Mehevät Raparperi Pullat: Herkullinen Kesäresepti

Siirry reseptiin· Tulosta resepti·Jätä arvostelu

Rakastan kesää, kun raparperi puskee maasta ja keittiö täyttyy kesän raikkaasta tuoksusta. Siinä vaiheessa tiedän, että on aika leipoa lempparini – raparperi pullat. Näissä pullissa yhdistyvät täydellisesti kirpeä raparperi, pehmeä taikina ja makea mantelimassa, ja lopputulos on niin herkullinen, että ystäväni pyytävät lisäpalasia joka ikinen kerta. Raparperi pullat ovat minulle osa kesän perinteitä – niitä on leivottu vuodesta toiseen, aina yhtä suurella rakkaudella.

Sisällysluettelo

Mikä on raparperi pulla?

Raparperi pulla on suomalaisen kesän klassikko – mehevä pulla, jonka sisällä piilee kirpeän makea täyte raparperista ja mantelimassasta. Reseptissä yhdistyy pohjoismainen leivontaperinne ja kodin lämpö. Tätä pullaa on leivottu monissa suomalaiskodeissa jo 1900-luvun alusta saakka, ja sen juuret juontavat karjalanpiirakoiden tapaan maaseudulle, missä kausiraaka-aineet olivat kunniassa.

Ainekset

Tässä kaikki, mitä tarvitaan täydellisiin raparperi pulliin. Noudatan tarkasti omaa reseptiäni, joka takaa pehmeän taikinan ja tasapainoisen täytteen.

Ainesosa	Määrä
Tuorehiivaa	50 g
Sulatettua voita	75 g
Piimää	4,5 dl
Sokeria	2 rkl
Vaniljasokeria	1 tl
Kardemummaa	1 tl
Kananmunia	2 kpl
Suolaa	1 tl
Vehnäjauhoja	750 g

Täyte:

Ainesosa	Määrä
Raparperia	200 g
Mantelimassaa	150 g

Voitelu ja koristelu:

Ainesosa	Määrä
Kananmuna (voiteluun)	1 kpl
Raesokeria	Määrä maun mukaan
Hasselpähkinärouhetta	Määrä maun mukaan

Vaiheittaiset ohjeet

Tässä on täsmällinen ohjeeni, jonka mukaan olen leiponut nämä pullat vuodesta toiseen – aina samalla herkullisella lopputuloksella. Noudata vaiheita tarkasti, niin saat taatusti onnistuneita pullia.

Leikkaa mantelimassa pieniksi kuutioiksi ja pakasta ne.
– Tämä tekee kuutioista helppoja käsitellä ja estää niiden sulamisen taikinaan liian aikaisin.
Viipaloi raparperi hyvin ohuiksi siivuiksi ja laita sivuun.
– Ohuus on tärkeää, jotta raparperi pehmenee kunnolla paistettaessa.
Sulatetaan voi kattilassa ja lisätään joukkoon piimä.
– Käytän usein täysrasvaista piimää, koska se tekee taikinasta vieläkin mehevämmän.
Kaadetaan seos taikinakulhoon ja lisätään kaikki muut ainekset paitsi vehnäjauhot ja täyte.
– Tässä kohtaa seos saa jäähtyä hieman, ettei hiiva kuole kuumuudesta.
Sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi.
– Käytän puuhaarukkaa alkuun, mutta pian siirryn vaivaamaan käsin.
Lisätään vehnäjauhot ja vaivataan taikinaa noin 8 minuuttia.
– Taikinan pitää jäädä hieman löysäksi ja tahmeaksi – tämä tekee pullista ihanan pehmeitä.
Lisätään raparperit ja pakastettu mantelimassa taikinaan, vaivataan kevyesti sekaisin.
– Älä sekoita liikaa, jotta rakenne säilyy ilmavana.
Peitetään taikina liinalla ja annetaan kohota huoneenlämmössä 1 tunti.
– Parhaimmillaan taikina tuplaantuu ja muuttuu höyhenen kevyeksi.
Kaadetaan taikina jauhoamattomalle pöydälle ja leikataan 17 palaan taikinalastalla.
– En pyöritä palloiksi – rakastan rustiikkista ulkonäköä!
Nostetaan palat leivinpaperilla vuoratulle pellille.
– Jätä hieman väliä, sillä pullat kohoavat vielä.
Peitetään kevyesti muovikelmulla ja annetaan kohota vielä 30 minuuttia.
– Tämä toinen kohotus on avain kuohkeuteen.
Lämmitetään uuni 200 °C, ylä- ja alalämpö.
– Ei kiertoilmaa – se kuivattaa pinnan liikaa.
Voidaan pullat kevyesti vatkatulla kananmunalla.
– Sivele ohuelti, ettei kuori tule liian kovaksi.
Ripotellaan päälle raesokeria ja hasselpähkinärouhetta.
– Tämä tuo sekä makua että kauniin viimeistelyn.
Paistetaan pullia keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes kauniin kullanruskeita.
– Jäähdytä ritilällä ennen tarjoilua – vaikka houkutus olisi suuri!

