Fetajuustolla täytetyt jauhelihapihvit kermakastikkeessa
Fetajuustolla täytetyt jauhelihapihvit kuuluvat meidän syysiltoihin silloin, kun kaikki tulevat kotiin eri aikoihin ja pöytään pitää saada jotain lämmintä nopeasti. Minä olen tehnyt näitä kolme kertaa ennen kuin uskalsin kirjoittaa ohjeen. Ensimmäisellä kerralla feta pursui pihvien läpi pannulle ja kastike maistui lähinnä suolalta. Nyt osaan kertoa, mihin kohtaan täyte kuuluu ja miksi kerma kärsii kärsivällisyyden puutteesta. Tämä resepti onnistuu arkena, kunhan et kiirehdi sitä yhtä kohtaa.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Korppujauhoja | 1/2 dl |
| Maitoa | 1 dl |
| Sipulijauhetta | 2 tl |
| Sekajauhelihaa | 600 g |
| Fetajuustoa | 200 g |
| Kananmuna | 1 kpl |
| Suolaa ja mustapippuria | maun mukaan |
| Kermaa | 3 dl |
| Lihafondia | 2 rkl |
| Tomaattipyreetä | 1,5 rkl |
| Soijakastiketta | 1 tl |
| Maissisuurustetta | 2 tl |
| Maitoa kastikkeeseen | 3 rkl |
| Suolaa ja valkopippuria | maun mukaan |
| Voita paistamiseen | reilusti |
Valitse fetaksi aidosti suolaliemessä kypsynyt juusto, koska kuiva fetamurunen ei sula pihvin sisällä vaan jää murenevaksi ja karheaksi. Minä käytän yleensä Valion tai Arlan tavallista fetajuustoa ja murustelen sen itse, se on mehukkaampaa kuin valmis muruseos. Sekajauheliha antaa rasvaisuutta, jota pelkkä naudanliha ei tuo, ja se pitää pihvit mehevinä.
Valmistusohjeet: fetajuustolla täytetyt jauhelihapihvit
Turvota korppujauhot
Sekoita maito ja korppujauhot kulhossa ja anna seistä 5 minuuttia. Seos on valmis, kun se on imenyt nesteen ja tuntuu sormella painettuna pehmeältä, ei märän vetelältä.
Vaivaa massasta tasainen
Lisää jauheliha, muna ja mausteet ja sekoita käsin, kunnes massa tarttuu yhtenäiseksi ja tuntuu hieman kostean viileältä sormissa.
Muotoile ja täytä
Muotoile 8 pihviä ja paina keskelle syvennys. Lusikoi feta syvennykseen ja sulje reuna varovasti. Pihvi on suljettu oikein, kun sauma on ehjä eikä fetaa näy raosta.
Paista runsaassa voiissa
Paista keskilämmöllä noin 4 minuuttia per puoli. Tiedät pihvin olevan valmis, kun voi hiljenee ja pinta on kullanruskea sekä mehukas, ei rapea.
Nosta vuokaan ja kiehauta kastike
Nosta pihvit uunivuokaan. Kaada samalle pannulle kerma, fondi, soijakastike ja pyree, kiehauta ja hauduta 3 minuuttia, kunnes seos tuoksuu makealta.
Suurusta ja viimeistele
Sekoita maissisuuruste ja maito, kaada kastikkeeseen ja kiehauta. Kastike on valmis, kun se kiiltää ja pysyy lusikassa. Kaada pihvien päälle ja ripottele timjami.
Ainesosien Korvaaminen
Feta voidaan korvata vuohenjuustolla, jolloin täyte sulaa pehmeämmäksi. Gluteenittomat korppujauhot toimivat, mutta vaivaa massa vähemmän. Maidoton kerma juoksettuu herkästi, joten lisää suuruste vasta aivan lopussa.
Saatat Pitää Myös
- Jauhelihapihvit kermakastikkeessa: Sama täyteläinen kastike ilman fetatäytettä, kun haluat nopean arkiruoan.
- Fetatäytteiset jauhelihapihvit: Toinen oma versioni samasta ideasta, kun haluat vertailla täytteen rakennetta.
