskeltä?
Yleisin syy on liian lyhyt kuivaus tai liian nopea jäähdytys. Marengin pitää tuntua päältä kuivalta ja kevyesti rapsahtavalta ennen kuin uuni sammutetaan. Jos keskusta painuu sormen alla märäksi, anna sen kuivua 15 minuuttia lisää.
Voinko täyttää Enkelten piiraan edellisenä päivänä?
En suosittele. Lemon curd -kerma pehmentää marenkia yön aikana, ja rapea reuna muuttuu sitkeäksi. Tee pohja edellisenä päivänä, mutta lisää täyte ja marjat vasta 1–2 tuntia ennen tarjoilua.
Miksi marenki halkeilee uunissa?
Pieni halkeilu kuuluu asiaan. Enkelten piiras ei ole sileä kakku, vaan kevyt marenkikuori. Jos halkeamat ovat syviä ja pinta ruskistuu, uuni on ollut liian kuuma tai luukku on avattu liian aikaisin.
Miten saan lemon curd -täytteestä tarpeeksi napakan?
Vatkaa kerma pehmeäksi, ei kovaksi rakeiseksi vaahdoksi, ja kääntele lemon curd joukkoon varovasti. Täyte on oikea, kun se muodostaa lusikasta putoavan paksun nauhan eikä valu heti tasaiseksi.
Mitä marjoja Enkelten piiraaseen kannattaa käyttää?
Mansikat, vadelmat ja mustikat toimivat parhaiten, koska ne tuovat happoa makealle marengille. Vetiset pakastemarjat kannattaa valuttaa kunnolla, muuten täytteen pinta alkaa kiiltää ja pohja pehmenee nopeasti.
Enkelten piiras
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 hour 30 minutes
- Total Time: 1 hours 50 minutes
- Yield: 8 servings
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
- Diet: Gluteeniton
Description
Enkelten piiras on kevyt ja näyttävä marenkinen kesäkakku, jossa rapea pohja, sitruunainen lemon curd -kerma ja tuoreet marjat kohtaavat samassa haarukallisessa.
Ingredients
Marenkipohja:
- 2,5 dl erikoishienoa sokeria
- 2 tl maissi- tai perunajauhoa
- 1 tl valkoviinietikkaa
- 2 rkl kiehuvaa vettä
- 3 ison kananmunan valkuaista tai 4 pientä valkuaista
Täyte ja koristelu:
- 3 dl vispikermaa
- 200 g lemon curdia
- Marjoja koristeluun maun mukaan
Instructions
- Laita valkuaiset, sokeri, maissi- tai perunajauho ja valkoviinietikka kulhoon.
- Lisää kiehuva vesi samalla vatkaten ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää ja napakkaa ja vispilä jättää terävät huiput.
- Levitä marenki leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan pohjaksi ja reunoille.
- Paista marenkipohjaa 100 asteessa noin 1 tunti 30 minuuttia, kunnes pinta on vaalea, kuiva ja hieman halkeillut.
- Sammuta uuni, jätä luukku raolleen ja anna pohjan jäähtyä rauhassa uunissa.
- Vatkaa vispikerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele lemon curd varovasti joukkoon.
- Lusikoi sitruunainen kermatäyte täysin jäähtyneelle marenkipohjalle.
- Koristele marjoilla ja tarjoa mieluiten samana päivänä.
Notes
Maissijauhon voi korvata perunajauholla. Lemon curdin voi vaihtaa vadelmatahnaan, jolloin täytteestä tulee makeampi. Enkelten piiras on parhaimmillaan täyttöpäivänä; säilytä jääkaapissa kuvun alla enintään 1 vuorokausi. Pohjan voi pakastaa ilman täytettä noin 1 kuukaudeksi ja kuivattaa ennen käyttöä 100 asteessa 10 minuuttia.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 288 kcal
- Sugar: 38 g
- Sodium: 38 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 54 mg
