Karjalanpaisti: 3 helpon vaiheen avulla
Kun lokakuun kylmät tuulet puhaltavat ja ensimmäinen huurre koristaa ikkunoita, karjalanpaisti on se täydellinen ruoka joka lämmittää kehoa ja sydäntä. Tämä Karjalan maakuntien perinneruoka on elänyt suomalaisten keittiöissä sukupolvelta toiselle, ja sen salaisuus piilee yksinkertaisuudessa sekä ajassa. Hiljalleen haudutettu liha muuttuu mureaksi, mausteet yhdistyvät kauniisti, ja lopputulos on sellainen lohturuoka joka kokoaa perheen yhteen.
Sisällysluettelo
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Possun paistipalat | 500 g |
| Naudan paistipalat | 500 g |
| Suola | 2 tl |
| Mustapipper (kokonaisia) | 7-8 kpl |
| Laakerinlehti | 1 kpl |
| Porkkana | 2-3 kpl |
| Sipuli | 2-3 kpl |
| Vesi | n. 5 dl |
Karjalanpaistin sydän on kahden lihan yhdistelmä. Possunliha tuo rasvaa ja mehevyyttä, kun taas naudanliha antaa syvän makupohjan. Perinteisesti käytettiin myös lampaanlihaa, mutta nykyään sika-nauta sekoitus on yleisin. Kokonaiset pippurit ja laakerinlehti ovat aitoja karjalaisia mausteita, jotka antavat paistolle sen tunnistettavan aromikkaan maun.
Valmistusohjeet
Lihan Esivalmistus ja Maustaminen
Ota lihapalat jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä, jolloin ne kypsyvät tasaisemmin. Laita palat uunivuokaan, ripottele pinnalle suola tasaisesti. Lisää keskelle kokonaiset pippurit sekä laakerinlehti, jotka antavat karjalanpaistin tunnusomaisen aromin.
Kasvisten Lisääminen ja Nesteen Kaato
Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa ne isoiksi paloiksi noin kolmen sentin kokoisiksi. Lisää kasvikset lihan sekaan vuokaan. Kaada vettä sen verran että lihat juuri ja juuri peittyvät, älä liikaa. Vesi muuttuu hauduttamisen aikana muhkeaksi liemeksi.
Hauduttaminen Uunissa Mureaksi
Peitä vuoka tiukasti folioilla tai kannella, jotta kosteus pysyy sisällä. Laita keskiuuniin 150-asteeseen ja anna hautua rauhassa viisi tai kuusi tuntia. Tarkista välillä, että nestettä on riittävästi, tarvittaessa lisää vähän vettä. Liha on valmista kun se hajoaa hellästi haarukalla.
Ainesosien Korvaaminen
Voit korvata naudan- ja sianlihat lampaanlihalla perinteiseen tapaan, jos haluat aidoimman Karjalan version. Porkkanoiden sijaan voi käyttää lantun paloja. Kokonaisia pippureita ei kannata korvata, sillä ne antavat aidon maun. Jos laakerinlehteä ei ole saatavilla, katajanmarjat toimivat hyvin vaihtoehtona.
Saatat Pitää Myös
- Helppo kaalilaatikko resepti: Toinen klassinen suomalainen uuniruoka, joka jakaa karjalanpaistin kanssa hitaan kypsennyksen ihanaa aromia ja kotiruoan lohtua.
- Helppo makaronilaatikko: Perinteinen suomalainen laatikkoruoka, joka sopii täydellisesti karjalanpaistin rinnalle kotona valmistettavana arkiruokana.
- Mummon perunasalaatti: Täydellinen salaatti karjalanpaistin kaveriksi, yhdistää perinteisen suomalaisen makumaailman ja lisää aterialle raikkautta.
- Lihapullat uunissa: Jos pidät karjalanpaistin mureasta lihasta, nämä uunissa kypsytetyt lihapullat ovat toinen loistava vaihtoehto hitaasti haudutetulle lihalle.
