Täydelliset Rockefellerin katkaravut näin onnistut

Siirry reseptiin· Tulosta resepti·Jätä arvostelu

Rockefellerin katkaravut ovat ylellinen klassikko, jonka valmistat helposti kotikeittiössäni. Tässä reseptissä yhdistyvät herkullinen maku, näyttävä ulkonäkö ja helppo valmistus, juuri siksi pidän tästä versiosta niin paljon.

Sisällysluettelo

Mitä ovat Rockefellerin katkaravut?

Rockefellerin katkaravut ovat saanut inspiraationsa kuuluisasta Oysters Rockefeller -annoksesta, joka kehitettiin 1800-luvun lopulla New Orleansissa. Alkuperäinen resepti tehtiin ostereista ja rikkaasta vihreästä kastikkeesta, jonka kerrottiin olevan ”niin runsas kuin John D. Rockefellerin pankkitili”. Tässä versiossa osterit korvataan mehevillä katkaravuilla, jotka sopivat täydellisesti täyteläiseen pinaatti-pekonitäytteeseen.

Itse törmäsin tähän reseptiin ensimmäistä kertaa ystäväni illallisilla, ja siitä lähtien olen muokannut ja hionut ohjetta vuosien varrella. Nyt haluan jakaa tämän version kanssasi.

Ainekset

Jotta Rockefellerin katkaravuista saa todella maistuvia, kannattaa panostaa laatuun jo raaka-aineiden valinnassa. Tässä ovat ainesosat, joita minä käytän:

Ainesosa	Määrä
Isot katkaravut	180 g
Rockefeller-täyte:
Tuore pinaatti	2 dl
Banaanisalottisipuli (tai 3 salottisipulia)	1 kpl
Valkosipulinkynsi	1 kpl
Pekonisiivut	4 kpl
Oliiviöljy	1 rkl
Pernod anisviina	1 rkl
Tabasco	3 tippaa
Rouhittu mustapippuri	½ tl
Parmesaaniraaste	50 g
Pankojauhot	1 dl

Kun valitsen katkarapuja, suosin tuoreita tai korkealaatuisia pakastekatkarapuja, jotka sulatan hitaasti jääkaapissa yön yli. Pekoni antaa täytteelle syvyyttä ja savuisuutta, ja anisviina tuo mukavan hienostuneen sävyn makuun.

Vaiheittaiset valmistusohjeet

Tässä vaiheittaiset ohjeet, joita seuraan aina saadakseni täydellisesti gratinoidut Rockefellerin katkaravut:

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Käytän usein banaanisalottisipulia, koska sen maku on lempeämpi ja makeampi kuin tavallisen salottisipulin.
Hienonna myös pekonisiivut pieniksi paloiksi – näin ne rapeutuvat tasaisesti pannulla.
Kuullota pannulla sipulia, valkosipulia ja pekonia oliiviöljyssä noin 10 minuutin ajan. Pekonin tulee olla rapeaa ja sipulien pehmeitä.
Mausta seos anisviinalla, tabascolla, suolalla ja mustapippurilla. Tässä kohtaa keittiö alkaa tuoksua aivan taivaalliselta – tiedän olevani oikeilla jäljillä.
Lisää lopuksi hienonnetut pinaatinlehdet ja sekoita hyvin. Pinaatin ei tarvitse kypsyä täysin – riittää, että se vain ”lässähtää” seoksen joukkoon.
Jaa katkaravut uuninkestäviin pikkuvuokiin tai kampasimpukan kuoriin. Käytän usein pieniä keraamisia annosvuokia.
Lusikoi pinaatti-sipuli-pekonitäyte katkarapujen päälle. Tässä vaiheessa varmistan, että jokainen katkarapu saa osansa täytettä.
Sekoita parmesaaniraaste ja pankojauhot keskenään. Tämä seos tuo pintaan rapeutta ja kauniin värin.
Ripottele parmesaani-pankoseos täytteen päälle. Käytän aina reilusti, sillä rapea kuori on tämän annoksen kruunu.
Gratinoi uunissa grillivastuksen alla, kunnes pinta saa kauniin kullanruskean värin. Tämä vaihe kestää yleensä 3–5 minuuttia – pidä silmällä!

Tässä kohtaa yleensä kutsun perheen tai ystävät pöytään, koska ruoka on parhaimmillaan heti uunista tullessaan. Se höyryää, tuoksuu ja näyttää juuri siltä, miltä täydellisen alkupalan kuuluukin.

