Parsa-katkarapurisotto: Kevään herkullisin risotto
Keväällä keittiössäni herää eloon parsan ja katkarapujen täydellinen liitto. Tämä parsa-katkarapurisotto on kevyt, täyteläinen ja täynnä makua. Se valmistuu ilman monimutkaisia vaiheita ja tuo lautaselle raikkaan ja pehmeän yhdistelmän, joka sopii sekä arkeen että juhlaan.
Sisällysluettelo
Mikä on parsa-katkarapurisotto?
Parsa-katkarapurisotto on italialaisen risoton pohjalta valmistettu suomalaisittain tuunattu kevätklassikko, jossa yhdistyvät vihreä tankoparsa ja mehukkaat katkaravut. Risotto itsessään on Pohjois-Italiasta kotoisin oleva riisiruoka, joka tunnetaan kermaisesta rakenteestaan ja monipuolisista täytteistään. Parsaa on käytetty eurooppalaisessa keittiössä jo antiikin ajoista asti, ja se on kevään ehdoton kausisuosikki.
Ainekset
| Ainesosa | Määrä |
| Vesi | 1 l |
| Vihreä tankoparsa | 500 g |
| Sipuli | 1 kpl |
| Valkosipulinkynsi | 3 kpl |
| Voi | 25 g |
| Dansukker Taloussokeri | 1 rkl |
| Arborioriisi | 3 dl |
| Kasvisliemikuutio | 1 kpl |
| Isot katkaravut | 200 g |
| Valkoviini / siideri / vesi + viinietikka | 2 dl |
| Tuorejuusto | 100 g |
| Suola | maun mukaan |
| Mustapippuri | myllystä |
| Lisäksi: parmesaanijuustoa | maun mukaan |
Valmistusohjeet vaihe vaiheelta
- Kiehauta vesi ja kypsennä tankoparsaa muutama minuutti. Siivilöi neste talteen.
- Leikkaa parsoista kukinnot erilleen ja viipaloi varret.
- Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet.
- Kuumenna voi kasarissa ja kuullota sipulit nopeasti.
- Lisää sokeri ja riisi, kääntele hetki.
- Lisää keitinlientä vähän kerrallaan, anna imeytyä riisiin jokaisen lisäyksen jälkeen.
- Murenna joukkoon kasvisliemikuutio.
- Loppuvaiheessa lisää valkoviini tai siideri.
- Kun riisi on sopivan kypsää, lisää joukkoon katkaravut ja tuorejuusto, kuumenna kevyesti.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla, tarkista maku.
- Raasta joukkoon parmesaanijuustoa maun mukaan ja tarjoile heti.
Vinkkejä täydelliseen parsa-katkarapurisottoon
Jotta parsa-katkarapurisotto saa täyteläisen ja pehmeän rakenteen, kannattaa riisiä sekoittaa säännöllisesti kypsennyksen aikana. Näin tärkkelys irtoaa riisistä ja tekee lopputuloksesta kermaisen ilman liiallista tuorejuuston määrää. Parsan kypsennys kannattaa pitää lyhyenä, jotta se säilyttää rapeutensa ja värinsä. Katkaravut lisätään vasta aivan lopuksi, jotta ne eivät muutu kumimaisiksi. Yksi yleisimmistä virheistä on liika nesteen lisääminen kerralla – maltti on tässä ruoassa valttia.
Saatat pitää myös näistä resepteistä
- Helppo katkarapusalaatti – valmista 15 minuutissa: Raikas ja kevyt salaatti, joka täydentää merenelävien ystävän ruokalistaa.
- Paahdettu parsa-perunasalaatti – herkullinen resepti: Täydellinen lisuke tai kevyt pääruoka, jossa parsa pääsee oikeuksiinsa.
- Kermainen juustoinen riisi – valmistuu helposti kotona: Täyteläinen ja lohdullinen riisiruoka, joka sopii myös risoton ystäville.
- Täydelliset Rockefellerin katkaravut – näin onnistut: Klassinen ja näyttävä äyriäisruoka, joka hivelee makuhermoja.
