Fetajuustolla täytetyt jauhelihapihvit: täydellinen arkiruoka kermakastikkeessa
Fetajuustolla täytetyt jauhelihapihvit kuuluvat siihen pieneen reseptijoukkoon, jonka opin tekemään vasta kolmannella testauskerralla oikein. Syksyisin, kun ensimmäiset pimeät illat saapuvat, teen näitä kermakastikkeessa haudutettuina, ja Jari sanoo aina saman: kastike on se, joka tekee tästä tavallista paremman. Ensimmäisellä kerralla pihveistäni tuli kuivia, koska paistoin niitä liian kuumalla pannulla ja fetajuusto ehti valua ulos. Sittemmin olen oppinut, että keskilämpö ja maltti ratkaisevat kaiken. Tämä resepti onnistuu arkenakin, kun et kiirehdi sitä yhtä kohtaa.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Korppujauhoja | 1/2 dl |
| Sipulijauhetta | 2 tl |
| Suolaa ja mustapippuria | maun mukaan |
| Maitoa | 1 dl |
| Seka jauhelihaa | 600 g |
| Fetajuustoa | 200 g |
| Kananmuna | 1 kpl |
| Kermaa (kastike) | 3 dl |
| Lihafondia (kastike) | 2 rkl |
| Soijakastiketta (kastike) | 1 tl |
| Tomaattipyreetä (kastike) | 1,5 rkl |
| Maissisuurustetta (kastike) | 2 tl |
| Maitoa (kastike) | 3 rkl |
| Suolaa ja valkopippuria (kastike) | maun mukaan |
Valitsen fetajuustoksi aitoa lampaanmaidosta valmistettua fetaa, koska se murustuu kauniisti ja säilyttää suolaisen kirpeytensä paiston aikana, kun taas pehmeämpi salaattijuusto sulaa täytteeksi ilman rakennetta. Hakaniemen kauppahallissa myyjä neuvoi kerran valitsemaan fetapalan, joka murenee sormissa eikä tahmaa, ja se neuvo on pitänyt. Jauhelihaksi sopii seka jauheliha, koska sen rasvaisuus pitää pihvit mehevinä kermakastikkeen alla.
Valmistusohjeet: Fetajuustolla täytetyt pihvit
Turvota korppujauhot maidossa
Sekoita korppujauho ja maito kulhossa ja anna turvota 5 minuuttia. Seos on valmis, kun se näyttää tasaiselta puurolta eikä yhtään rakeiselta.
Sekoita massa ja murustele feta
Lisää jauheliha, kananmuna, mausteet ja murusteltu feta. Sekoita kevyesti, kunnes massa pysyy koossa mutta tuntuu vielä hieman karkealta sormissa.
Muotoile pihvit ja paista keskilämmöllä
Muotoile 8 pihviä. Paista runsaassa voissa keskilämmöllä noin 4 minuuttia puoleltaan. Pinta saa värjäytyä kullanruskeaksi ja tuoksu muuttuu pähkinäiseksi.
Rakenna kastike samaan pannuun
Poista irtonaiset jauhelihanpalat. Kaada kerma, fondi, soijakastike ja tomaattipyree pannulle. Kiehauta ja hauduta 3 minuuttia, kunnes kastike tuoksuu syvältä ja paahteiselta.
Sakeuta ja kaada pihvien päälle
Sekoita maissisuurus ja maito, kaada kastikkeeseen ja kiehauta. Kastike on valmis, kun se valuu lusikasta nauhana eikä pisaroina.
Ainesosien Korvaaminen
Korppujauhot voi vaihtaa gluteenittomaan, massa pysyy koossa mutta tuntuu hieman tiiviimmältä. Kerman tilalle kaurakerma toimii, kastike jää ohuemmaksi. Feta vaihtuu vuohenjuustoon, maku on silloin selvästi happamampi.
Saatat Pitää Myös
- Jauhelihapihvit kermakastikkeessa: Yksinkertaisempi versio samasta kastikkeesta, kun fetaa ei ole kaapissa.
- Herkulliset jauhelihapihvit: Nopea arki-iltaan sopiva perusohje, jonka rinnalle kastike syntyy helposti.
