Porsaan sisäfilepata roseepippurilla: täydellinen kermainen pata arkeen
Porsaan sisäfilepata roseepippurilla on se resepti, jonka opin arvostamaan vasta kun ymmärsin, ettei sisäfile vaadi tunteja uunissa. Tammikuisena tiistaina, kun Pakilantien kauppahallin jono oli liian pitkä ja jääkaapissa odotti kaksi porsaan sisäfileetä, päätin kokeilla nopeaa pataa. Kolmen testauskerran jälkeen tiesin, että roseepippurin sitruunainen lämpö ja mustaherukkahyytelön happamuus tekevät tästä jotain enemmän kuin tavallisesta kermapadasta. Tämä on pata niille iltoihin, joissa haluat juhlavan maun ilman juhlan vaivaa.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Porsaan sisäfileetä | 2 kpl, à noin 500 g |
| Voita | 2 rkl |
| Tuorejuustoa | 200 g |
| Kuohukermaa | 2 1/2 dl |
| Tiivistettyä naudanlihafondia | 2 rkl |
| Kiinalaista soijakastiketta | 2 rkl |
| Sambal oelekia | 1 tl |
| Karkeaksi murskattua roseepippuria | 1 rkl |
| Mustaherukkahyytelöä | 1 tl |
| Suolaa ja pippuria | maun mukaan |
| Koristeluun tuoretta timjamia | muutama oksa |
Valitse tuorejuustoksi täyteläinen maustamaton versio, esimerkiksi Valio tai Arla, koska kevyt tuorejuusto juoksettuu herkemmin kermassa kiehautettaessa. Roseepippuri kannattaa murskata itse huhmareessa, valmisjauhe menettää sitruunaisen arominsa ja muuttuu pelkäksi terävyydeksi. Kiinalainen soijakastike on miedompi kuin tumma soija, ja juuri se sopii tähän, koska fondi ja hyytelö tuovat jo riittävästi syvyyttä.
Valmistusohjeet: porsaan sisäfilepata roseepippurilla
Siisti ja viipaloi sisäfileet
Poista kalvot ja leikkaa fileet noin sentin viipaleiksi. Viipaleet ovat valmiit, kun ne tuntuvat sormen alla napakoilta mutta taipuvat painettaessa.
Ruskista voissa kaunis väri
Kuumenna voi padassa ja ruskista viipaleet molemmin puolin. Tiedät olevasi oikeassa vaiheessa, kun pinta alkaa rasahtaa ja pata tuoksuu voilta ja paistuneelle lihalle.
Vatkaa kastike kattilassa
Vatkaa tuorejuusto, kerma, fondi, soija, sambal ja roseepippuri kattilassa. Seoksen pitää olla täysin tasaista ennen kiehumista, pienet klimpit jäävät muuten pataa koristamaan.
Kiehauta ja kaada pannulle
Kiehauta kastike ja kaada se pataan lihojen päälle. Kuulet hiljaisen sihahduksen, ja pinta peittyy tasaiseen, samettiseen kerrokseen.
Hauduta miedolla lämmöllä
Anna padan hautua miedolla lämmöllä 5-8 minuuttia. Kriittinen kohta: kastike saa kuplia hiljaa reunoilta mutta liha ei saa päästä kiehumaan kovaa, koska silloin sisäfile sitkistyy. Katso lihaa, sen pitää pysyä vaaleanpunaisena keskeltä.
Mausta hyytelöllä ja viimeistele
Mausta mustaherukkahyytelöllä, suolalla ja pippurilla. Tiedät sen olevan valmis, kun kastike kiiltää lusikalla ja maistuu pyöreältä, samalla kertaa happamalta ja kermaiselta.
Ainesosien Korvaaminen
Tuorejuuston voi korvata ranskankermalla, jolloin kastike jää löysemmäksi mutta happamuutta on enemmän. Laktoositon kerma toimii sellaisenaan. Hyytelön tilalle sopii puolukkahillo, joka on kirpeämpi. Sambal oelekin voi jättää pois, silloin mausta tulee pehmeämpi muttei tylsä.
