Parhaat puolukkaiset kierrepullat resepti 2025

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Kun ensimmäiset lehdet alkavat keltaistua ja syksy kukkaisee ikkunan takana, minut saa aina valtaamaan kaipuu kotilämpöön ja tuoksuviin leivonnaisiin. Minä olen vuosien kokemuksella oppinut, että mikään ei luo yhtä kodikasta tunnelmaa kuin taikinasta kohoa kohisevat pullat ja niiden viettelevä tuoksu, joka leviää koko kotiin. Erityisesti puolukkaiset kierrepullat ovat nousseet ehdottomaksi syksyn suosikikseni, sillä ne yhdistävät perinteisen suomalaisen pullataikinaan makeuden kera puolukoiden raikkaaseen happamuuteen.

Sisällysluettelo

Puolukkaiset kierrepullat ovat täydellinen esimerkki siitä, kuinka suomalainen leivontaperinne osaa hyödyntää luonnon antimia. Nämä mehevät pullat ovat syntyneet klassisen korvapuusti,tekniikan ja syksyisten puolukoiden onnellisesta liitosta. Resepti, jonka jaan kanssanne tänään, on kehittynyt vuosien saatossa ja lukemattomien kokeilujen kautta täydelliseksi tasapainoksi makean taikinaan, herkullisen täytteen ja rapeaksi paistuvan pinnan välillä.

Pika,yhteenveto:

Valmistusaika: 3,4 tuntia (sis. kohotusajan)
Paistaminen: 12 minuuttia
Annoksia: noin 30 pullaa
Vaikeustaso: Keskitaso

Tärkeimmät edut: • Mehevä kardemummataikina, joka pysyy pitkään tuoreena • Täydellinen tasapaino makean ja happaman välillä • Helppo valmistaa suurempi määrä kerralla • Sopii täydellisesti syksyn kahvihetkiin • Hyödyntää kotimaista puolukkahilloa

Puolukkaisten kierrepullien kulttuuriperintö

Puolukkaiset kierrepullat kuuluvat olennaisena osana suomalaiseen leivontaperintöön, joka on saanut vaikutteita sekä Ruotsista että omasta metsäluonnostostamme. Nämä pullat edustavat sitä kekseliäisyyttä, jolla suomalaiset ovat aina osanneet yhdistää perinteiset leivontamenetelmät luonnon antimiin.

Puolukka on aina ollut suomalaisten sydäntä lähellä, erityisesti syksyisin, jolloin perheet lähtevät yhdessä metsään poimintaretkille. Vuosisatojen ajan puolukat on säilötty hilloksi, joka on tuonut makeutta ja vitamiineja pitkiin talviin. Kun 1800,luvulla vehnäleivonnaiset saapuivat Suomeen Ruotsin kautta, nokkelat leipurit alkoivat pian yhdistää perinteisiä hilloja uusiin makeiden pullien resepteihin.

Kierrepullatekniikka, jossa taikina rullataan tiukaksi ja leikataan vinottain, mahdollistaa sen, että täyte jakautuu tasaisesti jokaiseen palaan. Tämä menetelmä syntyi tarpeesta luoda näyttäviä, mutta samalla käytännöllisiä leivonnaisia, joita voitiin tarjota suurillekin seurueille. Vielä nykyäänkin puolukkaiset kierrepullat ovat suosittu valinta perhejuhlissa ja kahvihetkissä.

Nyky,Suomessa puolukkaiset kierrepullat ovat erityisen suosittuja syyskuussa ja lokakuussa, jolloin tuoreet puolukat ovat parhaimmillaan. Monet perheet tekevät näitä pullia viikonloppuisin, kun on aikaa nauttia hitaasta kohottamisesta ja leivonnan rentouttavasta rytmistä.

