Piirakka lohesta ja riisistä: klassikko uudella twistillä

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Olen vuosien varrella kokeillut lukemattomia versioita suolaisista piirakoista, mutta yksi resepti, johon palaan aina uudelleen, on tämä piirakka lohesta ja riisistä. Se on samaan aikaan perinteinen ja silti raikkaan erilainen – kiitos täyteläisen kermaviilitaikinan ja pehmeän lohitäytteen, joka saa uuden vivahteen tillistä ja keitetyistä munista.

Tämä piirakka sopii täydellisesti viikonlopun herkutteluun, juhlapöytään tai vaikka evääksi töihin. Kerron sinulle nyt, miten teen tämän reseptin alusta loppuun – juuri sellaisena kuin itse sen kotona valmistan.

Sisällysluettelo

Mitä on piirakka lohesta ja riisistä?

Piirakka lohesta on suomalainen klassikko, joka löytyy monen perheen keittokirjasta. Se yhdistää lohen täyteläisyyden ja riisin pehmeyden tavalla, joka tuo mieleen mummolan keittiön ja sunnuntain tuoksut. Alun perin resepti on saanut vaikutteita Itä-Suomesta, jossa kalaruoat ovat aina olleet arvostettuja. Historiallisesti lohipiirakka on ollut tapa hyödyntää savustettua tai paistettua lohta ylijäämäruokana – nykyään siitä on tullut monen suosikki myös juhlapöydässä.

Piirakka lohesta ja riisistä: klassikko uudella twistillä

Ainesosat

Tässä piirakassa käytän omaa luottotaikinaani, jossa kermaviili tekee rakenteesta ihanan murean. Täyte puolestaan rakentuu yksinkertaisista mutta täyteläisistä raaka-aineista.

Ainesosa	Määrä
Kermaviili	2 dl
Leivinjauhe	2 tl
Leivontamargariini	150 g
Vehnäjauhoja	5 dl
Tilliä	1 ruukku
Kermaa	½ dl
Ruodotonta lohta	400 g
Keitettyjä munia	3 kpl
Valkopippuria	ripaus
Puuroriisiä	½ dl
Kananmuna (voiteluun)	1 kpl

Näitä raaka-aineita käytän jokaisella kerralla, ja ne muodostavat pohjan täyteläiselle, mutta tasapainoiselle makuelämykselle.

Vaiheittaiset valmistusohjeet

Tässä tulevat tarkat vaiheet, joilla piirakka lohesta ja riisistä syntyy keittiössäni.

Valmista taikina:
Nypi margariini, vehnäjauhot ja leivinjauhe murumaiseksi. Lisää kermaviili ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna levätä jääkaapissa puoli tuntia.
Valmistele täyte:
Keitä puuroriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä myös munat, kuori ja hienonna ne. Anna jäähtyä.
Sekoita täyte:
Sekoita kulhossa riisi ja munat. Lisää joukkoon kerma, tilli ja mausta valkopippurilla.
Kauli taikina ja kokoa piirakka:
Kaaviloi taikina levyksi ja levitä toiselle puoliskolle riisi-munaseos. Aseta lohipalat seoksen päälle.
Sulje ja viimeistele:
Taita toinen taikinapuolisko päälle ja sulje reunat huolellisesti.
Koristele ja voitele:
Koristele pinta haarukalla, voitele kananmunalla ja pistele muutamia reikiä.
Paista:
Paista 200 asteessa uunin alaosassa noin 40 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin ruskea ja kypsä.

Tässä vaiheessa koko keittiö alkaa tuoksua vastapaistetulta voitaikinalta ja lohelta – en malta odottaa ensimmäistä siivua.

Saattaisit pitää myös näistä resepteistä

Tässä muutamia reseptejä, jotka täydentävät lohiriisipiirakan teemaa – olipa kyse juhlapöydästä tai arjen herkuttelusta:

Lohipiirakka – mehevä klassikkoresepti arkeen ja juhlaan
Klassinen lohipiirakka, joka toimii niin lämpimänä kuin kylmänä – arkeen ja juhlaan.
Savulohipiirakka – helppo resepti 30 minuutissa
Täyteläinen ja nopea piirakka savulohesta – valmis jo puolessa tunnissa.
Parhaat helpot munariisipasteijat kotiuuniin
Pienet suolaiset pasteijat, joissa yhdistyvät tuttu riisi ja muna.
Peruna-juustopiiraat – mehevä suosikki arkeen
Mehevä suolainen vaihtoehto, joka muistuttaa rakenteeltaan lohiriisipiirakkaa.