Saatat Pitää Myös
- Porsaankyljyksiä sipuli-kermakastikkeessa: Sama kermainen pataidea porsaalle, sipulin makeudella höystettynä.
- Moskovan pata 3 helpossa vaiheessa: Kun haluat yhtä vaivattoman padan, mutta porsaan sijaan naudanlihatäytteellä.
- Parsa-katkarapurisotto: Kevätresepti, joka sopii saman pöydän lisukkeeksi tai rinnalle parsan kaudella.
- Neljä helppoa tapaa tehdä maukas naudanlihakastike: Kastikkeen perustekniikat, jotka auttavat myös tämän padan viimeistelyssä.
Säilytysvinkit
Pata säilyy jääkaapissa 2 päivää ja pakastuu annoskoossa 2 kuukautta. Lämmitä miedolla lämmöllä kattilassa, älä mikroaaltouunissa, koska kerma erottuu herkästi. Lisää tilkka vettä tai kermaa, jos kastike paksuuntuu liikaa. Maku syvenee seuraavana päivänä, mutta lihan rakenne pehmenee samalla hieman.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Porsaan sisäfilepata edustaa sitä suomalaista kotikeittiön kerrosta, jossa arkiruoka ja juhlaruoka kohtaavat. Pohjanmaalla tällaiset padat tehdään usein ilman hyytelöä, koska kerma ja fondi kannattelevat makua yksin. Mummu Helvi olisi ehkä katsonut roseepippuria karsaasti, mutta koska lisäsin tilkan hyytelöä, sain hänen anteeksiantonsa. Sisäfile on juhlapöydän liha, mutta tässä se valmistuu arkena.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoa keitettyjen perunoiden ja voissa kuullotetun parsan kanssa. Talvella juuresmuusi ja hapanjuureen leivottu leipä tuovat lämpöä. Kesällä uudet perunat ja tilli toimivat kevyemmin. Moderni poikkeus on tagliatelle, jonka kastiketta pata täydentää täydellisesti. Joulun aikaan pöytään sopii myös puolukkasurvos.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi porsaan sisäfilepata roseepippurilla jää sitkeäksi?
Sisäfile on todennäköisesti hautunut kovalla lämmöllä tai liian kauan. Kun kastike kiehuu voimakkaasti, lihan sidekudokset kiristyvät ja sisus kuivuu, siksi pata kannattaa pitää hiljaisella poreella vain muutaman minuutin. Katso lihaa, sen pitää pysyä vaaleanpunaisena keskeltä. Jos liha on jo kypsynyt liikaa, kastike voi pehmentää sitä hieman, jos annat padan levätä kannen alla viisi minuuttia ennen tarjoilua.
Voiko tämän padan valmistaa etukäteen?
Voi, mutta älä ylikypsennä lihaa etukäteen. Paras tapa on ruskistaa liha valmiiksi ja tehdä kastike jääkaappiin erikseen päivää ennen tarjoilua. Lämmitä kastike hiljalleen ja lisää liha vasta lopussa, juuri ennen pöytää. Näin liha pysyy mehevänä eikä kastike erotu. Minä olen kokeillut myös koko padan lämmittämistä seuraavana päivänä, ja maku syvenee, mutta rakenne pehmenee. Se on rehellinen vaihtokauppa.
Mitä roseepippuri tuo pataan?
Roseepippuri ei ole tulinen, vaan sen aromi on sitruunainen ja kevyen kukkainen. Se tasapainottaa kerman raskautta juuri sopivasti. Murskaa pippurit itse huhmareessa, valmisjauhe menettää arominsa nopeasti. Lisää puolet pippurista kastikkeeseen ja ripottele loput pinnalle juuri ennen tarjoilua, silloin tuoksu on tuore ja terävä. Liikaa käytettynä se alkaa maistua saippuaiselta, siksi määrä kannattaa pitää maltillisena.
Miksi kastike juoksettui?
Kerma on todennäköisesti kiehautettu liian kovalla tai tuorejuusto on lisätty kylmänä suoraan kuumaan seokseen. Vatkaa tuorejuusto huoneenlämpöisenä kerman kanssa tasaiseksi ennen kuumentamista, ja pidä lämpö miedolla koko ajan. Jos kastike silti juoksettuu, ota pata liedeltä ja vatkaa joukkoon teelusikallinen kylmää vettä. Se ei pelasta täydellisesti, mutta saa rakenteen takaisin tasaiseksi. Joskus juoksettuminen tapahtuu vasta lautasella.