Parhaat puolukkaiset kierrepullat resepti 2025 — Puolukkaiset kierrepullat | kokkini.fi

Ainekset

Taikina

Ainesosa	Määrä
Maitoa	5 dl
Hiivaa	50 g
Sokeria	2 dl
Suolaa	3 tl
Kardemummaa	2 tl
Munaa	1 kpl
Vehnäjauhoja	16 dl
Voita (sulatettuna)	200 g

Täyte

Ainesosa	Määrä
Vaniljatuorejuustoa	1 rasia
Pehmeää voita	25 g
Sokeroitua puolukkahilloa	3 dl
Kanelia	1 tl
Perunajauhoja	1½ rkl

Viimeistely

Ainesosa	Määrä
Munaa voiteluun	1 kpl
Tomusokeria	ripaus

Puolukkaisten kierrepullien salaisuus piilee laadukkaissa aineksissa ja oikeassa tasapainossa. Käytän aina mieluiten tuoretta hiivaa, sillä se antaa taikinalle erityisen mehevän rakenteen. Kardemumma on ehdottoman tärkeä mauste, joka tuo esiin sekä taikinaan että puolukoiden makua. Suomalaisista mausteista löytyvä kardemumma on parasta mahdollista, sillä se on tuoretta ja voimakkaasti tuoksuvaa.

Vaniljatuorejuusto täytteessä on nerokasta keksintö, joka tasapainottaa puolukoiden happamuutta ja tekee täytteestä samettimaisen pehmeän. Perunajauho puolestaan auttaa sitomaan hilloa, jotta se pysyy taikinassa eikä valu ulos paiston aikana.

Valmistusohjeet

1. Taikinaan valmistelu
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37°C). Murenna tuore hiiva kulhoon ja lisää lämmitetty maito. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut täysin. Älä kiirehdi tätä vaihetta, sillä tasaisesti liuennut hiiva on mehevän taikinaan perusta.

2. Perusainesten yhdistäminen
Lisää hiiva,maitoseokseen sokeri, suola, kardemumma ja muna. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Tässä vaiheessa seos saattaa näyttää hieman kiinteältä, mutta se on täysin normaalia.

3. Taikinaan muokkaaminen
Lisää jauhot vähitellen sekoittaen, kunnes taikina alkaa irtoamaan kulhon reunoilta. Kun taikina on melkein valmis, lisää sulatettu voi ja vaivaa vielä hetki. Taikinan tulee olla sileää ja kimmoista, mutta ei liian kuivaa.

4. Ensimmäinen kohotus
Peitä taikina kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1,2 tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan. Hyvä paikka kohotukselle on lieden päällä tai lämpöpatterin vieressä.

5. Täytteen valmistus
Sekoita puolukkahilloon kaneli ja perunajauho tasaiseksi seokseksi. Pehmennä vaniljatuorejuusto erillisessä kulhossa lusikalla, kunnes se on helposti levitettävää.

6. Taikinaan jakaminen ja kauliminen
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulla työtasolla ja jaa kahtia. Kauli kumpikin pala suorakaiteen muotoiseksi levyksi, noin 30×40 cm kokoiseksi. Taikinaan tulee olla riittävän ohut, jotta kierteistä tulee kauniita.

7. Täytteiden levitys
Levitä taikinaan pinnalle ensin pehmeä voi, sitten vaniljatuorejuusto ja lopuksi puolukkahillo,seos. Jätä noin 2 cm:n kaista taikinaan toiseen päähän ilman täytettä, jotta rulla saadaan tiukasti kiinni.

8. Rullaaminen ja leikkaaminen
Rullaa taikina tiukaksi rullaksi pitkästä reunasta alkaen. Leikkaa skarppiteräisellä veitsellä noin 2 cm paksuisiksi vinoiksi paloiksi. Vinoleikkaus on tärkeää, sillä se mahdollistaa kauniin kierrepullan muodon.

9. Toinen kohotus
Nosta pullapalat pullavuokiin tai leivinpaperin päälle. Anna kohota liinan alla uunin lämpenemisen ajan 225°C:een, noin 20,30 minuuttia.

10. Viimeistely ja paisto
Voitele kohonneet pullat vatkatulla munalla ja paista keskitasolla noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti kullanruskea. Älä pidä uunissa liian kauan, sillä pullat kypsyvät nopeasti.

