Raparperitiramisu: helppo jälkiruoka 20 min

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Kesäkuun alussa mökillä Porvoon saaristossa raparperit kasvavat aina vähän liian reippaasti, ja silloin Raparperitiramisu pelastaa kahvipöydän ilman uunin lämmittämistä. Ensimmäisellä testauskerralla kastoin keksit liian märiksi, ja vuoka muuttui lusikoitavaksi raparperipuuroksi. Korjaus oli yksinkertainen: nopea kastaminen, ei liottaminen. Tämä Raparperitiramisu on hapokkaan makea, kotitekoinen ja ihanan pehmeä jälkiruoka, joka näyttää juhlavalta mutta syntyy nopeasti. Jatka vain rauhassa, tässä onnistuminen on kiinni pienistä tuntomerkeistä.

Sisällysluettelo

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Tuore raparperi	500 g
Sokeri raparperihillokkeeseen	3/4 dl
Vesi raparperihillokkeeseen	2 rkl
Vispikerma	2 dl
Mascarpone	250 g
Sokeri täytteeseen	1/2 dl
Vaniljasokeri	1 tl
Vesi kostutukseen	1 dl
Sokeri kostutukseen	1 dl
Sitruunanmehu	3/4 dl
Savoiardi-keksit	200 g
Kaakaojauhe koristeluun	kevyesti pinnalle
Syötävät kukat	halutessasi

Kotimainen alkukesän raparperi on paras valinta, koska sen kirpeys leikkaa mascarponen rasvaisuutta ja tekee jälkiruoasta raikkaan. Sitruuna-sokeriliemi korvaa kahvin, koska se nostaa raparperin oman maun esiin eikä peitä sitä. Mascarpone antaa täytteelle tiiviin, samettisen rakenteen, jota pelkkä kermavaahto ei pidä koossa.

Raparperitiramisu - helppo jälkiruoka 20 minuutissa — Raparperitiramisu | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Keitä raparperi pehmeäksi hillokkeeksi
Leikkaa raparperit sentin paloiksi. Keitä sokerin ja veden kanssa 5-10 minuuttia, kunnes palat hajoavat lusikan alla ja keittiössä tuoksuu kirpeän makealta.

Vatkaa Raparperitiramisu täyte samettiseksi
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, sen pinta tekee löysiä huippuja. Sekoita mascarpone, sokeri ja vaniljasokeri joukkoon, kunnes täyte tuntuu lusikassa paksulta ja sileältä.

Tee kirkas sitruunakostutus
Kuumenna vesi ja sokeri, kunnes neste näyttää täysin kirkkaalta eikä kattilan pohjalla rahise sokeria. Jäähdytä, lisää sitruunanmehu ja haista raikas, kirpeä höyry.

Kokoa Raparperitiramisu oikeaan kosteuteen
Kasta keksit nopeasti molemmin puolin. Kriittinen merkki: keksi tummuu pinnasta mutta pysyy sormissa ehjänä. Jos se taipuu veteläksi, kasta seuraavat vain puolikkaan sekunnin ajan.

Anna jälkiruoan tekeytyä kylmässä
Levitä kerrokset vuokaan ja tasoita pinta. Jääkaapissa täyte muuttuu lusikan alla napakaksi, keksit pehmenevät kakkuiseksi ja raparperin tuoksu tasaantuu vähintään kolmessa tunnissa.

Ainesosien Korvaaminen

Mascarponen voi korvata maustamattomalla tuorejuustolla, jolloin maku on hapokkaampi. Gluteenittomat keksit toimivat, mutta pehmenevät nopeammin. Kookoskerma tekee maidottoman version, rakenne jää kevyemmäksi.

Saatat Pitää Myös

Helppo raparperipiirakka resepti: Sama alkukesän raparperi, mutta uunissa paistettuna rapean pohjan kanssa.
Raparperi-mansikkakakku: Mansikka pehmentää raparperin kirpeyttä samalla tavalla kuin mascarpone tässä jälkiruoassa.
Mehevät raparperi-vaniljamuffinssit: Vanilja ja raparperi toimivat yhdessä, kun kaipaat pienempiä kahvipöydän herkkuja.
Unelmien kesäinen britakääretorttu: Kerma, marjat ja pehmeä rakenne tekevät tästä hyvän juhlapöydän parin.

Säilytysvinkit

Raparperitiramisu säilyy jääkaapissa peitettynä 2 päivää. Maku syvenee yön aikana, mutta keksit pehmenevät lisää. Älä pakasta, sillä mascarponetäyte muuttuu rakeiseksi. Tarjoile suoraan kylmästä ja lisää kaakao vasta juuri ennen pöytään viemistä.

Reseptin Kulttuurinen Merkitys

Raparperitiramisu on moderni suomalainen mökkijälkiruoka, vaikka tiramisun idea tulee Italiasta. 1940-luvun suomalaisissa kotitalousoppaissa raparperi keitettiin usein kiisseliksi, koska se oli varhaisin pihan sato. Tässä vanha raparperihilloke kohtaa 1990-luvulla yleistyneen mascarponejälkiruoan.

Tarjoiluehdotukset

Tarjoile Raparperitiramisu kylmänä juhannuskahveilla, kevään valmistujaisissa tai mökkipöydässä vahvan suodatinkahvin kanssa. Kesällä lisää pinnalle mansikoita. Talvella voit käyttää pakastettua raparperia ja viimeistellä annokset sitruunankuorella raikkauden vuoksi.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voiko Raparperitiramisu tehdä edellisenä päivänä?

Kyllä, ja se on usein paras tapa. Yön aikana keksit muuttuvat kakkuisen pehmeiksi ja raparperin kirpeys tasaantuu. Peitä vuoka hyvin, koska mascarpone imee helposti jääkaapin hajuja.

Miksi keksit menivät liian vetisiksi?

Ne olivat liemessä liian pitkään. Savoiardi imee nestettä nopeasti, joten oikea kastaminen on nopea käännös molemmin puolin. Keksin pitää tuntua vielä ehjältä sormissa, ei taipua pehmeäksi.

Pitääkö raparperihilloke jäähdyttää ennen kokoamista?

Kyllä, koska lämmin hilloke sulattaa mascarponetäytteen ja kerrokset valuvat sekaisin. Sopiva hilloke on haaleaa tai kylmää, lusikasta paksusti valuvaa ja kiiltävän vaaleanpunaista.

Voinko käyttää pakastettua raparperia?

Voit. Keitä se suoraan jäisenä, mutta jätä ylimääräinen vesi pois aluksi. Pakasteraparperi päästää enemmän nestettä, siksi hilloketta kannattaa keittää pari minuuttia pidempään, kunnes se näyttää paksummalta.

Miksi tässä Raparperitiramisu ohjeessa ei käytetä kahvia?

Kahvi peittäisi raparperin hennon kirpeyden. Sitruuna-sokeriliemi tukee samaa raikasta makua ja tekee jälkiruoasta kevyemmän tuntuisen. Siksi lopputulos sopii paremmin kesäiseen kahvipöytään.