Kantarellirisotto: 30 min helppo resepti

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Kun syksyn ensimmäiset viileat tuulahdukset kertovat kesän päättymisestä, minut valtaa tuttu kaipuu metsään. Kantarellien sesonki on parhaimmillaan, ja nämä kultaiset helmet odottavat sammakossa piilossa. Minä olen vuosien kokemuksella oppinut, että paras tapa nauttia tuoreista kantarelleista on yksinkertainen mutta herkullinen kantarellirisotto, joka tuo metsän aromit suoraan keittiöömme.

Sisällysluettelo

Valmistusaika: 30 minuuttia
Annoskoko: 4 henkilöä
Vaikeustaso: Helppo
Syyskauden parasta: Tuoreita kantarelleja ja kreemistä risottoa

Miksi rakastaa kantarellirisottoa: • Yhdistää italialaisen tekniikan suomalaisiin metsän makuihin
• Valmistuu nopeasti arkeen sopivaksi illalliseksi
• Hyödyntää täydellisesti kantarellien ainutlaatuisen maun
• Luo lämminhenkisen syysatmosfäärin keittiöön
• Toimii sekä pääruokana että lisukkeena

Kantarellirisotto: Syksyn kultainen aarre keittiössä

Kantarellirisotto edustaa minulle täydellisesti suomalaisen metsäluonnon ja kansainvälisen keittiötaidon yhdistymistä. Tämä herkullinen ruoka syntyi Italian risottotradition ja meidän ikiaikaisen sienestysperinteemme kohdatessa, ja lopputulos on aivan ihana.

Kantarellit, jotka tunnetaan myös nimellä keltavahverot, ovat yksi Suomen helpoimmin tunnistettavista ja arvostetuimmista sienistä. Niiden kultainen väri ja hedelmäinen tuoksu tekevät niistä metsän aarteita, joita sukupolvet ovat keränneet samoilta paikoilta vuodesta toiseen. Kun näitä metsän helmiä yhdistetään risottotekniikkaan, syntyy ruoka, joka kertoo tarinaa sekä perinteestä että nykyajasta.

Minun perheessäni kantarellirisotto on ollut syksyn odotettuja hetkiä jo vuosikymmeniä. Muistan mummoni kertomukset siitä, kuinka hän kokeili ensimmäistä kertaa risottoa 1980-luvulla, kun italialainen ruokakulttuuri alkoi rantautua Suomeen. Hän yhdisti rohkeasti tuoreet, itse keräämänsä kantarellit tähän uuteen valmistusmenetelmään, ja perheemme oli heti myyty.

Ainesosat

Ainesosa	Määrä
Risottoriisiä	3 dl
Merisuolaa	1/2 tl
Mustapippuria	1/4 tl
Kuivaa valkoviiniä	2 dl
Kasvislientä	7 dl
Tuoretta timjamia (silputtuna)	1/2 dl
Voita	50 g
Oliiviöljyä	1 dl
Salottisipulia	3 kpl
Valkosipulinkynttä	2 kpl
Kantarelleja	1 l
Parmesaanijuustoa	1 dl
Kevätsipuli (silputtuna)	1 kpl
Lehtipersiljaa	1 1/2 dl

Kantarellirisotto: 30 min helppo resepti — kantarellirisotto | kokkini.fi

Valmistusohjeet

Puhdista ja paloittele kantarellit huolellisesti. Poista mahdolliset epäpuhtaudet ja leikkaa suuremmat sienet sopivan kokoisiksi paloiksi.
Kuumenna nokare voita pannulla ja paista sienet kultaruskeiksi. Sienistä irtoava neste haihduttaa pois, jotta kantarellit saavat kauniin pinnan. Siirrä paistetut sienet sivuun odottamaan.
Hienonna sipulit ja kuullota niitä paistokasarissa oliiviöljyssä ja voissa läpikuultaviksi. Älä anna sipulien ruskistua liikaa, sillä se voi tehdä risotosta katkeran makuista.
Lisää risottoriisi ja kuullota hetki kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Tämä vaihe on tärkeä maun kehittymisen kannalta.
Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehahtaa kunnes alkoholi on haihtunut ja viini on imeytynyt riisin joukkoon. Lisää timjami tässä vaiheessa.
Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan sekoitellen ja imeytymistä odottaen. Tämä on risottovalmistuksen sielu, kärsivällisyys palkitaan herkullisella lopputuloksella.
Jatka kypsennystä 15-20 minuuttia kunnes riisi on napakan pehmeää. Riisijyvät saavat olla hieman al dente, se kuuluu hyvään risottoon.
Mausta suolalla ja pippurilla varovasti. Muista, että parmesaani tuo oman suolaisuutensa.
Lisää kantarellit, parmesaaniraaste, kevätsipuli ja lehtipersilja ja sekoita hellävaraisesti. Anna makujen yhdistyä hetken verran.
Tarjoa risotto heti lämpimänä kun se on saavuttanut täydellisen cremoso-koostumuksen.