- Jauhelihakiekot: Saman tyyppinen pannuruoka, jossa pyöreä muoto ja mehevä pinta ratkaisevat.
- Juustoinen jauhelihamureke: Uunissa kypsyvä versio, kun haluat juustoisen jauheliharuoan isommalle porukalle.
Säilytysvinkit
Pihvit kastikkeineen säilyvät jääkaapissa 2 päivää ja pakastuvat kuukauden. Lämmitä 175 asteessa 15 minuuttia kannen alla, jotta kastike ei kuivu. Kastike sakeutuu jääkaapissa, ohenna tilkalla kermaa. Älä lämmitä mikroaaltouunissa, feta muuttuu silloin sitkeäksi.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Jauhelihapihvit kuuluvat suomalaiseen arkiruokapöytään siinä missä muusi ja ruskea kastike. Tämä versio vaihtaa tutun ruskean kastikkeen kermaiseen fondikastikkeeseen ja lisää fetan täytteeksi, mikä kertoo siitä, miten kotikeittiömme on muuttunut. Mummu Helvin vihreässä reseptivihossa on pihvit ilman täytettä. Minä lisäsin fetan, ja Mikko hyväksyi muutoksen heti.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa perunamuusin ja puolukkahillon kanssa, se on perinteinen ja turvallinen pari. Kesällä keitä uudet perunat ja lisää tilliä. Talvella paahdetut juurekset sopivat kastikkeen rinnalle. Moderni vaihtoehto on kuskus ja sitruunainen salaatti, jolloin annos kevenee selvästi.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi fetajuusto valuu ulos pihveistä paistaessa?
Feta on todennäköisesti murusteltu liian karkeasti tai pihvi on jäänyt liian ohueksi. Murustele feta herneen kokoisiksi paloiksi ja muotoile pihvi noin 2 sentin paksuiseksi, jotta täyte jää massan sisään. Jos pihvin pinta repeää muotoillessa, kostuta sormet ja painele reuna umpeen. Minä olen oppinut kantapään kautta, että liian kuuma pannu sulattaa fetan ennen kuin pihvin pinta on ehtinyt sulkeutua, siksi keskilämpö on tässä se ratkaiseva kohta.
Mistä tiedän, että pihvi on kypsä myös sisältä?
Paina pihviä lusikalla. Kun liha tuntuu kimmoisalta eikä enää pehmeältä keskeltä, se on kypsä. Leikkaa halutessasi ensimmäinen pihvi auki ja katso, että väri on tasainen eikä keskellä ole punaista. Feta sulaa täytteessä ja näyttää hieman löysältä, se on normaalia. Reilun 4 minuutin paisto puoleltaan riittää keskilämmöllä ohuemmalle pihville, paksumpi vaatii minuutin lisää.
Voiko kastikkeen tehdä ilman kermaa?
Voi, mutta rakenne muuttuu. Kaurakerma tai ruokakerma toimii, mutta kastike jää ohuemmaksi, joten lisää maissisuurustetta teelusikallinen. Maito yksin ei kanna, koska se ei sakeudu samalla tavalla ja maku jää laimeaksi. Fondi ja tomaattipyree tuovat kastikkeeseen syvyyden, joten älä jätä niitä pois, ne korvaavat osan kerman täyteläisyydestä.
Miksi kastike jäi kokkareiseksi?
Maissisuurus on todennäköisesti lisätty kuumaan kastikkeeseen suoraan. Sekoita se aina ensin kylmään nesteeseen, tässä tapauksessa kolmeen ruokalusikalliseen maitoa, ja kaada vasta sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jos kokkareita silti syntyy, ota pannu pois levyltä ja vatkaa kastike tasaiseksi vispilällä ennen kuin nostat sen takaisin liedelle.
Voiko pihvit paistaa uunissa pannulla paistamisen sijaan?
Voi, mutta pinta ei saa samaa kullanruskeaa väriä. Paista pihvit 200 asteessa noin 15 minuuttia ja tee kastike erikseen pannulla. Pannulla paistaminen antaa kastikkeelle ne paahteiset jäänteet, jotka tekevät mausta syvemmän. Minä paistan aina pannulla, koska juuri se vaihe on koko reseptin salaisuus. Jos valitset uunin, lisää kastikkeeseen teelusikallinen soijakastiketta enemmän, jotta maku ei jää litteäksi.
