Helppo raparperipiirakka
Kesäkuun ensimmäiset lämpimät päivät tuovat mukanaan raparpereiden kirkkaanpunaisen lupauksen, ja minä olen vuosien varrella oppinut, että raparperipiirakka on kesän todellinen kunnianosoitus suomalaiselle puutarhaperinteelle. Kun raparperin happamuus yhdistyy rahkan pehmeään makeuteen ja murujen rapeaan pintaan, syntyy jotain ainutlaatuista – makuelämys, joka vie minut takaisin lapsuuden kesiin mummon puutarhassa, jossa raparperit kasvoivat rehevänä aidan vieressä.
Ainesosat
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Vehnäjauhot (muruseokseen) | 4 dl (260 g) |
| Sokeri (muruseokseen) | 1½ dl (135 g) |
| Leivinjauhe | 1 tl |
| Ruokasooda | 1 tl |
| Vaniljasokeri (muruseokseen) | 1 tl |
| Voisula | 125 g |
| Piimä | 1 dl |
| Kananmunat | 1½ kpl |
| Raparperipalat | 5 dl |
| Rahka | 1 prk (250 g) |
| Sokeri (täytteeseen) | 1 dl (90 g) |
| Vaniljasokeri (täytteeseen) | 1½ tl |
Raparperipiirakka on todellinen suomalainen kesäherkku, joka hyödyntää kotimaisen puutarhan kasveja. Tuoreet raparperit kannattaa poimia kesäkuussa, jolloin ne ovat mehevimmillään. Rahka tuo täytteeseen perinteisen suomalaisen makean leivonnaisten tekstuurin, jota mummon piirakoista muistaa. Voisulan sijaan voi käyttää kovaa voita, mutta sula voi helpottaa murusioksen tekemistä huomattavasti ja tekee lopputuloksesta tasaisemman.
Valmistusohjeet
Muruseoksen Valmistaminen ja Jakaminen
Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri tasaisesti. Lisää voisula ja hiero sormilla muruiksi, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa. Jaa murut kahteen osaan: kaksi kolmasosaa pohjaa varten ja yksi kolmasosa pinnalle.
Pohjataikinan Sekoittaminen
Ota suurempi muruseososuus ja lisää joukkoon piimä sekä puolikas raakaa kananmunaa. Sekoita kevyesti haarukalla, kunnes taikina on tasainen mutta älä vaivaa liikaa. Taikina saa olla hieman epätasainen, se tekee pohjasta mureampaa ja mehevän rakenteisen.
Pohjan Levittäminen Vuokaan
Voitele ja jauhota 23 cm piirakkavuoka huolellisesti. Kaada pohjataikina vuokaan ja tasoita pehmeästi lusikalla tai lautasella. Älä paina liikaa, sillä ilmava pohja kypsyy paremmin ja pysyy mehevänä. Ripottele päälle tasaisesti pilkotut raparperipalat, jättäen hieman tilaa reunoille.
Rahkatäytteen Valmistus ja Lisääminen
Vatkaa erillisessä kulhossa rahka, sokeri, vaniljasokeri ja kokonainen kananmuna tasaiseksi ja pehmeäksi täytteeksi. Kaada täyteseos tasaisesti raparperipalojen päälle, anna valua luonnollisesti kaikkialle. Täyte kypsyessään muodostaa pehmeän, rahkamaisen kerroksen, joka sitoo raparperit kauniisti yhteen piirakan sisään.
Murupinnan Lisäys ja Paistaminen
Ripottele loput muruseos tasaisesti piirakan pinnalle, peittäen rahkatäyte kevyesti. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kaunis kullanruskea ja murut rapeita. Anna jäähtyä vuoassa kymmenen minuuttia ennen tarjoilua, sillä täyte on aluksi todella kuumaa.
Ainesosien Korvaaminen
Piimän voi korvata jugurtilla, mutta happamuus voi muuttua. Rahkan sijaan maistuu tuorejuusto. Voisulan korvaa kovalla voilla hiertämällä huolellisesti. Raparperipaloja voi täydentää mansikoilla kesällä. Vaniljasokerin voi korvata vaniljasokerilla tai kaapata vaniljakapselit.
Saatat Pitää Myös
- Mustikkapiirakka: Toinen kesän suomalainen marjapiirakka, joka valmistuu samalla helppoudella ja tuo sinisen väriloiston kesäpöytään, täydellinen raparperipiirakan kanssa.
- Mansikkapiirakka: Klassinen kesäleivonnainen, joka yhdistää mansikoiden makeuteen saman murusioksen rakenteen ja sopii kesäjuhliin raparperipiirakan rinnalle.
- Omenapiirakka: Syksyn versio samasta piirakkateemasta, jossa raparperit korvataan kotimaisilla omenoilla, mutta pohja ja rakenne pysyvät samanlaisina.
- Rahkapiirakka: Yksinkertaisempi versio rahkapiirakkaperinteestä, joka jakaa saman rahkatäytteen rakenteen mutta ilman raparpereiden happamuutta.
