Mantelikakku omenalla ja kanelilla: mehevä syysherkku helposti
Syyskuun alussa mökillä Porvoon saaristossa omenat ovat painuneet oksat kumaraksi ja kanelipurkki on jo esillä keittiön pöydällä. Silloin leivon mantelikakun omenalla ja kanelilla, koska se maistuu syksyltä ilman kikkailua. Tämä resepti syntyi vahingossa, kun jogurttipurkki jäi kesken ja päätin käyttää sen taikinaan.
Lopputulos oli niin mehevä, etten ole palannut vanhaan versioon. Kanelin ja mantelin liitto on tässä kakussa parhaimmillaan.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Sokeria | 90 g (1 dl) |
| Vaniljasokeria | 1 tl |
| Kanelia | 1 tl |
| Vehnäjauhoja | 90 g (1,5 dl) |
| Mantelijauhoja | 25 g (0,5 dl) |
| Leivinjauhetta | 1 tl |
| Suolaa | 1 maustemitta |
| Huoneenlämpöistä voita | 60 g |
| Kananmuna | 1 kpl |
| Kreikkalaista jogurttia | 100 g (1 dl) |
| Omenoita | 3-4 kpl |
Valitse täyteläinen kreikkalainen jogurtti, esimerkiksi Valion tai Arlan paksu versio, koska juoksevampi jogurtti ohentaa taikinan ja kakku jää litteäksi. Mantelijauho tuo mehevyyden lisäksi pähkinäisen maun, jota vehnäjauho yksin ei anna. Käytä kotimaisia syysomenoita, ne ovat happamampia ja pitävät kakun raikkaana.
Valmistusohjeet: mantelikakku omenalla ja kanelilla
Valmistele uuni ja vuoka
Lämmitä kiertoilmauuni 160 asteeseen tai tavallinen uuni 175 asteeseen. Voitele enintään 20 cm irtopohjavuoka, tunnet valmistuneen vuoan liukkauden sormenpäissä.
Sekoita kuivat aineet
Yhdistä jauhot, mantelijauho, leivinjauhe, kaneli, vaniljasokeri ja suola. Seos on valmis kun se tuoksuu lämpimästi kanelilta ja näyttää tasaisen vaalealta.
Vatkaa voi ja sokeri
Vatkaa voi ja sokeri 2-3 minuuttia. Tiedät sen olevan valmis kun seos vaalenee selvästi ja tuntuu sormissa ilmavalta, ei enää rakeiselta.
Lisää muna ja jogurtti
Vatkaa kananmuna joukkoon, sitten jogurtti. Massa on valmis kun se on tasaista ja kiiltää kevyesti, eikä yhtään jogurttia jää lammikoiksi reunoille.
Kääntele taikina valmiiksi
Kääntele kuivat aineet nuolijalla juuri sekoittuneeksi. Taikina on hyvin paksua ja tarttuu nuolijaan, mutta älä sekoita enää kun jauhoviirut ovat kadonneet.
Kokoa kakku vuokaan
Levitä puolet taikinasta pohjalle, raasta yksi omena päälle ja peitä lopulla taikinalla. Tasoita pinta lastalla niin että se on tasainen ja omenaraaste piiloutuu.
Asettele omenalohkot pinnalle
Halkaise loput omenat, poista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Asettele ne taikinan päälle ja paina kevyesti, kunnes lohkot uppoavat hieman ja pinta näyttää täyteläiseltä.
Paista ja testaa kypsyys
Paista 23-25 minuuttia. Kriittinen hetki: kakku on valmis kun reunat ovat vetäytyneet irti vuoasta ja tikkuun ei tartu märkää taikinaa.
Ainesosien Korvaaminen
Mantelijauho voidaan korvata hienonnetuilla manteleilla, rakenne tiivistyy hieman. Jogurtti vaihtuu kermaviiliin, mutta kakku on silloin happamampi. Gluteeniton jauhoseos toimii, lisää silloin jogurttia teelusikallinen.
Saatat Pitää Myös
- 30 minuutin omenapiirakka: Nopeampi omenainen leivonnainen samaan syksyiseen kahvipöytään mantelikakun rinnalle.
- Mehevä omena-toscapiirakka: Mantelin ja omenan yhdistelmä eri muodossa, rapea pinta ja mehevä pohja.