Ammattilaisen vinkit

Täydellisen kantarellirisotto onnistumisen salaisuus piilee muutamassa tärkeässä yksityiskohdassa, jotka minä olen oppinut vuosien kokemuksella.

Ensinnäkin, kantarellien paistaminen on ratkaisevaa. Älä koskaan ylikuormita pannua, sillä sienet alkavat hauduussa ja menettävät rapeuden. Paista sienet pienissä erissä kuumassa pannussa ilman öljyä, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Vasta sitten lisää voi, jolloin sienet saavat ihanan kultaisen värin ja intensiivisen maun.

Risottoriisi vaatii huomiota ja kärsivällisyyttä. Liemi pitää lisätä vähitellen, ja jokaisen liemierän täytyy imeytyä lähes kokonaan ennen seuraavan lisäämistä. Sekoita tasaisesti, mutta älä liikaa. Liika sekoittaminen voi tehdä risotosta liimaisaa.

Lämpötila on kriittinen tekijä. Pidä kasvisliemi kuumana erillisessä kattilassa koko valmistuksen ajan. Kylmä liemi hidastaa kypsymistä ja voi pilata riisijyvien rakenteen.

Viinin valinta vaikuttaa lopputulokseen merkittävästi. Käytä sellaista valkoviiniä, jota itse juoisit. Kuiva, hapokas viini, kuten Sauvignon Blanc tai Pinot Grigio, toimii mainiosti kantarellien kanssa.

Tarjoiluehdotukset

Kantarellirisotto on monipuolinen ruoka, joka sopii erilaisiin tilanteisiin ja makuyhdistelmiin. Pääruokana tarjoiltuna se on täydellinen syysillan ateria, joka luo kodin ilmapiiriin lämpöä ja mukavuutta.

Lisukkeena kantarellirisotto toimii erinomaisesti grillatun kalan tai linnun kanssa. Sen kermainen rakenne ja metsäinen maku tasapainottavat kauniisti yksinkertaista lihaa tai kalaa. Kokeile sitä esimerkiksi paistetun lohen kanssa, yhdistelmä on ylellisen herkullinen.

Perinteisempään suomalaiseen tapaan voit tarjoilla kantarellirisotto erilaisten salaattien kanssa. Mummon perunasalaatti tuo mukavan kontrastin risottoon ja luo yhteen-kuuluvuuden tunteen perinteisten suomalaisten makujen kanssa.

Jos haluat tehdä ateriasta todella juhlavan, tarjoa rinnalle rapeaksi paahdettu parmesaanikukkakaali. Kukkakaalin rapeus ja parmesaanin maku täydentävät risottoa loistavasti.

Viinivalinta ansaitsee huomiota. Valitse sama viini tarjoiltavaksi, jota käytit risotossa, tai kokeile hieman täyteläisempää Chardonnay-viiniä, joka kestää kantarellien voimakasta makua.

Säilytys ja vinkit

Kantarellirisotto maistuu parhaimmalta heti valmistuessaan, mutta jos sinulle jää yli, se säilyy jääkaapissa 2-3 päivää. Lämmitä varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, lisäten tarvittaessa vähän kasvislientä tai vettä. Älä lämmitä mikrossa, sillä se voi pilata risottoon rakennetta.

Tuoreita kantarelleja voi säilöä jääkaapissa pari päivää paperipussissa. Älä pese niitä etukäteen, vaan puhdista vasta käytön yhteydessä. Jos sinulla on runsaasti kantarelleja, voit myös pakastaa ne käsiteltyinä. Paista kantarellit ensin pannulla, anna jäähtyä ja pakasta pienissä annoksissa.

