Mummon kaalilaatikko: perinteinen suomalainen herkku

Rakastatko sitä? Jaa se!

Mummon kaalilaatikko on yksi niistä ruokalajeista, jotka tuovat mieleen lapsuuden tuoksut ja makumuistot. Tämä versio on perinteinen, mutta samalla helppo valmistaa, ja sen salaisuus on pitkä haudutus, joka tekee mausta syvän ja täyteläisen.

Mitä on mummon kaalilaatikko?

Mummon kaalilaatikko on suomalainen klassikkoruoka, jossa kaali, riisi ja jauheliha yhdistyvät uunissa kermaiseksi ja makean pehmeäksi kokonaisuudeksi. Sitä on valmistettu kodeissa jo vuosisatojen ajan, ja jokaisella perheellä on oma versionsa. Joissain maakunnissa kaali haudutetaan erityisen tummaksi ja siirappia lisätään runsaasti, kun taas toisaalla laatikko jätetään vaaleammaksi ja mausteisemmaksi. Historiallisesti kaalilaatikkoa on syöty etenkin syksyisin sadonkorjuun aikaan, kun kaalia oli runsaasti saatavilla.

Ainekset

Laadin tähän selkeän taulukon, josta näet helposti kaikki tarvittavat raaka-aineet ja määrät. Tämä helpottaa ruoanlaittoa ja pitää reseptin järjestelmällisenä.

Vaiheittaiset valmistusohjeet

Minä opin tämän reseptin aikoinaan isoäidiltäni, ja teen sen aina samalla tarkalla tavalla. Tässä selkeä ohje vaihe vaiheelta, jotta onnistut varmasti.

1. Kiehauta 4 dl lihalientä ja lisää siihen puuroriisi.
   Keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes neste on imeytynyt ja riisi kypsynyt. Tämä vaihe on tärkeä, sillä esikypsennetty riisi sitoo myöhemmin nesteet uunivuoassa ja tekee laatikosta mehevän.
   
2. Valmistele kaali.
   Poista kaalista kanta ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Ruskista kaali kevyesti oliiviöljyssä useammassa erässä. Tämä vie hieman aikaa, mutta palkitsee maussa. Kun kaikki kaalisuikaleet ovat valmiita, lisää ne kattilaan. Kaada joukkoon ½ litraa lihalientä ja ½ dl siirappia. Mausta 1–2 tl suolalla ja hauduta noin tunnin ajan. Pitkä haudutus tekee kaalista makeaa ja pehmeää.
   
3. Valmista jauhelihaseos.
   Hienonna sipuli ja paista se yhdessä jauhelihan kanssa, kunnes liha on täysin kypsää. Mausta suolalla, mustapippurilla ja 1 rkl siirappia. Tämä seos tuo laatikkoon suolaista ja makeaa tasapainoa.
   
4. Yhdistä kaikki.
   Kun kaali on haudutettu, yhdistä se, kypsä riisi ja jauhelihaseos. Käytä reikäkauhaa, jotta ylimääräinen neste jää kattilaan, sillä liian suuri nesteen määrä voi tehdä laatikosta vetisen.
   
5. Valmista uunivuoka.
   Levitä seos voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle kaalin keittolientä sekä kuohukerma niin, että neste peittää seoksen pinnan. Tämä tekee laatikosta erityisen mehevän ja kermaisen.
   
6. Paista laatikko.
   Paista 175 asteessa noin kaksi tuntia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä foliolla tai kannella. Pitkä kypsennysaika antaa kaalille sen ominaisen, hieman makean ja syvän maun.
   
7. Tarjoa perinteiseen tapaan.
   Tarjoile laatikko sokeroitujen puolukoiden tai karpaloiden kanssa. Minä pidän erityisesti puolukoiden happamasta vivahteesta, joka tasapainottaa laatikon makeutta.
   

Vinkkejä parhaan mummon kaalilaatikon valmistukseen

Olen vuosien varrella huomannut muutaman keinon, joilla laatikosta saa erityisen onnistuneen.

• Kärsivällisyys on tärkein. Kaalin hauduttamista ei kannata kiirehtiä, sillä se on juuri se vaihe, joka tekee mausta pehmeän ja makean.
  
• Älä lisää liikaa nestettä. On parempi lisätä hieman vähemmän ja täydentää tarvittaessa. Liian suuri nesteen määrä tekee laatikosta löysän.
  