Säilytysvinkit
Karjalanpaisti säilyy jääkaapissa neljä päivää ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä varovasti kattilassa tai mikrossa lisäten hieman vettä, jotta liha pysyy mehevänä. Pakasteessa paisti säilyy kolme kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ennen lämmittämistä. Maku paranee seuraavana päivänä, kun mausteet ovat ehtineet imeytyä kunnolla.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Karjalanpaisti syntyi Karjalan maakunnissa, missä talvet olivat ankaria ja ruoan piti olla ravitsevaa. Tämä paisti valmistettiin perinteisesti rautapannussa tai savipytyssä, ja se oli osa karjalaisten juhlien ja arjen perinteitä. Lihojen hidas hautuminen matalassa lämpötilassa oli käytännöllistä aikana ennen sähköuuneja. Nykyään karjalanpaisti on koko Suomen rakastama, ja se yhdistää meitä historiaan ja perinteisiin syksyn pimeimpinä hetkinä.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile karjalanpaisti keitettyjen perunoiden tai pehmeän perunasoseen kanssa, jotka imevät ihanan liemen. Lisää lautaselle puolukkahilloa, jonka happamuus tasapainottaa paistin täyteläisyyttä. Perinteisesti mukaan kuuluu suolakurkku tai hapankaali. Joidenkin mielestä tuore ruisleipä voilla on täydellinen lisä imeä liemen viimeisetkin pisarat.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miksi karjalanpaisti vaatii niin pitkän kypsennysajan?
Pitkä kypsennysaika matalassa lämpötilassa tekee lihasta erittäin mureaa ja mausteiden maut yhdistyvät täydellisesti. Nopea kypsennys korkeassa lämmössä jättäisi lihan sitkeäksi.
Voinko valmistaa karjalanpaistin hitaassa keitossa?
Kyllä voit! Laita kaikki ainekset hitaan keitossa ja anna hautua matalalla 8-10 tuntia tai korkealla 4-6 tuntia. Tulos on yhtä herkullinen ja helpompi valmistaa.
Miksi käytetään sekä possun- että naudanlihaa?
Lihojen yhdistelmä luo täydellisen tasapainon: possu antaa rasvaa ja mehevyyttä, nauta tuo syvän ja täyteläisen maun. Pelkkä yksi lihatyyppi ei anna yhtä rikasta lopputulosta.
Voiko karjalanpaistin tehdä etukäteen?
Ehdottomasti! Karjalanpaisti maistuu jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat yhdistyneet. Valmista se päivää ennen ja lämmitä juuri ennen tarjoilua.
Mitä jos liha on vielä sitkeää kypsennysajan jälkeen?
Jatka kypsennystä vielä tunnin tai kaksi. Jotkut lihapalat vaativat pidemmän ajan. Tarkista myös että nestettä on riittävästi ja lämpötila on oikea 150 astetta.
Karjalanpaisti
- Prep Time: 30 minuuttia
- Cook Time: 6 tuntia
- Total Time: 6,5 tuntia
- Yield: 6 annosta
- Category: Pataruoat
- Method: Uuni
- Cuisine: Suomalainen
Kuvaus
Karjalanpaisti on perinteinen karjalainen lihapata, joka haudutetaan hitaasti meheväksi ja mureaksi. Se yhdistää possun ja naudanlihan täyteläisen maun, ja on täydellinen lohturuoka syksyn ja talven kylmiin päiviin.
Ainesosat
- 500 g possun paistipaloja
- 500 g naudan paistipaloja
- 2 tl suolaa
- 7–8 kokonaisia mustapippureita
- 1 laakerinlehti
- 2–3 porkkanaa
- 2–3 sipulia
- n. 5 dl vettä
Ohjeet
- Ota lihapalat huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Laita lihat uunivuokaan ja ripottele pinnalle suola. Lisää keskelle kokonaiset pippurit ja laakerinlehti.
- Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa ne isoiksi paloiksi (noin 3 cm) ja lisää vuokaan lihan joukkoon.
- Kaada vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
- Peitä vuoka kannella tai foliolla ja hauduta uunissa 150 °C:ssa 5–6 tuntia. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa hieman vettä.
- Paisti on valmis, kun liha hajoaa haarukalla. Tarjoa kuumana keitettyjen perunoiden, puolukkahillon ja suolakurkun kanssa.
muistiinpanoja
Karjalanpaisti säilyy jääkaapissa noin 4 päivää ja maku syvenee seuraavana päivänä. Se myös pakastuu hyvin jopa kolmeksi kuukaudeksi. Sulata hitaasti jääkaapissa ennen lämmitystä.
Ravitsemus
- Serving Size: 1 annos
- Calories: 410 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Carbohydrates: 7 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 33 g
- Cholesterol: 115 mg