Säilytysvinkit
Raparperipiirakka säilyy jääkaapissa 3-4 päivää tiiviisti peitettynä. Lämmitä varovasti mikrossa tai nauti kylmänä. Pakastuksessa säilyy 2 kuukautta, sulata huoneenlämmössä. Täyte pysyy parhaana ensimmäisenä päivänä. Murut pysyvät rapeimpana, kun piirakkaa säilytetään huoneenlämmössä ensimmäisen päivän ja vasta sitten jääkaapissa.
Reseptin Kulttuurinen Merkitys
Raparperipiirakka on suomalaisen kesän symboli ja yksi vanhimmista kotimaisista leivonnaisista. Raparperit saapuivat Suomeen 1700-luvulla ja ovat olleet kotipihojen vakiokasveja, jotka merkitsevät kesän alkua. Piirakka yhdistää sukupolvia yhteisen makuelämyksen ääreen – jokainen mummo, äiti ja nyt lapsenlapsi on leiponut oman versionsa. Raparperipiirakka kuuluu juhannukseen ja kesäjuhliin yhtä varmasti kuin mansikat ja kesäkukat.
Tarjoiluehdotukset
Tarjoile raparperipiirakka lämpimänä tai huoneenlämpöisenä vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera. Kesäaikaan sopii myös vaniljajäätelö. Kahvipöydässä piirakka on tähti, ja se sopii myös iltapäiväkahville terassilla. Raparperin happamuus tasapainottaa makean rahkan täydellisesti, joten lisämakeuttaminen ei ole tarpeen.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko raparperipiirakassa käyttää pakastettuja raparpereita?
Kyllä voi, mutta sulata ne ensin ja valuta liika neste pois huolellisesti. Pakastetuista raparpereista tulee enemmän nestettä, joka voi tehdä pohjasta märän. Tuoreet raparperit antavat parhaiten rapeuden.
Miksi raparperipiirakka jää märäksi pohjasta?
Yleensä syynä on liian kosteat raparperit tai liikaa täytettä. Varmista että raparperit ovat kuivia ja käytä oikea määrä. Paista riittävän kauan alatasolla, jotta pohja kypsyy kunnolla.
Pitääkö raparperit kuoria ennen käyttöä?
Nuoret keväiset raparperit eivät vaadi kuorimista, mutta vanhemmat kesäiset varret kannattaa kuoria. Kuori on sitkeä ja voi jäädä hampaankoloon. Pilko raparperit noin 2 cm paloiksi tasaiseen kypsymiseen.
Voinko vähentää sokerin määrää raparperipiirakassa?
Voit vähentää hieman, mutta raparperi on luonnostaan hapan ja tarvitsee riittävästi sokeria. Suosittelen vähentämään enintään 1-2 rkl kerrallaan ja maistamaan. Liian vähäinen sokerointi tekee piirakasta kitkerän.
Miksi murupinta ei ole rapeaa?
Murut tarvitsevat riittävästi voita ja ne pitää ripotella tasaisesti. Jos pakattu liian tiiviisti, ne eivät rapeuta. Paista riittävän pitkään ja tarkista että uuni on oikeassa lämpötilassa termometrillä.
Raparperipiirakka
- Prep Time: 20 minuuttia
- Cook Time: 45 minuuttia
- Total Time: 65 minuuttia
- Yield: 8 palaa
- Category: Piirakat
- Method: Uuni
- Cuisine: Suomalainen
Kuvaus
Raparperipiirakka on perinteinen suomalainen kesäherkku, jossa raparperin raikas happamuus yhdistyy pehmeään rahkatäytteeseen ja rapeaan murupintaan.
Ainesosat
Muruseos ja pohja:
- 4 dl vehnäjauhoja
- 1½ dl sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 125 g voisulaa
- 1 dl piimää
- 1½ kananmunaa
Täyte:
- 5 dl raparperipaloja
- 1 prk (250 g) rahkaa
- 1 dl sokeria
- 1½ tl vaniljasokeria
Ohjeet
- Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri kulhossa.
- Lisää voisula ja hiero seos murumaiseksi. Jaa murut kahteen osaan.
- Lisää suurempaan muruseososaan piimä ja puolikas kananmuna, sekoita kevyesti.
- Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun 23 cm piirakkavuokaan.
- Ripottele raparperipalat tasaisesti pohjan päälle.
- Sekoita rahka, sokeri, vaniljasokeri ja kokonainen kananmuna tasaiseksi ja kaada täyte raparperien päälle.
- Ripottele loput murut pinnalle ja paista 175 °C:ssa uunin alatasolla noin 45 minuuttia.
muistiinpanoja
Piimän voi korvata jugurtilla ja rahkan tuorejuustolla. Raparperien joukkoon voi lisätä mansikoita kesällä.
Ravitsemus
- Serving Size: 1 pala
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 22 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 85 mg
