Paras Pakkaspäivänpata – Täydellinen Ohje Talveen
Kun pakkasen purema ilma iskee luihin asti ja ensimmäinen lumi kirisee ikkunoista, ei mikään lohduta yhtä tehokkaasti kuin uunista suoraan pöytään kannettu pakkaspäivänpata. Minä olen valmistanut tätä täyteläistä pataruokaa kylmien talvi-iltojen pelastukseksi jo vuosien ajan – mehevä naudanliha, rapea pekoni ja täyteläinen punaviini yhdistyvät unohtumattomaksi kokonaisuudeksi, joka lämmittää kehon ja sielun.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Naudanpaistisuikaleet | 1 kg |
| Pekoni | 2 pkt |
| Sipuli | 3 kpl |
| Yksikyntinen valkosipuli | 3 kpl |
| Porkkanat | 4 kpl |
| Lehtisellerinvarret | 4 vartta |
| Herkkusienet (tuoreet) | 1 rs |
| Suippopaprika | 2 kpl |
| Punaviini | noin 3 dl |
| Lihafondi | loraus |
| Timjami | 2 tl |
| Rosmariini | 2 tl |
| Mustapippurirouhe | 1 tl |
| Voi paistamiseen | nokare |
Pakkaspäivänpatan salaisuus piilee laadukkaisiin raaka-aineisiin. Naudanpaistisuikaleet sopivat täydellisesti pitkään hautumiseen – liha pehmenee hitaassa kypsytyksessä ihanan mureaksi. Punaviinin valinnalla on merkitystä: käytä viiniä, jonka joisit myös lasillisena. Tuoreet herkkusienet ja lehtiselleri tuovat pataan raikkautta ja syvyyttä, jota kuivatuilla yrteillä ei täysin saavuta.
Valmistusohjeet
Pekoni Rapsakaksi Pannulla
Paista pekonit kuumalla pannulla rapsakaksi ja siirrä ne liemineen uunipataan odottamaan. Pekonin rasva antaa pakkaspäivänpadalle syvän, savuisen pohjamaun.
Naudanliha Kauniin Ruskeaksi
Ruskista naudanpaistisuikaleet erissä pekonirasvassa kuumalla pannulla, kunnes pinta on kauniisti karamellisoitunut. Lisää ruskistettu liha uunipataan.
Valkosipuli ja Sipuli Pehmeäksi
Heitä joukkoon lohkotut valkosipulit. Lisää pannulle nokare voita ja kuullota lohkottuja sipulilohjia hetken aikaa, kunnes ne pehmenevät. Siirrä pataan.
Kasvikset Pannulla Täyteläisiksi
Kuullota pannulla sieniviipaleita, porkkanasiivuja, paprikasiivuja ja lehtisellerinpaloja, kunnes pinta hieman karamellisoituu. Lisää 2 dl punaviiniä ja keitä hetki.
Kaikki Ainekset Pataan
Kaada kasvikset viineineen uunipataan muiden ainesten joukkoon. Lorauta sekaan lihafondia ja lisää loppu punaviini. Mausta timjamilla, rosmariinilla ja mustapippurirouheella. Sekoita hyvin.
Hidas Haudutus Uunissa
Paista pakkaspäivänpataa ensin 200 asteessa 40 minuuttia, laske sitten lämpö 150 asteeseen ja hauduta kannen alla 2,5 tuntia mehevyyteen asti.
Ainesosien Korvaaminen
Punaviinin voi korvata naudanliemellä tai tomaattimurskalla, mutta maku kevenee hieman. Naudanpaistisuikaleiden sijaan sopii naudanlapa tai häntäliha. Herkkusienten voi vaihtaa portobello-sieniin.
Saatat Pitää Myös
- Puutarhurin lihapata: Täyteläinen pataruoka täynnä kasviksia ja mehevää lihaa, täydellinen talven lohtumittariksi.
- Pippurinen karjalanpaisti: Perinteinen suomalainen uunipaisti, joka haudutuu mehevyyteen aivan kuten pakkaspäivänpatakin.
- Karjalanpaisti: Rakastettu kotiruokaklassikko kolmessa helpossa vaiheessa – pitkä haudutus palkitsee aina.
- Täydelliset valkosipuliperunat: Herkullinen lisuke pakkaspäivänpadan kylkeen, valkosipulin aromi täydentää pataruoan maun.