Mehevät Raparperi Pullat: Herkullinen Kesäresepti — Raparperi Pullat | kokkini.fi

Vinkit täydellisiin raparperi pulliin

Mehevyyden salaisuus on taikinassa ja täytteen tasapainossa. Käytän aina hieman löysää taikinaa, joka kohoaa kunnolla ja jää pehmeäksi. Täytteen kannattaa olla kylmää, jopa jäistä, jotta se ei valu taikinasta ulos paiston aikana.

Vältä ylikohotusta, joka tekee pullista lättäniä.
Käytä tuoretta raparperia – vanhat varret voivat olla puumaisia.
Kardemumma ei ole valinnainen – se tuo pullaan syvyyttä ja klassista makua.
Jos taikina tarttuu liikaa käsiin, kostuta kädet kevyesti vedellä sen sijaan, että lisäisit jauhoja.

Tässä muutamia reseptejä, joista saatat pitää

Raparperi-mansikkakakku: Kesän raikkain herkku: Makean ja kirpeän täydellinen yhdistelmä juhlapöytään tai kahvihetkeen.
Mehevät raparperi-vaniljamuffinssit: Kokeile heti: Täyteläiset ja mehevät muffinssit kesän suosikkihedelmästä.
Mokkapalat ohje: Leivo täydellinen suosikkileivonnainen: Klassinen leivonnainen, joka hurmaa jokaisen suklaanystävän.
Helppo toscapiirakka: 15 minuutissa – arjen nopea herkku: Rapeaa mantelia ja mehevää pohjaa – täydellinen arjen herkkuhetkiin.

Tarjoiluehdotukset ja lisukkeet

Raparperi pullat ovat parhaimmillaan hieman lämpiminä, juuri uunista otettuina, kun täyte vielä pehmeästi sulaa. Itse tarjoilen ne usein vaniljakastikkeen kanssa tai kevyesti sokeroidun kermavaahdon kera.
Ne sopivat erinomaisesti kahvihetkeen, brunssille tai kesäjuhlien herkkupöytään.

Tarjoa viileän raparperimehun tai kylmän maidon kanssa.
Asettele pullat tarjolle kauniille puuvillaliinalle – kodikas ja kutsuva tunnelma tekee tarjoilusta erityisen.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Kun pullia jää yli – mikä ei ole kovin yleistä! – säilytän ne ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa, jossa ne pysyvät hyvinä noin 3–4 päivää.

Lämmitän pullat uudelleen uunissa 150 °C noin 5 minuuttia, jotta rakenne ja maku säilyvät. Mikrossa voi toki lämmittää, mutta silloin suosittelen matalaa tehoa ja kosteaa paperia pinnalle, jotta pulla ei kuivu.

Kokeilitko tätä reseptiä? Kerro kommenteissa, miten onnistui – jaan mielelläni lisää vinkkejä!

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voiko raparperi pullat tehdä ilman mantelimassaa?

Kyllä voi. Mantelimassa tuo täytteeseen mehevyyttä ja täyteläisyyttä, mutta sen voi korvata esimerkiksi pienellä määrällä vaniljakreemijauhetta tai jättää kokonaan pois.

Mikä on paras tapa säilyttää raparperi pullat?

Säilytä ne jääkaapissa suljetussa rasiassa. Ne pysyvät hyvänä noin 3–4 päivää ja säilyttävät mehevyytensä parhaiten, kun lämmität ne uunissa ennen tarjoilua.

Voiko raparperin tilalla käyttää jotain muuta?

Kyllä. Esimerkiksi omena, vadelma tai mustikka toimivat hyvin, mutta raparperi antaa juuri sen ainutlaatuisen kirpeän säväyksen.

Voiko taikinan tehdä etukäteen?

Taikinan voi valmistaa edellisenä iltana ja nostattaa jääkaapissa yön yli. Tällöin se saa enemmän makua ja rakenne paranee. Anna taikinan lämmetä huoneenlämpöön ennen leipomista.

Kuinka kauan raparperi pullat säilyvät tuoreina?

Parhaimmillaan ne ovat samana tai seuraavana päivänä, mutta jääkaapissa säilytettyinä ne säilyvät hyvinä 3–4 päivää.

Tulosta