Wanhanajan lihapiirakka
Kun talven viimeiset lumikinokset sulavat ja kevätkuun ilta pimenee hiljalleen, wanhanajan lihapiirakka nousee uunista kultaisena ja tuoksuvana – kuin suoraan mummon keittiöstä. Tämä perinteinen suomalainen herkku on kulkenut perheissämme sukupolvelta toiselle, yhdistäen menevän jauhelihatäytteen ja pehmeän hiivataikinan sellaiseen täydellisyyteen, että jokainen pala tuntuu kotiinpaluulta. Wanhanajan lihapiirakka on enemmän kuin pelkkä resepti – se on muisto lapsuuden sunnuntaiaterialle ja todiste siitä, että yksinkertaiset ainekset voivat luoda jotain todella erityistä.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Piimää | 3 dl |
| Kuivahiiva | 1 pussi (11 g) |
| Sokeri | 1 rkl |
| Suola taikinaan | 1 tl |
| Perunahiutaleita | 1 dl |
| Vehnäjauhoja | 5 dl |
| Voi | 100 g |
| Sika-nautajauheliha | 400 g |
| Sipuli | 1 kpl |
| Suola täytteeseen | 1 tl |
| Jauhettu maustepippuri | 1/2 tl |
| Keitettyjä kananmunia | 2 kpl |
| Keitetty riisi | 2 dl |
| Smetana | 60 g |
| Tuore persilja | 1/2 dl |
| Pieni kananmuna voiteluun | 1 kpl |
| Maustepippuri tai mustapippuri rouheena | ripaus |
Perunahiutaleet ovat vanhan ajan temppu, joka tekee taikinasta erityisen pehmeän ja meheän – mummon salaisuus, joka toimii aina. Piimä puolestaan antaa taikinalle miedon happamuuden, joka tasapainottaa täytteen runsautta kauniisti ja luo sen tutun, kodikkaan maun.
Valmistusohjeet
Täytteen Valmistus Mehevän Maun Takaamiseksi
Kuori ja hienonna sipuli, ruskista jauheliha omassa rasvassaan pannulla kunnolla ruskeaksi, lisää sipuli ja mausteet, kypsennä vielä hetki, jotta maut yhdistyvät täydellisesti täytteessä.
Täytteen Viimeistely Rikkaalla Rakenteella
Sekoita joukkoon hienonnetut kovaksi keitetyt kananmunat, kypsä riisi, smetana ja tuore hienonnettu persilja, siirrä täyte kylmään, jotta se pysyy hyvin piirakan sisällä paiston aikana.
Hiivataikinan Kohoamaan Laittaminen
Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi noin 42 °C:seen mikrossa tai kattilassa, lisää hiiva, sokeri ja suola, sekoita kunnes hiiva liukenee, anna kohota pari minuuttia ennen jauhojen lisäämistä.
Taikinan Vaivaaminen Kimmoisaksi Pohjaksi
Lisää seokseen perunahiutaleet, vehnäjauhot ja pehmeä huoneenlämpöinen voi, vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi rakenteeksi noin viisi minuuttia, anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa 30 minuuttia kaksinkertaiseksi.
Piirakkojen Muotoilu ja Täyttäminen
Jaa kohonnut taikina kolmeen tasaiseen osaan ja kauli jokaisesta pyöreä tai soikea levy, lisää täyte keskelle levyä, taita reunat täytteen päälle ja sulje hyvin, nosta pellille saumapuoli alaspäin.
Kohoaminen ja Viimeistely Ennen Paistoa
Anna piirakkojen kohota pellillä liinan alla vielä 30 minuuttia, voitele pinta vatkatulla kananmunalla ja ripottele halutessasi pippurirouhetta kauniin kuoren aikaansaamiseksi uunissa paiston aikana.
Paistaminen Kultaiseksi ja Kypsäksi
Paista esilämmitetyssä 200 °C:n uunissa noin 30 minuuttia, kunnes piirakkojen pinta on kauniisti kullanruskea ja taikina kypsää myös pohjan puolelta, napauttele pohjaa varmistaaksesi kypsyyden.
Ainesosien Korvaaminen
Piimän voi korvata jugurtilla tai hapanmaidolla samassa suhteessa. Perunahiutaleiden sijaan voi käyttää soseutettua keitettyä perunaa. Tuore persilja voidaan korvata tillin tai ruohosipulin varsilla. Smetanan voi vaihtaa kreikkalaisen jugurtin tai ranskankerman kanssa.
Saatat Pitää Myös
- Täydellinen lihapiirakka: 5 vinkkiä onnistumiseen: Samankaltainen klassikko modernilla otteella, joka jakaa wanhanajan lihapiirakan kanssa saman perinteisen lihatäytteen ja rakkauden suomalaiseen kotiruokaan.
- Peltilihapiirakka 30 minuutissa: Nopeampi versio perinteisestä lihapiirakasta, joka tuo samaa wanhanajan tunnelmaa arkiseen ruokapöytään ilman pitkää kohotusaikaa.
- Iso lihapiirakka uunissa: mehevä klassikko: Suurempi piirakka koko perheelle, joka yhdistää samat perinteiset maut kuin wanhanajan lihapiirakka mutta helpommassa muodossa.
- Kermainen kinkkupiirakka: Toinen suolaisen piirakan suosikki, joka jakaa wanhanajan lihapiirakan kanssa saman kotiruoan lämmön ja suomalaisen piirakkaperinteen.