• Paahda pinta. Jos haluat erityisen kauniin ja herkullisen pinnan, jätä foliolla peittäminen viimeisen tunnin ajaksi pois. Näin pinta saa syvän värin ja kevyen karamellisoituneen maun.
  
• Muista maustaa maltilla. Siirappi tuo jo makeutta, joten ylimääräistä sokeria ei tarvita. Mustapippuri antaa sopivaa syvyyttä ilman että peittää kaalin omaa makua.
  

Tarjoiluehdotukset ja lisukkeet

Perinteisesti mummon kaalilaatikko tarjoillaan sokeroitujen puolukoiden kanssa, mutta vaihtoehtoja on muitakin. Minä tarjoilen sen usein ruisleivän ja kylmän maidon kanssa, mikä tuo ateriaan aitoa kotiruokatunnelmaa. Juhlavammin sen voi kattaa salaatin ja paahdettujen juuresten kera. Jos kaipaa juomavinkkiä, lasillinen kotikaljaa tai kevyesti kuplivaa kivennäisvettä sopii erinomaisesti.

Säilytys ja lämmittäminen

Mummon kaalilaatikko säilyy jääkaapissa hyvin kolmesta viiteen päivään. Kannattaa peittää vuoka kannella tai kelmulla, jotta maku säilyy raikkaana eikä ruoka kuivu. Kun lämmitän laatikkoa uudelleen, teen sen mieluiten uunissa miedolla lämmöllä, noin 150 asteessa, jolloin rakenne ja maku pysyvät parhaiten. Mikroa voi käyttää kiireessä, mutta uunissa lämmitetty laatikko muistuttaa eniten juuri valmistettua.

Mummon kaalilaatikko on ruoka, joka kulkee sukupolvelta toiselle ja tuo aina lämpimän, kodikkaan tunteen keittiöön. Jos et ole vielä kokeillut tätä ohjetta, suosittelen lämpimästi – ja kerrothan minulle, miten oma laatikkosi onnistui.

Usein kysytyt kysymykset  (FAQ)

Mummon kaalilaatikko: perinteinen suomalainen herkku

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Matleena
• Prep Time: 30 min
• Cook Time: 2 hour
• Total Time: 2 hour 30 minutes
• Yield: 6 annosta
• Category: Pääruoka
• Method: Uunissa hauduttaminen
• Cuisine: Suomalainen

Pin resepti

Print Recipe

---

Kuvaus

Mummon kaalilaatikko: perinteinen suomalainen herkku, jossa kaali, riisi ja jauheliha yhdistyvät uunissa. Löydä aito resepti ja herkullinen maku.

---

Ainesosat

• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ l lihalientä (Puljonki)
• 1 kpl iso sipuli
• 1–2 tl suolaa
• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl siirappia
• 400 g naudanjauhelihaa
• 1 ½ dl puuroriisiä (keittämätöntä)
• 1 tl mustapippuria
• 1 kg kerä- tai varhaiskaalia
• ½ dl siirappia
• 4 dl lihalientä (riisin keittoliemeksi)
• 1 tl suolaa

Kypsennystila Estä näytön pimeneminen

---

Ohjeet

1.  Kiehauta 4 dl lihalientä ja lisää siihen puuroriisi. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes neste on imeytynyt ja riisi kypsynyt.
2.  Poista kaalista kanta ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Ruskista kaali kevyesti oliiviöljyssä useammassa erässä. Lisää kaikki kaalisuikaleet kattilaan, kaada joukkoon ½ l lihalientä ja ½ dl siirappia. Mausta 1–2 tl suolalla ja hauduta noin tunnin ajan.
3.  Hienonna sipuli ja paista jauhelihan kanssa kypsäksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja 1 rkl siirappia.
4.  Yhdistä haudutettu kaali, kypsä riisi ja jauhelihaseos. Nostele reikäkauhalla kaali, jotta ylimääräinen neste jää kattilaan.
5.  Levitä seos voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle kaalin keittolientä sekä kuohukerma niin, että neste peittää seoksen pinnan.
6.  Paista 175 °C uunissa noin 2 tuntia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä foliolla tai kannella.
7.  Tarjoa sokeroitujen puolukoiden tai karpaloiden kanssa.

---

---

Ravitsemus

• Serving Size: 1 annos
• Calories: 420 kcal
• Sugar: 9 g
• Sodium: 850 mg
• Fat: 22 g
• Carbohydrates: 36 g
• Fiber: 6 g
• Protein: 20 g
• Cholesterol: 65 mg

Rakastatko sitä? Jaa se!