11. Jäähdytys ja koristelu
Anna pullien jäähtyä hetki liinan alla ennen tarjoilua. Sihtaa pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Ammattilaisen vinkit

Taikinaan käsittely: Muista, että puolukkaisten kierrepullien taikina on hieman pehmeämpää kuin tavallinen pullataikina täytteen kostutuksen vuoksi. Älä lisää liikaa jauhoja, vaikka taikina tuntuisi tahmealta, sillä tämä varmistaa mehevän lopputuloksen.

Täytteen tasapaino: Jos puolukkahillosi on erityisen nestemäistä, lisää hieman enemmän perunajauhoja. Liian kostea täyte voi valua ulos paiston aikana ja aiheuttaa kiinni palamista.

Kohotuksen salaisuus: Talvella kohotuspaikka voi olla haastava löytää. Kokeile laittaa taikina uuniin, jonka olet lämmittänyt 50°C:een ja sammutattu. Jätä uunin ovi hieman raolleen, jotta lämpötila pysyy ihanteellisena.

Leikkaustekniiikkka: Käytä terävää veistä ja leikkaa nopeasti yhdellä liikkeellä. Sahanliike litistää taikinaa ja voi estää kauniin kierremuodon muodostumisen.

Paisto,vinkki: Jos pulliesi ruskistuvat liian nopeasti, peitä ne foliolla paiston loppuajaksi. Näin taikina ehtii kypsyä läpi ilman, että pinta palaa.

Säilyttäminen: Puolukkaiset kierrepullat pysyvät tuoreina 2,3 päivää ilmatiiviissä astiassa. Voit myös pakastaa ne välittömästi paiston jälkeen ja lämmittää tarvittaessa mikrossa.

Tarjoiluehdotukset

Puolukkaiset kierrepullat ovat parhaimmillaan tuoreina, lämpimäis,viileäna, perinteisen suomalaisen kahvin kanssa. Klassinen tarjoilutapa on asettaa pullat kauniille kakkulautaselle ja tarjota niiden kanssa ranskankermaa tai kevyesti vatkattua kermaa.

Perinteiset pariutumiset:
Tarjoa puolukkaisia kierrepullia vahvan suodatinkahvin kanssa, sillä puolukoiden happamuus tasapainottaa kahvin katkeruutta upeasti. Maito tai kerma kahvissa korostaa entisestään pullien mehevyyttä.

Modernit variaatiot:
Nuorempi sukupolvi nauttii näitä pullia myös kylmän maidon kanssa tai jopa teetuttavan kanssa. Erikoiskahvit, kuten cappuccino tai latte, sopivat myös erinomaisesti puolukkaisten kierrepullien kanssa.

Juhlatarjoilu:
Suuremmissa tilaisuuksissa voit koristella pullat hienosti sihtaamalla päälle tomusokeria ja somistamalla lautasen tuoreilla puolukoilla tai mintunlehdillä. Lämpimät pullat toimivat erinomaisesti myös brunssipöydässä.

Syksyinen tunnelma:
Sytytä kynttilöitä ja luo kodikasta tunnelmaa. Puolukkaiset kierrepullat sopivat täydellisesti syksyisiin kahvihetkiin, kun ulkona sataa ja sisällä vallitsee lämmin tunnelma.

Säilytys ja vinkit

Säilyttäminen: Puolukkaiset kierrepullat säilyvät parhaiten ilmatiiviissä rasiassa 2,3 päivää huoneenlämmössä. Pidemmän säilytyksen vuoksi voit pakata ne pakastepussiin ja säilyttää pakastimessa jopa 3 kuukautta.

Lämmittäminen: Pakastetut pullat sulavat huoneenlämmössä noin tunnissa. Voit myös lämmittää ne hetken mikroaaltouunissa tai tavallisessa uunissa 150°C:ssa muutama minuutti.

Taikinaan ennakkovalmistus: Voit tehdä taikinaan edellisenä päivänä ja säilyttää sitä jääkaapissa yön yli. Anna sen lämmetä huoneenlämpöön ennen kaulimista.