Täydelliset Rockefellerin katkaravut: näin onnistut — Rockefellerin katkaravut | kokkini.fi

Vinkkini täydellisiin Rockefellerin katkarapuihin

Vuosien varrella olen oppinut muutaman niksin, jotka todella tekevät eron:

Älä käytä liikaa tabascoa – kolmen tipan jälkeen maku alkaa helposti peittää muut vivahteet.
Anisviina voi jakaa mielipiteitä, mutta se tuo annokseen klassista syvyyttä. Jos et pidä siitä, voit jättää sen pois – mutta suosittelen kokeilemaan!
Käytä tuoretta pinaattia pakasteen sijaan. Pakastepinaatti vetistää täytteen helposti.
Pankojauhot tekevät pinnasta rapeamman kuin tavalliset korppujauhot – se ero on huomattava.

Saatat pitää myös näistä resepteistä

Helppo katkarapusalaatti – valmista 15 minuutissa: Raikas ja nopea salaatti sopii täydellisesti kevyeksi alkupalaksi tai lisukkeeksi mereneläville.
Valkosipuli-parmesaanigrillikana – kesän suosikki: Täyteläinen ja maukas grillikana täydentää hienosti katkarapuaterian.
Paras vuohenjuusto-lohipiirakka – 5 tähden resepti: Elegantti suolainen piirakka juhlapöytään tai viikonlopun herkuksi.
Paahdettu parsa-perunasalaatti – herkullinen resepti: Parsa tuo keväistä raikkautta ja tasapainottaa katkarapujen makua.

Tarjoiluehdotukset ja lisukkeet

Rockefellerin katkaravut ovat parhaimmillaan juhlavana alkupalana, mutta joskus tarjoilen ne myös kevyenä illallisena salaattipedillä. Pieni sitruunanviipale tuo kaivattua raikkautta ja tasapainottaa täyteläistä makua.

Juomaksi suosittelen kuivaa valkoviiniä, kuten Sauvignon Blancia tai Chablis’ta. Molemmat toimivat loistavasti yhdessä täytteen ja merenelävien kanssa.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Vaikka Rockefellerin katkaravut ovat parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen, joskus niitä jää yli – eikä se haittaa lainkaan. Olen testannut useita tapoja säilyttää ja lämmittää annosta, ja tässä toimivimmat vinkkini.

Säilytä katkaravut ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, mieluiten lasisessa rasiassa. Ne säilyvät hyvänä noin kaksi päivää. Tämä ei ole sellainen ruoka, jonka maku paranee seuraavina päivinä, mutta oikein säilytettynä se pysyy kelvollisena ja jopa maukkaana.

Kun lämmität annoksen uudelleen, vältä mikroaaltouunia. Se tekee rapeasta pinnasta helposti vetelän. Itse laitan katkaravut uuniin noin 150 asteeseen 10 minuutiksi tai kunnes täyte on lämmennyt kauttaaltaan. Tarvittaessa lisään päälle hieman parmesaania ja pankojauhoja tuomaan uudelleen rapeutta.

Kokeilitko Rockefellerin katkarapuja? Jaa kokemuksesi ja omat vinkkisi kommenteissa – haluan kuulla, miten resepti onnistui sinun keittiössäsi!

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voinko valmistaa Rockefellerin katkaravut ilman pekonia?

Kyllä voit. Pekoni tuo täytteeseen suolaisuutta ja rakennetta, mutta sen voi korvata esimerkiksi paistetulla savutofulla tai jättää kokonaan pois kasvisversion vuoksi.

Mikä on paras tapa säilyttää Rockefellerin katkaravut?

Säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Ne säilyvät hyvänä noin kaksi päivää.

Voinko käyttää pakastekatkarapuja?

Kyllä. Sulata ne hitaasti jääkaapissa yön yli ja kuivaa huolellisesti ennen käyttöä. Näin vältät vetisyyden täytteessä.

Kuinka kauan tähteet säilyvät hyvänä?

Noin kaksi päivää jääkaapissa oikein säilytettynä. Älä säilytä niitä huoneenlämmössä.

Voinko tehdä reseptin etukäteen?

Täytteen voi tehdä valmiiksi jopa päivää ennen. Kokoa ja gratinoi annos juuri ennen tarjoilua, jotta saat rapean pinnan ja tuoreen maun.

Mikä on Pernod anisviinan tarkoitus?

Pernod tuo annokseen syvyyttä ja klassista makua. Se ei maistu voimakkaasti valmiissa annoksessa, mutta korostaa muiden ainesten makuja.

Mitä voin käyttää pankojauhojen sijaan?

Voit käyttää tavallisia korppujauhoja, mutta pankojauhot tekevät pinnasta rapeamman ja ilmavamman – suosittelen niitä lämpimästi.

Tulosta