Lohitartar resepti: raikas ja nopea nautinto

Siirry reseptiin· Tulosta resepti·Jätä arvostelu

Tuore lohitartar on jo pitkään ollut suosikkini, kun haluan tarjota jotain kevyttä mutta hienostunutta. Tämä resepti on yksinkertainen, mutta maku on kaikkea muuta kuin tavallinen. Täydellinen alkupala juhlapöytään tai piristämään arkipäivän illallista. Tässä reseptissä kerron oman tapani valmistaa tämä ruokalaji, jossa yhdistyvät raikkaus, suolaisuus ja pehmeä täyteläisyys herkulliseksi kokonaisuudeksi.

Sisällysluettelo

Mikä on lohitartar?

Lohitartar on kylmä alkuruoka, joka valmistetaan raa’asta, kypsennetystä lohesta. Se on saanut vaikutteita ranskalaisesta tartarperinteestä, mutta suomalaisessa versiossa lohta ja saaristolaisleipää on ruokalajin ytimessä. Historiallisesti tartarin juuret ovat Keski-Euroopassa, mutta Suomessa se on saanut oman luonteensa erityisesti saaristolaiskeittiössä.

Ainekset

Tämä resepti on kehitetty tasapainoiseksi ja helposti toteutettavaksi. Käytän vain laadukkaita raaka-aineita, sillä maku syntyy yksinkertaisista, mutta huolella valituista aineksista.

Lohitartar

Ainesosa	Määrä
Lohta	500 g
Merisuolaa	2 rkl
Sokeria	1 tl
Ruohosipulia	½ ruukku
Limemehua	2 rkl
Rouhittua mustapippuria	1 tl
Suolaa	½ tl

Basilika-lime mascarpone

Ainesosa	Määrä
Basilikaa	1 ruukku
Mascarponejuustoa	250 g
Limemehua	2 rkl
Suolaa	½ tl
Sokeria	½ tl

Lisäksi

Ainesosa	Määrä
Jokiravunpyrstöjä	150 g
Saaristolaisleipää	6 palaa

Valmistusohjeet vaihe vaiheelta

Tässä on oma, hiottu prosessini lohitartarin valmistukseen. Noudattamalla näitä ohjeita onnistut varmasti – juuri näin minä sen teen:

Pyyhi lohipala talouspaperilla ja poista siitä ruodot ja nahka.
Ripottele lohen pintaan tasaisesti merisuola ja sokeri. Graavaa kalan kylmässä vuorokauden ajan.
Pyyhi irtosuola kalan pinnalta ja hienonna lohi pieniksi kuutioiksi.
Hienonna ruohosipuli ja sekoita lohen kanssa. Mausta limemehulla, mustapippurilla ja suolalla.
Sekoita mascarponejuustoon hienonnettu basilika, limemehu, suola ja sokeri. Anna maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.
Leikkaa saaristolaisleivästä pyöreitä kiekkoja (halkaisija noin 8 cm).
Levitä leivän päälle noin sentin paksuinen kerros lohitartaria, lisää päälle saman paksuinen kerros basilika-limettimaskarponea ja vielä yksi kerros.
Koristele jokiravunpyrstöillä ja tarjoile.

Tämä vaiheistus varmistaa, että maut tasapainottuvat ja rakenne pysyy miellyttävänä. Lohitartarin graavaaminen nostaa maun aivan uudelle tasolle.

Lohitartar resepti: raikas ja nopea nautinto — Lohitartar | kokkini.fi

Vinkkejä täydelliseen lohitartariin

Olen tehnyt tätä reseptiä vuosien varrella monella eri tavalla, ja tässä ovat parhaat oppini:

Käytä aina mahdollisimman tuoretta lohta. Jos mahdollista, valitse vastuullisesti pyydetty merilohi tai kirjolohi.
Graavaus antaa lohelle syvyyttä ja rakennetta – älä oikaise tässä vaiheessa.
Ruohosipuli kannattaa hienontaa hyvin pieneksi, jotta sen maku jakautuu tasaisesti.
Mascarpone-täyte on parasta, kun se on saanut hetken vetäytyä jääkaapissa.
Saaristolaisleipä kannattaa leikata hieman paksummiksi kiekoiksi, jotta se jaksaa kannatella täytteet ilman, että murenee.