- 5 aineen maailman paras omenapiirakka: Kun haluat saman maun ilman mantelijauhoja ja jogurttia, arjen minimalistinen versio.
- Helppo omenasosekakku: Sama mehevä rakenne soseutetuista omenoista, kun kaapissa ei ole tuoreita.
Säilytysvinkit
Mantelikakku säilyy jääkaapissa 3 päivää ja mehevöityy seuraavaan päivään. Pakasta lohkoina 2 kuukautta, sulata huoneenlämmössä. Lämmitä 150 asteessa 5 minuuttia, jolloin kanelin tuoksu palaa. Älä lämmitä mikrossa, se tekee omenalohkoista kumisia.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Omena- ja kanelikakut kuuluvat suomalaiseen syksyyn heti kun sadonkorjuu alkaa, ja ne ilmestyvät kahvipöytiin niin koulujen syysjuhliin kuin mökkiviikonloppuihin. Mummu Helvin reseptivihossa on omenakakku ilman mantelia, pelkällä vehnällä, mutta idea on sama: mehevä pohja ja omenalohkot pinnalla. Mantelijauho on minun lisäykseni.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa mantelikakku omenalla ja kanelilla sellaisenaan kahvin kanssa tai lämpimänä vaniljajäätelöpallon kera. Syksyllä se sopii sadonkorjuun kahvipöytään, talvella joulun jälkeisiin vieraisiin. Moderni lisä on loraus vaahterasiirappia ja ripaus merisuolaa päälle.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi mantelikakku jäi keskeltä raa’aksi?
Taikina on todennäköisesti ollut liian kylmää tai kakku on ollut liian korkeassa lämpötilassa, jolloin pinta ruskistuu ennen keskustaa. Minä olen oppinut kantapään kautta, että kaikki ainekset pitää ottaa huoneenlämpöön ajoissa, erityisesti jogurtti ja voi. Jos tikkuun jää märkää taikinaa 25 minuutin kohdalla, laske lämpö 160 asteeseen ja jatka 5 minuuttia. Peitä pinta foliolla, se estää tummumisen. Kakku näyttää valmiilta kun reunat ovat vetäytyneet irti vuoasta.
Voiko mantelikakun tehdä ilman mantelijauhoja?
Voi, mutta rakenne muuttuu selvästi kuivemmaksi ja maku ohenee. Mantelijauho tuo mehevyyden lisäksi pähkinäisen sävyn, joka tasapainottaa kanelia. Korvaa se samalla määrällä vehnäjauhoja ja lisää teelusikallinen jogurttia. Minä kokeilin tätä kerran, ja kakku maistui hyvältä mutta kokonaisuus oli litteämpi. Jos haluat säilyttää mantelin maun, ripottele pinnalle kourallinen mantelilastuja ennen paistoa.
Miksi omenalohkot vajosivat taikinaan?
Se on täysin normaalia, jos painat ne kevyesti taikinaan. Liian syvälle painetut lohkot hautuvat eivätkä saa rapeaa reunaa. Asettele omenat niin, että puolet lohkosta jää pinnan yläpuolelle. Minä opin tämän kolmen testauskerran jälkeen: kun lohkot uppoavat kokonaan, kakku näyttää valmiina tasaiselta eikä omena erotu. Oikea lopputulos näyttää siltä kuin omenat olisivat lepäämässä taikinan päällä, eivät uponneina.
Voiko mantelikakun omenat korvata muilla hedelmillä?
Voi, mutta valitse yhtä happamia hedelmiä, kuten päärynöitä tai luumuja. Banaani tekee kakusta liian makean ja pehmeän, koska se soseutuu paistettaessa. Minä olen tehnyt tämän myös puolukoilla, ja silloin vähennän sokeria teelusikallisen, koska puolukka on kirpeämpi kuin omena. Omena on kuitenkin mansikkakakun kanssa paras. Kaneli ja omena ovat pari, joka ei petä.
Kuinka kauan mantelikakun pitää jäähtyä ennen leikkaamista?
