Näin Teet Mummon Rieskat: Pehmeät ja Lämpimät! 🥞❤️

Siirry reseptiin· Tulosta resepti·Jätä arvostelu

Perinteiset mummon rieskat ovat pala suomalaista ruokaperinnettä, jonka lämmin maku tuo mieleen lapsuuden leivontapäivät. Tässä reseptissä jaan, miten juuri minä teen nämä pehmeät ja lämpimät rieskat suoraan uunista — yksinkertaisesti ja rakkaudella.

Sisällysluettelof

Mikä on mummon rieska?

Mummon rieskat ovat ohuita, pehmeitä leipiä, jotka valmistetaan yksinkertaisista aineksista ilman turhaa kikkailua. Ne ovat erityisesti tunnettuja Pohjois-Suomessa, mutta rakastettuja ympäri maata. Jo kivikaudella suomalaiset leipoivat litteitä leipiä avotulella — tämä resepti kunnioittaa sitä perinnettä modernilla otteella.

Ainekset

Ainesosa	Määrä
Vesi	3 litraa
Ruissihtijauhoja	500 g
Ohrajauhoja	1 kg
Vehnäjauhoja	2 kg
Hiivaa	1 paketti
Voita	140 g
Suolaa	4–5 tl

Valmistusohjeet vaihe vaiheelta

Sulata voi ja sekoita se ruissihti- ja ohrajauhojen, hiivan ja suolan kanssa kädenlämpöiseen veteen.
Lisää vehnäjauhot vähitellen ja vaivaa taikina käsin tasaiseksi.
Kohota taikinaa liinan alla noin 30 minuuttia.
Ota taikinasta sopiva määrä ja kaulitse litteäksi, käyttäen ohrajauhoja leivontaan.
Tee taikinan pintaan painokuvio, jotta rieska ei nouse kahdeksi kerrokseksi.
Kuumenna uuni mahdollisimman kuumaksi, noin 300 °C asteeseen.
Paista rieskoja uunissa noin 5 minuuttia.
Harjaa tarvittaessa palaneet jauhot uunista pois paiston aikana.
Nauti lämpimänä tai pussita kuumana säilyvyyden varmistamiseksi.

Näin teet mummon rieskat: Pehmeät ja lämpimät — mummon rieskat | kokkini.fi

Vinkit täydellisiin mummon rieskoihin

Kun haluan rieskoistani erityisen pehmeitä ja maukkaita, varaan tarpeeksi aikaa taikinan kunnolliseen vaivaamiseen – se tekee ihmeitä rakenteelle. Vältän liiallista jauhojen lisäämistä, jotta taikina ei kuivu. Käytän mieluiten kiviuunia tai leivinkiveä, jos sellainen löytyy, sillä ne jäljittelevät parhaiten perinteistä leivinuunia.

Yksi yleinen virhe on liian paksu taikina: se tekee rieskasta leivän sijaan kakun kaltaisen. Taikina kannattaa kaulita reilusti ohueksi. Nopeuttaakseni työskentelyä jaan taikinan osiin heti kohotuksen jälkeen – näin kauliminen ja paistaminen sujuvat ripeämmin.

Tässä muutamia reseptejä, joista saatat pitää

Mummon perunasalaatti – herkullinen klassikko helposti: Täydellinen lisuke rieskoille, erityisesti kesäisissä kattauksissa tai juhlapöydässä.
Paras vohvelitaikina – rapeat ja herkulliset vohvelit: Jos kaipaat makeampaa leivottavaa rieskojen rinnalle, kokeile tätä klassikkoreseptiä.
Nain teet suomalaiset letut – helppo ja nopea ohje: Perinteinen lettu maistuu kaikenikäisille ja tuo samanlaista kotileivonnan tunnelmaa kuin rieskatkin.
Herkullinen kotileipä – leivo täydellinen leipä itse: Jos kotileivonta on sydäntäsi lähellä, tämä ohje on nappivalinta seuraavaksi projektiksi.

Tarjoiluehdotukset ja lisukkeet

Mummon rieskat maistuvat parhaalta lämpiminä voin kanssa – se sulaa pintaan ja tuo makuun täyteläisyyttä. Itse tarjoilen niitä usein kotitekoisen hernekeiton tai lohikeiton kanssa. Ne sopivat mainiosti myös brunssille kananmunien ja tuoreiden vihannesten kera. Jos haluan tehdä vaikutuksen, leikkaan rieskat siisteiksi kolmioiksi ja tarjoan ne pieninä suupaloina erilaisilla levitteillä.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Rieskat kannattaa säilyttää ilmatiiviissä pussissa heti kuumana pussitettuina – tämä pitää ne pehmeinä. Säilytän ne jääkaapissa, missä ne säilyvät hyvänä noin kolme päivää. Ennen tarjoilua lämmitän rieskat nopeasti 200-asteisessa uunissa noin kahden minuutin ajan. Tämä palauttaa niihin juuri paistetun tuoreuden ja pehmeyden ilman kuivumista.

Kokeilitko tätä mummon rieskojen ohjetta? Kerro ihmeessä kommenteissa, miten onnistui!

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voiko mummon rieskat tehdä ilman hiivaa?

Kyllä voi, mutta rakenne jää tiiviimmäksi. Hiiva antaa rieskoille pehmeyttä ja kuohkeutta.

Mikä on paras tapa säilyttää mummon rieskat?

Parhaiten ne säilyvät jääkaapissa, ilmatiiviissä pussissa kuumana pussitettuina.

Voiko vehnäjauhot korvata muilla jauhoilla?

Osittain kyllä – voit kokeilla spelttijauhoja tai gluteenittomia sekoituksia, mutta rakenne muuttuu.

Kuinka kauan rieskat säilyvät tuoreina?

Jääkaapissa rieskat säilyvät hyvänä noin kolme päivää.

Voiko taikinan tehdä etukäteen?

Kyllä, voit valmistaa taikinan aamulla ja säilyttää sen viileässä ennen paistamista illalla. Varmista, että taikina ei pääse kohoamaan liikaa.

Miksi rieskani kohoavat uunissa liikaa?

Tarkista, että painokuvio on tehty kunnolla taikinan pintaan — se estää kohoamisen kahdeksi kerrokseksi.

Tulosta