- Lihapullapelti: Uunissa kypsyvä versio samasta makumaailmasta, kun kastiketta ei jaksa tehdä erikseen.
- Porsaankyljyksiä sipulikermakastikkeessa: Kermakastikkeen tekniikka toisella lihalla, jos haluat vaihtelua pihveille.
Säilytysvinkit
Pihvit ja kastike säilyvät jääkaapissa 2 päivää erikseen. Pakasta pihvit ilman kastiketta enintään 2 kuukaudeksi. Lämmitä 175 asteessa 12 minuuttia, ja kuumenna kastike erikseen, muuten se juoksettuu. Kastikkeen rakenne ohenee seuraavana päivänä, joten lisää tilkka kermaa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Jauhelihapihvi on suomalaisen arjen perusruoka, ja feta on tullut siihen mukaan vasta viime vuosikymmeninä. Tämä versio yhdistää kouluruoan tutun pihvin ja välimerellisen täytteen. Mun mummu Helvi olisi kutsunut fetaa kummalliseksi, mutta olisi ottanut toisen pihvin. Perheiden versiot eroavat siinä, käytetäänkö kastikkeessa lihafondia vai pelkkää kermaa.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa pihvit keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kanssa, se on se klassinen suomalainen yhdistelmä. Kesällä laitan rinnalle uusia perunoita ja tilliä, talvella juuresmuusia. Moderni vaihtoehto on tagliatelle ja raikas salaatti, niin kastikkeesta tulee pastakastiketta. Lapset dippaavat pihvin kastikkeeseen erikseen.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi feta pursuaa ulos pihvistä paistaessa?
Sauma on todennäköisesti jäänyt liian ohueksi tai pihvi on painettu liian litteäksi. Feta kuumenee nopeasti ja työntää itsensä ulos, jos taikinaa on sauman kohdalla vain millin kerros. Paina syvennys keskelle, laita feta sinne ja nipistä reuna kunnolla kiinni niin, että tunnet taikinan kohoavan sauman päälle. Jos näet paistaessa pienen halkeaman, älä koske siihen heti, anna pinnan ruskistua. Käännä vasta kun sauma on hyytynyt kiinni, muuten täyte valuu pannulle.
Voiko pihvit tehdä etukäteen?
Voi, ja maku paranee, kun massa saa levätä jääkaapissa puoli tuntia ennen muotoilua. Silloin korppujauhot sitovat kosteuden tasaisesti ja pihvit pysyvät koossa paistaessa. Muotoile ja täytä pihvit valmiiksi, laita lautaselle kelmun alle ja paista tunnin sisällä. En suosittele kokoamaan pihvejä yön yli, koska suola alkaa vetää nestettä ulos ja rakenne muuttuu löysäksi. Kastikkeen voit tehdä kokonaan valmiiksi ja lämmittää varovasti.
Mistä tiedän, että pihvit ovat kypsiä sisältä?
Katso pintaa ja tunnustele. Kypsä pihvi tuntuu sormella painettaessa napakalta mutta antaa hieman periksi, raaka tuntuu pehmeältä ja kimmoisalta. Leikkaa yhdestä pihvistä pieni viipale, liha on vaaleanruskeaa kauttaaltaan eikä keskellä näy punertavaa mehua. Jos epäilet, ota pihvi pois pannulta ja laita se vuokaan kastikkeen päälle jatkoksi, uunissa 5 minuuttia viimeistelee kypsyyden.
Miksi kermakastike juoksettuu?
Kerma on todennäköisesti kiehautettu liian kovalla lämmöllä tai happamat ainekset on lisätty liian nopeasti. Fondi ja tomaattipyree ovat happamia, joten ne on sekoitettava kerman joukkoon miedolla lämmöllä. Kuumenna kastike hiljaa, kunnes se poreilee, ei kiehu täydellä teholla. Jos kastike näyttää erottuvan, nosta pannu pois levyltä ja vispaa joukkoon teelusikallinen kylmää kermaa, se sitoo rakenteen takaisin. Maissisuuruste kannattaa aina sekoittaa kylmään maitoon ensin.
Voiko kastikkeesta tehdä kevyemmän version?