Anna kakun jäähtyä vuoassa vähintään 20 minuuttia ja irrota rengas vasta sitten. Jos leikkaat liian aikaisin, omenalohkot irtoavat taikinasta ja lohkot valuvat lautaselle. Minä olen polttanut tämän kerran kärsimättömyyttäni. Kakku on täysin leikattavissa vasta kun vuoka tuntuu kädellä viileältä tai vain hieman lämpimältä. Jos kiirehdit, käytä veistä, joka on lämmitetty kuumassa vedessä, se leikkaa siistimmin.
Mantelikakku omenalla ja kanelilla: mehevä syysherkku helposti
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 8 annosta
- Category: Kakut ja herkut
- Method: Paistaminen (uuni)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Mantelikakku omenalla ja kanelilla on ihanan mehevä ja helppo syysherkku. Mantelijauho, kreikkalainen jogurtti ja tuoreet omenat tekevät kakusta pehmeän ja täyteläisen, kun taas kaneli antaa sille lämpimän syksyisen maun. Tämä herkullinen omenakakku sopii täydellisesti kahvipöytään tai jälkiruoaksi.
Ingredients
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl kanelia
- 90 g (1,5 dl) vehnäjauhoja
- 25 g (0,5 dl) mantelijauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 maustemitta suolaa
- 60 g huoneenlämpöistä voita
- 1 kananmuna
- 100 g (1 dl) kreikkalaista jogurttia
- 3–4 omenaa
Instructions
- Sekoita kuivat aineet. Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhot, leivinjauhe, kaneli, vaniljasokeri ja suola. Sekoita tasaiseksi seokseksi.
- Vatkaa voi ja sokeri. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella noin 2–3 minuuttia, kunnes seos vaalenee ja muuttuu kuohkeaksi.
- Lisää kananmuna ja jogurtti. Vatkaa kananmuna voi-sokeriseokseen. Lisää kreikkalainen jogurtti ja sekoita, kunnes massa on tasaista.
- Valmista taikina. Lisää kuivat aineet kosteiden aineiden joukkoon. Kääntele nuolijalla varovasti juuri sen verran, että jauhot sekoittuvat. Taikinan kuuluu olla melko paksua.
- Kokoa kakun pohja. Levitä puolet taikinasta voidellun vuoan pohjalle. Raasta yksi omena taikinan päälle ja levitä loppu taikina omenaraasteen päälle. Tasoita pinta lastalla.
- Lisää omenalohkot. Halkaise loput omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat lohkoiksi. Asettele lohkot kauniisti kakun pinnalle ja paina niitä kevyesti taikinaan niin, että osa omenasta jää näkyviin.
- Paista kakku. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 23–25 minuuttia. Kakku on kypsä, kun reunat alkavat irrota vuoasta ja keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu märkää taikinaa. Jatka paistamista tarvittaessa muutama minuutti.
- Jäähdytä ja tarjoile. Anna kakun jäähtyä vuoassa vähintään 20 minuuttia ennen irtopohjavuoan renkaan poistamista. Leikkaa paloiksi ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.
Notes
Vinkki 1: Käytä huoneenlämpöistä voita, kananmunaa ja jogurttia. Näin taikina sekoittuu tasaisesti ja kakusta tulee kuohkea.
Vinkki 2: Valitse mielellään hieman happamia kotimaisia omenoita. Paina pinnalle asetellut omenalohkot vain kevyesti taikinaan, jotta ne eivät uppoa kokonaan.
Vinkki 3: Älä sekoita taikinaa liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen. Kääntele vain sen verran, että ainekset yhdistyvät.
Kypsyys: Jos kakku on keskeltä raaka 25 minuutin jälkeen, jatka paistamista noin 5 minuuttia. Peitä pinta tarvittaessa foliolla.
Korvaavat ainekset: Mantelijauhon voi korvata samalla määrällä vehnäjauhoja ja lisätä teelusikallisen jogurttia. Kreikkalaisen jogurtin tilalle sopii kermaviili. Gluteenittomaan versioon voi käyttää gluteenitonta jauhoseosta.
Tarjoilu: Tarjoile sellaisenaan kahvin kanssa tai hieman lämpimänä vaniljajäätelön kera.
Säilytys: Kakku säilyy jääkaapissa noin 3 päivää. Voit pakastaa sen paloina enintään 2 kuukaudeksi. Sulata huoneenlämmössä ja lämmitä halutessasi 150-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.
Nutrition
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 19 g
- Sodium: 125 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 31 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 45 mg