Risottoriisiä ei kannata korvata tavallisella riisillä, sillä vain risottoriisi sisältää tarpeeksi tärkkelystä risottoon luonteenomaisen cremoso-koostumuksen aikaansaamiseksi. Arborio on yleisin ja helpoimmin saatava lajike, mutta myös Carnaroli ja Vialone Nano toimivat erinomaisesti.

Jos sinulla ei ole valkoviiniä, voit korvata sen lisäliemellä, mutta viini tuo risottoon syvyyttä ja täyteläisyyttä, joka nostaa ruoan uudelle tasolle. Alkoholi haihtuu kypsennyksen aikana, joten lopputulos ei ole alkoholipitonen.

Kokeilepa myös näitä reseptejä

Kun olet saanut maistiaisen risottovalmistuksesta, suosittelen kokeilemaan myös parsa-katkarapurisottoa, joka tuo keväistä makua pöytään. Sama perustiikka toimii, mutta makumaailma on aivan erilainen.

Riisiruokien ystäville suosittelen myös kermaista juustoista riisiä, joka on hieman yksinkertaisempi mutta yhtä tyydyttävä vaihtoehto arkiruoaksi.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

Voinko käyttää pakastettuja kantarelleja kantarellirisottossa?

Kyllä voit! Pakastetut kantarellit toimivat mainiosti risotossa. Sulata ne etukäteen ja anna ylimääräisen nesteen valua pois ennen paistamista. Pakastaminen ei merkittävästi vaikuta makuun, vaikka rakenne voi olla hieman pehmeämpi kuin tuoreilla sienillä.

Kuinka tärkeää valkoviini on kantarellirisottossa?

Valkoviini tuo risottoon syvyyttä ja täyteläisyyttä, jota ei muulla aineksella saa aikaan. Se myös tasapainottaa kantarellien maanläheistä makua. Jos et käytä alkoholia, voit korvata viinin lisäliemellä ja pienellä määrällä sitruunanmehua hapokkuuden saamiseksi.

Mikä on paras risottoriisi kantarellirisottoon?

Arborio-riisi on yleisin ja toimii erinomaisesti. Se sisältää runsaasti tärkkelystä, joka luo risottoon tyypillisen cremoso-koostumuksen. Carnaroli on vielä laadukkaampi vaihtoehto, mutta hintava. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei sovellu risottoon, koska siitä ei irtoa tarpeeksi tärkkelystä.

Kuinka kauan kantarellirisottoa voi säilyttää?

Tuore kantarellirisotto säilyy jääkaapissa 2-3 päivää tiiviisti peitettynä. Lämmitä varovasti matalassa lämmössä ja lisää tarvittaessa vähän nestettä. Risottoa ei suositella pakastettavaksi, koska rakenne muuttuu kypsennyksen jälkeen.

Voinko valmistaa kantarellirisottoa etukäteen?

Risotto maistuu parhaimmalta tuoreeltaan, mutta voit valmistella ainekset etukäteen. Paista kantarellit ja kuullota sipulit valmiiksi. Itse risottovalmistus kannattaa aloittaa vasta tarjoiluhetkeä ennen, sillä silloin saat parhaan lopputuloksen.

Miksi risottoni jäi liian vetiseksi?

Liian vetinen risotto johtuu yleensä siitä, että liemi on lisätty liian nopeasti tai lämpötila on ollut liian matala. Pidä korkea lämpötila ja varmista, että edellinen liemierä on imeytynyt ennen seuraavan lisäämistä. Jos risotto jää vetiseksi, jatka kypsennystä korkeammassa lämmössä, kunnes ylimääräinen neste haihtuu.

Kantarellirisotto on aivan erityinen ruoka, joka yhdistää metsämme aarteita kansainväliseen keittiötaiteeseen. Se kertoo tarinan suomalaisesta luonnosta ja siitä, kuinka osaamme arvostaa sen antimia. Kun seuraavan kerran kävelet syksyisessä metsässä ja näet kultaisten kantarellien kurkistavan sammakoista, tiedät että kotiisi odottaa herkullinen kantarellirisotto.

Tämä resepti on kulkenut mukanani jo vuosia, ja jokainen kerta tuo mukanaan uusia vivahteita ja muistoja. Se on ruoka, joka yhdistää sukupolvia ja tuo kodikkuutta kaikkein kiireisimpinäkin syysiltainta. Kokeile rohkeasti ja nauti syksyn kultaisista hetkistä!