Säilytysvinkit
Wanhanajan lihapiirakka säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviisti suojattuna foliossa tai rasiassa. Lämmitä uunissa 175 asteessa noin 10-15 minuuttia, jotta taikina pysyy pehmeänä ja täyte lämpenee tasaisesti. Pakastuksessa säilyy 2-3 kuukautta, sulata jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Wanhanajan lihapiirakka edustaa suomalaista kotiruoan perinnettä, jossa yksinkertaiset ainekset muuttuvat sielunruoaksi. Resepti on kulkenut sukupolvien läpi mummoilta äideille ja tyttärille, säilyttäen samat perusmaut mutta mahdollistaen pienet perheen omat muunnelmat. Se on ollosa suomalaista sunnuntairuokapöytää ja juhlapyhien perinteitä, yhdistäen perheet yhteisen ruokapöydän ääreen. Perunahiutaleiden ja piimän käyttö taikiassa kertoo käytännöllisyydestä ja kekseliäisyydestä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile wanhanajan lihapiirakka lämpimänä tai huoneenlämpöisenä tuoreen salaatin kera. Perinteisesti sopii puolukkahillo sivulle makeuden ja hapokkuuden tasapainottamiseksi. Kylmä piimä tai kotikalja täydentävät aterian täydellisesti. Piirakka sopii myös eväiksi retkelle tai piknikille, sillä se maistuu myös kylmänä. Leikkaa siivuiksi ja nauti suomalaisella tapaa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi taikina ei kohoa kunnolla?
Piimä oli liian kuuma tai liian kylmä, hiiva kuolee yli 50 asteessa. Varmista että piimä on kädenlämpöistä 37-42 astetta. Anna taikinan kohota lämpimässä vedottomassa paikassa.
Voiko wanhanajan lihapiirakka paistaa etukäteen?
Kyllä voi, paista edellisenä päivänä ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä ennen tarjoilua uunissa, jolloin maut ovat jopa tasaantuneet ja piirakka on mehevämpi kuin tuoreeltaan.
Miksi täyte valuu ulos paiston aikana?
Taikinareunat eivät ole suljettu riittävän tiiviisti tai täyte on liian kostea. Purista reunat huolellisesti yhteen ja varmista että täyte on jäähtynyt ennen täyttöä.
Voiko wanhanajan lihapiirakka pakastaa kypsennettynä?
Kyllä, anna jäähtyä kokonaan, pakkaa tiiviisti folioon tai pakastepussiin. Säilyy pakastimessa 2-3 kuukautta. Sulata jääkaapissa ja lämmitä uunissa ennen tarjoilua.
Miksi piirakan pohja jää raa’aksi?
Uuni ei ole tarpeeksi kuuma tai piirakka on liian paksu. Varmista että uuni on esilämmitetty 200 asteeseen ja että taikinalevyt ovat ohuita ja tasaisia.
Wanhanajan lihapiirakka
- Prep Time: 60 minuuttia
- Cook Time: 30 minuuttia
- Total Time: 1 tunti 30 minuuttia
- Yield: 3 isoa piirakkaa
- Category: Suolaiset leivonnaiset
- Method: Uuni
- Cuisine: Suomalainen
Kuvaus
Wanhanajan lihapiirakka on perinteinen suomalainen klassikko, jossa pehmeä hiivataikina ja mehevä jauhelihatäyte yhdistyvät nostalgiseksi herkuksi – kuin suoraan mummon keittiöstä.
Ainesosat
Taikina:
- 3 dl piimää
- 1 pussi (11 g) kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 1 tl suolaa (taikinaan)
- 1 dl perunahiutaleita
- 5 dl vehnäjauhoja
- 100 g voita
Täyte:
- 400 g sika-nautajauhelihaa
- 1 sipuli
- 1 tl suolaa (täytteeseen)
- 1/2 tl jauhettua maustepippuria
- 2 keitettyä kananmunaa
- 2 dl keitettyä riisiä
- 60 g smetanaa
- 1/2 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
Viimeistely:
- 1 pieni kananmuna voiteluun
- ripaus maustepippuria tai mustapippuria rouheena
Ohjeet
- Valmista täyte: Hienonna sipuli ja ruskista jauheliha pannulla. Lisää sipuli ja mausteet, kypsennä hetki ja jäähdytä.
- Viimeistele täyte: Sekoita joukkoon hienonnetut kananmunat, keitetty riisi, smetana ja persilja. Siirrä jääkaappiin odottamaan.
- Valmista taikina: Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi (n. 42 °C). Lisää hiiva, sokeri ja suola. Anna seistä pari minuuttia.
- Vaivaa taikina: Lisää perunahiutaleet, vehnäjauhot ja pehmeä voi. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna kohota liinan alla 30 minuuttia.
- Muotoile piirakat: Jaa taikina kolmeen osaan. Kaulitse ohuiksi levyiksi, lisää täyte keskelle, taita reunat päälle ja sulje hyvin.
- Anna kohota: Peitä liinalla ja kohota pellillä 30 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele pippurirouhetta pinnalle.
- Paista: Paista 200 °C:ssa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja pohja kypsä.
- Tarjoile: Tarjoile lämpimänä tuoreen salaatin ja puolukkahillon kanssa – maku vie suoraan lapsuuden sunnuntaihin.
muistiinpanoja
Wanhanajan lihapiirakka säilyy jääkaapissa 3–4 päivää ja pakastettuna 2–3 kuukautta. Lämmitä uunissa ennen tarjoilua, jotta taikina pysyy pehmeänä ja täyte mehevänä.
Ravitsemus
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 310 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 380 mg
- Fat: 17 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 13 g
- Cholesterol: 85 mg