Voi, mutta rakenne muuttuu selvästi. Korvaa puolet kermasta maidolla ja käytä hieman enemmän suurustetta, kastike jää ohuemmaksi eikä kiillä samalla tavalla. Silloin kannattaa kiehauttaa kastike pari minuuttia pidempään, jotta maku tiivistyy. Kevennys toimii arkena, mutta viikonloppuna suosin täyttä kermaa, koska se on tämän kastikkeen koko salaisuus.
Fetajuustolla täytetyt jauhelihapihvit: täydellinen kotiruoka kermakastikkeessa
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 8 annosta
- Category: Pääruoat
- Method: Paistaminen (pannulla)
- Cuisine: Suomalainen
Description
Mehevät fetajuustolla täytetyt jauhelihapihvit ja täyteläinen kermakastike ovat herkullista suomalaista kotiruokaa. Pehmeä fetatäyte, voissa paistetut pihvit ja samettinen kastike tekevät tästä ruoasta koko perheen suosikin. Tarjoa perunoiden, juuresmuusin tai pastan kanssa.
Ingredients
Fetatäytteiset jauhelihapihvit
- 1/2 dl korppujauhoja
- 1 dl maitoa
- 2 tl sipulijauhetta
- 600 g sekajauhelihaa
- 200 g fetajuustoa
- 1 kananmuna
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Kermakastike
- 3 dl kermaa
- 2 rkl lihafondia
- 1,5 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl soijakastiketta
- 2 tl maissisuurustetta
- 3 rkl maitoa
- Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
Paistamiseen ja viimeistelyyn
- Reilusti voita paistamiseen
- Timjamia viimeistelyyn (halutessasi)
Instructions
Valmista jauhelihapihvit
- Sekoita korppujauhot ja 1 dl maitoa kulhossa. Anna turvota noin 5 minuuttia, kunnes korppujauhot ovat imeneet nesteen ja seos on pehmeää.
- Lisää kulhoon sekajauheliha, kananmuna, sipulijauhe, suola ja mustapippuri. Sekoita käsin tasaiseksi ja yhtenäiseksi massaksi.
- Jaa jauhelihamassa 8 yhtä suureen osaan. Muotoile jokaisesta pihvi ja paina keskelle syvennys. Jaa murusteltu fetajuusto syvennyksiin ja sulje jauheliha huolellisesti täytteen ympärille. Varmista, ettei saumasta näy fetaa.
- Kuumenna reilusti voita paistinpannulla keskilämmöllä. Paista pihvejä noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Jatka tarvittaessa kypsentämistä miedommalla lämmöllä, kunnes jauhelihan sisälämpötila on vähintään 70 °C.
Valmista kermakastike
- Nosta kypsät pihvit uunivuokaan tai tarjoiluastiaan ja pidä lämpiminä. Kaada samalle paistinpannulle kerma, lihafondi, tomaattipyree ja soijakastike. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna rauhallisesti kiehumispisteeseen.
- Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Vältä liian voimakasta kiehumista.
- Sekoita maissisuuruste ja 3 rkl kylmää maitoa keskenään. Kaada seos kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna saostua, kunnes kastike on kiiltävää ja peittää lusikan kevyesti.
- Mausta kastike tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Kaada valmis kermakastike jauhelihapihvien päälle ja viimeistele halutessasi timjamilla. Tarjoa lämpimänä esimerkiksi keitettyjen perunoiden, juuresmuusin tai tagliatellen kanssa.
Notes
Käytä mieluiten suolaliemessä säilytettyä fetajuustoa ja murustele se itse. Sulje pihvien saumat huolellisesti, jotta täyte ei valu pannulle. Lisää suolaa varovasti, sillä feta, lihafondi ja soijakastike tuovat jo suolaisuutta. Tarkista jauhelihan kypsyys lämpömittarilla: sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C. Pihvit ja kastike säilyvät jääkaapissa noin 2 päivää. Pihvit voi pakastaa ilman kastiketta enintään 2 kuukaudeksi. Lämmitä kastike miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa tilkka kermaa.
Nutrition
- Serving Size: 1 pihvi ja kastiketta
- Calories: 435 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 790 mg
- Fat: 37 g
- Saturated Fat: 20 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 7 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 19 g
- Cholesterol: 145 mg
