Aito vanhan ajan lihapiirakka: mehevä resepti
Kun marras-illan pimeys laskeutuu ja keittiön ikkunassa heijastuu lämmin valo, vanhan ajan lihapiirakka nostaa esiin muistoja mummon keittiöstä. Tuoksu, joka täyttää kodin – kultainen kuori, mehevä täyte ja ajan patina – on enemmän kuin ruokaa. Se on matka menneisyyteen, jolloin jokainen piirakka leivottiin rakkaudella ja kärsivällisesti.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Kuori: | |
| Maito | 2,5 dl |
| Hiiva | 25 g |
| Suola | 1 tl |
| Fariinisokeri | 1 rkl |
| Hiivaleipävehnäjauhoja | 3,5 dl |
| Vehnäjauhoja | 3,5 dl |
| Margariini | 100 g |
| Täyte: | |
| Jauheliha | 400 g |
| Sipuli (hienonnettu) | 2 kpl |
| Keitetty puuroriisi | 5 dl |
| Smetana | 1 dl |
| Persiljaa (silppu) | 2 rkl |
| Maustepippuri | 1/2 tl |
| Suola | 1 tl |
| Kananmuna (voiteluun) | 1 kpl |
Vanhan ajan lihapiirakka syntyi aikana, jolloin ruokaa arvostettiin ja raaka-aineita käytettiin viisaasti. Puuroriisi toi täytteeseen rakenteen ja sitoi nesteet, kun taas maustepippuri – se aito suomalainen mauste – antoi piirakkalle tunnistettavan maun.
Valmistusohjeet
Hiivan Aktivointi ja Taikinan Alustus
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen varovasti. Lisää suola ja fariinisokeri, sekoita tasaiseksi. Anna seoksen levätä viisi minuuttia, jotta hiiva aktivoituu ja alkaa kuplia.
Taikinan Vaivaaminen Sileäksi
Lisää jauhot vähitellen taikinaan sekoittaen, kunnes massa alkaa irtoilla kulhon reunoilta. Vaivaa margariini taikinaan ja työstä se kimmoisaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
Täytteen Ruskistus ja Maustaminen
Ruskista jauheliha ja hienonnetut sipulit pannulla tilkassa öljyä kunnes liha on kypsää ja sipulit kullanruskeita. Lisää keitetty riisi, smetana, persiljasilppu ja mausteet. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes täyte kiinteytyy.
Piirakan Kokoaminen Pellille
Kauli hieman yli puolet kohonneesta taikinasta uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta se leivinpaperin päälle. Levitä täyte tasaisesti jättäen reunoille parin sentin kaista. Kauli loput taikinasta kanneksi ja aseta täytteen päälle varovasti.
Piirakan Viimeistely ja Paistaminen
Käännä reunat sisäänpäin ja ummista haarukalla kauniiksi kuvioksi. Voitele pinta vatkatulla munalla kultaista väriä varten. Pistele haarukalla reikiä pintaan, jotta höyry pääsee poistumaan. Paista 200-asteisessa uunissa alimmalla ritilällä noin 30 minuuttia.
Ainesosien Korvaaminen
Smetanan voi korvata kermaviilikuorrutteella tai ranskankermalla, mutta makuprofiili muuttuu hieman kevyemmäksi. Puuroriisin sijaan voi käyttää tavallista keitettyä riisiä tai ohraryyneitä, vaikka rakenne muuttuu karkeammaksi. Margariinin voi vaihtaa voihin, mikä tekee kuoresta hieman mureampaa.
Saatat Pitää Myös
- Perinteinen kaalilaatikko: Toinen perinteinen suomalainen uuniruoka, joka jakaa vanhan ajan lihapiirakan kanssa saman kotoisan ja perinteisen luonteen täydellisesti.
- Mummon makaronilaatikko lihaliemellä: Aito resepti, joka tuo esiin samaa vanhan ajan tunnelmaa ja kotitekoisen ruoan makua kuin lihapiirakkakin.
- Karjalanpaisti: Perinteinen suomalainen liharuoka, joka edustaa samaa kärsivällistä kypsennystä ja vanhan ajan ruokakulttuuria kuin lihapiirakka.
- Parhaat lihapullat: Klassinen suomalainen arkiruoka, joka yhdistyy täydellisesti lihapiirakan kanssa jaetun kulttuuriperinteen ja kotikeittiön lämmön kautta.
Säilytysvinkit
Valmis vanhan ajan lihapiirakka säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviisti suojattuna foliossa tai säilytysrasiassa. Lämmitä piirakkapalat uunissa 150 asteessa noin 10 minuuttia, jolloin kuori säilyy rapeana. Pakastuksessa piirakka kestää 2-3 kuukautta, sulata yön yli jääkaapissa ennen lämmitystä. Voit myös pakastaa raakapakasteena ennen paistoa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Vanhan ajan lihapiirakka on suomalaisen kotiruoan kulta-ajan symboli, joka syntyi aikana, jolloin leipominen oli tärkeä osa perheen kokoontumista ja ruoanlaiton rituaaleja. Se on enemmän kuin ruoka – se on perintö, joka siirtyy sukupolvelta toiselle, kantaen mukanaan tarinoita ja kotitunnetta. Piirakan valmistaminen vaati aikaa ja huolenpitoa, mikä heijasti suomalaista arvostusta rehellisestä työstä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile vanhan ajan lihapiirakka lämpimenä perinteisesti puolukkasurvoksen ja tuoreen vihersalaatin kanssa. Sivulle sopii myös pieniä etikkasuolakurkkuja tai punajuurisalaattia makeuden tasapainottamiseksi. Piimä tai kotikalja on perinteinen juoma tämän piirakan kanssa. Kylmänäkin piirakka on herkullista, erityisesti piknikillä tai eväänä.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi piirakan kuori jää märäksi?