Vältä liiallista limemehun käyttöä, sillä happo voi peittää lohen hienostuneen maun. Itse lisään limemehua vähitellen ja maistan välillä.

Tässä muutamia reseptejä, joista saatat myös pitää:

Japanilainen lohipiirakka: helposti kotona: Elegantti lohipiirakka, joka yhdistää perinteisen ja modernin makumaailman – täydellinen kumppani lohitartarille.
Helppo katkarapusalaatti: valmista 15 minuutissa: Kevyt ja raikas mereneläväsalaatti, joka täydentää lohen herkullista makua.
Paras vuohenjuusto-lohipiirakka: 5 tähden resepti: Lohi kohtaa täyteläisen vuohenjuuston – täydellinen yhdistelmä erityisiin hetkiin.
Paahdettu parsa-perunasalaatti: herkullinen resepti: Rapeaksi paahdettu parsa ja peruna tuovat raikkautta ja rakennetta lohiaterian kylkeen.

Tarjoiluvinkit ja lisukkeet

Lohitartar on näyttävä annos jo sellaisenaan, mutta oikealla esillepanolla siitä saa vieläkin houkuttelevamman. Itse käytän usein pieniä lautasia ja tarjoan annoksen yksittäisinä leipäkiekkoina. Päälle ripottelen tuoreita yrttejä tai pienen sitruunankuoriraasteen viimeistelemään kokonaisuuden.

Loistava lisuke tai juomapari tälle reseptille:

Kuiva valkoviini, kuten Sauvignon Blanc tai Riesling
Kevyt vihersalaatti, jossa on sitrusvinaigrettea
Kuplavesi limellä piristettynä
Pikkelöidyt punasipulit tai kaprikset lisämakua tuomaan

Jos tarjoan tätä illallisella, aloitan lohitartarilla ja jatkan vaalealla kalalla tai kasvisruoalla, jotta teema pysyy raikkaana ja tasapainoisena.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

tämä resepti tulisi valmistaa tarjoilupäivänä, mutta jotkut osat voidaan valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Valmistan usein mascarponetäytteen edellisenä iltana, jotta maut ehtivät kehittyä.

Jos lohitartaria jää yli, säilytän sen ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Se säilyy hyvänä noin kaksi päivää. Leivät kannattaa säilyttää erillään täytteestä, jotta ne eivät pehmene. Tätä ruokaa ei tarvitse lämmittää, mutta jos haluat, voit antaa sen hetken lämmetä huoneenlämmössä ennen tarjoilua, jolloin maut avautuvat paremmin.

Kokeile tätä reseptiä ja jaa kokemuksesi kanssani, kuulisin mielelläni miten se toimi keittiössäsi!

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voinko valmistaa lohitartarin ilman mascarponea?

Kyllä, voit käyttää esimerkiksi ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia, jos haluat kevyemmän vaihtoehdon.

Mikä on paras tapa säilyttää lohitartar?

Säilytä lohitartar jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Se pysyy hyvänä noin kaksi päivää.

Voiko tämän reseptin valmistaa etukäteen?

Graavauksen voi tehdä edellisenä päivänä ja mascarpone-täyte valmistaa valmiiksi. Kokoa annokset vasta ennen tarjoilua.

Kuinka kauan lohitartar säilyy tuoreena?

Hyvin säilytettynä jääkaapissa lohitartar säilyy tuoreena noin 48 tuntia.

Voinko käyttää kirjolohta lohen sijasta?

Kyllä, kirjolohi toimii loistavasti tässä reseptissä ja on usein hieman edullisempi vaihtoehto.

Tulosta