Vinkkejä täydelliseen piirakkaan lohesta ja riisistä

Kun olen valmistanut tätä piirakkaa lohesta useita kertoja, olen oppinut muutaman vinkin, jotka parantavat lopputulosta huomattavasti.

Älä hätiköi taikinan kanssa. Jääkaappilepo tekee ihmeitä rakenteelle, joten anna sen levätä kunnolla.
Käytä tuoretta tilliä. Kuivattu ei tuo samaa raikkautta, joten suosittelen aina tuoretta tilliä ruukusta.
Leikkaa lohi sopiviksi paloiksi. Liian suuret palat voivat jäädä kypsymättä kunnolla.
Älä ylikypsennä. Kun pinta on kauniin kullanruskea ja pohja tuntuu kypsältä, piirakka on valmis. Ylikypsennetty taikina muuttuu helposti kuivaksi.
Käytä leivinpaperia. Tämä helpottaa siirtämistä ja säästää peltiä.

Pienillä valinnoilla voi saada aikaan suuria parannuksia – ja parhaimmillaan tämä piirakka on niin mehevä, ettei siihen tarvita mitään lisukkeita.

Tarjoiluehdotukset ja lisukkeet

Itse tarjoilen piirakan lohesta ja riisistä mieluiten hieman jäähtyneenä, jolloin maut ovat asettuneet. Tässä muutamia ideoita, jotka toimivat mainiosti:

Raikas vihreä salaatti keventää kokonaisuutta.
Kylmä tillikastike tuo lisää kermaisuutta.
Puolikuiva valkoviini tai kivennäisvesi sopii hyvin juomaksi.
Leikkaa siistit viipaleet ja tarjoile puiselta tarjoilualustalta – pieni yksityiskohta, joka nostaa esille kotikokin taidon.

Juhlapöytään piirakka sopii mainiosti myös pieninä cocktail-paloina, kun sen antaa jäähtyä ja leikkaa napakoiksi suupaloiksi.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Ylijäämä ei koskaan mene hukkaan, sillä tämä piirakka lohesta säilyy hyvin ja maistuu mainiolta myös seuraavana päivänä.

Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa tai kelmuun käärittynä.
Parhaimmillaan 2–3 päivän sisällä. Sen jälkeen rakenne alkaa pehmetä liikaa.
Lämmitä uunissa 150 asteessa noin 10 minuutin ajan, jolloin pohja pysyy rapeana.
Mikrossa voi lämmittää, mutta taikina menettää rapeutensa. Käytän mikroa vain, jos on kiire.

Joskus teen piirakan jo edellisenä iltana valmiiksi ja lämmitän vain ennen tarjoilua – toimii erinomaisesti myös kiireisenä arkena.

Kokeile tätä reseptiä ja jaa kokemuksesi – haluan kuulla, miten sinulla onnistui!

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voiko piirakan lohesta tehdä ilman riisiä?

Kyllä, mutta rakenne muuttuu. Riisi tuo täytteeseen täyteläisyyttä ja sitoo kosteutta.

Kuinka kauan piirakka lohesta säilyy jääkaapissa?

Hyvin säilytettynä noin 2–3 päivää. Parhaimmillaan se on kuitenkin tuoreena tai seuraavana päivänä lämmitettynä.

Voinko käyttää lämminsavulohta tuorelohesta poiketen?

Ehdottomasti. Savulohi tuo mukaan syvemmän maun, mutta rakenne voi olla hieman murenevampi.

Mikä on paras tapa lämmittää piirakka lohesta uudelleen?

Uunissa matalassa lämmössä, jotta taikina säilyttää rakenteensa. Mikro sopii nopeaan lämmitykseen, mutta pohja pehmenee.

Voiko reseptin tehdä etukäteen juhlia varten?

Kyllä voi. Piirakka on jopa parempaa hieman jäähtyneenä, ja sen voi valmistaa aamulla tai edellisenä iltana valmiiksi.

Onko tämä resepti sopiva lounaaksi?

Ilman muuta. Täyttävä ja ravitseva, sopii mainiosti salaatin ja kevyen juoman kaveriksi.