Täyte on liian märkä tai sisältää liikaa nestettä. Varmista, että riisi on kypsää ja täyte kiinteytetty kunnolla ennen täyttämistä. Paista piirakkaa alimmalla ritilällä, jotta pohja kypsyy läpikotaisin.
Miksi lihapiirakka vuotaa reunoista paistuessa?
Reunat eivät ole tiiviisti ummistetut. Käytä haarukkaa kunnon painamiseen ja varmista, että taikinareunat ovat tarpeeksi leveät. Jätä myös vähän väljyyttä täytteen päälle, jotta täyte ei pursu ulos.
Voiko lihapiirakassa käyttää muuta riisiä kuin puuroriisiä?
Kyllä voi, mutta puuroriisi imee nestettä parhaiten ja pitää täytteen kiinteänä. Jasmiiniriisi tai basmatiriisi toimii, mutta lopputulos on kevyempi. Älä käytä pitkäjyväistä riisiä, se ei sitoudu samalla tavalla.
Kuinka tiedän, milloin piirakka on kypsä?
Kuori on kultaisen ruskea ja täyte ei heilahda painettaessa. Voit myös tarkistaa pohjan värin nostamalla varovasti leivinpaperia. Jos pohja on vaalea, jatka paistoa vielä 5-10 minuuttia.
Voinko tehdä lihapiirakan etukäteen?
Kyllä, valmista piirakka päivää ennen ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä uunissa juuri ennen tarjoilua. Voit myös koota piirakan ja pakastaa sen raakana, paista sitten suoraan pakastimesta lisäten 10-15 minuuttia paistoaikaan.
Aito vanhan ajan lihapiirakka – mehevä resepti
- Prep Time: 40 minuuttia
- Cook Time: 30 minuuttia
- Total Time: 1 tunti 40 minuuttia
- Yield: 8 annosta
- Category: Suolaiset piirakat
- Method: Uuni
- Cuisine: Suomalainen
Kuvaus
Perinteinen vanhan ajan lihapiirakka on mehevä uunipellillinen, jossa pehmeä hiivataikina kätkee sisäänsä jauheliha–riisitäytteen smetanalla ja maustepippurilla.
Ainesosat
Kuori:
- 2,5 dl maitoa
- 25 g hiivaa
- 1 tl suolaa
- 1 rkl fariinisokeria
- 3,5 dl hiivaleipävehnäjauhoja
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 100 g margariinia
Täyte:
- 400 g jauhelihaa
- 2 sipulia, hienonnettuna
- 5 dl keitettyä puuroriisiä
- 1 dl smetanaa
- 2 rkl persiljasilppua
- 1/2 tl maustepippuria
- 1 tl suolaa
- 1 kananmuna voiteluun
Ohjeet
- Hiivan aktivointi ja taikinan alustus: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen varovasti. Lisää suola ja fariinisokeri, sekoita tasaiseksi. Anna seoksen levätä noin 5 minuuttia, kunnes hiiva alkaa kuplia.
- Taikinan vaivaaminen sileäksi: Lisää jauhot vähitellen taikinaan sekoittaen, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Vaivaa margariini taikinaan ja työstä se kimmoisaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
- Täytteen ruskistus ja maustaminen: Ruskista jauheliha ja hienonnetut sipulit pannulla tilkassa öljyä, kunnes liha on kypsää ja sipulit kullanruskeita. Lisää keitetty puuroriisi, smetana, persiljasilppu, maustepippuri ja suola. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes täyte kiinteytyy.
- Piirakan kokoaminen pellille: Kauli hieman yli puolet kohonneesta taikinasta uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta se leivinpaperin päälle. Levitä täyte tasaisesti jättäen reunoille noin 2 cm kaistan. Kauli loppu taikina kanneksi ja aseta se täytteen päälle varovasti.
- Piirakan viimeistely ja paistaminen: Käännä reunat sisäänpäin ja painele haarukalla tiiviisti kiinni. Voitele pinta vatkatulla munalla ja pistele haarukalla reikiä pintaan, jotta höyry pääsee poistumaan. Paista 200 °C:ssa uunin alimmalla ritilällä noin 30 minuuttia, kunnes kuori on kauniin kullanruskea.
muistiinpanoja
Smetanan voi korvata kermaviilillä tai ranskankermalla, jolloin maku muuttuu hieman kevyemmäksi. Puuroriisin sijaan voi käyttää tavallista keitettyä riisiä tai ohraryynejä, vaikka rakenne on tällöin karkeampi. Margariinin voi vaihtaa voihin, mikä tekee kuoresta mureamman.
Valmis vanhan ajan lihapiirakka säilyy jääkaapissa 3–4 päivää tiiviisti suojattuna. Lämmitä piirakkapalat uunissa 150 °C:ssa noin 10 minuuttia, jolloin kuori pysyy rapeana. Piirakan voi myös pakastaa 2–3 kuukaudeksi, ja sen voi pakastaa sekä paistettuna että raakapakasteena.
Tarjoile lihapiirakka lämpimänä puolukkasurvoksen ja tuoreen vihersalaatin kanssa. Lisukkeeksi sopivat myös etikkasuolakurkut tai punajuurisalaatti, ja juomaksi perinteinen piimä tai kotikalja. Piirakka maistuu erinomaisesti myös kylmänä esimerkiksi eväänä tai piknikillä.
Ravitsemus
- Serving Size: 1 pala (1/8 piirakasta)
- Calories: 540 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 650 mg
- Fat: 27 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Carbohydrates: 75 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 120 mg