Käykö tähän muukin liha kuin sisäfile?
Käy, mutta kypsennysaika muuttuu. Porsaan ulkofile tai kassler toimivat hyvin, kun pidennät haudutusaikaa 15-20 minuuttiin ja varmistat, että liha on kypsää keskeltä. Sisäfile on nopein mutta kallein vaihtoehto. Kanan reisikoipi toimii myös, mutta silloin kastikkeen määrää kannattaa hieman lisätä. Minä testasin tätä kerran broilerin koivilla, ja lopputulos oli hyvä mutta eri ruoka. Sisäfile on tämän reseptin sydän.
Porsaan sisäfilepata roseepippurilla
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 6 annosta
- Category: Keitot ja padat
- Method: Hauduttaminen
- Cuisine: Suomalainen
Description
Porsaan sisäfilepata roseepippurilla on nopea ja täyteläinen kermapata, jossa murea porsaan sisäfile yhdistyy roseepippurin sitruunaiseen aromiin ja mustaherukkahyytelön hienovaraiseen happamuuteen. Tämä helposti valmistuva pata sopii niin arki-illalliselle kuin juhlavampaankin ruokapöytään.
Ingredients
Porsaan sisäfilepata
- 2 porsaan sisäfileetä (à noin 500 g)
- 2 rkl voita
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 2 1/2 dl kuohukermaa
- 2 rkl tiivistettyä naudanlihafondia
- 2 rkl kiinalaista soijakastiketta
- 1 tl sambal oelekia
- 1 rkl karkeaksi murskattua roseepippuria
- 1 tl mustaherukkahyytelöä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Koristeluun
- Muutama oksa tuoretta timjamia
Instructions
Valmistusohjeet
- Siisti ja viipaloi sisäfileet. Poista porsaan sisäfileistä kalvot ja leikkaa lihat noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
- Ruskista lihat voissa. Kuumenna voi padassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa. Ruskista lihaviipaleet molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. Paista tarvittaessa useammassa erässä, jotta lihat ruskistuvat tasaisesti.
- Valmista kastike. Mittaa kattilaan tuorejuusto, kuohukerma, naudanlihafondi, soijakastike, sambal oelek ja karkeaksi murskattu roseepippuri. Vatkaa ainekset huolellisesti tasaiseksi seokseksi ennen kuumentamista.
- Kiehauta ja yhdistä. Kuumenna kastiketta varovasti sekoittaen, kunnes se juuri kiehahtaa. Kaada tasainen, kermainen kastike pataan ruskistettujen lihaviipaleiden päälle.
- Hauduta miedolla lämmöllä. Anna padan hautua hiljalleen noin 5–8 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Vältä voimakasta kiehumista, jotta sisäfile ei kuivu tai muutu sitkeäksi. Tarkista kypsyys paistomittarilla.
- Mausta ja viimeistele. Sekoita joukkoon mustaherukkahyytelö. Maista kastiketta ja lisää suolaa sekä mustapippuria tarpeen mukaan. Koristele tuoreella timjamilla ja halutessasi pienellä määrällä murskattua roseepippuria. Tarjoa lämpimänä esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai juuresmuusin kanssa.
Notes
Käytä täyteläistä maustamatonta tuorejuustoa ja murskaa roseepippuri juuri ennen valmistusta, jotta sen aromi säilyy. Hauduta pataa miedolla lämmöllä, jotta sisäfile pysyy mehevänä, ja tarkista lihan kypsyys paistomittarilla. Tuorejuuston voi korvata ranskankermalla ja mustaherukkahyytelön puolukkahillolla. Tarjoa pata keitettyjen perunoiden, juuresmuusin tai tagliatellen kanssa. Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää tai pakasta annoksina enintään 2 kuukaudeksi. Lämmitä varovasti miedolla lämmöllä.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 480 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 34 g
- Saturated Fat: 20 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 4 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 39 g
- Cholesterol: 200 mg