Fetajuustolla täytetyt jauhelihapihvit: täydellinen arkiruoka kermakastikkeessa
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 annosta (8 pihviä)
- Category: Pääruoat
- Method: Paistaminen (pannulla)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Fetajuustolla täytetyt jauhelihapihvit ovat mehevä ja herkullinen arkiruoka, jossa suolainen feta täydentää pehmeää jauhelihaa. Pannulla kullanruskeiksi paistetut pihvit tarjoillaan täyteläisen kermakastikkeen kanssa. Tämä helppo kotiruoka maistuu erityisen hyvältä perunamuusin ja puolukkahillon kera.
Ingredients
Jauhelihapihvit
- 600 g sekajauhelihaa
- 200 g fetajuustoa
- 1 dl maitoa
- 1/2 dl korppujauhoja
- 1 kananmuna
- 2 tl sipulijauhetta
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Voita paistamiseen
Kermakastike
- 3 dl kermaa
- 2 rkl lihafondia
- 1 tl soijakastiketta
- 1,5 rkl tomaattipyreetä
- 2 tl maissisuurustetta
- 3 rkl maitoa
- Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
Instructions
Jauhelihapihvien valmistus
- Sekoita korppujauhot ja 1 dl maitoa kulhossa. Anna seoksen turvota noin 5 minuuttia, kunnes se on tasaista ja puuromaista.
- Lisää kulhoon sekajauheliha, kananmuna, sipulijauhe, suola ja mustapippuri. Murustele fetajuusto pieniksi paloiksi ja sekoita kevyesti jauhelihamassan joukkoon. Vältä liiallista vaivaamista, jotta pihvit pysyvät mehevinä.
- Jaa massa 8 yhtä suureen osaan ja muotoile noin 2 cm paksuisiksi pihveiksi. Painele reunat huolellisesti kiinni, jotta feta pysyy pihvien sisällä.
- Kuumenna voi paistinpannulla keskilämmöllä. Paista pihvejä noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea. Jatka tarvittaessa kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunnes pihvit ovat kypsiä myös sisältä. Siirrä pihvit hetkeksi sivuun.
Kermakastikkeen valmistus
- Poista pannulta irtonaiset palaneet jauhelihanpalat, mutta jätä maukkaat paistoliemet pannulle. Kaada joukkoon kerma, lihafondi, soijakastike ja tomaattipyree.
- Sekoita kastike tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
- Sekoita maissisuuruste 3 ruokalusikalliseen kylmää maitoa. Kaada seos ohuena nauhana kuumaan kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Kiehauta, kunnes kastike sakenee sopivan täyteläiseksi.
- Mausta kastike tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Nosta jauhelihapihvit takaisin pannulle ja anna niiden lämmetä kastikkeessa. Tarjoile kuumana esimerkiksi perunamuusin ja puolukkahillon kanssa.
Notes
Vinkki: Paista pihvit keskilämmöllä, jotta ne pysyvät mehevinä eikä feta pääse valumaan ulos. Varmista jauhelihapihvien kypsyys tarvittaessa paistomittarilla. Sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C.
Korvaavat ainesosat: Korppujauhot voi vaihtaa gluteenittomiin korppujauhoihin ja kerman kaurakermaan. Fetan sijasta voi käyttää vuohenjuustoa.
Säilytys: Pihvit ja kastike säilyvät jääkaapissa noin 2 päivää ja pakastimessa noin kuukauden. Lämmitä kannen alla 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Ohenna kastiketta tarvittaessa tilkalla kermaa.
Tarjoilu: Tarjoa perunamuusin, puolukkahillon, keitettyjen perunoiden tai paahdettujen juuresten kanssa.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos (2 pihviä ja kastiketta)
- Calories: 860 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 1050 mg
- Fat: 68 g
- Saturated Fat: 37 g
- Unsaturated Fat: 30 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 11 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 300 mg