Tarjoiluehdotukset ja lisukkeet
Parsa-katkarapurisotto on itsessään näyttävä ja maistuva annos, mutta sen rinnalle sopii kevyt vihreä salaatti tai paahdetut kasvikset. Juomaksi toimii mainiosti kuiva valkoviini tai raikas siideri, joka täydentää merenelävien makua. Tarjoilussa suosin leveää lautasta, jonka keskelle nostan risoton ja viimeistelen annoksen vastaraastetulla parmesaanilla ja muutamalla parsan kukinnolla – yksinkertainen mutta tyylikäs esillepano toimii aina.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Parsa-katkarapurisotto säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa noin 2 päivää. Lämmitettäessä kannattaa käyttää miedolla lämmöllä kattilaa tai mikroa, ja lisätä tilkka vettä tai kasvislientä, jotta rakenne pysyy kermaisena. Katkaravut ja parsa eivät pidä pitkästä kuumennuksesta, joten lämmitä annos vain sen verran, että se on kauttaaltaan lämmin.
Kokeile tätä täyteläistä kevätherkkua ja jaa kokemuksesi kommenteissa. Tykkäsitkö mausta tai lisäsitkö oman twistisi?
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko parsa-katkarapurisoton tehdä ilman valkoviiniä?
Kyllä voi. Valkoviinin voi korvata siiderillä tai käyttää vettä ja tilkan vaaleaa viinietikkaa. Maku hieman muuttuu, mutta lopputulos on silti herkullinen.
Mikä riisi sopii parhaiten risottoon?
Parhaimmat tulokset saa arborioriisillä, joka imee nestettä ja irrottaa tärkkelystä tehden rakenteesta pehmeän.
Voinko käyttää pakastekatkarapuja?
Kyllä. Sulata ne huolellisesti ennen käyttöä ja lisää vasta lopuksi, etteivät ne sitkisty kuumennuksessa.
Kuinka kauan parsa-katkarapurisotto säilyy jääkaapissa?
Säilyvyys on noin kaksi päivää. Suosittelen säilytystä suljetussa rasiassa ja nopeaa uudelleenlämmitystä.
Voiko risoton valmistaa etukäteen?
Risoton maku säilyy hyvin, mutta rakenne voi kärsiä. Halutessasi voit valmistaa sen lähes valmiiksi ja viimeistellä lämmityksen yhteydessä.
Mitä voi käyttää parmesaanin sijaan?
Parmesaanin tilalla voi käyttää pecorinoa tai muuta kovaa juustoa, joka raastuu helposti ja tuo suolaisuutta annokseen.
Miksi risotto pitää sekoittaa jatkuvasti?
Sekoittaminen vapauttaa riisistä tärkkelystä, joka antaa risotolle sen tunnusomaisen kermaisen rakenteen ilman kerman lisäämistä.
Parsa-katkarapurisotto: Kevään herkullisin risotto
- Valmisteluaika: 10 min
- Kypsennysaika: 25 min
- Kokonaisaika: 35 min
- Tuotto: 4 annosta
- Kategoria: Pääruoka
- Menetelmä: Liesi
- Keittiö: Italialais-suomalainen
Kuvaus
Etsitkö keväistä herkkuideaa? Parsa-katkarapurisotto on täyteläinen ja nopea arjen pelastaja – ota resepti talteen nyt!
Ainesosat
- 1 l vettä
- 500 g vihreää tankoparsaa
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 25 g voita
- 1 rkl Dansukker Taloussokeria
- 3 dl arborioriisiä
- 1 kasvisliemikuutio
- 200 g isoja katkarapuja
- 2 dl valkoviiniä, siideriä tai 2 dl vettä ja tilkka vaaleaa viinietikkaa
- 100 g tuorejuustoa
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria myllystä
Lisäksi:
- parmesaanijuustoa
Ohjeet
- Kiehauta vesi ja kypsennä tankoparsaa muutama minuutti. Siivilöi neste talteen.
- Leikkaa parsoista kukinnot erilleen ja viipaloi varret.
- Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet.
- Kuumenna voi kasarissa ja kuullota sipulit nopeasti.
- Lisää sokeri ja riisi, kääntele hetki.
- Lisää keitinlientä vähän kerrallaan, anna imeytyä riisiin jokaisen lisäyksen jälkeen.
- Murenna joukkoon kasvisliemikuutio.
- Loppuvaiheessa lisää valkoviini tai siideri.
- Kun riisi on sopivan kypsää, lisää joukkoon katkaravut ja tuorejuusto, kuumenna kevyesti.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla, tarkista maku.
- Raasta joukkoon parmesaanijuustoa maun mukaan ja tarjoile heti.
Ravitsemus
- Annoskoko: 1 annos
- Kalorit: 450 kcal
- Sokeri: 3 g
- Natrium: 750 mg
- Rasva: 18 g
- Hiilihydraatit: 45 g
- Kuitu: 3 g
- Proteiini: 20 g
- Kolesteroli: 120 mg