Säilytysvinkit
Pakkaspäivänpata säilyy jääkaapissa 3–4 päivää tiiviissä rasiassa. Maku usein paranee seuraavana päivänä, kun mausteet ovat saaneet tasaantua. Lämmitä varovasti liedellä tai uunissa lisäten tarvittaessa hieman vettä. Pakastimessa pata säilyy jopa 3 kuukautta – sulata jääkaapissa yön yli ennen lämmitystä.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Pakkaspäivänpata on syntynyt suomalaisesta tarpeesta lämmittää kehoa ja sielua pitkien talvien keskellä. Hitaasti haudutetut pataruoat ovat olleet suomalaisen kotiruoan kulmakiviä sukupolvien ajan – uunin lämpö piti kodin lämpiminä ja pitkä kypsennysaika antoi mahdollisuuden hoitaa muut askaret. Tämä talvinen pataruoka yhdistää perinteen ja täyteläisen maun yhdessä astiassa.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile pakkaspäivänpata keitettyjen perunoiden tai kuohkean perunamuusin kera. Tuore, rapea rieska on myös ihana lisä kastikkeen dippaamiseen. Punajuurisalaatti tai marinoitu punasipuli sopivat raikastamaan ateriaa. Jäljelle jäävä kastike on kullanarvoisena seuraavan päivän paistettujen perunoiden kanssa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko pakkaspäivänpadan valmistaa ilman punaviiniä?
Kyllä, korvaa punaviini naudanliemellä tai tomaattimurskalla. Punaviini antaa pataan syvyyttä ja täyteläisyyttä, jota on vaikea täysin korvata, mutta lopputulos on silti herkullinen.
Miksi liha pitää ruskistaa erissä?
Liian täysi pannu höyryttää lihan ruskistamisen sijaan. Erissä paistaminen varmistaa kauniin karamellisoitumisen ja syvemmän umami-maun koko pataan.
Voiko pakkaspäivänpadan valmistaa etukäteen?
Ehdottomasti – pata on täydellinen etukäteisvalmistus. Valmista päivä ennen, sillä maut syvenevät ja yhtenevät ihanasti yön yli jääkaapissa.
Kuinka kauan pakkaspäivänpata säilyy pakastimessa?
Pakastimessa pata säilyy noin 3 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä varovasti liedellä lisäten tarvittaessa hieman vettä tai lihalientä.
Sopiiko reseptiin muukin liha kuin naudanpaisti?
Kyllä, naudanlapa tai häntäliha toimivat erinomaisesti pitkässä haudutustavassa. Possunkaula sopii myös, mutta kypsennysaika saattaa vaihdella hieman.
Paras Pakkaspäivänpata – Täydellinen Ohje Talveen
- Prep Time: 30 minuuttia
- Cook Time: 3 tuntia 10 minuuttia
- Total Time: 3 tuntia 40 minuuttia
- Yield: 6 annosta
Description
Täyteläinen ja hitaasti haudutettu pakkaspäivänpata, jossa mehevä naudanliha, rapea pekoni ja punaviini yhdistyvät talviseksi lohturuoaksi.
Ingredients
Pata:
- 1 kg naudanpaistisuikaleet
- 2 pkt pekoni
- 3 sipulia
- 3 yksikyntistä valkosipulia
- 4 porkkanaa
- 4 lehtisellerin vartta
- 1 rs herkkusieniä (tuoreet)
- 2 suippopaprikaa
- noin 3 dl punaviiniä
- loraus lihafondia
- 2 tl timjamia
- 2 tl rosmariinia
- 1 tl mustapippurirouhetta
- nokare voita paistamiseen
Instructions
- Paista pekonit kuumalla pannulla rapsakaksi ja siirrä ne rasvoineen uunipataan.
- Ruskista naudanpaistisuikaleet erissä pekonirasvassa, kunnes pinta karamellisoituu. Lisää liha pataan.
- Lisää lohkotut valkosipulit. Kuullota sipulilohkot voissa pehmeiksi ja siirrä pataan.
- Kuullota pannulla sienet, porkkanat, paprikat ja lehtiselleri. Lisää 2 dl punaviiniä ja keitä hetki.
- Kaada kasvikset viineineen pataan. Lisää lihafondi ja loppu punaviini.
- Mausta timjamilla, rosmariinilla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin.
- Paista 200 °C uunissa 40 minuuttia, laske lämpö 150 °C ja hauduta kannen alla noin 2,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.
Notes
Voit korvata punaviinin naudanliemellä tai tomaattimurskalla. Pata maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä.
Nutrition
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 620 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 42 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 22 g
- Trans Fat: 1 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 48 g
- Cholesterol: 150 mg