Täytevarioinnit: Kokeile vaihteluksi erilaisia hilloja tai marjoja. Mustikkahillo, vadelmahillo tai jopa lakkapuolukkahillo toimivat erinomaisesti samalla reseptillä.

Koon vaihtelu: Voit tehdä myös pienempiä, vain 1 cm paksuja pullia nopeampaan nautintaan tai suurempia 3 cm paksuja herkkupaloja erityistilaisuuksiin.

Kokeilepa myös näitä reseptejä

Puolukkaiset kierrepullat ovat vasta alkua suomalaiselle leivontamatkalle! Jos rakastit näitä pullia, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla myös näitä herkullisia reseptejä:

Pikapulla resepti valmis 15 minuutissa sopii täydellisesti niille hetkille, kun pullahimo yllättää, mutta aikaa on vähän. Tämä nopea versio antaa samantyyppisen taikinaan ilon ilman pitkää kohotusaikaa.

Puolukkapiirakka yhdestä reseptistä koko syksyyn hyödyntää samaa puolukkahilloa, jota käytit kierrepullissa. Tämä piirakka on loistava tapa jatkaa syksyisten makujen nauttimista.

Jos pidät kahvihetkissä tarjottavista herkuista, helpot mokkapalat mehevä ja suklaisen helppo resepti tarjoaa täydellisen vaihtoehdon, kun haluat jotain hieman erilaista makeaa.

Laajemman kuvan suomalaisesta leivonnasta saat tutustumalla suomalaiset leivonnaiset kattava opas ja reseptit ,artikkeliin, jossa käyn läpi kaikki tärkeimmät perinteiset leivonnaisemme.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Miksi puolukkaiset kierrepullat eivät kohoa kunnolla?

Yleisimpiä syitä huonoon kohotukseen ovat liian kuuma maito (joka tappaa hiivan), vanhentunut hiiva tai liian kylmä kohotuspaikka. Varmista, että maito on maksimissaan 37°C lämmintä ja että hiivasi on tuoretta.

Voinko korvata tuoreen hiivan kuivahiivalla?

Kyllä voit! Korvaa 50 g tuoretta hiivaa 15 g kuivahiivalla (noin 2 pussia). Liuota kuivahiiva pieneen määrään lämmintä maitoa sokerin kanssa ennen sekoittamista muihin aineksiin.

Miksi täyte valuu ulos puoleista kierrepullista?

Liian vetinen täyte on yleisin syy. Lisää perunajauhoja hilloon tai varmista, että rulla on tiukasti kierretty. Myös liian korkea uunilämpötila voi aiheuttaa täytteen valumista.

Kuinka kauan puolukkaisia kierrepullia voi säilyttää?

Tuoreina pullat säilyvät 2,3 päivää huoneenlämmössä. Pakastettuna ne kestävät 3 kuukautta. Pakastimesta otetut pullat on parasta lämmittää uunissa ennen tarjoilua.

Voinko tehdä taikinaan edellisenä päivänä?

Kyllä! Tee taikina ensimmäiseen kohotukseen asti, peitä hyvin ja laita jääkaappiin. Ota taikina jääkaapista 30 minuuttia ennen kaulimista, jotta se lämpenee hieman.

Mikä on paras puolukkahillon koostumus näihin pulliin?

Keskipaksu, hieman kiinteä puolukkahillo toimii parhaiten. Jos hillosi on liian nestemäistä, keittele sitä hetki kiehkauttaen, jotta se sakeutuu, tai lisää perunajauhoja.

Puolukkaiset kierrepullat ovat enemmän kuin pelkkä leivonnainen, ne ovat osa suomalaista kulttuuria ja kotitunnelmaa. Kun ensimmäinen erä nousee uunista kullanruskeana ja tuoksuvana, ymmärrät miksi nämä pullat ovat vakiinnuttaneet paikkansa jokaisen suomalaisen sydämessä.

Ota oma aikasi nauttia leivontahetkestä, sillä pullien valmistaminen on yhtä palkitsevaa kuin niiden syöminenkin. Jaa resepti ystävillesi ja luo uusia muistoja yhteisten kahvihetkien parissa. Hyvää leivontaa ja nautintoa!